本發(fā)明屬于飼料
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種營養(yǎng)鹵蛋。
背景技術(shù)：
：鹵蛋，又名鹵水蛋，是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。鹵蛋因其細膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的特點，成為老少咸宜的一種美味小吃。現(xiàn)有的鹵蛋產(chǎn)品中，鹵制時間長，會導(dǎo)致鹵蛋顏色發(fā)黑，口感發(fā)硬；鹵制時間短，又會造成不入味，因此市售的鹵蛋即食產(chǎn)品很難做到色香味俱全。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)鹵蛋。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種營養(yǎng)鹵蛋，其制備方法，具體為以下步驟：（1）預(yù)鹵料的配制按質(zhì)量份數(shù)計，取紅曲2-5份、老抽5-8份、生抽10-15份、小蔥2-4份、枸杞0.5-1份、蒜瓣2-3份、黃酒10-15份、八角1-2份、水100-150份混合后熬煮90-120分鐘，制得預(yù)鹵料；（2）雞蛋的煮制將優(yōu)質(zhì)土雞蛋洗凈后，置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的碳酸氫鈉水溶液中浸洗處理15-20分鐘，然后將雞蛋瀝干水分，置于步驟（1）所述預(yù)鹵料中浸泡處理60-90分鐘后煮熟，然后使用剝殼機去殼；將雞蛋使用所述預(yù)鹵料煮熟，能夠使生雞蛋在未凝固狀態(tài)下通過蛋殼表面細孔吸收所述預(yù)鹵料，此時雞蛋更容易著色入味，大大縮短了鹵制所需時間；（3）鹵料的配制及雞蛋的鹵制將鹵料配制好后，將步驟（2）剝好的雞蛋放置其中，于55-60℃調(diào)節(jié)下密封鹵制6-7小時即可；（4）包裝、滅菌得成品。進一步的，步驟（3）所述鹵料，其制備方法，具體為以下步驟:a按質(zhì)量份數(shù)計，去八角2-5份、香葉1-2份、花椒1-2份、小茴香1-2份、植物油5-8份混合后大火加熱至200-220℃，然后繼續(xù)煸炒至香，得油料；b按質(zhì)量份數(shù)計，取甘草1-2份、生姜3-4份、大蒜瓣5-8份、草果0.5-1份加水20-30份，混合后熬煮15分鐘，得水料；c將所述水料、油料、老抽、生抽、味精、食鹽、白糖按質(zhì)量比100:10:8:5:0.1:0.3:1混合后即得所述鹵料。本發(fā)明的有益效果：將雞蛋使用所述預(yù)鹵料煮熟，能夠使生雞蛋在未凝固狀態(tài)下通過蛋殼表面細孔吸收所述預(yù)鹵料，此時雞蛋更容易著色入味，大大縮短了鹵制所需時間。經(jīng)過實驗，本發(fā)明提供的一種營養(yǎng)鹵蛋，通過使用預(yù)鹵料浸泡煮熟后再使用鹵料鹵制的方法，大大提高了鹵蛋的制作速度，使鹵蛋在短時間內(nèi)入味上色，且保持彈嫩口感，長期堅持食用，有效提高人體免疫力，促進人體新陳代謝，保護心腦血管，而市售產(chǎn)品由于鹵制時間過長，導(dǎo)致鹵蛋顏色深黑、口感棉爛，經(jīng)過消費者的試吃評分，可見本發(fā)明具有更強的市場競爭力。具體實施方式實施例1一種營養(yǎng)鹵蛋，其制備方法，具體為以下步驟：（1）預(yù)鹵料的配制按質(zhì)量份數(shù)計，取紅曲2份、老抽5份、生抽10份、小蔥2份、枸杞0.5份、蒜瓣2份、黃酒10份、八角1份、水100份混合后熬煮90分鐘，制得預(yù)鹵料；（2）雞蛋的煮制將優(yōu)質(zhì)土雞蛋洗凈后，置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的碳酸氫鈉水溶液中浸洗處理15分鐘，然后將雞蛋瀝干水分，置于步驟（1）所述預(yù)鹵料中浸泡處理60分鐘后煮熟，然后使用剝殼機去殼；（3）鹵料的配制及雞蛋的鹵制將鹵料配制好后，將步驟（2）剝好的雞蛋放置其中，于55-60℃調(diào)節(jié)下密封鹵制6小時即可；（4）包裝、滅菌得成品。