本發(fā)明涉及大米的深加工技術領域,尤其涉及一種降低gi指數(shù)的復合大米的加工方法。
背景技術:
大米是我國的主糧之一,它作為碳水化合物給身體提供能量,各種產(chǎn)地和品種的大米主要是口感區(qū)別而無其他功能上的區(qū)別。隨著人們生活條件的日益提高,人們飲食習慣的改變和自身運動的減少,導致與肥胖相關的疾病提前出線,其中糖尿病這一疾病大幅度增長。糖尿病人的飲食結構與正常人不同,所以開發(fā)適宜于糖尿病及潛在糖尿病人群的針對性食品具有重要的意義。營養(yǎng)學家提出食物血糖生成指數(shù)的概念衡量某種事物或膳食組成對血糖濃度影響的程度。食物血糖生成指數(shù)小于55的為低gi食物,大于70的為高gi食物,55-70為中gi食物。高gi值的食品,會加速人體血糖上升,而低gi食品的消化速度相對緩慢,葡萄糖進入血液的速度慢,從而控制餐后血糖上升過快。
鉻主要是通過加強胰島素的功能來促進糖代謝和脂代謝,它是正常生長發(fā)育和調節(jié)血糖的重要元素,隨著年齡的增長而逐漸減少,鉻的需要量很少,鉻作為一種必要的微量營養(yǎng)元素在所有胰島素調節(jié)活動中起重要作用,特別是對糖尿病患者而言有著重要的作用,它有助于生長發(fā)育,并對血液中的膽固醇濃度也有控制作用,缺乏時可能會導致心臟疾病。市面上的主食米類大多為精細化的大米,含有的是易于吸收和消化的淀粉類物質,食用后會被快速消化和吸收,導致葡萄糖進入血液的速度加快,引起餐后血糖的快速上升,并不適宜于高糖及糖尿病人士的食用,所以開發(fā)出口感好,血糖升高慢,又能被特殊人群接受的主食具有廣泛的應用前景。
技術實現(xiàn)要素:
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種降低gi指數(shù)的復合大米的加工方法。
本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種降低gi指數(shù)的復合大米的加工方法,包括以下步驟:
(1)將大米清洗干凈后于烘箱中干燥,再經(jīng)超微粉碎機粉碎后過100目篩,于4℃環(huán)境下待用;
(2)將步驟(1)制備的米粉置于汽爆缸中,通入高溫飽和蒸汽,使缸內壓力置于設定值并維持一段時間,維壓結束后打開閥門,收集物料;
(3)將新鮮紅薯洗凈后切成碎塊,放入組織攪碎機中,加入紅薯3-4倍量的蒸餾水,攪碎15-25min,過濾,重復加水過濾3次,濾液自然沉淀10-14h后,倒去上清液,固體沉淀自然晾干,收集待用;
(4)將步驟(2)和步驟(3)制備的物料按照質量比6-8:1混合,然后加到總量4-5倍量的沸水浴中充分糊化,糊化后加入普魯蘭酶恒溫脫支處理7-9h;
(5)將步驟(4)脫支處理后的混合溶液放置4℃環(huán)境下回生24h,真空冷凍干燥,粉碎過200目篩待用;
(6)將0.2mol/l的吡啶酸鉻溶液加到豬皮膠原蛋白消化液中,兩者按照體積比1.2-1.5:2的比例混合,在50-60℃下攪拌3-5h,噴霧干燥后和菊苣粉混合,然后加入總量4-6倍量的蒸餾水攪拌溶解均勻;
(7)將步驟(6)制備的混合溶液加到步驟(5)混合粉料中,采用螺旋喂料方式喂入雙螺桿擠壓機,以螺桿轉速150-300轉/分切成米粒狀,干燥至水分含量在14%以下。
一種降低gi指數(shù)的復合大米的加工方法,步驟(1)中所述的烘箱溫度為60℃。
一種降低gi指數(shù)的復合大米的加工方法,步驟(2)中所述的汽爆缸設定的壓力值2.2-2.4mpa,時間為60-90s。
一種降低gi指數(shù)的復合大米的加工方法,步驟(4)中所述的充分糊化時間為10-20min。
