本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域,具體涉及一種咖喱醬及其制作方法。

背景技術(shù)：

咖喱是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區(qū)菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃?？Яㄊ且环N多樣變作及特殊地調(diào)過味的菜肴，最有名的是印度和泰國的咖喱烹飪方法，咖哩已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少數(shù)的真正泛亞的菜肴或飲料。

咖喱的種類很多，以國家來分，

咖喱以顏色來分，有棕、紅、青、黃、白之別，根據(jù)配料細(xì)節(jié)上的不同來區(qū)分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構(gòu)成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。

咖喱口感獨特，常常作為調(diào)味香料用于各種菜肴，但是目前市面上的咖喱口感較傳統(tǒng)，而且，多食易上火。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的內(nèi)容在于提供一種咖喱醬及其制作方法，設(shè)計原料的配方及加入量，使咖喱醬口感較傳統(tǒng)咖喱醬更爽口，而且多食也不易上火。

本發(fā)明提供的一種咖喱醬，包括以下重量份的原料：

大豆油500～600份、咖喱粉400～500份、干辣椒粉20～30份、番茄醬40～70份、鹽100～120份、糖80～100份、椰漿粉20～50份、雞肉粉40～45份、百合提取物3-5份、銀耳提取物2-6份、綠豆粉2-4份、姜黃粉20～40份、小茴香5～7份、香菜籽20～25份、山梨酸鉀7～8份、黃原膠4～7份、檸檬酸2～5份、變性淀粉200～400份、水4000～7000份、咖喱香精8～14份、丁香1～4份、蒔蘿2～5份、八角2～5份。

所述的百合提取物的制備方法為：

將百合浸泡0.5-2h后，加熱煎煮提取2次，第1次加10-15倍量水，提取0.5-2h，第2次加15-20倍量水，提取0.5-1h，每次濾過，合并濾液，濃縮至粘稠狀態(tài)，再加熱蒸至產(chǎn)品不流動，然后于50-60℃條件下烘3-10h，粉碎，過80-100目篩，即得。

所述的銀耳提取物的制備方法為：

將銀耳浸泡3-4h后，加熱煎煮提取3次，第1次加8-10倍量水，提取1-2h，第2次加10-15倍量水，提取1-2.5h，第3次加16-20倍量水，提取2-3h，每次濾過，合并濾液，濃縮至粘稠狀態(tài)，再加熱蒸至產(chǎn)品不流動，然后于50-60℃條件下烘5-8h，粉碎，過80-100目篩，即得。

所述的綠豆粉過80-100目篩再使用。

本發(fā)明提供的一種咖喱醬的制作方法，包括以下步驟：

1)、按配方量，將大豆油加熱至沸騰，停止加熱，冷卻待用；將配方量小茴香、香菜籽、丁香、蒔蘿和八角碾磨成細(xì)粉，過篩，待用；

2)、將配方量黃原膠加入冷卻后的大豆油中，攪拌均勻；

3)、加入配方量的鹽和糖并攪拌均勻；

4)、再加入雞肉粉和干辣椒粉攪拌均勻；

5)、加入步驟1)制備的小茴香、香菜籽、丁香、蒔蘿和八角粉料，攪拌均勻；然后再加入配方量百合提取物、銀耳提取物和綠豆粉；攪拌混勻；

6)、再加入配方量水，攪拌均勻之后，再加入配方量變性淀粉，至醬體中沒有顆粒出現(xiàn)；

7)、加入配方量加入咖喱粉和番茄醬繼續(xù)攪拌至混合均勻；

8)、加入配方量椰漿粉和姜黃粉繼續(xù)攪拌至均勻；

9)、加入配方量咖喱香精，拌至均勻；

10)、再加入配方量檸檬酸和山梨酸鉀于醬中，攪拌混勻，即可得成品。

步驟1)中細(xì)粉過80目篩。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的咖喱醬中加入糖、百合、銀耳和綠豆粉，不僅僅可以改善咖喱醬濃厚的口感，使其味道更清爽，咸香可口；而且，糖、百合、銀耳和綠豆粉能夠降火去燥，潤肺益氣、清熱滋潤，多食也不會上火。在制備過程中，先混合粉料再加入水，而且，調(diào)味粉在加入的過程中分批次加入，以使得產(chǎn)品中各調(diào)味粉混合均勻，避免結(jié)塊。加入的咖喱香精增加產(chǎn)品的頭香，在冷卻后的油中加入黃原膠使制得的產(chǎn)品稠度適中，賣相更好。

具體實施方式

實施例1

一種咖喱醬，包括以下重量份的原料：

大豆油510份、咖喱粉412份、干辣椒粉21份、番茄醬42份、鹽101份、糖81份、椰漿粉22份、雞肉粉42份、百合提取物3份、銀耳提取物3份、綠豆粉3份、姜黃粉22份、小茴香5.5份、香菜籽21份、山梨酸鉀7份、黃原膠4份、檸檬酸3份、變性淀粉209份、水4300份、咖喱香精8份、丁香1份、蒔蘿2份、八角3份。

