本發(fā)明涉及水產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種小龍蝦茸及其制作方法。
背景技術(shù)：
小龍蝦，即克氏原螯蝦，是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。其食性雜、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)，易于養(yǎng)殖，已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種，產(chǎn)量高。小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量高，且肉質(zhì)松軟，易消化；蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種強(qiáng)抗氧化劑。
目前小龍蝦主要是鮮食，少量加工成精加工產(chǎn)品蝦仁，以小龍蝦肉為原料的精加工產(chǎn)品較少。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為開發(fā)小龍蝦精加工產(chǎn)品，本發(fā)明提供一種小龍蝦茸及其制作方法，先用小龍蝦制作蝦肉泥，再添加食用淀粉等其他配料經(jīng)過斬拌加工成小龍蝦茸，用以代替魚糜原料制作蝦味餡料、龍蝦糕、灌制食品和速凍調(diào)理食品等，既能豐富小龍蝦精加工產(chǎn)品的種類，又能大幅提高小龍蝦的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)：
一種小龍蝦茸，其特征在于所述小龍蝦茸的原料包括小龍蝦、食用淀粉、蒜茸、白醋、食鹽和茶多酚。
本發(fā)明的小龍蝦茸，其原料中還可以添加肥瘦比為2-3：7-8的豬肉分割肉，也可以添加全蛋或者蛋清，以增加小龍蝦茸的營養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)品口感。
本發(fā)明的小龍蝦茸，其原料及其重量比配方為：小龍蝦100，肥瘦比為2-3：7-8的豬分割肉10-30，蛋清5-20，食用淀粉5-50，蒜茸1-3，白醋0.5-1，食鹽1-2，魚鰾膠0.1-0.5，蔥姜水1-10，黃酒5-10，茶多酚0.1-0.5。優(yōu)選的原料及其重量比配方為：鮮小龍蝦100，2：8豬分割肉20，蛋清5，食用玉米淀粉20，蒜茸1，白醋0.5，食鹽2，魚鰾膠0.5，蔥姜水2，黃酒5，茶多酚0.2。
本發(fā)明的小龍蝦茸，所述食用淀粉為玉米淀粉、馬鈴薯淀粉或者其他食用淀粉。
本發(fā)明的小龍蝦茸，所述蔥姜水的配方為：小蔥：生姜=1：1-3，其制作方法為：先將小蔥去須切碎，生姜拍松切碎，然后添加1-3倍水浸泡0.5-2小時(shí)，過濾而成。添加適量的蔥姜水可以減少小龍蝦茸的腥味，還能提鮮。
本發(fā)明的小龍蝦茸，所述原料中的魚鰾膠為卡拉膠或者瓜爾豆膠，以改善小龍蝦茸的組織結(jié)構(gòu)和口感，增加產(chǎn)品的彈性。
本發(fā)明的小龍蝦茸，所述原料中蒜茸也可以用蒜粉，用量為0.5-1，使用更加方便。
本發(fā)明的小龍蝦茸的制作方法，包括以下步驟：
（1）小龍蝦初加工：活鮮小龍蝦清水餓養(yǎng)2天以上，加入清洗劑清洗消毒，清理干凈；噴灑重量0.1-0.5%的食用酒精，加入粉碎機(jī)粗碎后，添加5-10%碎冰，再加入刀板孔徑為3毫米的絞肉機(jī)絞碎，壓濾得蝦肉泥，0-5℃冷藏；
（2）其他配料加工：豬分割肉絞碎；蛋清過濾；食用淀粉過篩；
（3）配料斬拌：按產(chǎn)品配方稱取原料，入斬拌機(jī)斬拌30-45分鐘，出鍋冷藏即可。
本發(fā)明的小龍蝦茸，可以用于龍蝦味餡料、龍蝦糕、龍蝦味灌制品和速凍調(diào)理食品等。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1：
一種小龍蝦茸，其原料及其重量比配方為：鮮小龍蝦100，肥瘦比為2：8的豬分割肉20，蛋清5，玉米淀粉20，蒜茸1，白醋0.5，食鹽2，魚鰾膠0.5，蔥姜水2，黃酒5，茶多酚0.2。所述蔥姜水的配方為：小蔥：生姜=1：3，其制作方法為：先將小蔥去須切碎，生姜拍松切碎，然后添加3倍水浸泡1小時(shí)，過濾而成。
實(shí)施例2：
一種小龍蝦茸，其原料及其重量比配方為：小龍蝦100，肥瘦比為3：7的豬分割肉10，蛋清10，馬鈴薯淀粉20，蒜粉0.5，白醋0.5，食鹽2，卡拉膠0.5，蔥姜水3，黃酒5，茶多酚0.1。所述蔥姜水的配方為：小蔥：生姜=1：2，其制作方法為：先將小蔥去須切碎，生姜拍松切碎，然后添加2倍水浸泡2小時(shí)，過濾而成。
實(shí)施例3：
一種實(shí)施例1的小龍蝦茸的制作方法，包括以下步驟：
（1）小龍蝦初加工：活鮮小龍蝦清水餓養(yǎng)2天以上，加入清洗劑清洗消毒，清理干凈；噴灑重量0.2%的食用酒精，加入粉碎機(jī)粗碎后，添加10%碎冰，再加入刀板孔徑為3毫米的絞肉機(jī)絞碎，壓濾得蝦肉泥，0-5℃冷藏；
（2）其他配料加工：豬分割肉絞碎；蛋清過濾；食用淀粉過篩；
（3）配料斬拌：按產(chǎn)品配方稱取原料，入斬拌機(jī)斬拌30分鐘；
（4）包裝、冷藏：將步驟（3）斬拌好的小龍蝦茸出鍋，速凍或者冷藏。
實(shí)施例4：
一種實(shí)施例1所述的小龍蝦茸的用途，小龍蝦茸，用于小龍蝦味包子餡料。