本發(fā)明涉及特色主食加工領(lǐng)域，尤其是一種烤帶魚的制作方法。
背景技術(shù)：
帶魚，拉丁學(xué)名trichiuruslepturus屬于脊索動(dòng)物門下脊椎動(dòng)物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等。帶魚的體型側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點(diǎn)，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細(xì)，身高為頭長的2倍，全長1米左右。主要分布于西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產(chǎn)。每100克帶魚肉中，蛋白質(zhì)有19克，脂肪有7.4克，其他營養(yǎng)成分未見特色。帶魚的魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸、纖維性物質(zhì)（硬蛋白中）、6-硫代鳥嘌呤等有效成分。帶魚為高脂魚類，帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素a、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。
帶魚的dha和epa含量高于淡水魚。dha是大腦所需的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚含有豐富的卵磷脂，使其較一般淡水魚更具補(bǔ)腦功能。epa則俗稱血管清道夫，對(duì)降低血脂有益。帶魚中豐富的鎂元素也對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用。實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦。此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育；少兒多吃帶魚有益于提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏黑，面容更加靚麗。
帶魚肉質(zhì)細(xì)膩，沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易于加工并可于多種食材搭配，常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做干鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚肉易于消化，是老少咸宜的家常菜譜。為滿足大眾對(duì)食品營養(yǎng)成分、葷素配比、口味創(chuàng)新等多方面的需求，通過科學(xué)選取配料、改良烹飪工藝，使帶魚與咖喱甜辣的口感合理搭配，實(shí)現(xiàn)動(dòng)物蛋白、脂肪與特色調(diào)味醬的理想，是本發(fā)明主要解決的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的是要提供一種特色烤咖喱帶魚的制作方法。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：
一種特色烤咖喱帶魚的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：帶魚500-600份，味增醬25-30份，泰式甜辣醬25-30份，耗油20-25份，海鮮醬20-25份，生抽25-30份，食鹽5-8份，料酒50-60份，檸檬醬10-15份，干椒粉10-12份，黑胡椒粉5-8份，姜20-25份，花生油50-60份，雞精10-12份，咖喱粉25-30份，西芹50-60份，洋蔥50-60份，胡蘿卜50-60份，西蘭花50-60份，蔥白30-40份，其制作過程包括如下步驟：
a、備料：
取帶魚500份切成4cm長的段子，在魚背上打井字花刀一遍后期腌制入味；取蔥白、姜洗凈，剁成碎末備用，再將西芹、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花洗凈分切成長4cm、寬1cm的條狀備用。
b、腌制：
制作咖喱腌汁，將咖喱腌汁與與帶魚倒入容器中充分?jǐn)嚢杈鶆颍〕鰩~放入冰箱冷藏腌制，剩下的腌汁留下備用。
c、整型：
將步驟a分切好的西芹、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花鋪入錫紙底層，放入步驟b腌制好的帶魚，放入干椒粉、黑胡椒粉、蔥白，澆上步驟a備用的咖喱腌汁，裹上兩層錫紙將帶魚密封嚴(yán)實(shí)。
d、烘烤：
將烤爐預(yù)熱到200攝氏度，放入用錫紙包裹好的帶魚，烘烤溫度220攝氏度，烘烤15分鐘取出，制成成品。
進(jìn)一步的：步驟a中咖喱腌汁取姜末10份，味增醬25份，泰式甜辣醬25份，耗油20份，海鮮醬20份，生抽25份，食鹽5份，料酒50份，檸檬醬10份，花生油50份，雞精10份，咖喱粉25份重量比混合調(diào)配制成。
進(jìn)一步的：步驟b帶魚以的冷藏溫度-7至-12攝氏度，冷藏溫度6-8小時(shí)腌制獲得。
進(jìn)一步的：步驟c中的取干椒粉10份，黑胡椒粉5份，蔥白30份混合配比制成。
本發(fā)明具有以下有益效果：
1、本發(fā)明選取的主料帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素a、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。
