本發(fā)明屬于辣條食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味辣條。

背景技術(shù)：

辣條，又名辣片，麻辣條，辣椒條，辣子條，豆腐皮，麻辣。主要原料為面粉，加入水，鹽，糖，天然色素等和面，經(jīng)過膨化機(jī)高溫?cái)D壓膨化，再加油，辣椒，麻椒等調(diào)味料，按gb2760標(biāo)準(zhǔn)加入防腐劑等添加劑制成的面制品?！袄睏l”（調(diào)味面制品）深受青少年喜愛，可味道雖好，質(zhì)量過關(guān)的卻不多，為了達(dá)到更為誘人的口味，制造商往往不在生產(chǎn)上進(jìn)行創(chuàng)造，而是依賴食品添加劑的過分使用來制作可口的調(diào)味面制品，近年來，各級食品安全監(jiān)管部門高度重視調(diào)味面制品等休閑食品質(zhì)量安全監(jiān)管，部分省（市）制定了地方標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，進(jìn)一步規(guī)范了調(diào)味面制品等休閑食品行業(yè)，促進(jìn)了行業(yè)發(fā)展。但還存在企業(yè)水平良莠不齊，超范圍超限量使用食品添加劑，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，標(biāo)簽標(biāo)識混亂，產(chǎn)品質(zhì)量不高及相關(guān)監(jiān)管制度建設(shè)滯后等問題。為了倡導(dǎo)健康飲食習(xí)慣，辣條的正規(guī)化制作才是現(xiàn)有的出路。

辣條普遍存在的問題是為了獲得風(fēng)味誘人，使人吃了還想吃的效果，采用三高的加工方式使辣條成為高鹽、高油、高添加劑的食品，目前辣條的重鹽、重油、重添加已經(jīng)成為行業(yè)通病。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的問題，提供了一種風(fēng)味辣條，依賴加工原料的選擇和處理加工制作成一種低鹽、低油、低食品添加劑的風(fēng)味辣條。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種風(fēng)味辣條，按照重量份計(jì)由以下成分制成：小麥粉100-110份、山藥粉40-45、綠豆粉25-35份、薏苡粉15-20份、紅薯粉10-15份、牛肉丁1-2份、鹽角草萃取液3-5份、生活飲用水30-40份、棕櫚油12-15份、辣椒粉8-12份、食用鹽6-8份、冰糖3-5份、花椒粉2-4份、孜然粉1-2份、香辛料5-8份、小蘇打0.4-0.6份、食品添加劑0.3-0.5份，其制備方法包括以下步驟：

（1）將小麥粉、山藥粉、綠豆粉、薏苡粉和紅薯粉混合均勻，加入牛肉丁、鹽角草萃取液和小蘇打與生活飲用水一起加入到和面機(jī)中，和面結(jié)束后使用保鮮膜覆蓋面團(tuán)，放置8-10小時(shí)；

（2）棕櫚油放入熱鍋中加熱至130-150℃，并維持該溫度，加入冰糖融化，放入袋裝香辛料炒香即可?；?，?；鸷蠹欲}融化，放入食品添加劑，得到調(diào)料品用于調(diào)制膨化后的辣條半成品；

（3）將發(fā)酵后的面團(tuán)放入單螺桿擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行擠壓膨化，膨化溫度為180-200℃，膨化時(shí)間為3-4分鐘，得到膨化條使用切條機(jī)切條得到成型的膨化辣條半成品，放入加熱的調(diào)料鍋中快速拌勻，取出袋裝香辛料，再加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉拌勻，即可進(jìn)行高溫滅菌，冷卻包裝。

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，所述的鹽角草萃取液制備方法為：將鹽角草清洗干凈后粉碎成粉末，進(jìn)行超臨界二氧化碳法萃取，分離得到固態(tài)萃取物和液態(tài)萃取物，在固態(tài)萃取物中加入是其重量10-15倍的純凈水，加熱至80-90℃，保溫?cái)嚢?0-40分鐘，用80-100目篩分離得水溶提取液，將液態(tài)萃取物及水溶提取液混合均勻進(jìn)行紫外線滅菌即可。

