本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種魔芋脯的制備方法。
背景技術(shù)：
魔芋，俗稱魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。魔芋生長在疏林下，是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含嗽，可以解救。將魔芋加工成魔芋脯，提高了魔芋原料的經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值，同時也為魔芋的深加工和產(chǎn)品增值開辟了新途徑。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種魔芋脯的制備方法，為魔芋的深加工和產(chǎn)品增值開辟了新途徑，進(jìn)而促進(jìn)我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種魔芋脯的制備方法，其特征在于，采用選料→預(yù)處理→預(yù)煮→糖漬→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）選料：選擇發(fā)育良好、成熟、個大、無傷壞、變質(zhì)的魔芋作原料；
（2）預(yù)處理：將選好的魔芋洗凈，去皮，切成長5cm、寬2.5cm、厚0.5cm的長條，再放入由0.3%蘋果酸和0.18%抗壞血酸等比例配制而成的護(hù)色溶液中，護(hù)色處理45分鐘，然后用清水漂洗、瀝干；
（3）預(yù)煮：鍋內(nèi)放入清水，加入有機(jī)酸調(diào)整ph值為2-4，加熱煮沸，再倒入護(hù)色后的魔芋條，煮沸6-8分鐘，撈出，投入冷水中浸涼，烘干；
（4）糖漬：分三次加糖腌漬：第一次，將魔芋條倒入盆內(nèi)，加入20%的果糖，攪勻，裝入浸缸中，腌漬15-18小時；第二次，加入25%的果糖，繼續(xù)腌漬20小時；第三次，加入30%的果糖，繼續(xù)腌漬24小時，撈出，瀝干糖液，準(zhǔn)備糖煮；采用3次加糖，低糖腌漬，使魔芋條能夠充分吸收糖液，甜而不膩，提高產(chǎn)品的口感；
（5）糖煮：將糖液倒入鍋中煮沸，加入適量的青梅汁，再倒入魔芋條，煮沸后維持30分鐘，然后將魔芋條連同糖液一起倒入浸缸中，浸泡2-3天；
（6）糖炸：撈出魔芋條，瀝干糖液，再將糖液于鍋中加熱，調(diào)整糖液濃度至50-60%，煮沸后，倒入魔芋條，保持文火沸煮45分鐘，待魔芋條完全炸成白色、糖液呈粘稠狀時，加入少許防腐劑，即可出鍋；糖炸后，使魔芋條膨松，增加口感；
（7）挑砂：炸好出鍋的魔芋條立即入盤，開動吹風(fēng)機(jī)進(jìn)行冷卻，并不斷加以翻動，待魔芋條表面出現(xiàn)糖霜、不粘手即可；
（8）烘制：將魔芋條攤于烘盤上，在45-55℃的條件下微波低溫干燥，直至魔芋條含水量達(dá)15-20%即可；
（9）包裝：包裝后密封，采用高溫瞬時滅菌，即為成品。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈乳白色，表面干燥微有糖霜，外香脆內(nèi)松軟，酸甜爽口，采用低糖腌漬，再加入青梅汁入味，口感酸甜不油膩，更符合大眾的口味；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和淀粉，營養(yǎng)豐富，還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥的保健作用，是一種老少皆宜、營養(yǎng)健康的美味食品，操作簡單，便于攜帶。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種魔芋脯的制備方法，具體操作步驟為：
