本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含有藜麥的谷物膨化顆粒及其制備方法。

背景技術(shù)：

雜糧中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分最符合人體攝入的比例，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在現(xiàn)代保健食品中占有重要地位，具有獨(dú)特的食療食補(bǔ)作用。玉米中含有豐富的維生素、煙酸、不飽和脂肪酸是抗癌防衰老的粗糧佳品；燕麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、必需氨基酸、維生素和亞油酸是預(yù)防心血管疾病的理想食物；黃豆有“植物肉”之譽(yù)，尤其富含賴氨酸可以補(bǔ)充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補(bǔ)充；糙米中含有較高的無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維有利于人體健康。在發(fā)達(dá)國(guó)家，雜糧絕大部分用來(lái)加工成主食產(chǎn)品，而我國(guó)僅有20％～30％左右的雜糧用來(lái)作為主食，絕大部分作為飼料及鮮食。其主要原因是我國(guó)加工的雜糧產(chǎn)品口感粗糙，沒(méi)能作為主糧開(kāi)發(fā)。若能夠運(yùn)用現(xiàn)代食品加工技術(shù)將五谷雜糧進(jìn)行深度加工，改善其口感，開(kāi)發(fā)更多的雜糧谷物的食品，對(duì)于增進(jìn)人們健康、提高五谷雜糧的附加值等方面均具有重要的意義。擠壓膨化技術(shù)作為新型加工方法，其經(jīng)濟(jì)實(shí)用的特點(diǎn)，不僅使其廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，而且在飼料工業(yè)、油脂工業(yè)、釀造工業(yè)等領(lǐng)域中也發(fā)揮著重要的應(yīng)用，幾年得到了飛速的發(fā)展。食品的擠壓膨化技術(shù)主要是由一臺(tái)擠壓膨化機(jī)一步完成物料的輸送、壓縮、混煉、破碎、剪切、殺菌、膨化、成型等多項(xiàng)工藝，制成膨化、半膨化或組織化產(chǎn)品，可通過(guò)更換擠壓模具來(lái)獲得不同造型的產(chǎn)品。擠壓膨化機(jī)用于食品生產(chǎn)具有工藝簡(jiǎn)單、一機(jī)多能、生產(chǎn)連續(xù)化、效率高、能耗低、投資少、收效快的特點(diǎn)。生產(chǎn)出來(lái)的食品口感細(xì)膩、易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)成份損失少、貯藏時(shí)間長(zhǎng)、不易產(chǎn)生“回生”現(xiàn)象，食用方便。目前，擠壓技術(shù)已經(jīng)發(fā)展成為最常用的膨化食品生產(chǎn)技術(shù)之一。

目前國(guó)內(nèi)銷售的雜糧粉制品主要考慮了營(yíng)養(yǎng)粉的營(yíng)養(yǎng)功能，其雜糧抗?fàn)I養(yǎng)因子未失去活性，產(chǎn)品的適口性和消化性較差，消費(fèi)和食用大大受到限制。公開(kāi)號(hào)為cn101019678a的專利中采用五谷雜糧、豆類、乳類、植物油脂為主要原材料，輔以養(yǎng)生作用的藥食同源的植物制成一種用于養(yǎng)生的固體飲料，雖營(yíng)養(yǎng)均衡，但強(qiáng)堿處理破壞了雜糧的部分活性成分，且生產(chǎn)工藝過(guò)于繁瑣，生產(chǎn)成本過(guò)高。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種含有藜麥的谷物膨化顆粒及其制備方法，該產(chǎn)品解決了現(xiàn)有雜糧粉制品存在的適口性差、消化性較差、加工方法不利于活性成分保留的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

本發(fā)明提供了一種含有藜麥的谷物膨化顆粒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：藜麥粉5~9、全燕麥粉1.5~2.5、青稞粉1~3、裸麥粉2~5、白砂糖0.1~1、大豆蛋白粉0.1~1、可溶性膳食纖維0.1~0.5、植物油0.5~1.2、磷脂0.01~0.20、食鹽0.1~0.3和食用碳酸鈣0.05~0.15。