進一步的，步驟（3）所述鹵料，其制備方法，具體為以下步驟:a按質(zhì)量份數(shù)計，去八角2份、香葉1份、花椒1份、小茴香1份、植物油5份混合后大火加熱至200-220℃，然后繼續(xù)煸炒至香，得油料；b按質(zhì)量份數(shù)計，取甘草1份、生姜3份、大蒜瓣5份、草果0.5份加水20份，混合后熬煮15分鐘，得水料；c將所述水料、油料、老抽、生抽、味精、食鹽、白糖按質(zhì)量比100:10:8:5:0.1:0.3:1混合后即得所述鹵料。實施例2一種營養(yǎng)鹵蛋，其制備方法，具體為以下步驟：（1）預(yù)鹵料的配制按質(zhì)量份數(shù)計，取紅曲5份、老抽8份、生抽15份、小蔥4份、枸杞1份、蒜瓣3份、黃酒15份、八角2份、水150份混合后熬煮120分鐘，制得預(yù)鹵料；（2）雞蛋的煮制將優(yōu)質(zhì)土雞蛋洗凈后，置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的碳酸氫鈉水溶液中浸洗處理20分鐘，然后將雞蛋瀝干水分，置于步驟（1）所述預(yù)鹵料中浸泡處理90分鐘后煮熟，然后使用剝殼機去殼；（3）鹵料的配制及雞蛋的鹵制將鹵料配制好后，將步驟（2）剝好的雞蛋放置其中，于55-60℃調(diào)節(jié)下密封鹵制7小時即可；（4）包裝、滅菌得成品。進一步的，步驟（3）所述鹵料，其制備方法，具體為以下步驟:a按質(zhì)量份數(shù)計，去八角5份、香葉2份、花椒2份、小茴香2份、植物油8份混合后大火加熱至200-220℃，然后繼續(xù)煸炒至香，得油料；b按質(zhì)量份數(shù)計，取甘草2份、生姜4份、大蒜瓣8份、草果1份加水30份，混合后熬煮15分鐘，得水料；c將所述水料、油料、老抽、生抽、味精、食鹽、白糖按質(zhì)量比100:10:8:5:0.1:0.3:1混合后即得所述鹵料。實施例3一種營養(yǎng)鹵蛋，其制備方法，具體為以下步驟：（1）預(yù)鹵料的配制按質(zhì)量份數(shù)計，取紅曲3份、老抽6份、生抽12份、小蔥3份、枸杞0.8份、蒜瓣2份、黃酒14份、八角1份、水110份混合后熬煮100分鐘，制得預(yù)鹵料；（2）雞蛋的煮制將優(yōu)質(zhì)土雞蛋洗凈后，置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的碳酸氫鈉水溶液中浸洗處理18分鐘，然后將雞蛋瀝干水分，置于步驟（1）所述預(yù)鹵料中浸泡處理70分鐘后煮熟，然后使用剝殼機去殼；（3）鹵料的配制及雞蛋的鹵制將鹵料配制好后，將步驟（2）剝好的雞蛋放置其中，于55-60℃調(diào)節(jié)下密封鹵制7小時即可；（4）包裝、滅菌得成品。進一步的，步驟（3）所述鹵料，其制備方法，具體為以下步驟:a按質(zhì)量份數(shù)計，去八角3份、香葉1.5份、花椒1.5份、小茴香1.5份、植物油6份混合后大火加熱至200-220℃，然后繼續(xù)煸炒至香，得油料；b按質(zhì)量份數(shù)計，取甘草1.5份、生姜3.5份、大蒜瓣7份、草果0.6份加水25份，混合后熬煮15分鐘，得水料；c將所述水料、油料、老抽、生抽、味精、食鹽、白糖按質(zhì)量比100:10:8:5:0.1:0.3:1混合后即得所述鹵料。對比例本對比例與實施例1相比，不進行步驟（2）所述煮制方法，而是使用蒸熟雞蛋的方法，使用除此外的方法步驟均相同。對照組市售鹵蛋。隨機挑選不同年齡段的志愿者對上述5種產(chǎn)品進行試吃，并分別對鹵蛋的色澤、入味、口感進行打分，滿分5分，分?jǐn)?shù)越高代表越好，計算平均分，結(jié)果如表1：表1色澤入味口感實施例14.54.54.5實施例24.54.54實施例34.54.54.5對比例434對照組453由表1可知，本發(fā)明提供的一種營養(yǎng)鹵蛋，通過使用預(yù)鹵料浸泡煮熟后再使用鹵料鹵制的方法，大大提高了鹵蛋的制作速度，使鹵蛋在短時間內(nèi)入味上色，且保持彈嫩口感，而市售產(chǎn)品由于鹵制時間過長，導(dǎo)致鹵蛋顏色深黑、口感棉爛，經(jīng)過消費者的試吃評分，可見本發(fā)明具有更強的市場競爭力。當(dāng)前第1頁12