乳酵母及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及發(fā)酵食品用酵母，具體是一種乳酵母及其制備方法。所述的乳酵母，按重量份數(shù)計(jì)，由牛奶45?55份、淀粉15?25份、糖25?35份，經(jīng)發(fā)酵、乳化、風(fēng)干制成，具體步驟是：將牛奶、淀粉、糖按重量份數(shù)計(jì)放入發(fā)酵罐中，攪拌均勻；在溫度為35?40℃下發(fā)酵1?2天；加入適量葡萄糖、麥芽糖于發(fā)酵罐中，攪拌均勻，靜置3?4小時(shí)；添加乳化劑，快速低溫、風(fēng)干，即形成干酵母。本發(fā)明乳酵母活力強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，發(fā)酵過(guò)程無(wú)脫水工序，能夠?qū)崿F(xiàn)污水零排放、零污染；本發(fā)明的應(yīng)用，不但能夠利用現(xiàn)有充分的牛奶資源，還能促進(jìn)酵母行業(yè)甚至其它食品行業(yè)的發(fā)展。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
乳酵母及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及發(fā)酵食品用酵母，具體是一種乳酵母及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有酵母一般通過(guò)水解淀粉發(fā)酵方式制得，存在問(wèn)題是:發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，活性不高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高;制備干酵母還需干燥脫水，涉及污水排放。目前，牛奶資源較為豐富，但牛奶制品多以飲品或奶粉為主，而利用牛奶加工酵母尚未有文獻(xiàn)報(bào)道。以牛奶為原料制成干酵母，制作的饅頭、面包、蛋糕及各種發(fā)酵食品將會(huì)有純牛奶的香氣和味道，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)高于其它種類(lèi)酵母，且能夠利用現(xiàn)有充分的牛奶資源，促進(jìn)酵母行業(yè)及食品行業(yè)的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)酵時(shí)間短、活力強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的以牛奶為主要原料的乳酵母及其制備方法。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的采用的技術(shù)方案是:
一種乳酵母，按重量份數(shù)計(jì)，由牛奶45-55份、淀粉15-25份、糖25-35份，經(jīng)發(fā)酵、乳化、風(fēng)干制成。
[0005]進(jìn)一步的，牛奶為鮮牛奶，或者是按全酯奶粉:水=1:8的重量比，沖開(kāi)的還原奶。
[0006]進(jìn)一步的，淀粉為小麥淀粉。
[0007]進(jìn)一步的，糖為白砂糖。
[0008]上述乳酵母的制備方法，按下述步驟進(jìn)行:
(1)將牛奶、淀粉、糖按重量份數(shù)計(jì)放入發(fā)酵罐中，攪拌均勻；
(2)在溫度為35-40°C下發(fā)酵1-2天；
(3)加入適量葡萄糖、麥芽糖于發(fā)酵罐中，攪拌均勻，靜置3-4小時(shí)；
(4 )添加乳化劑，快速低溫、風(fēng)干，S卩形成干酵母。
[0009]進(jìn)一步的，乳化劑是單干脂。
[0010]采用上述技術(shù)方案的本發(fā)明，與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是:
本發(fā)明的乳酵母將產(chǎn)生18種氨基酸，且乳清蛋白含量將高達(dá)40%，且都是有利于人體健康的乳酸菌;純牛奶中的脂肪含量為3.5-3.7%，經(jīng)本發(fā)明發(fā)酵過(guò)程后，其脂肪轉(zhuǎn)化成的蛋白量可比原料奶增加1-2倍，發(fā)酵后的乳酸更容易消化和吸收，發(fā)酵后鈣磷等礦物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變化，更有效提高鈣磷在人體中的利用率。另外，本發(fā)明的發(fā)酵過(guò)程無(wú)脫水工序，能夠?qū)崿F(xiàn)污水零排放、零污染。本發(fā)明技術(shù)的應(yīng)用，不但能夠利用現(xiàn)有充分的牛奶資源，還能促進(jìn)酵母行業(yè)甚至其它食品行業(yè)的發(fā)展。
【具體實(shí)施方式】
[0011]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但實(shí)施例不對(duì)本發(fā)明構(gòu)成任何限制。
[0012]實(shí)施例1: 一種乳酵母，按重量份數(shù)計(jì)，由鮮牛奶50份、小麥淀粉20份、白砂糖30份，經(jīng)發(fā)酵、乳化、風(fēng)干制成，具體制備步驟如下:
(1)將鮮牛奶、小麥淀粉、白砂糖按重量份數(shù)計(jì)放入發(fā)酵罐中，攪拌均勻；
(2)在溫度為35°C下發(fā)酵2天；
(3)加入適量葡萄糖、麥芽糖于發(fā)酵罐中，攪拌均勻，靜置4小時(shí)；
(4)添加單干脂乳化，快速低溫、風(fēng)干，即形成牛奶干酵母。
[0013]實(shí)施例2:
一種乳酵母，按重量份數(shù)計(jì)，由還原奶50份、小麥淀粉20份、白砂糖30份，經(jīng)發(fā)酵、乳化、風(fēng)干制成，具體制備步驟如下:
(1)按全酯奶粉:水=1:8的重量比，制備還原奶；
(2)將還原奶、小麥淀粉、白砂糖按重量份數(shù)計(jì)放入發(fā)酵罐中，攪拌均勻；
(3)在溫度為40°C下發(fā)酵1.5天；
(4)加入適量葡萄糖、麥芽糖于發(fā)酵罐中，攪拌均勻，靜置3小時(shí)；
(5)添加單干脂乳化，快速低溫、風(fēng)干，即形成牛奶干酵母。
[0014]以上所述僅為本發(fā)明較佳可行的實(shí)施例而已，并非因此局限本發(fā)明的權(quán)利范圍，凡運(yùn)用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)及內(nèi)容所作的等效變化，均包含于本發(fā)明的權(quán)利范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種乳酵母，其特征在于:按重量份數(shù)計(jì)，由牛奶45-55份、淀粉15-25份、糖25-35份，經(jīng)發(fā)酵、乳化、風(fēng)干制成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酵母，其特征在于:牛奶為鮮牛奶，或者是按全酯奶粉:水=.1:8的重量比，沖開(kāi)的還原奶。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酵母，其特征在于:淀粉為小麥淀粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酵母，其特征在于:糖為白砂糖。5.—種如權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的乳酵母的制備方法，其特征在于，按下述步驟進(jìn)行: (1)將牛奶、淀粉、糖按重量份數(shù)計(jì)放入發(fā)酵罐中，攪拌均勻； (2)在溫度為35-40°C下發(fā)酵1-2天； (3 )加入適量葡萄糖、麥芽糖于發(fā)酵罐中，攪拌均勻，靜置3-4小時(shí)； (4 )添加乳化劑，快速低溫、風(fēng)干，S卩形成干酵母。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的乳酵母的制備方法，其特征在于:乳化劑是單干脂。
【文檔編號(hào)】A23L31/10GK105852082SQ201610285661
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年5月4日
【發(fā)明人】張樹(shù)合
【申請(qǐng)人】張樹(shù)合