本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體而言，涉及超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋及其制備方法。

背景技術(shù)：

冰淇淋?chē)?guó)家標(biāo)準(zhǔn)(gb/t31114)要求，清型冰淇淋中蛋白質(zhì)含量≥2.5％，組合型冰淇淋蛋白質(zhì)含量≥2.2％，市場(chǎng)上常規(guī)冰淇淋蛋白質(zhì)含量基本保持在略高于國(guó)標(biāo)要求。隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)蛋白質(zhì)攝入需求日漸提高，因此，我們亟待開(kāi)發(fā)一些蛋白質(zhì)含量較高的冰淇淋。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決相關(guān)技術(shù)中的技術(shù)問(wèn)題之一。為此，本發(fā)明的一個(gè)目的在于提出超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋及其制備方法。本發(fā)明提出的冰淇淋屬于高蛋白低脂肪冰淇淋，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且還具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提出了一種超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋，包括：

5～30重量份的甜味料；

0～35重量份的果汁和/或果醬；

20～60重量份的生牛乳和乳制品；

0～10重量份的大豆蛋白粉；

0～30重量份的堅(jiān)果漿；

0～30重量份的椰漿；

0～3重量份的食用油脂；以及

0.1～0.8重量份的穩(wěn)定劑，

其中，所述大豆蛋白粉、所述堅(jiān)果漿和所述椰漿的用量不同時(shí)為0重量份，所述超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋中蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％。

本發(fā)明上述實(shí)施例的超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋通過(guò)以上述配比的生牛乳、乳制品以及任選地果汁、果醬、大豆蛋白粉、堅(jiān)果漿和椰漿為原料，不僅可以顯著提高冰淇淋中的蛋白成分，還能有效降低冰淇淋中的脂肪含量，使本發(fā)明提出的超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋中蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且還具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

另外，本發(fā)明上述實(shí)施例的超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋還具有如下附加的技術(shù)特征：

在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，所述甜味料為選自蔗糖、果糖、果糖糖漿、麥芽糖、麥芽糖糖漿、葡萄糖、葡萄糖糖漿、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜和紐甜中的至少一種。由此，可以進(jìn)一步提高超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并使其具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，所述乳制品為選自全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉、乳清分離蛋白粉、煉乳和奶油中的至少一種。由此，不僅能夠進(jìn)一步提高超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能使其具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味以及較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，所述果汁為選自水果原汁、水果原漿和濃縮果汁中的至少一種。由此，不僅可以進(jìn)一步提高超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能進(jìn)一步改善其口感和風(fēng)味。

在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，所述大豆蛋白粉為普通大豆粉和/或大豆分離蛋白粉。由此，可以進(jìn)一步提高超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋的蛋白含量。

在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，所述堅(jiān)果漿為選自杏仁漿、核桃漿、扁桃仁漿、腰果漿、榛子漿和開(kāi)心果漿中的至少一種。由此，可以進(jìn)一步提高超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋的蛋白含量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，所述食用油脂為選自椰子油、棕櫚油和玉米油中的至少一種。由此，可以進(jìn)一步改善超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋的口感和風(fēng)味。

根據(jù)本發(fā)明的第二個(gè)方面，本發(fā)明還提出了一種制備上述實(shí)施例的超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋的方法，包括：

將所述生牛乳進(jìn)行第一標(biāo)準(zhǔn)化處理，以便得到標(biāo)準(zhǔn)化生牛乳；

將所述標(biāo)準(zhǔn)化生牛乳、甜味料、乳制品、穩(wěn)定劑以及任選地果汁、果醬、大豆蛋白粉、堅(jiān)果漿、椰漿和食用油脂進(jìn)行混合處理，以便得到混合液；

將所述混合液進(jìn)行第二標(biāo)準(zhǔn)化處理，以便得到標(biāo)準(zhǔn)化料液；

將所述標(biāo)準(zhǔn)化料液進(jìn)行殺菌處理，得到殺菌產(chǎn)物；以及

將所述殺菌產(chǎn)物依次進(jìn)行均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、灌裝及速凍，以便得到所述超高蛋白含量的冰淇淋。

由此，通過(guò)采用本發(fā)明上述實(shí)施例的制備超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋的方法，能夠有效制備得到超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋，且制備得到的超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

