本發(fā)明涉及一種食品技術(shù)領(lǐng)域，具體的講是一種藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉的制備方法。

藜麥、具有獨特的全面的營養(yǎng)價值，富含人類需求的各類營養(yǎng)物質(zhì)，藜麥做為植物卻具有肉蛋類才有的接近人體氨基酸組成的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人參香，具有均衡補充營養(yǎng)、增強機體功能、預(yù)防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，藜麥是唯一的全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物，胚乳占種子的68％，蛋白質(zhì)含量高達16％-22％(牛肉20％)，品質(zhì)與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量高，含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1％，膽固醇為0，不含麩質(zhì)，低脂，低熱量，低升糖等。

鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫機能、促進生長、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。一、補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說。二、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。三、保?。河捎邗r山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。四、養(yǎng)顏：元代脾胃專家李景說：“治皮膚干燥以此物潤之?！袄顣r珍寫到：“山藥能潤皮毛?！吧剿帉ψ甜B(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效。五、特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結(jié)締組織對人體發(fā)育有極大幫助，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。

乳清蛋白被稱為蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營養(yǎng)價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補充劑之一。具備最佳的氨基酸比例，支鏈氨基酸含量極高，對促進蛋白質(zhì)合成和減少蛋白質(zhì)分解起著重要的作用，有助于塑造優(yōu)美體型。抗氧化，消滅或抑制細菌，促進正常細胞生長，提高免疫力。提供人體需要的蛋白質(zhì)，乳清蛋白屬于優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)，也是動物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸，是人體生長、發(fā)育、抗衰老等生命活動不可缺少的精華物質(zhì)。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述本發(fā)明一種健康、營養(yǎng)的一種藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉的制備方法。

本發(fā)明提供一種藜麥鐵棍山藥速溶粉及飲料的枝術(shù)方案如下。

步驟一、一種藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉制備原料包含：藜麥30～100份、鐵棍山藥或淮山藥10～50份、乳清蛋白粉10～50份、小麥胚芽10～50份、粳米10～50份、熟地黃粉10～30份、山萸肉粉5～15份、自茯苓粉5～15份、蜂蜜5～30份、蘋果、冬棗汁10～50份、枸杞2～10份、膠原蛋白粉10～50份、螺旋藻粉10～30份。

步驟二、藜麥制備：(1)淘洗浸泡：首先浸泡藜麥，選取優(yōu)質(zhì)藜麥、去雜、水溫應(yīng)在溫度90℃開水燙漂3～5min，進行淘洗浸泡、浸泡時，少加水，勤加水，室溫20℃，浸泡時間6～12h，浸泡至透，以藜麥粒無白心為佳，浸泡藜麥粒的質(zhì)量標準，是用手碾之即碎、備用。

(2)蒸飯：將浸泡好的藜麥、取出、瀝干水份，加入小麥胚芽，與藜麥拌勻，采用蒸箱蒸飯，控制溫度90℃，至上齊大汽后3min，揭蓋向飯層淋入適量的清水，中伙蒸制時間10～25min，微伙悶制時間5～10min即可，將蒸好的藜麥飯，放入帶有透氣間隙不銹鋼平板上，不銹鋼平板帶有鍵條驅(qū)動冷風(fēng)輸送線，將其冷卻，蒸熟的藜麥粒達到膨脹發(fā)亮，得到藜麥、小麥胚芽飯、備用。

步驟三、鮮山藥制備：優(yōu)選鮮山藥、洗凈去皮切片，切成2_3mm薄片，山藥、切片后，用90℃開水燙漂3_6min清洗、瀝干水份，進行磨漿，經(jīng)護色防褐變，靜置35_45h，在壓力20MPa下，均質(zhì)1_2次，得到鮮山藥漿料液，備用。