根據(jù)上述的含有藜麥的谷物膨化顆粒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：藜麥粉7~9、全燕麥粉1.8~2.2、青稞粉1.5~2.5、裸麥粉2.5~4、白砂糖0.3~0.6、大豆蛋白粉0.4~0.6、可溶性膳食纖維0.2~0.4、植物油0.5~0.7、磷脂0.05~0.15、食鹽0.15~0.25和食用碳酸鈣0.09~0.12。

根據(jù)上述的含有藜麥的谷物膨化顆粒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：藜麥粉8、全燕麥粉2、青稞粉2、裸麥粉3、白砂糖0.5、大豆蛋白粉0.5、可溶性膳食纖維0.3、植物油0.6、磷脂0.1、食鹽0.2和食用碳酸鈣0.1。

根據(jù)上述的含有藜麥的谷物膨化顆粒，所述植物油為棕櫚油。

根據(jù)上述的含有藜麥的谷物膨化顆粒，所述磷脂為非轉(zhuǎn)基因大豆磷脂。

根據(jù)上述的含有藜麥的谷物膨化顆粒的制備方法，包括以下步驟：

（1）調(diào)質(zhì)粉的制備：a.稱取配方量的藜麥粉、全燕麥粉、青稞粉、裸麥粉、白砂糖、大豆蛋白粉、可溶性膳食纖維、食鹽和食用碳酸鈣混合攪拌均勻得到混合粉a；b.稱取配方量的磷脂加入至配方量的植物油中攪拌均勻得到混合液b；c.將混合液b加入混合粉a中，攪拌均勻得到混合物c；d.向混合物c中加入水，攪拌均勻得到調(diào)質(zhì)粉濕料；水的添加量與混合粉a的質(zhì)量比為（0.5~0.8）：1；

（2）擠壓膨化：將調(diào)質(zhì)粉濕料加入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓膨化成型得到顆粒坯料；

（3）烘烤：將步驟（2）顆粒坯料進(jìn)行烘烤得到顆粒狀半成品；

（4）篩選：將步驟（3）得到的顆粒狀半成品經(jīng)風(fēng)送設(shè)備傳送到振動(dòng)篩上，經(jīng)過(guò)方孔篩篩選，即可得到圓球形的產(chǎn)品。

步驟（2）中雙螺桿擠壓機(jī)的工藝參數(shù)：擠壓機(jī)的喂料翅轉(zhuǎn)速為15～30r/min，螺桿轉(zhuǎn)速110～170r/min，旋切系統(tǒng)切刀轉(zhuǎn)速為10～30r/min，擠壓機(jī)一段溫度為0℃、二段溫度為85～90℃、三段溫度為115～125℃、四段溫度為130～135℃；調(diào)質(zhì)粉在擠壓機(jī)內(nèi)通過(guò)水分、熱能、機(jī)械剪切和壓力的綜合作用，通過(guò)?？谛纬深w粒坯料。

步驟（3）中烘烤的設(shè)備為工業(yè)微波烤箱，微波溫度：第一階段溫度為75～85℃，烘烤時(shí)間為240～320s；第二階段溫度為95～105℃，烘烤時(shí)間為180～240s；第三階段溫度為85～95℃，烘烤時(shí)間為180～240s；第四階段溫度為80～90℃，烘烤時(shí)間為240～320s；微波頻率為30～40hz；然后經(jīng)過(guò)冷卻線冷卻至35～40℃，制得顆粒狀半成品。

步驟（4）中顆粒狀半成品經(jīng)風(fēng)送設(shè)備傳送到振動(dòng)篩上，經(jīng)過(guò)2mm～4.0mm方孔篩篩選，即可得到圓球形的產(chǎn)品。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：