另外，本發(fā)明上述實(shí)施例的制備超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋的方法還具有如下附加的技術(shù)特征：

在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，所述超高蛋白含量的冰淇淋中蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％。由此，可以使制備得到的超高蛋白含量的冰淇淋同時(shí)滿(mǎn)足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分和健康飲食的需求。

在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，所述殺菌處理是通過(guò)將所述混合液在80～85攝氏度下保溫10～15分鐘完成；或者通過(guò)將所述混合液在90～105攝氏度下保溫20～60秒完成。由此，不僅能夠有效地殺死有害雜菌，還能夠盡量減少營(yíng)養(yǎng)成分損失。

在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，所述均質(zhì)的溫度為65～75攝氏度，總壓力為130～150bar，一級(jí)壓力為104～120bar，二級(jí)壓力為24～30bar；所述老化是在0～4攝氏度的溫度下進(jìn)行2～48小時(shí)完成的；所述凝凍是在凝凍機(jī)中進(jìn)行的，所述凝凍機(jī)的出口溫度為-2～-5攝氏度；所述速凍是在不高于-35攝氏度的溫度下進(jìn)行的。由此，可以進(jìn)一步提高制備得到的超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋的品質(zhì)。

具體實(shí)施方式

下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例。下面描述的實(shí)施例是示例性的，旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。

根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提出了一種超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋，包括：5～30重量份的甜味料；0～35重量份的果汁和/或果醬；20～60重量份的生牛乳和乳制品；0～10重量份的大豆蛋白粉；0～30重量份的堅(jiān)果漿；0～30重量份的椰漿；0～3重量份的食用油脂；以及0.1～0.8重量份的穩(wěn)定劑，其中，大豆蛋白粉、堅(jiān)果漿和椰漿的用量不同時(shí)為0重量份，并且超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋中的蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％。

本發(fā)明上述實(shí)施例的超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋通過(guò)以上述配比的生牛乳、乳制品以及任選地果汁、果醬、大豆蛋白粉、堅(jiān)果漿和椰漿為原料，不僅可以顯著提高冰淇淋中的蛋白成分，還能有效降低冰淇淋中的脂肪含量，使本發(fā)明提出的超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋中蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且還具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

常規(guī)冰淇淋中蛋白質(zhì)來(lái)源多為乳蛋白，單一的蛋白質(zhì)來(lái)源成本高且難以達(dá)到超高蛋白質(zhì)含量的需求，同時(shí)還會(huì)影響風(fēng)味釋放及其他營(yíng)養(yǎng)成分的平衡。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，通過(guò)采用植物蛋白和動(dòng)物蛋白共同作為蛋白質(zhì)來(lái)源，不僅可以有效提高冰淇淋的中的蛋白質(zhì)含量，還能有效降低冰淇淋中的脂肪含量。并且發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)，通過(guò)采用植物蛋白和動(dòng)物蛋白共同作為蛋白質(zhì)來(lái)源，還可以掩蓋單獨(dú)采用動(dòng)物蛋白容易出現(xiàn)的腥味。此外，通過(guò)調(diào)整植物蛋白和動(dòng)物蛋白的配比，即生牛乳和乳制品與果汁、果醬、大豆蛋白粉、堅(jiān)果漿和椰漿的配比，還能使超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。由此，不僅能滿(mǎn)足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的需求，還能滿(mǎn)足人們對(duì)不同口感和風(fēng)味冰淇淋的需求。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例，甜味料可以為選自蔗糖、果糖、果糖糖漿、麥芽糖、麥芽糖糖漿、葡萄糖、葡萄糖糖漿、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜和紐甜中的至少一種。由此，本發(fā)明中可以根據(jù)不同的需求選擇甜味劑類(lèi)型，進(jìn)而進(jìn)一步提高超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并使超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，本發(fā)明所使用的術(shù)語(yǔ)“乳制品”主要是指經(jīng)過(guò)一定加工處理所得到的產(chǎn)品。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例，乳制品可以為選自全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉、乳清分離蛋白粉、煉乳和奶油中的至少一種。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，乳制品的添加不僅能夠提高冷凍飲品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能賦予其奶香味，同時(shí)也提高了冷凍飲品的穩(wěn)定性。由此，本發(fā)明中通過(guò)添加上述種類(lèi)的乳制品，不僅能夠進(jìn)一步提高超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋的蛋白質(zhì)含量，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能使其具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味以及較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例，果汁可以為選自水果原汁、水果原漿和濃縮果汁中的至少一種。果汁中具有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等，由此，本發(fā)明中通過(guò)加入上述種類(lèi)的果汁，不僅可以進(jìn)一步提高超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能進(jìn)一步改善其口感和風(fēng)味。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例，大豆蛋白粉可以為普通大豆粉和/或大豆分離蛋白粉。與動(dòng)物蛋白相比，植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低，同時(shí)還含有大量膳食纖維，由此，本發(fā)明中通過(guò)加入大豆蛋白粉，不僅可以進(jìn)一步提高超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋的蛋白含量，還能有效降低其脂肪含量，使其具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例，堅(jiān)果漿可以為選自杏仁漿、核桃漿、扁桃仁漿、腰果漿、榛子漿和開(kāi)心果漿中的至少一種。堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效，由此，本發(fā)明中通過(guò)加入上述堅(jiān)果漿，可以進(jìn)一步提高超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋的蛋白含量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例，食用油脂可以為選自椰子油、棕櫚油和玉米油中的至少一種。由此，可以進(jìn)一步改善超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋的口感和風(fēng)味。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例，本發(fā)明提出的超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋還可以進(jìn)一步包括適量的香精和色素。由此，可以進(jìn)一步改善超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋的口感和風(fēng)味。