（1）選料：選擇發(fā)育良好、成熟、個大、無傷壞、變質(zhì)的魔芋作原料；
（2）預(yù)處理：將選好的魔芋洗凈，去皮，切成長3cm、寬1.5cm、厚0.8cm的長條，再放入由0.5%蘋果酸和0.25%抗壞血酸等比例配制而成的護(hù)色溶液中，護(hù)色處理35分鐘，然后用清水漂洗、瀝干；
（3）預(yù)煮：鍋內(nèi)放入清水，加入檸檬酸調(diào)整ph值為4-5，加熱煮沸，再倒入護(hù)色后的魔芋條，煮沸12分鐘，撈出，投入冷水中浸涼，烘干；
（4）糖漬：分三次加糖腌漬：第一次，將魔芋條倒入盆內(nèi)，加入15%的蛋白糖，攪勻，裝入浸缸中，腌漬20小時；第二次，加入23%的蛋白糖，繼續(xù)腌漬24小時；第三次，加入35%的蛋白糖，繼續(xù)腌漬22小時，撈出，瀝干糖液，準(zhǔn)備糖煮；采用3次加糖，低糖腌漬，使魔芋條能夠充分吸收糖液，甜而不膩，提高產(chǎn)品的口感；
（5）糖煮：將糖液倒入鍋中煮沸，加入適量的君遷子汁，再倒入魔芋條，煮沸后維持20分鐘，然后將魔芋條連同糖液一起倒入浸缸中，浸泡4天；
（6）糖炸：撈出魔芋條，瀝干糖液，再將糖液于鍋中加熱，調(diào)整糖液濃度至70%，煮沸后，倒入魔芋條，保持文火沸煮35分鐘，待魔芋條完全炸成白色、糖液呈粘稠狀時，加入少許苯甲酸鈉，即可出鍋；糖炸后，使魔芋條膨松，增加口感；
（7）挑砂：炸好出鍋的魔芋條立即入盤，開動吹風(fēng)機(jī)進(jìn)行冷卻，并不斷加以翻動，待魔芋條表面出現(xiàn)糖霜、不粘手即可；
（8）烘制：將魔芋條攤于烘盤上，在65℃的條件下微波干燥，直至魔芋條含水量達(dá)25%即可；
（9）包裝：包裝后密封，采用高溫瞬時滅菌，即為成品。
實(shí)施例2：
一種魔芋脯的制備方法，具體操作步驟為：
（1）選料：選擇發(fā)育良好、成熟、個大、無傷壞、變質(zhì)的魔芋、紫薯作原料；
（2）預(yù)處理：將選好的原料洗凈，去皮，切成長、寬均為2.5cm的方狀，再放入由0.36%檸檬酸和0.23%抗壞血酸按1：2的比例配制而成的護(hù)色溶液中，護(hù)色處理50分鐘，然后用清水漂洗、瀝干；
（3）預(yù)煮：鍋內(nèi)放入清水，加入有機(jī)酸調(diào)整ph值為3，加熱煮沸，再倒入護(hù)色后的原料，煮沸6-8分鐘，撈出，投入冷水中浸涼，烘干；
（4）糖漬：采用分五次加糖，將原料放入葡萄糖液中腌漬，然后分五次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是20%、25%、32%、38%、45%，采用5次加糖，低糖腌漬，使原料能夠充分吸收糖液，甜而不膩，提高產(chǎn)品的口感；
（5）糖煮：將糖液倒入鍋中煮沸，加入適量的竹葉酒，再倒入原料，煮沸后維持37分鐘，然后將原料連同糖液一起倒入浸缸中，浸泡36小時；
（6）糖炸：撈出原料，瀝干糖液，再將糖液于鍋中加熱，調(diào)整糖液濃度至75%，煮沸后，倒入原料，保持文火沸煮60分鐘，待魔芋條完全炸成白色、糖液呈粘稠狀時，加入少許防腐劑，即可出鍋；糖炸后，使原料膨松，增加口感；
（7）挑砂：炸好出鍋的原料立即入盤，開動吹風(fēng)機(jī)進(jìn)行冷卻，并不斷加以翻動，待原料表面出現(xiàn)糖霜、不粘手即可；
（8）烘制：將原料攤于烘盤上，在65℃的條件下烘制，直至魔芋條含水量達(dá)25%即可；
（9）包裝：包裝后密封，采用高溫瞬時滅菌，即為成品。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。