一種降低gi指數(shù)的復合大米的加工方法,步驟(4)中所述的普魯蘭酶的添加量為12u/g,脫支處理的溫度為50-60℃。
一種降低gi指數(shù)的復合大米的加工方法,步驟(6)中所述的豬皮膠原蛋白消化液,其制備方法為:將新鮮豬皮除毛洗凈,加到2-3倍量的氯仿中室溫下脫脂2-3h,脫脂結束后用蒸餾水沖洗干凈,于-60℃下冷凍25-45min,用絞肉機絞碎,然后與鹽酸按照1:1質量體積比混合,置于80-90℃水浴中加熱3-4.5h,其間不斷攪拌并保持ph值為2,水解結束后過濾,取上層粗品膠原蛋白混合液,用0.01mol/l的氫氧化鈉溶液中和ph至中性,離心分離,取上清液即得。
豬皮膠原蛋白消化液的制備方法,所述的離心分離中離心轉速為8000-9000rpm,時間30-50min。
一種降低gi指數(shù)的復合大米的加工方法,所述步驟(6)中制備的膠原蛋白多肽鉻螯合物的添加量為大米重量的0.02-0.05%,菊苣粉的添加量為大米重量的5-8%。
本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明通過將米粉置于汽爆缸中活化,增大米粉的細胞間隙,增大淀粉粒徑,提高米粉中抗性淀粉的含量,并且從薯類中提取淀粉和大米淀粉混合糊化后經(jīng)過普魯蘭酶脫支處理,進一步提高抗性淀粉的含量,降低gi指數(shù),還利用豬肉皮水解生成富含活性肽的蛋白消化液,氨基酸種類多,分子小,易吸收,能夠為高糖及糖尿病患者因長期攝取食物種類不多引起的營養(yǎng)缺失,并且螯合鉻元素,激起機體對胰島的敏感性,添加的菊苣粉能夠增殖雙歧桿菌,調節(jié)腸道菌群,還有降血脂、降血糖、促進礦物質鈣的吸收的作用,本發(fā)明制備的復合大米制備工藝簡單,升血糖指數(shù)慢,有很強的飽腹感、口感好,能夠為高血糖及糖尿病患者提供營養(yǎng)和免疫力,具有良好的社會效益。
具體實施方式
一種降低gi指數(shù)的復合大米的加工方法,包括以下步驟:
(1)將500g大米清洗干凈后于烘箱中60℃下干燥,再經(jīng)超微粉碎機粉碎后過100目篩,于4℃環(huán)境下待用;
(2)將步驟(1)制備的米粉置于汽爆缸中,通入高溫飽和蒸汽,使缸內壓力達到2.2mpa,維持60s,維壓結束后打開閥門,收集物料;
(3)將新鮮紅薯洗凈后切成碎塊,放入組織攪碎機中,加入紅薯3倍量的蒸餾水,攪碎15min,過濾,重復加水過濾3次,濾液自然沉淀10h后,倒去上清液,固體沉淀自然晾干,收集待用;
(4)將83.3g步驟(3)收集到的紅薯淀粉和步驟(2)收集的大米淀粉混合,然后加到總量4倍量的沸水浴中糊化10min,糊化后加入12u/g的普魯蘭酶于60℃恒溫脫支處理7h;
(5)將步驟(4)脫支處理后的混合溶液放置4℃環(huán)境下回生24h,真空冷凍干燥,粉碎過200目篩待用;
(6)將0.2mol/l的吡啶酸鉻溶液加到豬皮膠原蛋白消化液中,兩者按照體積比1.2:2的比例混合,在50℃下攪拌3h,噴霧干燥后取0.1g和25g菊苣粉混合,然后加入總量4倍量的蒸餾水攪拌溶解均勻;
(7)將步驟(6)制備的混合溶液加到步驟(5)混合粉料中,采用螺旋喂料方式喂入雙螺桿擠壓機,以螺桿轉速150轉/分切成米粒狀,干燥至水分含量在14%以下。
所述的豬皮膠原蛋白消化液,其制備方法為:將500g新鮮豬皮除毛洗凈,加到2倍量的氯仿中室溫下脫脂2h,脫脂結束后用蒸餾水沖洗干凈,于-60℃下冷凍30min,結束后用絞肉機絞碎,然后加到500ml的鹽酸中混合,置于80℃水浴中加熱3h,其間不斷攪拌并保持ph值為2,水解結束后過濾,取上層粗品膠原蛋白混合液,用0.01mol/l的氫氧化鈉溶液中和ph至中性,然后以8000rpm的轉速離心分離30min,取上清液即得。