根據(jù)本發(fā)明的第二個(gè)方面，本發(fā)明還提出了一種制備上述實(shí)施例的超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋的方法，包括：將生牛乳進(jìn)行第一標(biāo)準(zhǔn)化處理，以便得到標(biāo)準(zhǔn)化生牛乳；將標(biāo)準(zhǔn)化生牛乳、甜味料、乳制品、穩(wěn)定劑以及任選地果汁、果醬、大豆蛋白粉、堅(jiān)果漿、椰漿和食用油脂進(jìn)行混合處理，以便得到混合液；將混合液進(jìn)行第二標(biāo)準(zhǔn)化處理，以便得到標(biāo)準(zhǔn)化料液；將標(biāo)準(zhǔn)化料液進(jìn)行殺菌處理，得到殺菌產(chǎn)物；以及將殺菌產(chǎn)物依次進(jìn)行均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、灌裝及速凍，以便得到超高蛋白含量的冰淇淋。

需要說(shuō)明的是，“任選地”主要是指可以根據(jù)實(shí)際需要選擇添加或者不添加果汁、果醬、大豆蛋白粉、堅(jiān)果漿、椰漿和食用油脂。其中“第一標(biāo)準(zhǔn)化處理”和“第二標(biāo)準(zhǔn)化處理”均是指將各原料或者混合液達(dá)到預(yù)定要求的總干物質(zhì)含量。

由此，通過(guò)采用本發(fā)明上述實(shí)施例的制備超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋的方法，能夠有效制備得到超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋，且制備得到的超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例，超高蛋白含量的冰淇淋中蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量可以不高于5重量％。由此，可以使制備得到的超高蛋白含量的冰淇淋同時(shí)滿(mǎn)足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分和健康飲食的需求。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例，殺菌處理可以采用傳統(tǒng)殺菌工藝或巴氏殺菌工藝，傳統(tǒng)殺菌工藝可以通過(guò)將混合液在80～85攝氏度下保溫10～15分鐘完成，巴氏殺菌工藝可以通過(guò)將混合液在90～105攝氏度下保溫20～60秒完成。由此，不僅能夠有效地殺死有害雜菌，還能夠盡量減少營(yíng)養(yǎng)成分損失。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例，均質(zhì)的溫度可以為65～75攝氏度，總壓力可以為130～150bar，一級(jí)壓力可以為104～120bar，二級(jí)壓力可以為24～30bar。由此，可以使殺菌產(chǎn)物中殘存的小微粒能夠進(jìn)一步破碎，進(jìn)而使制備得到的超高蛋白含量的冰淇淋口感更為細(xì)膩、穩(wěn)定性更強(qiáng)。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例，老化可以在0～4攝氏度的溫度下進(jìn)行2～48小時(shí)完成的。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，在此條件下進(jìn)行老化可以使得脂肪、蛋白質(zhì)和穩(wěn)定劑充分發(fā)生水合作用，使得液相殺菌產(chǎn)物粘度提高，進(jìn)而有利于凝凍攪拌時(shí)膨脹率的提高，賦予超高蛋白含量的冰淇淋獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例，凝凍可以在1000l或2000l的連續(xù)凝凍機(jī)中進(jìn)行，凝凍機(jī)的出口溫度可以為-2～-5攝氏度。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，在此條件下進(jìn)行凝凍能夠使得到的超高蛋白含量的冰淇淋具有更好的口感和風(fēng)味，例如具有柔潤(rùn)、松軟的口感，且不易出現(xiàn)析晶現(xiàn)象，抗融化性較強(qiáng)。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例，速凍可以使用688、800或1250隧道，在不高于-35攝氏度的溫度下進(jìn)行的。由此，能夠有效地固定超高蛋白含量的冰淇淋的組織狀態(tài)，使其具有較佳的硬度。