步驟四、優(yōu)選取上等優(yōu)質(zhì)成熟的冬棗、除去變質(zhì)的劣質(zhì)果和其他雜物，用90℃開水燙漂2_5min，取出、冷卻、瀝干水份，進行壓榨，將第一次壓榨的殘渣，再繼續(xù)壓榨第二次，將兩次壓榨汁混合，用200目下篩網(wǎng)過濾，過濾后，加入0.03_0.05％殼聚糖和0.3_0.5％果膠酶，進行靜置攪拌50_75h，靜置后，在壓力20MPa下，進行均質(zhì)1_3次，得到蘋果、冬棗漿料液，備用。

步驟五、粳米制備：(1)淘洗浸泡：首先浸泡，選取優(yōu)質(zhì)粳米、去雜、水溫應(yīng)在溫度90℃開水燙漂2_5min，進行淘洗1_5遍，然后在沖洗1_5遍，沖凈后浸泡，水層約比高出1_3cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫18_20℃，浸泡8_10h，以粳米粒浸透，無白心為佳，浸泡粳米的質(zhì)量標準，是用手碾之即碎，備用。

(2)蒸飯：將浸泡好的粳米取出、瀝干水份，采用蒸箱蒸飯，溫度90℃，至上齊大汽后3min，中伙蒸制時間10_30min，微伙悶制時間5_10min，即可，將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上，所述帶有氣孔不銹鋼平板，為冷風(fēng)輸送線，將其冷卻、吹干，蒸熟的米粒膨脹發(fā)亮，呈蜂窩網(wǎng)片狀，即成，得到粳米飯，備用。

步驟六、調(diào)配制粉：將上述得到的藜麥、小麥胚芽飯和粳米飯和枸杞和5_10％山泉水或純凈水，進行磨漿，得到藜麥混合漿料液，將藜麥混合漿料液加入蘋果、冬棗汁、山藥汁、熟地黃粉、山萸肉粉、白茯苓粉、乳清蛋白粉、螺旋藻粉、膠原蛋白粉和適量的水混合攪拌均勻，在壓力20MPa下，進行均質(zhì)1_2次，均質(zhì)后，加入甜酒釀糖化溶液，進入糖化罐進行糖化。在35_45℃，保溫10_30min，此后升溫到50_60℃時，保溫10_45min，之后升溫到65_75℃時，保溫20_45min，糖化完成，隨后進入貯存罐在-0_-5℃下回旋靜置1_30h澄清，澄清后，得到藜麥鐵棍山藥乳清蛋白混合漿料液，將藜麥鐵棍山藥乳清蛋白混合漿料液，經(jīng)200目下篩網(wǎng)過濾，過濾后，經(jīng)過轉(zhuǎn)速為10000_12000RTPM的離心，離心時間為50_60min，離心后，得到藜麥鐵棍山藥乳清蛋白混合精液，將藜麥鐵棍山藥乳清蛋白混合精液加入茶多酚溶液和海藻酸鈉溶液，在50_65℃進行均質(zhì)，均質(zhì)后，在動力0.1_0.5MPa，真空濃縮12_24h，濃縮溫度45_55℃，真空濃縮至藜麥鐵棍山藥乳清蛋白混合精液固型物含量5_15％左右，進行濃縮干燥，濃縮干燥時，在壓力0.1_0.4kg/cm，真空度550_650mm，溫度35_50℃，對藜麥鐵棍山藥乳清蛋白混合精液進行噴霧，液滴為80_100微米，進風(fēng)溫度為120_140℃，排風(fēng)溫度以60_72℃，噴涂時，加入按藜麥鐵棍山藥乳清蛋白混合精液量為1_2％的大豆磷脂，在液滴附聚體沸騰干燥時，回收干粉，將回收的干粉殺菌，得到藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉。

步驟七、包裝：將藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉進行包裝。

本發(fā)明一種藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉配料還包含茶多酚：茶多酚用量為0.02_0.05％，

本發(fā)明一種藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉還包含海藻糖：優(yōu)選的海藻糖用量為1_5％。

本發(fā)明一種藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉還包含海藻酸鈉：優(yōu)選的海藻酸鈉用量為0.1_0.5‰。

