一種藜麥蛋白及其提取方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及蛋白提取加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種藜麥蛋白及其提取方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 藜麥（學(xué)名：Chenopodium quinoa willd)原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著 居民的主要傳統(tǒng)食物，有5000-7000多年的種植歷史，由于其具有獨(dú)特的豐富、全面的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值，養(yǎng)育了印加民族，古代印加人稱之為"糧食之母"。藜麥種子顏色主要有白、黑、紅幾 種顏色，營(yíng)養(yǎng)成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對(duì)差些籽粒也較小。藜麥在 1980年代被美國(guó)宇航局用于宇航員的太空食品。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體 植物即可基本滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營(yíng)養(yǎng) 食品。聯(lián)合國(guó)將2013年宣布為國(guó)際藜麥年，以促進(jìn)人類營(yíng)養(yǎng)健康和食品安全，實(shí)現(xiàn)千年發(fā) 展目標(biāo)。
[0003] 現(xiàn)有技術(shù)中，還沒有成型的針對(duì)藜麥蛋白的具體提取工藝的相關(guān)記載，因此藜麥 蛋白的提取技術(shù)尚屬一片空白狀態(tài)。
[0004] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種藜麥蛋白的提取方法，所述的藜麥蛋白的提取方 法具有方法簡(jiǎn)單、易于操作，操作條件溫和，為后續(xù)提取藜麥蛋白的工藝提供了可參考的方 法，非常具有參考價(jià)值，得到的藜麥蛋白純度高等優(yōu)點(diǎn)。
[0006] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種采用上述的藜麥蛋白提取方法提取得到的藜麥 蛋白，該藜麥蛋白呈乳白色，略顯淡黃色，為均一的粉末狀態(tài)，經(jīng)檢測(cè)純度高，而且富含多種 可為人體所吸收的氨基酸以及微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0008] 本發(fā)明實(shí)施例提供了一種藜麥蛋白的提取方法，包括如下步驟：
[0009] (A)將藜麥清洗干凈、浸泡一段時(shí)間研磨成粉，加入NaOH溶液攪拌一段時(shí)間低溫 保存24h以上得到藜麥泥；
[0010] (B)將所述藜麥泥離心處理得到上層液，調(diào)節(jié)pH至4-5,得到蛋白質(zhì)沉淀；
[0011] (C)將所述蛋白質(zhì)沉淀經(jīng)過清洗、離心分離、冷凍干燥步驟后，即得藜麥蛋白。
[0012] 現(xiàn)有技術(shù)中，很多糧食以及動(dòng)植物體內(nèi)均含有蛋白成分，為了提高蛋白質(zhì)的利用 率，對(duì)蛋白的提取工藝也相繼應(yīng)運(yùn)而生，針對(duì)不同的蛋白，其提取工藝也各有不同，比如大 米蛋白的提取工藝主要有堿法提取、酶法提取、溶劑提取、物理分離、復(fù)合提取等方法，每個(gè) 方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行自由選擇。