實(shí)施例1

制備超高蛋白含量的冰淇淋：蛋白含量為12.6重量％、脂肪含量為3.6重量％、總干物質(zhì)含量為36.5重量％。

原料組成為：生牛乳400kg、白砂糖80kg、脫脂奶粉140kg、乳清分離蛋白粉(蛋白質(zhì)含量≥80重量％)50kg、大豆分離蛋白粉(蛋白質(zhì)含量≥88重量％)30kg、無(wú)水奶油20kg、穩(wěn)定劑3.2kg、香草香精0.6kg。

制備方法為：將生牛乳進(jìn)行第一標(biāo)準(zhǔn)化處理，得到標(biāo)準(zhǔn)化生牛乳；將標(biāo)準(zhǔn)化生牛乳、白砂糖、脫脂奶粉、乳清分離蛋白粉、大豆分離蛋白粉、無(wú)水奶油、穩(wěn)定劑和香草香精進(jìn)行混合處理，得到混合液；將混合液進(jìn)行第二標(biāo)準(zhǔn)化處理，得到標(biāo)準(zhǔn)化料液；將標(biāo)準(zhǔn)化料液進(jìn)行殺菌處理，得到殺菌產(chǎn)物；以及將殺菌產(chǎn)物依次進(jìn)行均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、灌裝及速凍，最終得到超高蛋白含量的冰淇淋。其中，殺菌使用巴氏殺菌工藝，溫度為95℃，保溫32s；均質(zhì)溫度為71℃，均質(zhì)壓力為146bar；老化溫度為2℃，老化時(shí)間4小時(shí)；凝凍使用1000l連續(xù)凝凍機(jī)，凝凍機(jī)出口溫度-3℃；速凍使用688隧道，隧道溫度為-36℃。

按照本實(shí)施例所提供的冰淇淋配方結(jié)合上述制備方法，最終制備得到的超高蛋白含量的冰淇淋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、美味可口。

實(shí)施例2

制備超高蛋白含量的冰淇淋：蛋白含量為12.3重量％、脂肪含量為4.4重量％、總干物質(zhì)為36.7重量％。

原料組成為：生牛乳400kg、白砂糖80kg、脫脂奶粉100kg、乳清分離蛋白粉(蛋白質(zhì)含量≥80重量％)50kg、大豆分離蛋白粉(蛋白質(zhì)含量≥88重量％)40kg、椰漿(蛋白質(zhì)≥4.5％，脂肪含量32-36％)100kg、穩(wěn)定劑3.5kg、烤椰子香精0.8kg。

制備方法同實(shí)施例1。

按照本實(shí)施例所提供的冰淇淋配方結(jié)合上述制備方法，最終制備得到的超高蛋白含量的冰淇淋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、美味可口。

實(shí)施例3

制備超高蛋白含量的冰淇淋：蛋白含量為12.1重量％、脂肪含量為4.6重量％、總干物質(zhì)為37.8重量％。

原料組成為：生牛乳350kg、白砂糖90kg、脫脂奶粉150kg、乳清分離蛋白粉(蛋白質(zhì)含量≥80重量％)60kg、核桃漿(蛋白質(zhì)≥18重量％，脂肪含量：45-49％)80kg、穩(wěn)定劑3.3kg、核桃奶香精1.0kg。

制備方法同實(shí)施例1。

按照本實(shí)施例所提供的冰淇淋配方結(jié)合上述制備方法，最終制備得到的超高蛋白含量的冰淇淋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、美味可口。