本發(fā)明一種藜麥冬棗鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉還包含甜酒釀汁：優(yōu)選的甜酒釀汁用量為2_10％。

本發(fā)明一種藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉還包含：還包含檸檬酸、維生素C、氯化鈣。

本發(fā)明一種藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉，不采用人工防腐劑，不使用任何色素，不添加蔗糖，不添加香精。本發(fā)明的創(chuàng)新，即保留了藜麥營養(yǎng)成份的天然屬性，又有植物多種保健元素和營養(yǎng)補充元素，以及植物、動物雙蛋白精華元素?？谖陡蛹冋?，營養(yǎng)更加豐富，未來，產(chǎn)品具有很好的廣闊市場前景。

附圖說明

圖1：本發(fā)明一種藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉制作方法實施流程圖。

具體實施方式

以下提供一種藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉的制備方法實施例作進一步詳細說明本發(fā)明的技術(shù)方案。

實施例一

步驟一、一種藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉制作原料包含：藜麥50份、鐵棍山藥或淮山藥10份、乳清蛋白10份、小麥胚芽9份、粳米4份、熟地黃粉4.5份、山萸肉粉4.5份、白茯苓粉5份、蘋果、冬棗汁10份、蜂蜜5份、枸杞2份、膠原蛋白粉1.8份、螺旋藻5份。

步驟二、藜麥制備：(1)淘洗浸泡：首先浸泡藜麥，選取優(yōu)質(zhì)藜麥、去雜、水溫應(yīng)在溫度90℃開水燙漂3min滅菌，進行淘洗浸泡、浸泡時，少加水，勤加水，室溫20℃，浸泡時間6h，浸泡至透，以藜麥粒無白心為佳，浸泡藜麥粒的質(zhì)量標準，是用手碾之即碎、備用。

(2)蒸飯：將浸泡好的藜麥、取出、瀝干水份，加入小麥胚芽，與藜麥拌勻，采用蒸箱蒸飯，控制溫度90℃，至上齊大汽后3min，揭蓋向飯層淋入適量的清水，中伙蒸制時間10min，微伙悶制時間5min即可，將蒸好的藜麥飯，放入帶有透氣間隙不銹鋼平板上，不銹鋼平板帶有鍵條驅(qū)動冷風(fēng)輸送線，將其冷卻，蒸熟的藜麥粒達到膨脹發(fā)亮，得到藜麥、小麥胚芽飯、備用。

步驟三、鮮山藥制備：優(yōu)選鮮鐵棍山藥或淮山藥、洗凈去皮切片，切成2_3mm薄片，山藥、切片后，用90℃開水燙漂3min清洗、瀝干水份，進行磨漿，加入護色劑防褐變，隨后用120目篩網(wǎng)過濾，過濾后，靜置45h，在壓力20MPa，均質(zhì)2次，得到鮮鐵棍山藥或淮山藥漿料液，備用。

步驟四、優(yōu)選取上等優(yōu)質(zhì)成熟的蘋果、冬棗，除去變質(zhì)的劣質(zhì)果和其他雜物，用90℃開水燙漂3min滅菌，取出、冷卻、瀝干水份，進行壓榨，將第一次壓榨的殘渣，再繼續(xù)壓榨第二次，將兩次壓榨汁混合，用120目篩網(wǎng)過濾，過濾后，加入0.03％殼聚糖和0.2％果膠酶，隨后用120目篩網(wǎng)過濾，過濾后，進行靜置攪拌50h，靜置后，在壓力20MPa，進行均質(zhì)2次，得到蘋果、冬棗漿料液，備用。

步驟五、粳米制備：(1)淘洗浸泡：首先浸泡，選取優(yōu)質(zhì)粳米、去雜、水溫應(yīng)在溫度90℃開水燙漂2min滅菌，進行淘洗5遍，然后在沖洗5遍，沖凈后浸泡，水層約比高出3cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫20℃，浸泡8_10h，以粳米粒浸透，無白心為佳，浸泡粳米的質(zhì)量標準，是用手碾之即碎，備用。