1.本發(fā)明制備的產(chǎn)品加入藜麥粉、全燕麥粉、裸麥粉、青稞粉等營(yíng)養(yǎng)豐富的原料，協(xié)同增效使用，產(chǎn)品更加健康，營(yíng)養(yǎng)更加全面，滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求

2.國(guó)內(nèi)暫無(wú)藜麥膨化產(chǎn)品，此方案擴(kuò)展藜麥的應(yīng)用范圍，尋找藜麥深加工應(yīng)用新用途；中國(guó)藜麥的發(fā)展受到生產(chǎn)設(shè)備緊缺、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、高附加值產(chǎn)品缺乏等問(wèn)題的影響，發(fā)展受到限制，因此研發(fā)藜麥方便食品、嬰兒食品以及高附加值功能食品，豐富藜麥的產(chǎn)品形式是當(dāng)今藜麥深加工的主要方向，藜麥深加工已成為一種必然趨勢(shì)。

3.藜麥膨化顆?？芍谱鞒刹煌螤畈煌笮“ㄐ切恰A圈、球形、大小橄欖球形、梅花形、三角形、麻花形、心形、麥片、漢堡球等，應(yīng)用范圍進(jìn)一步延展。

4.藜麥深加工產(chǎn)品符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有法可循有據(jù)可依，產(chǎn)品更加系統(tǒng)透明化，食品安全保障度提升。

5.藜麥深加工，可與不同的原料搭配使用，打破只把藜麥作為原糧使用的界限，多元素谷物雜糧復(fù)配使用，協(xié)同增效，營(yíng)養(yǎng)更加全面，產(chǎn)品更加健康

6.與水果干、堅(jiān)果等搭配作為谷物早餐，或泡在牛奶或酸奶中直接食用，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)增加飽腹感，是減脂瘦身人群的首選。

7.用于巧克力混料，增加巧克力的酥脆感，營(yíng)養(yǎng)與美味兼顧。

8.用于谷物棒混料，提升產(chǎn)品附加值。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，例子中的具體參數(shù)僅用于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限定范圍，本領(lǐng)域內(nèi)技術(shù)人員可以適當(dāng)修改本發(fā)明參數(shù)。

實(shí)施例1：

本發(fā)明提供了一種含有藜麥的谷物膨化顆粒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：藜麥粉5~9、全燕麥粉1.5~2.5、青稞粉1~3、裸麥粉2~5、白砂糖0.1~1、大豆蛋白粉0.1~1、可溶性膳食纖維0.1~0.5、植物油0.5~1.2、磷脂0.01~0.20、食鹽0.1~0.3和食用碳酸鈣0.05~0.15；所述植物油為棕櫚油，磷脂為非轉(zhuǎn)基因大豆磷脂。

所述的含有藜麥的谷物膨化顆粒的制備方法，包括以下步驟：

（1）調(diào)質(zhì)粉的制備：a.稱取配方量的藜麥粉、全燕麥粉、青稞粉、裸麥粉、白砂糖、大豆蛋白粉、可溶性膳食纖維、食鹽和食用碳酸鈣混合攪拌均勻得到混合粉a；b.稱取配方量的磷脂加入至配方量的植物油中攪拌均勻得到混合液b；c.將混合液b加入混合粉a中，攪拌均勻得到混合物c；d.向混合物c中加入水，攪拌均勻得到調(diào)質(zhì)粉濕料；水的添加量與混合粉a的質(zhì)量比為（0.5~0.8）：1；

（2）擠壓膨化：將調(diào)質(zhì)粉濕料加入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓膨化成型得到顆粒坯料；

（3）烘烤：將步驟（2）顆粒坯料進(jìn)行烘烤得到顆粒狀半成品；

（4）篩選：將步驟（3）得到的顆粒狀半成品經(jīng)風(fēng)送設(shè)備傳送到振動(dòng)篩上，經(jīng)過(guò)方孔篩篩選，即可得到圓球形的產(chǎn)品。