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，所述的食品添加劑含有以下成分：蔗糖脂肪酸酯、單雙脂肪甘油酸酯、甘油、酒石酸氫鉀、碳酸鈣占、磷酸二氫鈣占、碳酸氫鈉、5^，-呈味核苷酸二鈉、焦磷酸二氫二鈉、三氯蔗糖、檸檬酸、脫氫乙酸鈉、特丁基對苯二酚紐甜、甜菊糖苷、山梨酸鉀、紅曲黃、甜蜜素、香草粉；

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，所述的香辛料按照重量份計(jì)由以下成分制成：桂皮7.5-8.0份、八角7.0-7.5份、山奈6.0-6.5份、檸檬汁4.5-5.0份、茴香4.0-4.5份、橘皮3.5-4.0份、洛神果3.0-3.5份、香茅草2.5-3.0份、尤加利2.0-3.0份、迷迭香2.0-2.5份、苷草1.5-2.0份。

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，使用的袋裝香辛料只起到入味作用，不包裝到成品中，可以反復(fù)使用4-5次。

在加工原料上，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，綠豆味甘，性涼，有清熱、解毒、祛火之功效，可以解決辣條易引起上火的問題；薏苡粉含蛋白質(zhì)、脂肪酸、碳水化合物、糖類、少量維生素b1、亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等，對于三高的預(yù)防和治療都有一定的效果，并且可以促進(jìn)體內(nèi)血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫、美白等作用；鹽角草萃取物中具有咸味，但這種咸不是像鹽一樣又苦又咸，而是帶有一點(diǎn)甜味的咸，一般吃咸的東西以后會口渴，但鹽角草里的鹽即使吃很多也不會讓人覺得渴，同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì)、酶、纖維質(zhì)和生物堿成分、鹽等對癌癥、鼻竇炎、關(guān)節(jié)炎、高血壓、低血壓、腰痛、肥胖癥、痔瘡、糖尿病、甲狀腺炎、哮喘和支氣管炎都有顯著效果。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：為了解決現(xiàn)有辣條制作中，采用三高的加工方式使辣條成為高鹽、高油、高添加劑的食品，來獲得風(fēng)味誘人，使人吃了還想吃的效果，本發(fā)明制得的辣條屬于低鹽、低油、低添加劑的食品，在配料使用上利用多種有益身體健康的原料，能夠降低肥胖和引發(fā)三高的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)口味獨(dú)特，美味健康。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1

一種風(fēng)味辣條，按照重量份計(jì)由以下成分制成：小麥粉100份、山藥粉40、綠豆粉25份、薏苡粉15份、紅薯粉10份、牛肉丁1份、鹽角草萃取液3份、生活飲用水30份、棕櫚油12份、辣椒粉8份、食用鹽6份、冰糖3份、花椒粉2份、孜然粉1份、香辛料5份、小蘇打0.4份、食品添加劑0.3份，其制備方法包括以下步驟：

（1）將小麥粉、山藥粉、綠豆粉、薏苡粉和紅薯粉混合均勻，加入牛肉丁、鹽角草萃取液和小蘇打與生活飲用水一起加入到和面機(jī)中，和面結(jié)束后使用保鮮膜覆蓋面團(tuán)，放置8小時(shí)；

（2）棕櫚油放入熱鍋中加熱至130℃，并維持該溫度，加入冰糖融化，放入袋裝香辛料炒香即可停火，?；鸷蠹欲}融化，放入食品添加劑，得到調(diào)料品用于調(diào)制膨化后的辣條半成品；

（3）將發(fā)酵后的面團(tuán)放入單螺桿擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行擠壓膨化，膨化溫度為180℃，膨化時(shí)間為3分鐘，得到膨化條使用切條機(jī)切條得到成型的膨化辣條半成品，放入加熱的調(diào)料鍋中快速拌勻，取出袋裝香辛料，再加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉拌勻，即可進(jìn)行高溫滅菌，冷卻包裝。

