專利名稱：一種即食五香醬制小龍蝦及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，特別是一種即食五香醬制小龍蝦及其制 作方法。
背景技術(shù)：
小龍蝦具有豐富的營養(yǎng)成分，是目前最受廣大消費者歡迎的淡水產(chǎn)品之一，
小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16—20%左右，脂肪含量不到0.2%,蟲下 肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。另外，小龍蝦還可以入藥， 能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
目前的做法主要以麻辣為主，雖然可以從某種程度上滿足人們的口福，但存 在的缺點是，含有較多的辛辣料，會影響胃部機(jī)能，有胃痛甚至胃出血的危險。 吃太多刺激性食物還會使皮膚變得粗糙，因此而冒出滿臉暗瘡。本方法采用五 香料醬制，口感溫和，適合大眾口味，老少皆宜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種容易掌握、操作簡單、制作成本低、產(chǎn)品味道獨特、 不破壞營養(yǎng)成分、食用方便的即食五香醬制小龍蝦的加工方法。色香味俱佳， 醬香濃郁，口感溫和，蝦肉嫩松軟。
本發(fā)明提供的一種即食五香醬制小龍蝦，由以下重量配比的原料組成 醬油25-40克；鹽125-200克;白糖100-200克；大茴香30-50克;
桂皮30-50克;大料10-20克；花椒15-30克;丁香2-3克;蔥50-100
克；姜50-100克;醬制小龍蟲下2500-5000克。
本發(fā)明還公開了一種即食五香醬制小龍蝦的制作方法，它包括以下幾個步
1、 用鉗子截去小龍蝦十條大腿和頭部長須，用手從兩側(cè)將龍蝦殼掰開，清 理腹腔內(nèi)的腸子和腮，然后用清水沖洗干凈。
2、 分級，檢驗并按蝦體大小進(jìn)行分級。
3、 將分級后的小龍蝦，放入沸水鍋中浸燙l-2分鐘，洗凈血污浮泡，取出，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及布包調(diào)料袋(內(nèi)有大茴香、桂
皮、大料、花椒、丁香等)；
4、 旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在 95。C左右，慢煮約20分鐘，收濃湯汁。冷卻后裝袋。
5、 裝袋后的蝦體加入適量的湯汁后，進(jìn)行微波殺菌，在殺菌的同時進(jìn)行真 空包裝。
6、 殺菌結(jié)束，迅速在消毒冷水中將蝦體溫度冷卻至l(TC以下，并及時將包 裝袋外的水珠擦拭吹干。裝入外包裝袋中，裝箱入庫。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點操作步驟簡單，容易掌握，制作成本低，在制作過程 中無長時間的高溫蒸煮，不破壞肉內(nèi)任何營養(yǎng)成分，產(chǎn)品使用方便，口感好， 易消化。
具體實施方法
實施例
稱取小龍蝦5000克、醬油30克、鹽125克、白糖120克、大茴香45克、 桂皮45克、大料15克、花椒20克、丁香2克、蔥、姜各70克?，F(xiàn)將小龍蝦 除去腿和須，以及腸子和腮，然后用清水沖洗干凈。按蝦體大小進(jìn)行分級，放 入沸水鍋中浸燙l-2分鐘，洗凈血污浮泡，取出，再放冷水鍋中，將上述醬油、 白糖、蔥段、姜塊以及布包調(diào)料袋(內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等) 放入鍋中，旺火燒開，撇去浮沬，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫 度在95'C左右，慢煮約20分鐘，收濃湯汁。冷卻后微波殺菌，微波頻率為 2450MHz，殺菌時間120-180s。真空包裝機(jī)裝袋。然后迅速在消毒冷水中將蟲下體 溫度冷卻至l(TC以下，并及時將包裝袋外的水珠擦拭吹干，裝入外包裝袋中， 裝箱入庫。
權(quán)利要求
1、一種即食五香醬制小龍蝦，其特征在于由以下重量配比的原料組成醬油25-40克；鹽125-200克；白糖100-200克；大茴香30-50克；桂皮30-50克；大料10-20克；花椒15-30克；丁香2-3克；蔥50-100克；姜50-100克，醬制小龍蝦2500-5000克。
2、 一種即食五香醬制小龍蝦的制作方法，其特征在于包括以下步驟a. 用鉗子截去小龍蝦十條大腿和頭部長須，用手從兩側(cè)將龍蝦殼掰開，清理腹腔內(nèi)的腸子和腮，然后用清水沖洗干凈。分級，檢驗并按蝦體大小進(jìn)行分級；b. 將分級后的小龍蝦，放入沸水鍋中浸燙1-2分鐘，洗凈血污浮泡，取出， 再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及布包調(diào)料袋(內(nèi)有大茴香、桂 皮、大料、花椒、丁香等)；c. 旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在 95。C左右，慢煮約20分鐘，收濃湯汁；d. 冷卻后裝袋。將醬制好的的蝦體加入適量的湯汁后裝入真空包裝袋中；e. 將真空包裝后的蝦進(jìn)行微波殺菌，在殺菌的同時進(jìn)行真空包裝；f. 冷卻，殺菌結(jié)束，迅速在消毒冷水中將蝦體溫度冷卻至l(TC以下，并及 時將包裝袋外的水珠擦拭吹干。裝入外包裝袋中，裝箱入庫。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食五香醬制小龍蝦的制作方法，其特征在 于用鉗子截去小龍蝦十條大腿和頭部長須，用手從兩側(cè)將龍蝦殼掰開，清理腹腔內(nèi)的腸子和腮，用清水沖洗干凈。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食五香醬制小龍蝦的制作方法，其特征在于分級后的小龍蝦，放入沸水鍋中浸燙洗凈血污浮泡，時間l-2分鐘。
5、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食五香醬制小龍蝦的制作方法，其特征在 于將醬制后的蝦體加入適量的湯汁后裝入真空包裝袋中。
6、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食五香醬制小龍蝦的制作方法法，其特征 在于將真空包裝袋中的蝦進(jìn)行微波殺菌，在殺菌的同時進(jìn)行真空包裝。微波 頻率為2450MHz，殺菌時間120-180s。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種醬制五香小龍蝦及其制作方法，其配料由以下組份組成醬油25-40克、鹽125-200克、白糖100-200克、大茴香30-50克、桂皮30-50克、大料10-20克、花椒15-30克、丁香2-3克、蔥50-100克、姜50-100克。每份配料醬制小龍蝦2500-5000克。其制作過程包括除去小龍蝦腿和須，以及腸子和腮，清凈，分級，浸燙，五香醬制，微波殺菌真空包裝等幾個步驟。本發(fā)明采用五香料醬制，口感溫和，適合大眾口味，老少皆宜。
文檔編號A23L1/33GK101543300SQ20091011668
公開日2009年9月30日 申請日期2009年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月30日
發(fā)明者斌 張, 靜 徐, 曾衛(wèi)國, 楊國輝, 杰 武, 暉 許 申請人:蚌埠學(xué)院