本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，特別涉及一種咸鴨蛋的制作方法。
背景技術(shù)：
咸蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，是佐餐的佳品。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鵝蛋。咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過腌制，鹽分進入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽的作用，發(fā)生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在益氣，因而咸鴨蛋切開時可以看到明顯的油。一般人均可食用，咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
現(xiàn)有制作咸鴨蛋的方法為包裹法，即用草木灰或紅土加入適量的鹽和水把鮮鴨蛋包裹腌制成咸鴨蛋；目前市場上還有浸泡法，即用鹽水浸泡鮮鴨蛋腌制成咸鴨蛋的方法。包裹法制作咸鴨蛋不衛(wèi)生；在食用前必須先去掉咸鴨蛋外面的包裹層，極易損壞咸鴨蛋，使咸鴨蛋受到包裹層的污染；生產(chǎn)效率低下，不能快速和大量的制作咸鴨蛋；一旦放置時間較長，就會使咸鴨蛋過咸而不易食用和變質(zhì)。浸泡法制作咸鴨蛋由于浸泡時間不好控制，往往造成鮮鴨蛋未變成咸鴨蛋，或浸泡時間較長，制成的咸鴨蛋過咸，口感極差，經(jīng)濟價值不高。
因此，研發(fā)一種確保咸鴨蛋衛(wèi)生、口感好、生產(chǎn)效率高，而且還能在較長時間內(nèi)保持優(yōu)良品質(zhì)的咸鴨蛋制作方法是非常有必要的。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種確保咸鴨蛋衛(wèi)生、口感好、生產(chǎn)效率高，而且還能在較長時間內(nèi)保持優(yōu)良品質(zhì)的咸鴨蛋的制作方法。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種咸鴨蛋的制作方法，其特征在于：該制作方法包括如下步驟：
（1）原料處理：選擇完好無損的鮮鴨蛋，然后用清水洗干凈擦干；
（2）制作鹽水：將鹽和溫水按重量比2～3:8～7混合攪拌，使鹽充分溶解于溫水中，然后放置冷卻至室溫；
（3）腌制鴨蛋：蘸取米酒涂抹于擦干的鴨蛋上，然后放置冷卻的鹽水中浸泡1～3天，然后取出，放置塑料袋中包裹20～30天；
（4）成品儲放：將腌制好的鴨蛋從塑料袋中，擦干鴨蛋表面，放置到鴨蛋盒中。
進一步地，所述步驟（2）中溫水的溫度為50～60℃，鹽水的濃度為20%～30%。
進一步地，所述步驟（3）鹽水浸泡2天，塑料袋包裹25天。
本發(fā)明的優(yōu)點在于：本發(fā)明咸鴨蛋的制作方法，制作過程中鴨蛋表面涂抹米酒，可以去除鴨蛋的腥味；通過該方法制作出的咸鴨蛋蛋清色澤粉嫩、蛋黃出油率高，口感好，衛(wèi)生，且生產(chǎn)效率高，而且還能在較長時間內(nèi)保持優(yōu)良品質(zhì)、不過咸。
具體實施方式
下面的實施例可以使本專業(yè)的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實施例范圍之中。
實施例1
本實施例咸鴨蛋的制作方法，該制作方法具體步驟如下：
（1）原料處理：選擇完好無損的鮮鴨蛋，然后用清水洗干凈擦干；
（2）制作鹽水：將3千克鹽和7千克50℃的溫水混合攪拌，使鹽充分溶解于溫水中，然后放置冷卻至室溫，使得鹽水的濃度為30%；
（3）腌制鴨蛋：蘸取米酒涂抹于擦干的鴨蛋上，然后放置30%的鹽水中浸泡1天，然后取出，放置塑料袋中包裹20天；
（4）成品儲放：將腌制好的鴨蛋從塑料袋中，擦干鴨蛋表面，放置到鴨蛋盒中。
采用這種方法制成的咸鴨蛋蛋清色澤粉嫩、蛋黃出油率高，咸味較淡，衛(wèi)生好，能夠在較長時間內(nèi)保持優(yōu)良品質(zhì)、不過咸。
實施例2
本實施例咸鴨蛋的制作方法，該制作方法具體步驟如下：
（1）原料處理：選擇完好無損的鮮鴨蛋，然后用清水洗干凈擦干；
（2）制作鹽水：將2千克鹽和8千克50℃的溫水混合攪拌，使鹽充分溶解于溫水中，然后放置冷卻至室溫，使得鹽水的濃度為20%；
（3）腌制鴨蛋：蘸取米酒涂抹于擦干的鴨蛋上，然后放置20%的鹽水中浸泡3天，然后取出，放置塑料袋中包裹30天；
（4）成品儲放：將腌制好的鴨蛋從塑料袋中，擦干鴨蛋表面，放置到鴨蛋盒中。
采用這種方法制成的咸鴨蛋蛋清色澤粉嫩、蛋黃出油率高，咸味較淡，衛(wèi)生好，能夠在較長時間內(nèi)保持優(yōu)良品質(zhì)、不過咸。
實施例3
本實施例咸鴨蛋的制作方法，該制作方法具體步驟如下：
（1）原料處理：選擇完好無損的鮮鴨蛋，然后用清水洗干凈擦干；
（2）制作鹽水：將2.5千克鹽和7.5千克55℃的溫水混合攪拌，使鹽充分溶解于溫水中，然后放置冷卻至室溫，使得鹽水的濃度為25%；
（3）腌制鴨蛋：蘸取米酒涂抹于擦干的鴨蛋上，然后放置25%的鹽水中浸泡2天，然后取出，放置塑料袋中包裹25天；
（4）成品儲放：將腌制好的鴨蛋從塑料袋中，擦干鴨蛋表面，放置到鴨蛋盒中。
采用這種方法制成的咸鴨蛋蛋清色澤粉嫩、蛋黃出油率高，咸味適中，衛(wèi)生好，能夠在較長時間內(nèi)保持優(yōu)良品質(zhì)、不過咸。
本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。