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，所述的鹽角草萃取液制備方法為：將鹽角草清洗干凈后粉碎成粉末，進(jìn)行超臨界二氧化碳法萃取，分離得到固態(tài)萃取物和液態(tài)萃取物，在固態(tài)萃取物中加入是其重量10倍的純凈水，加熱至80℃，保溫?cái)嚢?0分鐘，用80目篩分離得水溶提取液，將液態(tài)萃取物及水溶提取液混合均勻進(jìn)行紫外線滅菌即可。

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，所述的食品添加劑含有以下成分：蔗糖脂肪酸酯、單雙脂肪甘油酸酯、甘油、酒石酸氫鉀、碳酸鈣占、磷酸二氫鈣占、碳酸氫鈉、5^，-呈味核苷酸二鈉、焦磷酸二氫二鈉、三氯蔗糖、檸檬酸、脫氫乙酸鈉、特丁基對苯二酚紐甜、甜菊糖苷、山梨酸鉀、紅曲黃、甜蜜素、香草粉；

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，所述的香辛料按照重量份計(jì)由以下成分制成：桂皮7.5份、八角7.0份、山奈6.0份、檸檬汁4.5份、茴香4.0份、橘皮3.5份、洛神果3.0份、香茅草2.5份、尤加利2.0份、迷迭香2.0份、苷草1.5份。

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，使用的袋裝香辛料只起到入味作用，不包裝到成品中，可以反復(fù)使用4次。

實(shí)施例2

一種風(fēng)味辣條，按照重量份計(jì)由以下成分制成：小麥粉105份、山藥粉42、綠豆粉30份、薏苡粉17份、紅薯粉13份、牛肉丁1.5份、鹽角草萃取液4份、生活飲用水35份、棕櫚油13份、辣椒粉10份、食用鹽7份、冰糖4份、花椒粉3份、孜然粉1.5份、香辛料6份、小蘇打0.5份、食品添加劑0.4份，其制備方法包括以下步驟：

（1）將小麥粉、山藥粉、綠豆粉、薏苡粉和紅薯粉混合均勻，加入牛肉丁、鹽角草萃取液和小蘇打與生活飲用水一起加入到和面機(jī)中，和面結(jié)束后使用保鮮膜覆蓋面團(tuán)，放置9小時(shí)；

（2）棕櫚油放入熱鍋中加熱至140℃，并維持該溫度，加入冰糖融化，放入袋裝香辛料炒香即可?；?，停火后加鹽融化，放入食品添加劑，得到調(diào)料品用于調(diào)制膨化后的辣條半成品；

（3）將發(fā)酵后的面團(tuán)放入單螺桿擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行擠壓膨化，膨化溫度為190℃，膨化時(shí)間為3.5分鐘，得到膨化條使用切條機(jī)切條得到成型的膨化辣條半成品，放入加熱的調(diào)料鍋中快速拌勻，取出袋裝香辛料，再加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉拌勻，即可進(jìn)行高溫滅菌，冷卻包裝。

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，所述的鹽角草萃取液制備方法為：將鹽角草清洗干凈后粉碎成粉末，進(jìn)行超臨界二氧化碳法萃取，分離得到固態(tài)萃取物和液態(tài)萃取物，在固態(tài)萃取物中加入是其重量12倍的純凈水，加熱至85℃，保溫?cái)嚢?5分鐘，用90目篩分離得水溶提取液，將液態(tài)萃取物及水溶提取液混合均勻進(jìn)行紫外線滅菌即可。

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，所述的食品添加劑含有以下成分：蔗糖脂肪酸酯、單雙脂肪甘油酸酯、甘油、酒石酸氫鉀、碳酸鈣占、磷酸二氫鈣占、碳酸氫鈉、5^，-呈味核苷酸二鈉、焦磷酸二氫二鈉、三氯蔗糖、檸檬酸、脫氫乙酸鈉、特丁基對苯二酚紐甜、甜菊糖苷、山梨酸鉀、紅曲黃、甜蜜素、香草粉；

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，所述的香辛料按照重量份計(jì)由以下成分制成：桂皮7.7份、八角7.3份、山奈6.3份、檸檬汁4.7份、茴香4.3份、橘皮3.7份、洛神果3.3份、香茅草2.7份、尤加利2.5份、迷迭香2.3份、苷草1.7份。