2、本發(fā)明引入咖喱用作主料帶魚的腌汁工藝。取味增醬、泰式甜辣醬、海鮮醬制成腌制汁，配檸檬醬、干椒粉、黑胡椒粉與帶魚充分入味，獲得辛辣咸香的獨(dú)特口感。制作方式采用冷藏腌制、錫紙烘烤的工藝，最大程度保存了主料的營養(yǎng)成分和腌汁的原有滋色，在增進(jìn)食欲，改善人體機(jī)能與食補(bǔ)需求的同時(shí)獲得獨(dú)特味感，迎合大眾人群口味。
3、本發(fā)明同時(shí)采用多種新鮮蔬菜搭配，補(bǔ)充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營養(yǎng)成分。烘炸烤工藝操作簡單、便于控制加工條件、實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。
下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：
以下實(shí)例所用原料來源的說明：
進(jìn)口泰式甜辣醬：“露莎士”牌，購于廈門泰昇貿(mào)易有限公司。
海鮮醬：“海天”牌，購于廣州佰詩的貿(mào)易有限公司。
檸檬醬：“加得美”牌，購于江門市加得食品有限公司。
咖喱粉：“妙多”牌，購于徐州市盈潤商貿(mào)有限公司。
料酒：“王致和”牌即用咸味黑椒醬，購于廣州市連禾貿(mào)易有限公司。
實(shí)施例1：
1、備料：取帶魚500克切成4cm長的段子，在魚背上打井字花刀一遍后期腌制入味；取蔥白30克、姜20克洗凈，剁成碎末備用，再將西芹50克，洋蔥50克，胡蘿卜50克，西蘭花50克，洗凈分切成長4cm、寬1cm的條狀備用。
2、腌制：取姜末10克，味增醬25克，泰式甜辣醬25克，耗油20克，海鮮醬20克，生抽25克，食鹽5克，料酒50克，檸檬醬10克，花生油50克，雞精10克，咖喱粉25克制作咖喱腌汁，將咖喱腌汁與與帶魚倒入容器中充分?jǐn)嚢杈鶆?，取出帶魚放入冰箱冷藏腌制，冷藏溫度-7至-12攝氏度，冷藏溫度6小時(shí)，剩下的腌汁留下備用。
3、整型：將分切好的西芹、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花鋪入錫紙底層，放入腌制好的帶魚，放入干椒粉10克，黑胡椒粉5克，蔥白30克，澆上剩余的咖喱腌汁，裹上兩層錫紙將帶魚密封嚴(yán)實(shí)。
4、烘烤：將烤爐預(yù)熱到200攝氏度，放入用錫紙包裹好的帶魚，烘烤溫度220攝氏度，烘烤15分鐘取出，制成成品。
實(shí)施例2：
1、備料：取帶魚800克切成5cm長的段子，在魚背上打井字花刀一遍后期腌制入味；取蔥白40克、姜40克洗凈，剁成碎末備用，再將西芹60克，洋蔥80克，胡蘿卜60克，西蘭花60克，洗凈分切成長4cm、寬1cm的條狀備用。
2、腌制：取姜末15克，味增醬30克，泰式甜辣醬35克，耗油25克，海鮮醬25克，生抽25克，食鹽5克，料酒60克，檸檬醬12克，花生油50克，雞精10克，咖喱粉40克制作咖喱腌汁，將咖喱腌汁與與帶魚倒入容器中充分?jǐn)嚢杈鶆?，取出帶魚放入冰箱冷藏腌制，冷藏溫度-12攝氏度，冷藏溫度8小時(shí)，剩下的腌汁留下備用。
3、整型：將分切好的西芹、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花鋪入錫紙底層，放入腌制好的帶魚，放入干椒粉12克，黑胡椒粉8克，蔥白40克，澆上剩余的咖喱腌汁，裹上兩層錫紙將帶魚密封嚴(yán)實(shí)。
4、烘烤：將烤爐預(yù)熱到200攝氏度，放入用錫紙包裹好的帶魚，烘烤溫度220攝氏度，烘烤20分鐘取出，制成成品。
實(shí)施例3：
1、備料：取帶魚300克切成5cm長的段子，在魚背上打井字花刀一遍后期腌制入味；取蔥白25克、姜15克洗凈，剁成碎末備用，再將洋蔥60克，胡蘿卜50克，西蘭花50克，洗凈分切成長4cm、寬1cm的條狀備用。
2、腌制：取姜末10克，泰式甜辣醬25克，耗油20克，海鮮醬20克，生抽25克，食鹽5克，料酒50克，檸檬醬10克，花生油50克，咖喱粉25克制作咖喱腌汁，將咖喱腌汁與與帶魚倒入容器中充分?jǐn)嚢杈鶆?，取出帶魚放入冰箱冷藏腌制，冷藏溫度-7至-12攝氏度，冷藏溫度6小時(shí)，剩下的腌汁留下備用。
3、整型：將分切好的西芹、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花鋪入錫紙底層，放入腌制好的帶魚，放入干椒粉10克，黑胡椒粉5克，蔥白30克，澆上剩余的咖喱腌汁，裹上兩層錫紙將帶魚密封嚴(yán)實(shí)。
4、烘烤：將烤爐預(yù)熱到200攝氏度，放入用錫紙包裹好的帶魚，烘烤溫度220攝氏度，烘烤15分鐘取出，制成成品。
本發(fā)明所得特色烤咖喱帶魚a進(jìn)行口感評(píng)分實(shí)驗(yàn)，與未加入咖喱腌制的烤帶魚b、未放冷藏腌制的烤帶魚c、未進(jìn)行錫紙烘烤的帶魚d進(jìn)行對(duì)比，本實(shí)施例制備的特色烤咖喱帶魚a外形美觀，具有口感辛辣、咸香入里、肉質(zhì)酥脆可口，具有鮮明的特色，且通過咖喱腌汁與帶魚結(jié)合，冷藏、腌制與烘烤的有機(jī)搭配使成品具有味道均衡、營養(yǎng)不流失的優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)過80人對(duì)帶魚a、帶魚b、帶魚c、帶魚d進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，有65人表示與未加入食用堿和花生油制成的帶魚b、帶魚c、帶魚d相比更喜歡帶魚a的味道，有8人表示與帶魚a相比更喜歡帶魚b的味道，其余7人評(píng)價(jià)帶魚a的味道不如帶魚c、帶魚d，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點(diǎn)和獨(dú)特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測試者的喜愛。
以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。