藜麥本身是一種全谷全營(yíng)養(yǎng)完全蛋白 堿性食物，胚乳占種子的68%，且具有營(yíng)養(yǎng)活性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)16 %-22%，品質(zhì)與奶粉 及肉類相當(dāng)，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當(dāng)且易于吸 收，但是現(xiàn)有技術(shù)中并沒有一種具體的蛋白提取工藝是對(duì)藜麥蛋白的，為了解決這個(gè)技術(shù) 問題，彌補(bǔ)蛋白提取工藝中的這一空白，本發(fā)明提供了一種藜麥蛋白的提取方法。
[0013] 步驟（A)中，先對(duì)藜麥進(jìn)行一定的預(yù)處理，挑取比較優(yōu)質(zhì)的藜麥清洗干凈，如果里 面摻雜一些雜質(zhì)也挑選出來，處理干凈后先要浸泡一段時(shí)間以使其充分軟化便于后續(xù)充分 研磨，一般浸泡4_5h即可，浸泡充分軟化后先初步篩濾，經(jīng)過50目以上的篩網(wǎng)過濾后充分 干燥，以保證藜麥顆粒的大小均一度。然后進(jìn)行研磨成粉，研磨的設(shè)備采用普通的研磨機(jī) 即可進(jìn)行，研磨成粉狀的目粒度在120目以上，如果粉的顆粒過粗那么后續(xù)進(jìn)行提取時(shí)會(huì) 影響蛋白的提取率，因此需要控制一定的目粒度以使得后續(xù)提取時(shí)蛋白等有效成分更易溶 出。
[0014] 然后，加NaOH溶液進(jìn)行攪拌，一般常溫?cái)嚢?-3h，攪拌速率為200-300rad/min，加 入的所述NaOH溶液與藜麥的質(zhì)量比為1-2:10,且所述NaOH溶液的濃度為0. 015-0. 02mol/ L，攪拌均勻后，在低溫條件下進(jìn)行保存，低溫保存的溫度最好控制在4-5°C，保存時(shí)間最好 為24-26h。通過利用堿性條件，將藜麥蛋白充分提取出來，與淀粉分離開來，但是堿液的濃 度以及用堿量均有一定的要求，因?yàn)槿绻麎A液濃度過高會(huì)影響蛋白質(zhì)之間的分子力作用， 會(huì)引起蛋白質(zhì)劇烈變性，還會(huì)破壞氨基酸結(jié)構(gòu)，相應(yīng)的如果堿液濃度過低則用堿量增大，用 堿量達(dá)不到會(huì)影響蛋白的提取率，因此適宜的NaOH溶液濃度以及NaOH溶液用量是有必要 的。攪拌是為了促進(jìn)堿液與藜麥粉末的充分接觸，攪拌速率不宜過快，否則會(huì)破壞掉藜麥中 的有效成分，最后攪拌一段時(shí)間后保證藜麥蛋白被充分提取后，需要在低溫下進(jìn)行保存，低 溫的溫度最好在4-5°C，保存24h以上，更優(yōu)的保存時(shí)間為24-26h，在這個(gè)條件下保存可以 保證藜麥蛋白的結(jié)構(gòu)本身不被破壞，保存完整，這將有利于隨后藜麥蛋白離心分離后的透 明度。
[0015] 步驟（B)中，藜麥泥先要經(jīng)過離心處理?xiàng)壍舻撞康某恋?。留下上層的上層液，然?將上層液的PH調(diào)節(jié)至4-5,利用等電點(diǎn)沉淀的原理得到目標(biāo)產(chǎn)物，離心處理的溫度控制在 10-15°C，速率為8000-9000rad/min，離心處理的時(shí)間控制在30-40min，以使離心分離的效 果最佳。
[0016] 另外，調(diào)節(jié)pH采用的是濃度為0?8mol/L-l. 5mol/L的HCl溶液，HCl溶液的濃度 不易過高，否則會(huì)對(duì)藜麥蛋白的結(jié)構(gòu)有破壞，還會(huì)影響藜麥蛋白的提取率。
[0017] 步驟（C)中，得到的蛋白質(zhì)沉淀還需要經(jīng)過一系列的后處理，先清洗，最好清洗 2-3次將雜質(zhì)沖洗干凈，然后離心分離處理，離心分離的溫度最好控制在10-15°C，速率最 好為8000-9000rad/min，離心處理的時(shí)間最好控制在30-40min，提高離心效率。離心分離 處理后，將藜麥蛋白冷凍干燥處理，冷凍干燥最好采用真空條件下冷凍干燥的方式進(jìn)行，先 抽真空l(shuí)_2h，然后在-40~-50°C的條件下冷凍干燥8-10h，冷凍干燥所得的即為藜麥蛋白。
