本發(fā)明屬于膨化食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種西紅柿紅棗味高壓膨化米花的制備方法。
背景技術(shù)：
西紅柿，俗稱洋柿子、番茄，為一年生茄科草本植物。西紅柿既是美味果蔬，又是一種良藥。中醫(yī)認(rèn)為，番茄味甘、酸，微寒，有清熱解毒、生津止渴、養(yǎng)陰涼血、健胃消食等作用；對(duì)熱性病口渴、過食油膩厚味所致的消化不良、中暑、胃熱口苦、虛火上炎等病癥有較好的治療效果。
我國大米產(chǎn)量和消費(fèi)量居世界第一，產(chǎn)量多年保持第一。大米蛋白是營養(yǎng)界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其含量約占大米總成分的8％。大米蛋白含有人體必需的8種氨基酸，氨基酸配比模式接近世界衛(wèi)生組織推薦的最佳模式。大米蛋白具有較高的生物價(jià)和功效比值，生物價(jià)可達(dá)77，高于糧食作物，與魚、蝦蛋白質(zhì)的生物價(jià)相接近；大米蛋白功效比值為1.36-2.56，高于小麥、玉米、大豆等常見的糧食作物，屬于易消化吸收，營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)蛋白。
膨化技術(shù)可以使食品更加酥脆美味、易于消化，是休閑食品重要的加工手法?，F(xiàn)今通行的膨化方法可分為三種：1)擠壓膨化；2)油炸膨化；3)氣壓膨化。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種西紅柿紅棗味高壓膨化米花的制備方法，本發(fā)明制備的西紅柿紅棗味高壓膨化米花營養(yǎng)成分豐盛，口感獨(dú)特，具備大米與竹葉的清香，也具備西紅柿與紅棗的酸甜和蝦的鮮味。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種西紅柿紅棗味高壓膨化米花的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）西紅柿紅棗蝦粉調(diào)料
將5-10重量份枸杞、5-10重量份紅棗粉碎成50-60目大小的粉末，得到枸杞紅棗粉，同時(shí)將3-8重量份的西紅柿打成打成漿，將枸杞紅棗粉加入西紅柿漿液然后加入3-8重量份蝦粉與1-2重量份食鹽進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁訜?0-100℃保溫5-15分鐘后取出，待用；
（2）熟化混合大米粉
將30-40大米除雜洗凈后大米打成能過100-200目的粉末狀米粉，用米粉拌入步驟（1）所得的調(diào)料，加水并將混合物料的含水量調(diào)整到35-40％，與再加入2-3重量份小蘇打粉、2-3重量份白砂糖和1-2重量份洋蔥汁混和均勻，加入水揉練成面團(tuán)后，將面團(tuán)攤平放置在竹葉上進(jìn)行80-100℃保溫2-10分鐘，進(jìn)行瞬時(shí)高溫滅菌處理后，攤涼后，待用；
（3）制米與干燥
將步驟（2）所得物料用米粒成型機(jī)將混合物料壓制成米粒型形狀，然后將制得的米進(jìn)行干燥，干燥溫度控制60-80℃，干燥至含水量在10-15％其呈可分散的顆粒狀即可，待用；
（4）膨化米花
將步驟（3）制得的米在純凈水中浸泡3-5小時(shí)，然后將浸泡后的米在10-12mpa的氣壓下進(jìn)行氣壓膨化，冷卻至室溫，分袋包裝，既得所述的西紅柿紅棗味高壓膨化米花。