步驟（2）中雙螺桿擠壓機(jī)的工藝參數(shù)：擠壓機(jī)的喂料翅轉(zhuǎn)速為15～30r/min，螺桿轉(zhuǎn)速110～170r/min，旋切系統(tǒng)切刀轉(zhuǎn)速為10～30r/min，擠壓機(jī)一段溫度為0℃、二段溫度為85～90℃、三段溫度為115～125℃、四段溫度為130～135℃；調(diào)質(zhì)粉在擠壓機(jī)內(nèi)通過(guò)水分、熱能、機(jī)械剪切和壓力的綜合作用，通過(guò)?？谛纬深w粒坯料。

步驟（3）中烘烤的設(shè)備為工業(yè)微波烤箱，微波溫度：第一階段溫度為75～85℃，烘烤時(shí)間為240～320s；第二階段溫度為95～105℃，烘烤時(shí)間為180～240s；第三階段溫度為85～95℃，烘烤時(shí)間為180～240s；第四階段溫度為80～90℃，烘烤時(shí)間為240～320s；微波頻率為30～40hz；然后經(jīng)過(guò)冷卻線冷卻至35～40℃，制得顆粒狀半成品。

步驟（4）中顆粒狀半成品經(jīng)風(fēng)送設(shè)備傳送到振動(dòng)篩上，經(jīng)過(guò)2mm～4.0mm方孔篩篩選，即可得到圓球形的產(chǎn)品。

實(shí)施例2：

本發(fā)明提供了一種含有藜麥的谷物膨化顆粒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：藜麥粉8、全燕麥粉2、青稞粉2、裸麥粉3、白砂糖0.5、大豆蛋白粉0.5、可溶性膳食纖維0.3、植物油0.6、磷脂0.1、食鹽0.2和食用碳酸鈣0.1；所述植物油為棕櫚油，磷脂為非轉(zhuǎn)基因大豆磷脂。

本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例3：

本發(fā)明提供了一種含有藜麥的谷物膨化顆粒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：藜麥粉7、全燕麥粉2.2、青稞粉1.5、裸麥粉4、白砂糖0.3、大豆蛋白粉0.6、可溶性膳食纖維0.2、植物油0.7、磷脂0.05、食鹽0.25和食用碳酸鈣0.09。

本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例4：

本發(fā)明提供了一種含有藜麥的谷物膨化顆粒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：藜麥粉7.2、全燕麥粉2.1、青稞粉1.6、裸麥粉3.8、白砂糖0.4、大豆蛋白粉0.56、可溶性膳食纖維0.25、植物油0.65、磷脂0.07、食鹽0.23和食用碳酸鈣0.10。

本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例5：

本發(fā)明提供了一種含有藜麥的谷物膨化顆粒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：藜麥粉7.4、全燕麥粉2.0、青稞粉1.7、裸麥粉3.7、白砂糖0.35、大豆蛋白粉0.55、可溶性膳食纖維0.28、植物油0.6、磷脂0.09、食鹽0.21和食用碳酸鈣0.11。

本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例6：

本發(fā)明提供了一種含有藜麥的谷物膨化顆粒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：藜麥粉7.6、全燕麥粉1.9、青稞粉1.8、裸麥粉3.5、白砂糖0.4、大豆蛋白粉0.52、可溶性膳食纖維0.3、植物油0.58、磷脂0.10、食鹽0.19和食用碳酸鈣0.12。

本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例7：

本發(fā)明提供了一種含有藜麥的谷物膨化顆粒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：藜麥粉7.8、全燕麥粉1.85、青稞粉1.9、裸麥粉3.3、白砂糖0.45、大豆蛋白粉0.5、可溶性膳食纖維0.32、植物油0.55、磷脂0.12、食鹽0.18和食用碳酸鈣0.10。

