本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種奇亞籽山藥豆保健掛面的加工方法。
背景技術(shù)：
奇亞籽，是薄荷類(lèi)植物芡歐鼠尾草的種子，富含人體必需脂肪酸α-亞麻酸，多種抗氧化活性成分（綠原酸，咖啡酸，楊梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸的來(lái)源，并含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等，奇亞籽蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)谷物，小麥，大米等要高。
山藥豆，為山藥的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名“零余子”，又稱(chēng)山藥籽，俗稱(chēng)"山藥豆、山藥蛋"，有食補(bǔ)作用，肉白質(zhì)細(xì)，其營(yíng)養(yǎng)成分與山藥差不多，含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、b族維生素、維生素c、維生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等，山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經(jīng)，可養(yǎng)肺益陰，補(bǔ)腎固精，有滋補(bǔ)作用，能助消化、止瀉、祛痰，是一種上等的保健食品及中藥材料。但是，山藥豆的皮有澀味，而且不易去除，直接吃口感較差，從而影響山藥資源的利用。
目前，市場(chǎng)上的奇亞籽應(yīng)用范圍較窄，深加工產(chǎn)品較少，現(xiàn)采用奇亞籽、山藥豆為原料，加工成奇亞籽山藥豆保健掛面，提高了原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)為奇亞籽、山藥豆產(chǎn)品的深加工提供一條新的途徑。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種奇亞籽山藥豆保健掛面的加工方法，本方法工藝穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)單、易于掌握，將綠色自然的奇亞籽、山藥豆加工成營(yíng)養(yǎng)保健的掛面，為山藥豆、奇亞籽產(chǎn)品的深加工提供一條新的途徑。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：
一種奇亞籽山藥豆保健掛面的加工方法，其特征在于，采用以下加工步驟：
a原料預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的奇亞籽、山藥豆，洗凈后，稱(chēng)取5kg的奇亞籽、3kg的山藥豆，混合均勻后，破碎處理，加入適量的清水進(jìn)行打漿，制得原漿；
b小麥預(yù)處理：取10kg的小麥、3kg的金蕎麥和1kg的薏苡仁，清水洗凈，低溫干燥，破壁粉碎至粒度為100μm的小麥粉；
c輔料預(yù)處理：取適量腐婢葉、野芝麻葉和葛花，清水洗凈，破碎處理，置打漿機(jī)中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.2%的纖維素酶、0.05%的半纖維素酶，攪拌均勻后加熱至30℃，聯(lián)合水解20分鐘，過(guò)濾，制得輔料水解物；
d配料：取35重量份的原漿、55重量份的小麥粉和10重量份的輔料水解物，混合均勻，制得混合原料；
e調(diào)和：先將適量食用鹽、碳酸鈉、魔芋膠和黃原膠混合均勻，加入溫度為100℃的熱水進(jìn)行攪拌，制得面條改良劑溶液；然后向混合原料中加入面條改良劑溶液，攪拌均勻后再加適量清水，于120r/min轉(zhuǎn)速下和面25min，制得均勻松散的面胚；
f熟化：采用真空微波膨化的方法，將面胚于微波劑量1kw/kg、真空度0.02mpa的條件下，處理2min；再送入熟化機(jī)中，于室溫下熟化5min；
g壓片與切條：將熟化的面胚通過(guò)雙輥壓延，形成面片，再通過(guò)雙輥壓逐步壓延，然后用軋條機(jī)將面片切成寬2毫米、厚0.5毫米的面條；
h分段烘烤：將面條放入烘箱中，先設(shè)置溫度65℃，保持30min；再加熱至88℃，保持20min；然后加熱至100℃，保持10min后，至面條水分降至1%即可，待其自然冷卻，
i包裝：將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
有益效果：本方法加工的奇亞籽山藥豆保健掛面，采用營(yíng)養(yǎng)豐富的奇亞籽、山藥豆為原料，分別預(yù)處理后，經(jīng)配料、調(diào)和、熟化、壓片與切條、分段烘烤、包裝的加工工藝，增加了掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，充分保留了原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有滋補(bǔ)養(yǎng)身、養(yǎng)胃消食等保健功效。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種奇亞籽山藥豆保健掛面的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：
