技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋及其制備方法，其中，超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋包括：5～30重量份的甜味料；0～35重量份的果汁和/或果醬；20～60重量份的生牛乳和乳制品；0～10重量份的大豆蛋白粉；0～30重量份的堅(jiān)果漿；0～30重量份的椰漿；0～3重量份的食用油脂；以及0.1～0.8重量份的穩(wěn)定劑，其中，所述大豆蛋白粉、所述堅(jiān)果漿和所述椰漿的用量不同時為0重量份，所述超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋中蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％。本發(fā)明提出的超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋屬于高蛋白低脂肪冰淇淋，不僅營養(yǎng)價值豐富，而且還具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

技術(shù)研發(fā)人員：任蓉;王君偉;張曉峰;苗潔
受保護(hù)的技術(shù)使用者：內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.20
技術(shù)公布日：2017.11.07