所述的洋蔥汁為新鮮洋蔥榨汁后過60-80目網(wǎng)濾所得濾液，加入1-1.5倍的水與適量的食品穩(wěn)定劑，在110-130℃下瞬時(shí)滅菌即可。
所述瞬時(shí)高溫滅菌為將需滅菌的混合物放置在滅菌加熱裝置中升溫至120-150℃保持10-20秒。
所述的包裝為采用真空或?qū)⑹砥湃氚b袋，并往包裝袋中充入惰性氣體。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明將枸杞、紅棗打成粉末，西紅柿打成打成漿，兩者混合然后加入蝦粉與食鹽加熱攪拌得調(diào)料，同時(shí)將大米進(jìn)行粉碎，將調(diào)料與大米粉混合，加水之后加入其它各種成分揉成面團(tuán)，攤平在竹葉上進(jìn)行加熱，然后通過米粒成型機(jī)壓制成米粒，干燥后潤水進(jìn)行高壓膨化既得。枸杞、紅棗打成粉末保持了枸杞和紅棗的營養(yǎng)成分，同時(shí)在后續(xù)處理中與其他物料更易混合，西紅柿汁口味酸甜濃郁，口感獨(dú)特，蝦粉為高蛋白、低脂肪的食物，之后將大米粉碎后進(jìn)行混合，使得其他物料與大米混為一體，補(bǔ)充了大米本身所缺乏的營養(yǎng)元素，最大限度地保留了大米的原始營養(yǎng)成分和米的清香，使用竹葉進(jìn)行加熱時(shí)，可以利用混合物的吸附作用，吸附因中滲出的竹瀝，之后進(jìn)行再造粒使得在后續(xù)膨化加工時(shí)，成品不易破碎，之后進(jìn)行高壓膨化，減少了熱量產(chǎn)生，口感極佳且未破壞其營養(yǎng)成分，使人們?cè)谙碛妹牢兜耐瑫r(shí)，也能維護(hù)了身體健康，本發(fā)明制備的西紅柿紅棗味高壓膨化米花營養(yǎng)成分豐盛，口感獨(dú)特，具備大米與竹葉的清香，也具備西紅柿與紅棗的酸甜和蝦的鮮味。
具體實(shí)施方式
一種西紅柿紅棗味高壓膨化米花的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）西紅柿紅棗蝦粉調(diào)料
將8重量份枸杞、8重量份紅棗粉碎成50-60目大小的粉末，得到枸杞紅棗粉，同時(shí)將5重量份的西紅柿打成打成漿，將枸杞紅棗粉加入西紅柿漿液然后加入5重量份蝦粉與1.5重量份食鹽進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，加?5℃保溫10分鐘后取出，待用；
（2）熟化混合大米粉
將35大米除雜洗凈后大米打成能過100-200目的粉末狀米粉，用米粉拌入步驟（1）所得的調(diào)料，加水并將混合物料的含水量調(diào)整到35-40％，與再加入2.5重量份小蘇打粉、2.5重量份白砂糖和1.5重量份洋蔥汁混和均勻，加入水揉練成面團(tuán)后，將面團(tuán)攤平放置在竹葉上進(jìn)行90℃保溫8分鐘，進(jìn)行瞬時(shí)高溫滅菌處理后，攤涼后，待用；
（3）制米與干燥
將步驟（2）所得物料用米粒成型機(jī)將混合物料壓制成米粒型形狀，然后將制得的米進(jìn)行干燥，干燥溫度控制70℃，干燥至含水量在10-15％其呈可分散的顆粒狀即可，待用；
（4）膨化米花
將步驟（3）制得的米在純凈水中浸泡4小時(shí)，然后將浸泡后的米在10-12mpa的氣壓下進(jìn)行氣壓膨化，冷卻至室溫，分袋包裝，既得所述的西紅柿紅棗味高壓膨化米花。
所述的洋蔥汁為新鮮洋蔥榨汁后過60-80目網(wǎng)濾所得濾液，加入1倍的水與適量的食品穩(wěn)定劑，在120℃下瞬時(shí)滅菌即可。
所述瞬時(shí)高溫滅菌為將需滅菌的混合物放置在滅菌加熱裝置中升溫至130℃保持15秒。
所述的包裝為采用真空或?qū)⑹砥湃氚b袋，并往包裝袋中充入惰性氣體。