a原料預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的奇亞籽、山藥豆，洗凈后，稱(chēng)取3kg的奇亞籽、3kg的山藥豆，混合均勻后，破碎處理，加入適量的清水進(jìn)行打漿，制得原漿；
b小麥預(yù)處理：取8kg的小麥、2kg的苦蕎和1kg的赤小豆，清水洗凈，低溫干燥，破壁粉碎至粒度為80μm的小麥粉；
c輔料預(yù)處理：取適量辣木葉、木芙蓉葉和枇杷花，清水洗凈，破碎處理，置打漿機(jī)中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.25%的纖維素酶、0.01%的半纖維素酶，攪拌均勻后加熱至35℃，聯(lián)合水解20分鐘，過(guò)濾，制得輔料水解物；
d配料：取35重量份的原漿、55重量份的小麥粉和10重量份的輔料水解物，混合均勻，制得混合原料；
e調(diào)和：先將適量食用鹽、碳酸鈉、魔芋膠和黃原膠混合均勻，加入溫度為90℃的熱水進(jìn)行攪拌，制得面條改良劑溶液；然后向混合原料中加入面條改良劑溶液，攪拌均勻后再加適量清水，于125r/min轉(zhuǎn)速下和面15min，制得均勻松散的面胚；
f熟化：采用真空微波膨化的方法，將面胚于微波劑量2kw/kg、真空度0.01mpa的條件下，處理2min；再送入熟化機(jī)中，于室溫下熟化5min；
g壓片與切條：將熟化的面胚通過(guò)雙輥壓延，形成面片，再通過(guò)雙輥壓逐步壓延，然后用軋條機(jī)將面片切成寬5毫米、厚1毫米的面條；
h分段烘烤：將面條放入烘箱中，先設(shè)置溫度55℃，保持25min；再加熱至80℃，保持20min；然后加熱至100℃，保持15min后，至面條水分降至1%即可，待其自然冷卻，
i包裝：將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
實(shí)施例2：
一種奇亞籽山藥豆保健掛面的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：
a原料預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的奇亞籽、山藥豆，洗凈后，稱(chēng)取6kg的奇亞籽、2kg的山藥豆，加入1kg的橡子，混合均勻后，破碎處理，加入適量的清水進(jìn)行打漿，制得原漿；
b小麥預(yù)處理：取10kg的小麥、3kg的黑豆和0.25kg的白蓮，清水洗凈，低溫干燥，破壁粉碎至粒度為100μm的小麥粉；
c輔料預(yù)處理：取適量青蒿葉、甘草和蘭蕙，清水洗凈，破碎處理，置打漿機(jī)中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.2%的纖維素酶、0.05%的半纖維素酶，攪拌均勻后加熱至30℃，聯(lián)合水解20分鐘，過(guò)濾，制得輔料水解物；
d配料：取35重量份的原漿、55重量份的小麥粉和10重量份的輔料水解物，混合均勻，制得混合原料；
e調(diào)和：先將適量食用鹽、碳酸鈉、魔芋膠和黃原膠混合均勻，加入溫度為100℃的熱水進(jìn)行攪拌，制得面條改良劑溶液；然后向混合原料中加入面條改良劑溶液，攪拌均勻后再加適量清水，于120r/min轉(zhuǎn)速下和面25min，制得均勻松散的面胚；
f熟化：采用真空微波膨化的方法，將面胚于微波劑量0.5kw/kg、真空度0.05mpa的條件下，處理2min；再送入熟化機(jī)中，于室溫下熟化2min；
g壓片與切條：將熟化的面胚通過(guò)雙輥壓延，形成面片，再通過(guò)雙輥壓逐步壓延，然后用軋條機(jī)將面片切成寬2毫米、厚0.5毫米的面條；
h分段烘烤：將面條放入烘箱中，先設(shè)置溫度65℃，保持30min；再加熱至88℃，保持20min；然后加熱至100℃，保持10min后，至面條水分降至1%即可，待其自然冷卻，
i包裝：將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
實(shí)施例3：
一種奇亞籽山藥豆保健掛面的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：
a原料預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的奇亞籽、山藥豆，洗凈后，稱(chēng)取3kg的奇亞籽、1kg的山藥豆，加入0.5kg的栗子仁，混合均勻后，破碎處理，加入適量的清水進(jìn)行打漿，制得原漿；
b小麥預(yù)處理：取15kg的小麥、2kg的筱麥和1kg的白果，清水洗凈，低溫干燥，破壁粉碎至粒度為100μm的小麥粉；
c輔料預(yù)處理：取適量紫蘇葉、金銀花和栝樓皮，清水洗凈，破碎處理，置打漿機(jī)中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.35%的纖維素酶、0.15%的半纖維素酶，攪拌均勻后加熱至30℃，聯(lián)合水解25分鐘，過(guò)濾，制得輔料水解物；
