[技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種罐頭產(chǎn)品的加工方法，特別是涉及一種車?yán)遄颖＝」揞^的制作方法。
背景技術(shù)：
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車?yán)遄?，又名楔荊桃、櫻桃，是李屬的植物的統(tǒng)稱。果實(shí)可以作為水果食用，果期5月，呈鮮紅色，花如彩霞，果若珊瑚，為可珍之觀果樹(shù)木。車?yán)遄庸麑?shí)色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂；其果皮深紅色者曰“朱櫻”，果皮黃色者曰“蠟櫻”，果小而紅者曰“櫻珠”，色紫而有黃斑者曰“紫櫻”。其中蠟櫻味最甘美。車?yán)遄铀瑺I(yíng)養(yǎng)成分特別豐富，富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。
中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，車?yán)遄游陡?、性溫、無(wú)毒，有調(diào)中益脾之功，對(duì)調(diào)氣活血、平肝去熱有較好療效，并有促進(jìn)血紅蛋白的再生作用，對(duì)貧血患者、老年人骨質(zhì)疏松、兒童缺鈣、缺鐵均有一定的輔助治療作用，深受消費(fèi)者青睞。長(zhǎng)期食用，可明顯提高人體免疫力，具有調(diào)中補(bǔ)氣、祛風(fēng)除濕功能。
車?yán)遄訜o(wú)論食用、藥用其價(jià)值非常高，可清除自由基，阻止自由基對(duì)人體細(xì)胞的破壞。保護(hù)人體器官和組織，防治心臟病、癌癥、早衰、糖尿病、動(dòng)脈硬化等。
常溫下車?yán)遄娱L(zhǎng)時(shí)間貯藏困難，貯藏成本高，通常只適合鮮食，其營(yíng)養(yǎng)豐富，用于加工車?yán)遄庸揞^可實(shí)現(xiàn)對(duì)其原料的綜合利用，提高經(jīng)濟(jì)效益。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的是提供一種食用方便車?yán)遄颖＝」揞^的制作方法，實(shí)現(xiàn)對(duì)車?yán)遄釉系纳罴庸ぞC合利用，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)其季產(chǎn)年銷。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：
一種車?yán)遄颖＝」揞^的制作方法，其特征是：采用原料選擇、剪枝淋洗、摘粒、漂燙、去皮、去籽、浸泡、分級(jí)挑選、水洗、配湯汁、裝罐、注湯、封口、殺菌、冷卻、保溫、成品的加工工藝，其具體操作步驟為：
ａ、原料驗(yàn)收：采用果實(shí)新鮮，呈梅紅色，八九成熟，顆粒飽滿完整，無(wú)霉變?cè)希?/p>
b、剪枝淋洗：先把原料大枝剪成2小枝，然后用清水淋洗12分鐘，再用0.03%高錳酸鉀溶液浸泡2分鐘，于清水中漂洗3次至無(wú)紅色；
c、摘粒：將消毒清洗后的小枝車?yán)遄右涣ＡＵ獊?lái)，不要損傷果粒，盛于裝有0.12%維生素c護(hù)色液的不銹鋼盆中；
d、漂燙、去皮：用100℃熱水漂燙車?yán)遄恿?分鐘，然后以流動(dòng)水迅速冷卻至室溫，之后放到盛有維生素c護(hù)色液的盆中，從果梗一端剝皮；
e、去籽：以不銹鋼夾子手工去籽，去籽要凈；
f、浸泡：去皮、去籽后的車?yán)遄右⒓唇?.12%維生素c護(hù)色液中護(hù)色；
g、分級(jí)挑選：將去皮、去籽后的車?yán)遄恿７旁谙虏客腹獾牟ＡО迳线M(jìn)行仔細(xì)挑選，完整合格粒按大、中、小分級(jí)，分級(jí)后及時(shí)放到盛有護(hù)色液的水盆中；
h、水洗：將去皮、去籽的車?yán)遄恿７旁跐崈舻娜萜鲀?nèi)用流水清洗2次；
i、配湯汁：水100千克，果糖60千克，維生素c100克，乳酸鈣150克，檸檬酸適量，配好過(guò)濾后在不銹鋼夾層鍋中加熱至90-95℃；
j、裝罐、注湯：將玻璃空罐用90℃以上熱水漂燙，倒扣備用，車?yán)遄恿：蜏闹亓糠葜葹?：0.5；
k、封口、殺菌、冷卻：采用真空封罐，真空度為0.012兆帕以上，封口后用滾動(dòng)式殺菌鍋殺菌，在90℃下殺菌30分鐘，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻至25℃以下，即為成品。
有益效果：本發(fā)明制得的車?yán)遄庸揞^具有車?yán)遄討?yīng)有的滋味及氣味，酸甜適口，果形完整，營(yíng)養(yǎng)全面，產(chǎn)品含有豐富的人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于促進(jìn)血紅蛋白的再生作用，有調(diào)中益脾之功，對(duì)調(diào)氣活血、平肝去熱有較好療效，具有調(diào)中補(bǔ)氣、祛風(fēng)除濕的功效。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施，食用方便，可實(shí)現(xiàn)車?yán)遄赢a(chǎn)品的季產(chǎn)年銷，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施方式：
實(shí)施例1
一種車?yán)遄颖＝」揞^的制作方法，具體操作步驟為：
ａ、原料驗(yàn)收：采用果實(shí)新鮮，呈梅紅色，八九成熟，顆粒飽滿完整，無(wú)霉變?cè)希?/p>
b、剪枝淋洗：先把原料大枝剪成4-5小枝，然后用清水淋洗3分鐘，再用0.07%高錳酸鉀溶液浸泡2分鐘，于清水中漂洗3次；
c、摘粒：將消毒清洗后的小枝車?yán)遄右涣ＡＵ獊?lái)，不要損傷果粒，盛于裝有0.10%維生素c護(hù)色液的不銹鋼盆中；
d、漂燙、去皮：用95℃熱水漂燙車?yán)遄恿?分鐘，然后以流動(dòng)水迅速冷卻至室溫，之后放到盛有維生素c護(hù)色液的盆中，從果梗一端剝皮；
e、去籽：以不銹鋼夾子手工去籽，去籽要凈，防止破壞果實(shí)的形狀，去籽時(shí)不要直接往外拉，先旋轉(zhuǎn)一下，防止帶出果肉；
f、浸泡：去皮、去籽后的車?yán)遄右⒓唇?.15%維生素c護(hù)色液中護(hù)色；
g、分級(jí)挑選：將去皮、去籽后的車?yán)遄恿７旁谙虏客腹獾牟ＡО迳线M(jìn)行仔細(xì)挑選，完整合格粒按大、中、小分級(jí)，分級(jí)后及時(shí)放到盛有護(hù)色液的水盆中；
h、水洗：將去皮、去籽的車?yán)遄恿７旁跐崈舻娜萜鲀?nèi)用流水清洗3-5次；
i、配湯汁：水100千克，蔗糖85千克，維生素c210克，乳酸鈣315克，蘋果酸適量，配好過(guò)濾后在不銹鋼夾層鍋中加熱至95℃；
j、裝罐、注湯：將玻璃空罐用90℃以上熱水漂燙，倒扣備用，車?yán)遄恿：蜏闹亓糠葜葹?：0.5；
k、封口、殺菌、冷卻：采用真空封罐，真空度為0.072兆帕以上，封口后用滾動(dòng)式殺菌鍋殺菌，在95℃下殺菌22分鐘，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻至35℃以下，得成品。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。