本發(fā)明涉及一種具有健脾化濕功效的藍莓果糕及其制備方法，屬于保健食品技術領域。
背景技術：
藍莓果實營養(yǎng)豐富，而且具有良好的防腦神經老化、強心、抗癌等保健作用。藍莓漿果中有特殊作用的化合物能夠防御自由基的氧化作用。其中花青素抗自由基氧化能力是vc的20倍，是ve的50倍，尤其是其體內活性,更是其它抗氧化劑無法比擬的。在保護視力方面,花青素是一種已知具有輔助功效的物質之一。目前,市場上所銷售的藍莓加工食品品種較多，但既具有藍莓營養(yǎng)價值又有一定的保健功效的藍莓果糕為數不多，并且目前市面銷售的藍莓果糕保健功效單一，無法滿足消費者多種營養(yǎng)需求。
技術實現要素：
針對現有技術的不足，本發(fā)明將藍莓果實制作成果糕產品，方便消費者隨時補充藍莓中營養(yǎng)物質的同時，更能調理脾胃虛濕氣重的亞健康狀態(tài)，符合現代人消費需求。
本發(fā)明的技術方案如下：一種具有健脾化濕功效的藍莓果糕，包括如下質量份數的原料：
藍莓鮮果35-40份；
紫薯35-40份；
山藥1-2份；
茯苓1-2份；
白砂糖2-3份；
所述藍莓果糕按照如下方法制備：
(1)按質量份稱取藍莓鮮果，紫薯，山藥，茯苓，白砂糖；
(2)將紫薯去皮洗凈，蒸熟，碾壓成紫薯糊；
(3)將茯苓與山藥分別粉碎成40-60目的粉末；
(4)將藍莓鮮果放入攪拌機中，得到藍莓果泥；
(5)將所述的紫薯糊、茯苓粉、山藥粉、藍莓果泥混合并加入白砂糖攪拌得到混合醬；
(6)將步驟(5)制得的混合醬放入長方形模具中刮成長方形塊狀，然后移至紗布上干燥，干燥定型后經過紫外照射滅菌、包裝得到成品。
進一步的，所述藍莓果糕包括如下質量份數的原料：
藍莓鮮果36份；
紫薯36份；
山藥2份；
茯苓2份；
白砂糖3份。
本發(fā)明同時請求保護具有健脾化濕功效的藍莓果糕的制備方法，包括如下步驟：
(1)按質量份稱取藍莓鮮果，紫薯，山藥，茯苓，白砂糖；
(2)將紫薯去皮洗凈，蒸熟，碾壓成紫薯糊；
(3)將茯苓與山藥分別粉碎成40-60目的粉末；
(4)將藍莓鮮果放入攪拌機中，得到藍莓果泥；
(5)將所述的紫薯糊、茯苓粉、山藥粉、藍莓果泥混合并加入白砂糖攪拌得到混合醬；
(6)將步驟(5)制得的混合醬放入長方形模具中刮成長方形塊狀，然后移至紗布上干燥至含水量為20％左右，藍莓果糕軟硬適度、酸甜適中，干燥定型后經過紫外照射滅菌、包裝得到成品。
本發(fā)明提供一種具有健脾化濕功效的藍莓果糕及其制備方法，優(yōu)化藍莓果糕的原料配比，增強食品的功能性。本發(fā)明中的主要原材料藍莓所含營養(yǎng)成分豐富，果肉細膩，酸甜適度，有“漿果之王”的美譽。果實中除含有糖、酸、維生素和礦物質元素外，還含有豐富的花青素、超氧化物歧化酶、熊果酸等其他水果中少有的特殊營養(yǎng)成分。目前對藍莓功能性的研究顯示：藍莓果實具有保護視力、預防癌癥、延緩衰老等獨特功效，因此被聯合國糧農組織確定為人類五大健康食品之一。
本發(fā)明將紫薯加入藍莓果糕中，在口感上使產品更加軟糯，在營養(yǎng)成分上紫薯與藍莓一樣富含豐富的花青素，花青素是藥用價值高的天然強效自由基清除劑，具有清除自由基、抗氧化、抗腫瘤、預防和治療心血管疾病、抑菌等多種藥用功能。此外紫薯中富含膳食纖維，經常食用可減肥、健身、防癌。紫薯具有的保健功能有助于預防和治療城市文明病和癌癥，對提升我國國民身體素質有很重要的意義，是當前健康保健食品的首選。
本發(fā)明中加入山藥、茯苓這兩味藥食同源材料，其中茯苓味淡能利水，山藥味甘能起到滋補脾胃的作用，兩種藥物的合用屬于陰陽結合，一開一合。利水而不會傷正，起到滋補作用但不助邪，因此可以用為脾腎兩虛夾濕等證。
本發(fā)明的有益效果如下：
首先，本發(fā)明選用藍莓鮮果作為主要原料，藍莓保健作用主要體現在多種活性物質如花青素、花色苷、黃酮醇、酚酸等，這些活性物質使其具有增強人體免疫力、強心、抗癌、軟化血管、防止腦神經老化等多種藥理活性。藍莓功能性也體現在食療保健功效方面，如：抗氧化、改善視力、延緩衰老和提升記憶力等，對控制膽固醇水平、心血管疾病有益；其所含多酚物質能起到抑制人體脂肪堆積，對塑身美容美體也有一定功效。本發(fā)明將藍莓鮮果制成一種休閑零食，在享受良好風味的同時具有一定的身體保健功能。
