本發(fā)明涉及食品及食品加工領(lǐng)域，具體為一種魔芋面條及其制作方法。
背景技術(shù)：
：魔芋是一種有益的堿性食品，含有大量的甘露糖酐、纖維素、植物纖維及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和醫(yī)療效果，被人們譽(yù)為“魔力食品”，可以幫助人們酸、堿平衡，對健康十分有利。魔芋中富含的葡甘露聚糖，是一種天然的高分子可溶性膳食纖維，是所有膳食纖維中的優(yōu)品，不含熱量、有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成。經(jīng)研究表明，魔芋葡甘露聚糖具有減脂瘦身、生態(tài)通便、平穩(wěn)血糖、降血脂和抗脂肪肝等多種功效。由于魔芋葡甘露聚糖具有很高的持水性、膨脹性、增稠性，使魔芋的加工工藝受到限制，目前市場上普遍存在的魔芋面條，其魔芋葡甘露聚糖含量偏低，一般在0.25-0.3％，人們攝入葡甘聚糖甚少，其保健功能也因此不能凸現(xiàn)出來，達(dá)不到平穩(wěn)血糖、降血脂、抗脂肪肝等保健功效，因此有必要開發(fā)出一種魔芋葡甘露聚糖含量高的魔芋面條。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種魔芋面條及其制作方法，以解決上述
背景技術(shù)：
中提出的食品中魔芋葡甘露聚糖利用率低的問題。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種魔芋面條及其制作方法，由以下重量份的原料制成：面粉100份、魔芋精粉8份、食用酒精3份、葡萄糖酸內(nèi)酯0.4和食鹽0.3份。優(yōu)選的，上述魔芋精粉采用以下方法制備得到：s1、切片烘干：將新鮮魔芋洗凈去皮后進(jìn)行切片，烘干至脫水；s2、蒸煮：將烘干后的魔芋片浸泡在食用酒精內(nèi)，蒸煮4-6小時(shí)；s3、殺菌再烘干：將蒸煮后的魔芋片進(jìn)行殺菌處理，再烘干脫水；s4、研磨：將殺菌脫水后的魔芋片研磨成粉，制成魔芋精粉。優(yōu)選的，上述步驟s1中魔芋切片的厚度為0.5-1.5cm。優(yōu)選的，上述步驟s1、s3中的魔芋切片烘干，在烘箱40℃下進(jìn)行，直至魔芋切片的水分含量低于1％。優(yōu)選的，上述步驟s3中的殺菌處理方法為使用波長為240-280nm紫外線照射40-60分鐘。。優(yōu)選的，上述步驟s4中的魔芋精粉細(xì)度為100～120目。優(yōu)選的，上述各重量份原料混合后，按如下步驟制得魔芋面條：t1、和面：加水和面，和面時(shí)間控制在6-10min；t2、靜置：和好的面靜置20min；t3、切條：得到的面團(tuán)放入面條機(jī)中，得到魔芋面條；t4、干燥：采用自然晾干方法或微波真空干燥法使魔芋面條干燥；t5、包裝：晾干后的魔芋面條切成20cm小段，包裝成500g每份。優(yōu)選的，上述原料面粉100份為細(xì)度為100～120目精粉。優(yōu)選的，上述原料面粉100份包含90-100份小麥精粉、0-10份其他淀粉類食材精粉。優(yōu)選的，上述其他淀粉類食材精粉包含但不限于山藥、紅薯、土豆、玉米和南瓜。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：該魔芋面條，制作簡單、食用方便，大大提高了食品中魔芋葡甘聚露糖的含量，經(jīng)檢測，魔芋面條中所含魔芋葡甘聚露糖高達(dá)6.7％，是同類產(chǎn)品的二十倍，且含有多種維生素、微量元素和氨基酸，長期食用可減脂瘦身、潤腸通便、保護(hù)肝臟，達(dá)到預(yù)防和治療糖尿病、高血壓的功效。附圖說明圖1為本發(fā)明中原料魔芋精粉制作流程示意圖。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。請參閱圖1，本發(fā)明提供一種技術(shù)方案，一種魔芋面條及其制作方法，將新鮮魔芋洗凈去皮后切成厚度為0.5-1.5cm的片狀，放入40℃烘箱中，烘干至水分含量低于1％，烘干后的魔芋片浸泡在食用酒精內(nèi)，蒸煮5小時(shí)，蒸煮后的魔芋切片使用260nm紫外線照射50分鐘，進(jìn)行殺菌處理，再放入40℃烘箱中，烘干至水分含量低于1％，殺菌烘干后的魔芋切片使用研磨機(jī)研磨至細(xì)度為100-120目，制成魔芋精粉，取該魔芋精粉8份、面粉100份、食用酒精3份、葡萄糖酸內(nèi)酯0.4和食鹽0.3份，混合后，加入適量水，進(jìn)行和面，和面時(shí)間控制在6-10min，和好的面靜置20min，得到的面團(tuán)放入面條機(jī)中，制成魔芋面條，采用微波真空干燥法使魔芋面條干燥，晾干后的魔芋面條切成20cm小段，包裝成500g每份的魔芋面條。作為本發(fā)明的第二種實(shí)施方式，一種魔芋面條及其制作方法，將新鮮魔芋洗凈去皮后切成厚度為0.5-1.5cm的片狀，放入40℃烘箱中，烘干至水分含量低于1％，烘干后的魔芋片浸泡在食用酒精內(nèi)，蒸煮5小時(shí)，蒸煮后的魔芋切片使用260nm紫外線照射50分鐘，進(jìn)行殺菌處理，再放入40℃烘箱中，烘干至水分含量低于1％，殺菌烘干后的魔芋切片使用研磨機(jī)研磨至細(xì)度為100-120目，制成魔芋精粉，取該魔芋精粉8份、面粉90份、山藥粉10份、食用酒精3份、葡萄糖酸內(nèi)酯0.4和食鹽0.3份，混合后，加入適量水，進(jìn)行和面，和面時(shí)間控制在6-10min，和好的面靜置20min，得到的面團(tuán)放入面條機(jī)中，制成魔芋面條，采用微波真空干燥法使魔芋面條干燥，晾干后的魔芋面條切成20cm小段，包裝成500g每份的魔芋面條。按上述方法制得的魔芋面條、魔芋粉經(jīng)檢測，所含葡甘露聚糖、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素和氨基酸含量如下表所示：檢測物檢測項(xiàng)目單位檢測結(jié)果魔芋面條葡甘露聚糖(以干基計(jì))％6.73魔芋粉葡甘露聚糖(以干基計(jì))％88.4盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12