(2)蒸飯：將浸泡好的粳米、取出、瀝干水份，采用蒸箱蒸飯，溫度90℃，至上齊大汽后3min，中伙蒸制時間18min，微伙悶制時間10min，即可，將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上，所述帶有氣孔不銹鋼平板，為冷風(fēng)輸送線，將其冷卻、吹干，蒸熟的米粒膨脹發(fā)亮，呈蜂窩網(wǎng)片狀，即成，得到粳米飯，備用。

步驟六、調(diào)配制粉：將上述得到的藜麥、小麥胚芽飯和粳米飯和枸杞和10％無菌山泉水或無菌純凈水，進行磨漿，得到藜麥混合漿料液，將藜麥混合漿料液加入乳清蛋白粉、螺旋藻粉、膠原蛋白粉、熟地黃粉、山萸肉粉、白茯苓粉、蘋果冬棗汁、山藥汁和適量的無菌水混合攪拌均勻，在壓力20MPa，進行均質(zhì)2次，均質(zhì)后，加入甜酒釀糖化溶液進入糖化罐，在45℃，保溫30min，此后升溫到50℃時，保溫45min，之后升溫到55℃時，保溫55min，糖化完成，隨后進入貯存罐在-05℃回旋靜置30h澄清，澄清后，得到藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白混合漿料液，將藜麥鐵棍山藥混合漿料液，經(jīng)120目篩網(wǎng)過濾，過濾后，均質(zhì)，均質(zhì)后，加入茶多酚溶液和海藻酸鈉溶液，經(jīng)過轉(zhuǎn)速為12000RTPM的離心，離心時間為60min，離心后，得到藜麥鐵棍山藥乳清蛋白混合液精液，將藜麥鐵棍山藥乳清蛋白混合精液進行均質(zhì)，均質(zhì)后，在動力0.5MPa，真空濃縮24h，濃縮溫度55℃，真空濃縮至藜麥鐵棍山藥乳清蛋白混合精液固型物含量15％左右，進行濃縮干燥，濃縮干燥時，在壓力0.4kg/cm，真空度650mm，溫度50℃，對藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白混合精液進行噴霧干燥，液滴為100微米，進風(fēng)溫度為140℃，排風(fēng)溫度以72℃，噴涂時，加入按藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白混合精液量為1.5％的大豆磷脂，在液滴附聚體沸騰干燥時，回收干粉，將回收干粉殺菌，得到藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉。

步驟七、包裝：將藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉包裝密封在一種向果凍盒式的容器內(nèi)(也可密封在其他包裝罐裝或袋內(nèi))，目地是將藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉在接觸室外環(huán)境空氣流通時，防止氧化和微生物侵襲，起到延長保質(zhì)期和再次滅菌的作用。一般包裝溶量為10克、20克、30克、40克、50克、100克等，需要飲用時，溫開水或涼開水調(diào)配，10秒即飲，是一種替代傳統(tǒng)新型健康全營養(yǎng)代餐沖調(diào)粉，其優(yōu)點是，簡單方便，標準定量，營養(yǎng)均衡等。

本發(fā)明一種藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉還包含海藻糖、海藻糖用量為7％。優(yōu)選的海藻糖用溫開水溶解成溶液，海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。并對多種生物活性物質(zhì)具有非特異性保護作用。于100℃加熱24h海藻糖仍可保存99％以上。這種特殊的分子結(jié)構(gòu)賦予了海藻糖分子極強的穩(wěn)定性，是天然二糖中最穩(wěn)定的分子。有利于保持沖調(diào)飲品色澤。海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的血糖反應(yīng)更平穩(wěn)，這種獨有的特性可全面提高飲品風(fēng)味。使藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉風(fēng)味更佳。

