專利名稱：高纖魔芋丸子及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品以及這種食品的制備方法。
背景技術(shù)：
根據(jù)(2004)530b2000227號查新報告的查新結(jié)論“主要原料有魔芋粉、木薯淀粉、玉米淀粉、乳清蛋白、氫氧化鈣及調(diào)味料的魔芋凝膠產(chǎn)品國內(nèi)未見報道”。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在提供一種高纖維素食丸子。
本發(fā)明的另一目的在于提供這種丸子的制備方法。
本發(fā)明所述的高纖魔芋丸子以100分重量計主要含有下列物質(zhì)

在上述配方中的鹽可用其他咸味劑替代；所述的糖可用其他甜味劑替代；所述的味素可采用國產(chǎn)味精。
本發(fā)明所述的高纖魔芋丸子的制備方法由以下步驟組成一、將水與精粉充分?jǐn)嚢韬箪o置三個小時，待時間到后倒入快速打漿機(jī)中，用高速檔打均勻，約30秒；二、將黃原膠、纖維素、木薯粉倒入料中打勻，約1分鐘；三、將色拉油倒入，高速打料，約30秒；四、將鹽、糖、味素、白胡椒粉放入料中打勻，約1分鐘；五、用600ml水溶解凝固劑氫氧化鈣，倒入料中打勻，約1分鐘；六、用制丸機(jī)3檔，大號模子制作，水漲10分鐘后撈起到冷卻，裝盤放入冷庫中，至完全冷凍后(2天)裝入袋中，裝箱。
本發(fā)明超越了本領(lǐng)域的思維方式，提供一種創(chuàng)新的素食食品，滑膩爽口，風(fēng)味獨(dú)特，保質(zhì)期長；本發(fā)明所述的工藝方法用黃原膠作為乳化劑、氫氧化鈣作為凝固劑既能保持所用原料的營養(yǎng)不被破壞，又簡單易于施行。
具體實(shí)施方法實(shí)施例取水20kg、一級魔芋精粉1.2kg攪拌后靜置三個小時，待時間到后倒入快速打漿機(jī)中，用高速檔打均勻，約30秒；將黃原膠100g、纖維素800g及木薯粉5kg倒入料中打勻，約1分鐘；將色拉油400ml倒入，高速打料，約30秒；將鹽500g、糖250g、味素350g、白胡椒粉60g放入料中打勻，約1分鐘；用600ml水溶解凝固劑氫氧化鈣120g，倒入料中打勻，約1分鐘；用制丸機(jī)3檔，大號模子制作，水漲10分鐘后撈起到冷卻，裝盤放入冷庫中，至完全冷凍后(2天)裝入袋中，裝箱即得成品。
權(quán)利要求
1.高纖魔芋丸子，其特征在于以100份重量計主要含有下列物質(zhì)水69.59、黃原膠0.35、魔芋精粉4.18、普通木署粉17.4、榨糖0.87、白胡椒粉0.21、纖維素CMC2.78、食用鹽1.74、味素1.22、調(diào)和色拉油1.25、氫氧化鈣0.42。
2.按照權(quán)利要求1所述的魔芋精粉，其特征在于是一級花精粉、粘度范圍在18000-50000mpa.s。
3.按照權(quán)利要求1所述的高纖魔芋丸子，其特征在于含有普通木薯粉15-20。
4.按照權(quán)利要求1所述的高纖魔芋丸子，其特征在于含有食品級氫氧化鈣0.4-0.8。
5.按照權(quán)利要求1所述的高纖魔芋丸子，其特征在于含有黃原膠0.3-0.4。
6.按照權(quán)利要求1所述的高纖魔芋丸子的制備方法，其特征在于由以下步驟組成一、水與精粉充分?jǐn)嚢韬箪o置三個小時，待時間到后倒入快速打漿機(jī)中，用高速檔打均勻，約30秒；一、將黃原膠、纖維素、木薯粉倒入料中打勻，約1分鐘；三、將色拉油倒入，高速打料，約30秒；四、將鹽、糖、味素、白胡椒粉放入料中打勻，約1分鐘；五、用600ml水溶解凝固劑氫氧化鈣，倒入料中打勻，約1分鐘；六、用制丸機(jī)3檔，大號模子制作，水漲10分鐘后撈起到冷卻，裝盤放入冷庫中，至完全冷凍后(2天)裝入袋中，裝箱。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種丸子——高纖魔芋丸子的配方及其制備方法。本發(fā)明所述的高纖魔芋丸子以100份重量計主要有下列物質(zhì)水69.59、黃原膠0.35、魔芋精粉4.18、普通木薯粉17.4、榨糖0.87、白胡椒粉0.21、纖維素CMC2.78、食用鹽1.74、味素1.22、調(diào)和色拉油1.25、氫氧化鈣0.42。本發(fā)明超越了本領(lǐng)域的思維方式，提供一種創(chuàng)新的素食食品，滑膩爽口，風(fēng)味獨(dú)特，保質(zhì)期長；本發(fā)明所述的工藝方法用黃原膠作為乳化劑、氫氧化鈣作為凝固劑既能保持所用原料的營養(yǎng)不被破壞，又簡單易于施行。
文檔編號A23L1/28GK1679414SQ200410034418
公開日2005年10月12日 申請日期2004年4月10日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月10日
發(fā)明者陳發(fā)凱 申請人:昆明大東方生物化學(xué)科技有限公司