本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例8：

本發(fā)明提供了一種含有藜麥的谷物膨化顆粒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：藜麥粉9、全燕麥粉1.8、青稞粉2.5、裸麥粉2.5、白砂糖0.6、大豆蛋白粉0.4、可溶性膳食纖維0.4、植物油0.5、磷脂0.15、食鹽0.15和食用碳酸鈣0.12。

本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例9：

本發(fā)明提供了一種含有藜麥的谷物膨化顆粒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：藜麥粉8、全燕麥粉1.9、青稞粉1.9、裸麥粉3.6、白砂糖0.38、大豆蛋白粉0.54、可溶性膳食纖維0.28、植物油0.64、磷脂0.14、食鹽0.18和食用碳酸鈣0.09。

本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例10：

本發(fā)明提供了一種含有藜麥的谷物膨化顆粒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：藜麥粉8.5、全燕麥粉2.2、青稞粉2.3、裸麥粉3.4、白砂糖0.48、大豆蛋白粉0.46、可溶性膳食纖維0.32、植物油0.6、磷脂0.08、食鹽0.17和食用碳酸鈣0.12。

本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例11：

本發(fā)明提供了一種含有藜麥的谷物膨化顆粒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：藜麥粉8.2、全燕麥粉2.0、青稞粉2.4、裸麥粉3.2、白砂糖0.54、大豆蛋白粉0.49、可溶性膳食纖維0.37、植物油0.64、磷脂0.09、食鹽0.19和食用碳酸鈣0.095。

本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例12：

本發(fā)明提供了一種含有藜麥的谷物膨化顆粒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：藜麥粉7.9、全燕麥粉2.1、青稞粉1.6、裸麥粉2.5、白砂糖0.5、大豆蛋白粉0.6、可溶性膳食纖維0.3、植物油0.63、磷脂0.12、食鹽0.16和食用碳酸鈣0.10。

本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例13：

本發(fā)明提供了一種含有藜麥的谷物膨化顆粒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：藜麥粉7.5、全燕麥粉1.9、青稞粉1.6、裸麥粉3.5、白砂糖0.4、大豆蛋白粉0.5、可溶性膳食纖維0.2、植物油0.7、磷脂0.12、食鹽0.18和食用碳酸鈣0.12。

本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例14：

本發(fā)明提供了一種含有藜麥的谷物膨化顆粒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：藜麥粉8、全燕麥粉1.8、青稞粉2.5、裸麥粉3、白砂糖0.5、大豆蛋白粉0.6、可溶性膳食纖維0.3、植物油0.5、磷脂0.10、食鹽0.15和食用碳酸鈣0.10。

本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例16：

本發(fā)明提供了一種含有藜麥的谷物膨化顆粒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：藜麥粉5、全燕麥粉2.5、青稞粉1、裸麥粉5、白砂糖0.1、大豆蛋白粉1、可溶性膳食纖維0.1、植物油1.2、磷脂0.01、食鹽0.3和食用碳酸鈣0.05；所述植物油為棕櫚油，磷脂為非轉(zhuǎn)基因大豆磷脂。

本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例17：

本發(fā)明提供了一種含有藜麥的谷物膨化顆粒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：藜麥粉9、全燕麥粉1.5、青稞粉3、裸麥粉2、白砂糖1、大豆蛋白粉0.1、可溶性膳食纖維0.5、植物油0.5、磷脂0.20、食鹽0.1和食用碳酸鈣0.15；所述植物油為棕櫚油，磷脂為非轉(zhuǎn)基因大豆磷脂。

本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例18：

本發(fā)明提供了一種含有藜麥的谷物膨化顆粒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：藜麥粉8.5、全燕麥粉2.4、青稞粉2.8、裸麥粉4.3、白砂糖0.8、大豆蛋白粉0.6、可溶性膳食纖維0.3、植物油1.2、磷脂0.20、食鹽0.25和食用碳酸鈣0.12；所述植物油為棕櫚油，磷脂為非轉(zhuǎn)基因大豆磷脂。

本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。