其次，本發(fā)明加入的紫薯在補充花青素與微量元素的同時更能增加一定的飽腹感，紫薯更能增加產品的軟糯口感。
本發(fā)明加入了健脾祛濕藥物山藥與茯苓，山藥茯苓合用能夠治療臨床上久病脾胃氣陰不足而導致的不思飲食以及倦怠乏力等癥狀，兩者皆味甘，能夠去除水臟之邪，起到補益脾胃的作用。茯苓能夠滲濕降濁，且不斂邪；山藥能夠補脾養(yǎng)陰，且不傷陰。兩種藥物合用補滲兼得，脾胃得健，利水祛濕，達到保健身體之功效。
綜上所述本發(fā)明的有益效果在于將上述原材料合理配比，制得一種風味獨特，口感軟糯，味道酸甜的藍莓果糕，一方面可以增加藍莓的食用途徑，提高藍莓經濟價值。另外作為一種休閑零食，本產品更加具有健脾祛濕的功效，在食用本產品的同時能夠達到一定的身體保健功效，并且制作工藝簡單，不添加防腐劑，符合現代人消費觀念，市場前景廣闊。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，本發(fā)明所涉及的原料若無特殊說明，均市售可得。
實施例1
(1)稱取藍莓鮮果350克，紫薯350克，山藥10克，茯苓10克，白砂糖20克；
(2)將紫薯去皮洗凈，蒸熟，碾壓成紫薯糊；
(3)將茯苓與山藥分別粉碎成50目的粉末；
(4)將藍莓鮮果放入攪拌機中，得到藍莓果泥；
(5)將所述的紫薯糊、茯苓粉、山藥粉、藍莓果泥混合并加入白砂糖攪拌得到混合醬；
(6)將步驟(5)制得的混合醬放入長方形模具中刮成長方形塊狀，然后移至紗布上干燥至含水量為20％，干燥定型后經過紫外照射滅菌、包裝得到成品。
實施例2
(1)稱取藍莓鮮果400克，紫薯400克，山藥20克，茯苓20克，白砂糖30克；
(2)將紫薯去皮洗凈，蒸熟，碾壓成紫薯糊；
(3)將茯苓與山藥分別粉碎成60目的粉末；
(4)將藍莓鮮果放入攪拌機中，得到藍莓果泥；
(5)將所述的紫薯糊、茯苓粉、山藥粉、藍莓果泥混合并加入白砂糖攪拌得到混合醬；
(6)將步驟(5)制得的混合醬放入長方形模具中刮成長方形塊狀，然后移至紗布上干燥至含水量為20％，干燥定型后經過紫外照射滅菌、包裝得到成品。
實施例3
(1)稱取藍莓鮮果360克，紫薯360克，山藥20克，茯苓20克，白砂糖30克；
(2)將紫薯去皮洗凈，蒸熟，碾壓成紫薯糊；
(3)將茯苓與山藥分別粉碎成40目的粉末；
(4)將藍莓鮮果放入攪拌機中，得到藍莓果泥；
(5)將所述的紫薯糊、茯苓粉、山藥粉、藍莓果泥混合并加入白砂糖攪拌得到混合醬；
(6)將步驟(5)制得的混合醬放入長方形模具中刮成長方形塊狀，然后移至紗布上干燥至含水量為20％，干燥定型后經過紫外照射滅菌、包裝得到成品。
對比例1
(1)稱取藍莓鮮果300克，紫薯300克，山藥15克，茯苓15克，白砂糖25克；
(2)將紫薯去皮洗凈，蒸熟，碾壓成紫薯糊；
(3)將茯苓與山藥分別粉碎成40目的粉末；
(4)將藍莓鮮果放入攪拌機中，得到藍莓果泥；
(5)將所述的紫薯糊、茯苓粉、山藥粉、藍莓果泥混合并加入白砂糖攪拌得到混合醬；
(6)將步驟(5)制得的混合醬放入長方形模具中刮成長方形塊狀，然后移至紗布上干燥至含水量為20％，干燥定型后經過紫外照射滅菌、包裝得到成品。
對比例2
(1)稱取藍莓鮮果360克，紫薯300克，山藥20克，茯苓20克，白砂糖30克；
(2)將紫薯去皮洗凈，蒸熟，碾壓成紫薯糊；
(3)將茯苓與山藥分別粉碎成50目的粉末；
(4)將藍莓鮮果放入攪拌機中，得到藍莓果泥；
(5)將所述的紫薯糊、茯苓粉、山藥粉、藍莓果泥混合并加入白砂糖攪拌得到混合醬；
(6)將步驟(5)制得的混合醬放入長方形模具中刮成長方形塊狀，然后移至紗布上干燥至含水量為20％，干燥定型后經過紫外照射滅菌、包裝得到成品。
將上述實施例及對比例制備的產品進行感官評定，結果如下表：
由上表可得出如下結論：本產品氣味清香，酸甜適口，在干燥過程中易成型，口感軟糯。本發(fā)明原材料藍莓鮮果：紫薯：山藥：茯苓：白砂糖的最優(yōu)配比為36:36:2:2:3。茯苓與山藥粉碎成50目粉末可使口感更細膩。