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，使用的袋裝香辛料只起到入味作用，不包裝到成品中，可以反復(fù)使用4次。

實(shí)施例3

一種風(fēng)味辣條，按照重量份計(jì)由以下成分制成：小麥粉110份、山藥粉45、綠豆粉35份、薏苡粉20份、紅薯粉15份、牛肉丁2份、鹽角草萃取液5份、生活飲用水40份、棕櫚油15份、辣椒粉12份、食用鹽8份、冰糖5份、花椒粉4份、孜然粉2份、香辛料8份、小蘇打0.6份、食品添加劑0.5份，其制備方法包括以下步驟：

（1）將小麥粉、山藥粉、綠豆粉、薏苡粉和紅薯粉混合均勻，加入牛肉丁、鹽角草萃取液和小蘇打與生活飲用水一起加入到和面機(jī)中，和面結(jié)束后使用保鮮膜覆蓋面團(tuán)，放置10小時(shí)；

（2）棕櫚油放入熱鍋中加熱至150℃，并維持該溫度，加入冰糖融化，放入袋裝香辛料炒香即可?；?，?；鸷蠹欲}融化，放入食品添加劑，得到調(diào)料品用于調(diào)制膨化后的辣條半成品；

（3）將發(fā)酵后的面團(tuán)放入單螺桿擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行擠壓膨化，膨化溫度為200℃，膨化時(shí)間為4分鐘，得到膨化條使用切條機(jī)切條得到成型的膨化辣條半成品，放入加熱的調(diào)料鍋中快速拌勻，取出袋裝香辛料，再加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉拌勻，即可進(jìn)行高溫滅菌，冷卻包裝。

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，所述的鹽角草萃取液制備方法為：將鹽角草清洗干凈后粉碎成粉末，進(jìn)行超臨界二氧化碳法萃取，分離得到固態(tài)萃取物和液態(tài)萃取物，在固態(tài)萃取物中加入是其重量15倍的純凈水，加熱至90℃，保溫?cái)嚢?0分鐘，用100目篩分離得水溶提取液，將液態(tài)萃取物及水溶提取液混合均勻進(jìn)行紫外線滅菌即可。

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，所述的食品添加劑含有以下成分：蔗糖脂肪酸酯、單雙脂肪甘油酸酯、甘油、酒石酸氫鉀、碳酸鈣占、磷酸二氫鈣占、碳酸氫鈉、5^，-呈味核苷酸二鈉、焦磷酸二氫二鈉、三氯蔗糖、檸檬酸、脫氫乙酸鈉、特丁基對苯二酚紐甜、甜菊糖苷、山梨酸鉀、紅曲黃、甜蜜素、香草粉；

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，所述的香辛料按照重量份計(jì)由以下成分制成：桂皮8.0份、八角7.5份、山奈6.5份、檸檬汁5.0份、茴香4.5份、橘皮4.0份、洛神果3.5份、香茅草3.0份、尤加利3.0份、迷迭香2.5份、苷草2.0份。

作為對上述方案的進(jìn)一步描述，使用的袋裝香辛料只起到入味作用，不包裝到成品中，可以反復(fù)使用5次。

對比試驗(yàn)

分別使用實(shí)施例1-3的方法加工制作所述風(fēng)味辣條，并以市場上銷售的麻辣風(fēng)味辣條作為對照組，進(jìn)行比較，隨機(jī)抽取每組5袋產(chǎn)品作為樣品，對樣品進(jìn)行處理：稱取2克后粉碎至細(xì)末、加水（去離子水）定溶至100毫升，對鹽分、硝酸根、亞硝酸根、甜蜜素等有害成分的含量進(jìn)行測定，將結(jié)果記錄如下表所示：

通過比較可以看出本發(fā)明提供了一種風(fēng)味辣條，依賴加工原料的選擇和處理加工制作成一種低鹽、低油、低食品添加劑的風(fēng)味辣條，口感和品質(zhì)得到提高。