實(shí)施例4

制備超高蛋白含量的冰淇淋：蛋白含量為12.2重量％、脂肪含量為4.2重量％、總干物質(zhì)為38.8重量％。

原料組成為：生牛乳400kg、白砂糖80kg、脫脂奶粉140kg、乳清分離蛋白粉(蛋白質(zhì)含量≥80重量％)50kg、大豆分離蛋白粉(蛋白質(zhì)含量≥88重量％)35kg、草莓汁60kg、無(wú)水奶油30kg、穩(wěn)定劑3.2kg、草莓香精1.0kg。

制備方法同實(shí)施例1。

按照本實(shí)施例所提供的冰淇淋配方結(jié)合上述制備方法，最終制備得到的超高蛋白含量的冰淇淋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、美味可口。

對(duì)比例1

制備超高蛋白含量的冰淇淋：蛋白含量為12.6重量％、脂肪含量為4.5重量％、總干物質(zhì)為38.5重量％。

原料組成為：生牛乳500kg、白砂糖80kg、脫脂奶粉150kg、乳清分離蛋白粉(蛋白質(zhì)含量≥80重量％)80kg、無(wú)水奶油30kg、穩(wěn)定劑3.2kg、香草香精0.6kg。

制備方法同實(shí)施例1。

按照本實(shí)施例所提供的冰淇淋配方結(jié)合上述制備方法，最終制備得到的超高蛋白含量的冰淇淋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但產(chǎn)品風(fēng)味較差，帶有無(wú)法掩蓋的腥味。如果減少乳清分離蛋白粉的添加量，冰淇淋風(fēng)味改善，但通過(guò)添加牛奶、脫脂奶粉、全脂奶粉蛋白質(zhì)含量最多可達(dá)到8％。

對(duì)比例2

制備超高蛋白含量的冰淇淋：蛋白含量為12.1重量％、脂肪含量為4.1重量％、總干物質(zhì)為47.6重量％。

原料組成為：生牛乳500kg、白砂糖80kg、脫脂奶粉150kg、全脂奶粉100kg、乳清分離蛋白粉(蛋白質(zhì)含量≥80重量％)60kg、穩(wěn)定劑3.2kg、香草香精0.6kg。

制備方法同實(shí)施例1。

實(shí)驗(yàn)失敗，由于冰淇淋料液總干物質(zhì)含量偏高，冰淇淋料液粘度太高，無(wú)法滿(mǎn)足正常生產(chǎn)。

結(jié)論

通過(guò)對(duì)比實(shí)施例1-4和對(duì)比例1-2，可以得出以下結(jié)論：

(1)通過(guò)采用本發(fā)明提出的超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋及其制備方法，能夠有效得到蛋白質(zhì)含量不低于12重量％、脂肪含量≤5重量％的超高蛋白低脂冰淇淋，且本發(fā)明中通過(guò)結(jié)合植物蛋白和動(dòng)物蛋白共同作為冰淇淋中蛋白質(zhì)的來(lái)源，不僅可以使超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能使其具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味，達(dá)到美味可口的目的。

(2)單純采用動(dòng)物蛋白制備的冰淇淋若要達(dá)到本發(fā)明超高蛋白質(zhì)含量的冰淇淋的蛋白含量，會(huì)造成產(chǎn)品風(fēng)味較差，且?guī)в袩o(wú)法掩蓋的腥味。而如果減少乳清分離蛋白粉的添加量，冰淇淋風(fēng)味改善，但通過(guò)添加牛奶、脫脂奶粉、全脂奶粉蛋白質(zhì)含量最多可達(dá)到8％。

在本說(shuō)明書(shū)的描述中，參考術(shù)語(yǔ)“一個(gè)實(shí)施例”、“一些實(shí)施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實(shí)施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)包含于本發(fā)明的至少一個(gè)實(shí)施例或示例中。在本說(shuō)明書(shū)中，對(duì)上述術(shù)語(yǔ)的示意性表述不必針對(duì)的是相同的實(shí)施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)可以在任一個(gè)或多個(gè)實(shí)施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將本說(shuō)明書(shū)中描述的不同實(shí)施例或示例以及不同實(shí)施例或示例的特征進(jìn)行結(jié)合和組合。

盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。