【技術(shù)領(lǐng)域】
發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種辣椒青豆輔食及其加工方法，具有營養(yǎng)價(jià)值高，尤其能代表地方特色的食品。
背景技術(shù)：
辣椒青豆富含各種維生素和鐵、鈣、磷、鈷、鋅等礦物質(zhì)。藥用內(nèi)服作興奮劑，外用引赤;辣椒青豆具有利尿、興奮神經(jīng)的功效。目前，現(xiàn)有技術(shù)中關(guān)于辣椒青豆的加工方法和產(chǎn)品有很少，比如現(xiàn)在市場上的一些以辣椒青豆為原料制作的小菜、零食，均是把辣椒青豆加上調(diào)味品混合而成，營養(yǎng)成分單調(diào)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、口感單一、不酥脆、不成型、不美觀、香味差。本發(fā)明意在克服上述的缺陷，開拓一條新的辣椒青豆深加工途徑。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種色、香、味俱全，營養(yǎng)豐富并且南北老少皆宜的辣椒青豆輔食。本發(fā)明的另一目的是拓展辣椒青豆的食用領(lǐng)域和范圍，讓怕辣的消費(fèi)者也能享受到辣椒青豆的美味。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：一種辣椒青豆輔食，其特征在于其組成和重量配比為.辣椒青豆5％--90％，粉狀糧食作物1％---90％，肉制品0.1％---90％，果蔬類輔料1％---90％，調(diào)味料根據(jù)實(shí)際用量配備。其中辣椒青豆可以是新鮮辣椒青豆精選、漂洗后的塊狀、絲狀或整個(gè)辣椒青豆。。其中的粉狀糧食作物可以是各種淀粉、湯元粉、面粉的一種或多種。其中的肉制品可以是粉碎的水產(chǎn)品、家禽肉、家畜肉的一種或多種。其中的果蔬類輔料可以是粉碎的菌類、豆類、芝麻或堅(jiān)果仁制品的一種或多種。其中的調(diào)味料為食鹽、糖、五香粉、姜、蔥、蒜、花椒、茴香、孜然、芥末粉、咖喱粉、味精、耐高溫鮮味物質(zhì)的一種或多種。
所述辣椒青豆輔食的加工方法，具體如下.(1)選擇新鮮的辣椒青豆，取一定分量，用水清洗，浸泡。(2)把所需的水產(chǎn)品、家禽肉或家畜肉一種或多種經(jīng)過粉碎成肉制品備用。(3)把所需的菌類、豆類、芝麻或堅(jiān)果仁制品的一種或多種粉碎成果蔬類輔料制品備用。(4)把清洗，浸泡后的辣椒青豆與備用的肉制品、果蔬類輔料制品與粉狀糧食作物，調(diào)味料按一定比例均勻混合至原料粘接在辣椒青豆上。(5)把混合好的辣椒青豆放入熱油中進(jìn)行油炸至辣椒青豆不變糊時(shí)取出，冷卻包裝后即得辣椒青豆輔食。其中的可以把辣椒青豆先與淀粉、湯元粉、面粉或粉狀糧食作物上漿后再與其它料混合。其中的辣椒青豆與粉狀糧食作物、肉制品或粉碎后的果蔬類輔料、調(diào)味料混合油炸之后再添加未經(jīng)過粉碎油炸后的果蔬類輔料。其中的辣椒青豆與粉狀糧食作物、肉制品或粉碎后的果蔬類輔料、調(diào)味料混合油炸之后不再添加果蔬類輔料。其中的辣椒青豆與粉狀糧食作物、肉制品或果蔬類輔料混合油炸之后添加調(diào)味料。
本發(fā)明采用上述技術(shù)方案，提供了一種辣椒青豆輔食，具有營養(yǎng)成分多樣、酥脆口感好、成型美觀、香味獨(dú)特，可作為小菜或休閑零食食用，拓展了辣椒青豆的食用領(lǐng)域和范圍，讓怕辣的消費(fèi)者也能享受到辣椒青豆的美味。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例1.本實(shí)例選用新鮮辣椒青豆重量為40％，切成絲狀后用水清洗，浸泡，魚肉重量為40％經(jīng)過粉碎，再把40％的辣椒青豆和38％的魚肉與20％的淀粉和2％的調(diào)味料混合至原料與辣椒青豆完全粘接在一起后放入熱油中進(jìn)行油炸，炸至酥脆而辣椒青豆又不變糊時(shí)取出，冷卻，根據(jù)需要還可以添加其他調(diào)味料即得本辣椒青豆輔食。
實(shí)施例2.本實(shí)例選用鮮辣椒青豆重量為60％，切成塊狀后用水清洗，浸泡，取23％的雞肉經(jīng)過粉碎，再把60％的辣椒青豆和23％的雞肉與15％的淀粉和2％的調(diào)味料混合至原料與辣椒青豆完全粘接在一起后放入熱油中進(jìn)行油炸，炸至酥脆而辣椒青豆又不變糊時(shí)取出，冷卻，根據(jù)需要還可以添加其他調(diào)味料即得本辣椒青豆輔食。