d配料：取40重量份的原漿、50重量份的小麥粉和10重量份的輔料水解物，混合均勻，制得混合原料；
e調(diào)和：先將適量食用鹽、碳酸鈉、魔芋膠和黃原膠混合均勻，加入溫度為100℃的熱水進(jìn)行攪拌，制得面條改良劑溶液；然后向混合原料中加入面條改良劑溶液，攪拌均勻后再加適量清水，于100r/min轉(zhuǎn)速下和面20min，制得均勻松散的面胚；
f熟化：采用真空微波膨化的方法，將面胚于微波劑量1.2kw/kg、真空度0.02mpa的條件下，處理2min；再送入熟化機(jī)中，于室溫下熟化5min；
g壓片與切條：將熟化的面胚通過(guò)雙輥壓延，形成面片，再通過(guò)雙輥壓逐步壓延，然后用軋條機(jī)將面片切成寬2毫米、厚0.5毫米的面條；
h分段烘烤：將面條放入烘箱中，先設(shè)置溫度65℃，保持30min；再加熱至88℃，保持20min；然后加熱至100℃，保持10min后，至面條水分降至1%即可，待其自然冷卻，
i包裝：將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
實(shí)施例4：
一種奇亞籽山藥豆保健掛面的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：
a原料預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的奇亞籽、山藥豆，洗凈后，稱(chēng)取5kg的奇亞籽、3kg的山藥豆，加入適量蓮子仁和白豆蔻，混合均勻后，破碎處理，加入適量的清水進(jìn)行打漿，制得原漿；
b小麥預(yù)處理：取10kg的小麥、3kg的蕓豆和1kg的火麻仁，清水洗凈，低溫干燥，破壁粉碎至粒度為100μm的小麥粉；
c輔料預(yù)處理：取適量紫云英、牡丹皮和金銀花，清水洗凈，破碎處理，置打漿機(jī)中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.2%的纖維素酶、0.05%的半纖維素酶，攪拌均勻后加熱至30℃，聯(lián)合水解20分鐘，過(guò)濾，制得輔料水解物；
d配料：取35重量份的原漿、50重量份的小麥粉和15重量份的輔料水解物，混合均勻，制得混合原料；
e調(diào)和：先將適量食用鹽、碳酸鈉、魔芋膠和黃原膠混合均勻，加入溫度為100℃的熱水進(jìn)行攪拌，制得面條改良劑溶液；然后向混合原料中加入面條改良劑溶液，攪拌均勻后再加適量清水，于120r/min轉(zhuǎn)速下和面25min，制得均勻松散的面胚；
f熟化：采用真空微波膨化的方法，將面胚于微波劑量1kw/kg、真空度0.02mpa的條件下，處理2min；再送入熟化機(jī)中，于室溫下熟化5min；
g壓片與切條：將熟化的面胚通過(guò)雙輥壓延，形成面片，再通過(guò)雙輥壓逐步壓延，然后用軋條機(jī)將面片切成寬2毫米、厚0.5毫米的面條；
h分段烘烤：將面條放入烘箱中，先設(shè)置溫度65℃，保持30min；再加熱至88℃，保持20min；然后加熱至100℃，保持10min后，至面條水分降至1%即可，待其自然冷卻，
i包裝：將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
實(shí)施例5：
一種奇亞籽山藥豆保健掛面的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：
a原料預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的奇亞籽、山藥豆，洗凈后，稱(chēng)取4kg的奇亞籽、4kg的山藥豆，加入1kg的苦櫧子，混合均勻后，破碎處理，加入適量的清水進(jìn)行打漿，制得原漿；
b小麥預(yù)處理：取8kg的小麥、4kg的苦蕎和1kg的蘭香子，清水洗凈，低溫干燥，破壁粉碎至粒度為100μm的小麥粉；
c輔料預(yù)處理：取適量栝樓葉、雞骨草、魚(yú)腥草和白芍，清水洗凈，破碎處理，置打漿機(jī)中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.35%的纖維素酶、0.2%的半纖維素酶，攪拌均勻后加熱至30℃，聯(lián)合水解20分鐘，過(guò)濾，制得輔料水解物；
d配料：取40重量份的原漿、45重量份的小麥粉和15重量份的輔料水解物，混合均勻，制得混合原料；
e調(diào)和：先將適量食用鹽、碳酸鈉、魔芋膠和黃原膠混合均勻，加入溫度為88℃的熱水進(jìn)行攪拌，制得面條改良劑溶液；然后向混合原料中加入面條改良劑溶液，攪拌均勻后再加適量清水，于100r/min轉(zhuǎn)速下和面35min，制得均勻松散的面胚；
f熟化：采用真空微波膨化的方法，將面胚于微波劑量1kw/kg、真空度0.02mpa的條件下，處理2min；再送入熟化機(jī)中，于室溫下熟化5min；
g壓片與切條：將熟化的面胚通過(guò)雙輥壓延，形成面片，再通過(guò)雙輥壓逐步壓延，然后用軋條機(jī)將面片切成寬1毫米、厚0.6毫米的面條；
h分段烘烤：將面條放入烘箱中，先設(shè)置溫度55℃，保持30min；再加熱至88℃，保持10min；然后加熱至100℃，保持5min后，至面條水分降至1%即可，待其自然冷卻，
i包裝：將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。