所述的百合提取物的制備方法為：

將百合浸泡1h后，加熱煎煮提取2次，第1次加10倍量水，提取1h，第2次加16倍量水，提取1h，每次濾過，合并濾液，濃縮至粘稠狀態(tài)，再加熱蒸至產(chǎn)品不流動，然后于60℃條件下烘6h，粉碎，過80-100目篩，即得。

所述的銀耳提取物的制備方法為：

將百銀耳浸泡3h后，加熱煎煮提取3次，第1次加9倍量水，提取1h，第2次加10倍量水，提取2h，第3次加16倍量水，提取1h，每次濾過，合并濾液，濃縮至粘稠狀態(tài)，再加熱蒸至產(chǎn)品不流動，然后于50℃條件下烘5h，粉碎，過80目篩，即得。

一種咖喱醬的制作方法，包括以下步驟：

(1)按照配方量，將大豆油小火加熱，直至大豆油沸騰，維持5秒鐘的時間，熄火冷卻待用；將配方量小茴香、香菜籽、丁香、蒔蘿和八角碾磨成細(xì)粉，過80目篩，待用；

(2)將黃原膠加入大豆油中，攪拌均勻；

(3)加入鹽和糖并攪拌均勻；

(4)加入雞肉粉和干辣椒粉攪拌均勻；

(5)將小茴香、香菜籽、丁香、蒔蘿、八角碾磨成細(xì)粉，過80目篩之后加入。并攪拌均勻，然后再加入配方量百合提取物、銀耳提取物和綠豆粉；攪拌混勻；(在加入水和變性淀粉之前加入香辛料的粉末可以使香辛料的粉末在后期混合的更加的均勻)；

(6)加入水，攪拌均勻之后，同時加入變性淀粉，攪拌10min，至醬體中沒有小顆粒出現(xiàn)；

(7)加入咖喱粉和番茄醬繼續(xù)攪拌至混合均勻；

(8)加入椰漿粉和姜黃粉繼續(xù)攪拌至均勻；

(9)加入咖喱香精進(jìn)行頭香的添加；

(10)加入檸檬酸和山梨酸鉀于醬中，對醬料進(jìn)行防腐處理，即可得成品。

制備的咖喱醬頭香濃郁，口感清爽，稠度適中，而且，產(chǎn)品多食不會上火，具有降火去燥的功效。

實施例2

一種咖喱醬，包括以下重量份的原料：

大豆油578份；咖喱粉489份；干辣椒粉26份、番茄醬60份、鹽120份、糖100份、椰漿粉45份、雞肉粉45份、百合提取物4份、銀耳提取物5份、綠豆粉3份、姜黃粉36份、小茴香6份、香菜籽25份、山梨酸鉀7份、黃原膠7份、檸檬酸5份、變性淀粉380份、水4600份、咖喱香精9份、丁香2份、蒔蘿3份、八角3份。

所述的百合提取物的制備方法為：

將百合浸泡2h，加熱煎煮提取2次，第1次加15倍量水，提取1h，第2次加20倍量水，提取1h，每次濾過，合并濾液，濃縮至粘稠狀態(tài)，再加熱蒸至產(chǎn)品不流動，然后于50-60℃條件下烘5h，粉碎，過80-100目篩，即得。

所述的銀耳提取物的制備方法為：

將銀耳浸泡4h后，加熱煎煮提取3次，第1次加9倍量水，提取1h，第2次加15倍量水，提取2h，第3次加20倍量水，提取2h，每次濾過，合并濾液，濃縮至粘稠狀態(tài)，再加熱蒸至產(chǎn)品不流動，然后于50-60℃條件下烘7h，粉碎，過80-100目篩，即得。

一種咖喱醬的制作方法，包括以下步驟：

(1)、按照配方量，將大豆油小火加熱，直至大豆油沸騰，維持5秒鐘的時間，熄火冷卻待用；將配方量小茴香、香菜籽、丁香、蒔蘿和八角碾磨成細(xì)粉，過80目篩，待用；

(2)、將黃原膠加入大豆油中，攪拌均勻；

(3)、加入鹽和糖并攪拌均勻；

(4)、加入雞肉粉和干辣椒粉攪拌均勻；

(5)、將小茴香、香菜籽、丁香、蒔蘿、八角碾磨成細(xì)粉，過80目篩之后加入。并攪拌均勻，然后再加入配方量百合提取物、銀耳提取物和綠豆粉；攪拌混勻；(在加入水和變性淀粉之前加入香辛料的粉末可以使香辛料的粉末在后期混合的更加的均勻)；

(6、)加入水，攪拌均勻之后，同時加入變性淀粉，攪拌10min，至醬體中沒有小顆粒出現(xiàn)；

(7)、加入咖喱粉和番茄醬繼續(xù)攪拌至混合均勻；

(8)、加入椰漿粉和姜黃粉繼續(xù)攪拌至均勻；

(9)、加入咖喱香精進(jìn)行頭香的添加；

(10、)加入檸檬酸和山梨酸鉀于醬中，對醬料進(jìn)行防腐處理，即可得成品。

制備的咖喱醬頭香濃郁，口感清爽，稠度適中，而且，產(chǎn)品多食不會上火，具有降火去燥的功效。