本發(fā)明一種藜麥冬棗鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉還包含海藻酸鈉、海藻酸鈉的用量2‰，優(yōu)選的海藻酸鈉用溫開水溶解成溶液，海藻酸鈉是一種天然多糖，具有輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性、安全性。作為藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉的穩(wěn)定劑和乳化劑，海藻酸鈉也是一種高檔的乳化劑，它可使藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感、細膩、口味良好。以海藻酸鈉配制的食品，長期飲用將有助于預(yù)防高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病以及腸道系統(tǒng)的疾病。

本發(fā)明一種藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉包含茶多酚：茶多酚用量0.02％，優(yōu)選茶多酚用溫開水溶解成溶液。茶多酚具有較強的抗氧化作用，尤其酯型兒茶素EGCG，其還原性甚至可達L-異壞血酸的100倍。茶多酚除具有抗氧化作用外，還具有抑菌作用，因此具有一定的除臭作用。對藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉中的色素具有保護作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，還具有抑制其他亞硝酸鹽的形成和積累的作用。從而保證藜麥山藥乳清雙蛋白速溶粉中的各種營養(yǎng)成份。

本發(fā)明一種藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉還包含甜酒釀汁：甜酒釀汁用量為7％，優(yōu)選的甜酒釀汁，用于溶解海藻糖溶液制成糖溶液，然后煮沸，冷卻35℃，加入蜂蜜，攪拌均勻，放置30min，得到甜酒釀糖化溶液，以5kg/100kg，加入藜麥混合漿料液中。

本發(fā)明一種藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉還包含：還包含檸檬酸、維生素C、氯化鈣：檸檬酸、維生素C、氯化鈣。主要用于山藥護色防褐變，山藥在切片時，傷害使多酚類物質(zhì)與外界氧接觸，在多酚氧化酶作用下發(fā)生反應(yīng)所致抑制褐變，檸檬酸是廣泛應(yīng)用的酸化劑，可降低山藥的pH值，具有一定的防腐作用，且能降低多酚氧化酶活性。同時還能增強抗氧化劑的抗氧化作用，防止山藥褐變。維生素C能絡(luò)合多酚氧化酶輔基，直接作用于酶，同時具有很強的還原作用，能防止因氧化引起的品質(zhì)劣變，如變色、褪色、風(fēng)味劣變等。其抗氧化機制是自身氧化消耗對山藥護色影響的順序為A＞C＞B。最佳配比組合為0.5％檸檬酸+1.0％維生素C+0.25％氯化鈣。以0.2kg/100kg，加入山藥漿料液中，此護色劑組合處理的山藥漿料液色澤好，質(zhì)量高。

實施例二、

配方：藜麥51份、鐵棍山藥或淮山藥20份、乳清蛋白20份、小麥胚芽19份、粳米19份、熟地黃粉5份、山萸肉粉5份、白茯苓粉5份、蜂蜜10份、枸杞5份、冬棗10份、膠原蛋白1.5份、螺旋藻5份。

實施例三、

配方：藜麥51份、鐵棍山藥或淮山藥25份、乳清蛋白25份、小麥胚芽22份、粳米22份、熟地黃粉6份、山萸肉粉6份、白茯苓粉8份、蜂蜜20份、枸杞10份、冬棗20份、膠原蛋白1.8份、螺旋藻6份。

實施例四、

配方：藜麥51份、鐵棍山藥或淮山藥25份、乳清蛋白25份、小麥胚芽22份、粳米22份、熟地黃粉8份、山萸肉粉8份、白茯苓粉10份、蜂蜜20份、枸杞10份、冬棗20份、膠原蛋白2.2份、螺旋藻7份。

實施例五、

配方：藜麥52份、鐵棍山藥或淮山藥35份、乳清蛋白35份、小麥胚芽32份、粳米32份、熟地黃粉10份、山萸肉粉10份、白茯苓粉15份、蜂蜜30份、枸杞15份、冬棗30份、膠原蛋白5份、螺旋藻8份。

以上所述僅為本發(fā)明一種藜麥鐵棍山藥乳清雙蛋白速溶粉的制備方法實施例較佳例，并不用于限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明精神原則之內(nèi)，所做的任何修改等，或同等替換，改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。