專利名稱：咖喱雞絲及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種休閑食品及其制作方法。特別是一種咖喱雞絲及其 制作方法。
背景技術：
咖喱含有辣味香辛料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動， 增進食欲?？о艽龠M血液循環(huán)，達到發(fā)汗的目的。雞肉性溫，味甘， 可益五臟，補虛損，健脾胃，強筋骨。適宜虛勞瘦弱，營養(yǎng)不良，氣血 不足，面色萎黃之人食用；適宜婦產(chǎn)后體質虛弱，婦女體虛浮腫，神疲 無力者食用?？оu絲作為一種小吃，可以擴大人們的食用范圍，豐富 人們的食品文化。

發(fā)明內容
本發(fā)明旨在提供一種咖喱雞絲及其制作方法。
本發(fā)明的制作方法是
一，肉胚的制備
(1) 預處理選取雞胸肉約30斤，洗凈。
(2) 煮肉然后放入沸水中煮，湯中可加入l. 5%的精鹽，大料瓣， 煮肉時的溫度不超過90°C，隨時清除湯里的浮油沫，待內部切面變色， 即可。
(3) 冷卻將初煮后的肉塊，放在竹筐中自然冷卻。 二， 調味湯的制備
(1) 配料精鹽0.6斤，醬油7斤，砂糖0.5斤，五香粉O. l斤，
甘草粉0.18斤，辣椒粉0.2斤，味精0.2斤，安息香O. 05斤，紹興酒"斤。
(2) 熬湯取初煮的原湯加配料于鍋內，用大火煮開。 三，制雞肉絲
(1)復煮在湯中加入肉塊半成品，待湯有香味時，改用小火煮， 煮時應不時地用鍋鏟輕輕翻動，待湯快要熬干時，再加入酒和味精拌勻
立即出鍋。
(2) 瀝干將肉胚放在烤篩上攤開瀝干。
(3) 烘烤在肉坯中加入咖喱粉拌勻，將攤有肉坯的烤篩放入烘房
的格架上，烘房溫度保持在50。C 60。C，每隔1 2小時調一次上下的位 置，并翻動肉干，以免烤焦，經(jīng)7小時左右烘烤即為咖喱雞肉干。
(4) 撕碎將肉干撕成絲即成。
所得的咖喱雞絲是一種以雞肉為原料，配以咖喱等天然調料制成的 休閑食品。產(chǎn)品外觀呈肉絲狀，不僅保持了雞肉的營養(yǎng)成分及咖喱的風 味，而且是廣受人們歡迎的組合。
具體實施例方式
實施例
采用以下方法制備咖喱雞肉絲 肉胚的制備
(1) 預處理選取雞胸肉約30斤，洗凈。
(2) 煮肉然后放入沸水中煮，湯中可加入l. 5%的精鹽，大料瓣，
煮肉時的溫度不超過9(TC，隨時清除湯里的浮油沫，待內部切面變色，即可。
(3) 冷卻將初煮后的肉塊，放在竹筐中自然冷卻。 調味湯的制備
(1) 配料精鹽0.6斤，醬油7斤，砂糖0.5斤，五香粉0.1斤， 甘草粉0.18斤，辣椒粉0.2斤，味精0.2斤，安息香0.05斤，紹興酒 1.4斤。
(2) 熬湯取初煮的原湯加配料于鍋內，用大火煮開。 制雞肉絲
(1) 復煮在湯中加入切好的肉塊半成品，待湯有香味時，改用小 火煮，煮時應不時地用鍋鏟輕輕翻動，待湯快要熬干時，再加入酒和味 精拌勻立即出鍋。
(2) 瀝干將肉胚放在烤篩上攤開瀝干。
(3) 烘烤在肉坯中加入咖喱粉拌勻，將攤有肉坯的烤篩放入烘房
的格架上，烘房溫度保持在5(TC 60。C，每隔1 2小時調一次上下的位 置，并翻動肉干，以免烤焦，經(jīng)7小時左右烘烤即為咖喱雞肉干。
(4)撕碎將肉干撕成絲即成。
所得的咖喱雞絲是一種雞肉制成的休閑食品。既保持了雞肉的營養(yǎng) 成分及咖喱的風味，又符合膳食搭配。
權利要求
1，一種咖喱雞絲及其制作方法，其特征在于它的制作方法是肉胚的制備(1)預處理選取雞胸肉約30斤，洗凈；(2)煮肉然后放入沸水中煮，湯中可加入1.5％的精鹽，大料瓣，煮肉時的溫度不超過90℃，隨時清除湯里的浮油沫，待內部切面變色，即可；(3)冷卻將初煮后的肉塊，放在竹筐中自然冷卻；調味湯的制備(1)配料精鹽0.6斤，醬油7斤，砂糖0.5斤，五香粉0.1斤，甘草粉0.18斤，辣椒粉0.2斤，味精0.2斤，安息香0.05斤，紹興酒1.4斤；(2)熬湯取初煮的原湯加配料于鍋內，用大火煮開；制雞絲(1)復煮在湯中加入切好的肉塊半成品，待湯有香味時，改用小火煮，煮時應不時地用鍋鏟輕輕翻動，待湯快要熬干時，再加入酒和味精拌勻立即出鍋；(2)瀝干將肉胚放在烤篩上攤開瀝干；(3)烘烤在肉坯中加入咖喱粉拌勻，將攤有肉坯的烤篩放入烘房的格架上，烘房溫度保持在50℃～60℃，每隔1～2小時調一次上下的位置，并翻動肉干，以免烤焦，經(jīng)7小時左右烘烤即為咖喱雞肉干；(4)撕碎將肉干撕成絲即成。
全文摘要
一種咖喱雞絲及其制作方法。涉及一種休閑食品及其制作方法。其特征在于它的制作方法是肉胚的制備包括預處理，煮肉，冷卻；調味湯的制備包括配料，熬湯；制雞絲包括復煮，瀝干，烘烤，撕碎。所得的咖喱雞絲是一種以雞肉為原料，配以咖喱等天然調料制成的休閑食品。產(chǎn)品外觀呈金黃色肉絲狀，既保持了雞肉的營養(yǎng)成分及咖喱的風味，又符合膳食搭配，是一款制作簡單，營養(yǎng)豐富，其味鮮美的咖喱雞絲。
文檔編號A23L1/315GK101176557SQ200610129310
公開日2008年5月14日 申請日期2006年11月9日 優(yōu)先權日2006年11月9日
發(fā)明者戴紅譜 申請人:戴紅譜