[0018] 最后，冷凍干燥后還包括粉碎至80目以上并在4-5°C的條件下保存的步驟，藜麥 蛋白成品為乳白色，略顯淡黃色的粉末，放入深色密閉玻璃容器內(nèi)，在4-5°C冰箱進(jìn)行保存， 保質(zhì)期可達(dá)一年以上。冷凍干燥蛋白質(zhì)能夠最大限度的保持原來的化學(xué)組成和物理性質(zhì)。
[0019] 本發(fā)明實(shí)施例還提供了采用上述藜麥蛋白的提取方法提取得到的藜麥蛋白，該藜 麥蛋白純度高，純度可達(dá)90%以上，無雜質(zhì)。
[0020] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0021] (1)本發(fā)明通過大量的優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，得出藜麥蛋白質(zhì)提取工藝中的最佳參數(shù)，從而有 效提取出藜麥中的蛋白質(zhì)，為后續(xù)藜麥蛋白的提取工藝制定了標(biāo)準(zhǔn)化的操作步驟，具有可 參考的價(jià)值；
[0022] (2)本發(fā)明實(shí)施例得到的藜麥蛋白對(duì)身體非常有益，富含多種人體所需的氨基酸 以及各種微量元素，具有護(hù)膚美容、促進(jìn)組織再生、促進(jìn)消化、提高免疫力、免疫調(diào)節(jié)、抗疲 勞和延緩衰老的保健功能；
[0023] (3)通過本發(fā)明實(shí)施例的提取工藝提取得到的藜麥蛋白的純度高，純度可達(dá)90% 以上，無雜質(zhì)，藜麥蛋白成品為乳白色，略顯淡黃色的粉末，而且提取工藝本身的提取率高， 可達(dá) 10-12%。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì) 理解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過市售購(gòu)買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0025] 實(shí)施例1
[0026] 藜麥蛋白的提取方法如下：
[0027] 1)將藜麥用清水清洗洗凈，并且去除雜質(zhì)，挑選出交優(yōu)質(zhì)的藜麥，將藜麥在清水 內(nèi)浸泡4h，使其軟化，便于研磨，然后將浸泡好的藜麥，用50目的篩網(wǎng)過濾，干燥并靜置 30min ；
[0028] 2)將藜麥研磨成120目以上的粉狀，設(shè)備為普通研磨機(jī)；在藜麥粉中加入 NaOH (藜麥/NaOH溶液質(zhì)量比例為10:1，NaOH溶液濃度為0. 015mol/L)。隨后在常溫下攪 拌2h (攪拌速率為200rad/min)。將混合攪拌好的藜麥泥在4°C冰箱內(nèi)保存24h ;
[0029] 3)將低溫保存好的藜麥泥，在10°C進(jìn)行離心分離處理（轉(zhuǎn)速8000rad/min，處理時(shí) 間30min);取上層液，然后采用100目的篩網(wǎng)過濾，加入濃度為0. 8mol/L的HCL溶液，調(diào)節(jié) 濾液酸度至pH 4,得到蛋白質(zhì)沉淀；
[0030] 4)將蛋白質(zhì)沉淀用蒸餾水進(jìn)行清洗，KTC進(jìn)行離心分離處理（轉(zhuǎn)速8000rad/min， 處理時(shí)間30min)，分離出的即為藜麥蛋白，然后將藜麥蛋白進(jìn)行冷凍干燥，冷凍干燥條件 為：先抽真空l(shuí)h，隨后將溫度調(diào)節(jié)至-40°C，冷凍干燥約8h;
[0031] 5)冷凍干燥所得，即為藜麥蛋白。將冷凍干燥的藜麥蛋白進(jìn)行粉碎均勻至80目， 藜麥蛋白成品為乳白色，略顯淡黃色的粉末，放入深色密閉玻璃容器內(nèi)，在4°C冰箱進(jìn)行保 存，保質(zhì)期可達(dá)1年，經(jīng)檢