本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，主要涉及一種夾心藍莓膨化米果的加工方法。
背景技術(shù)：
藍莓是一種營養(yǎng)豐富的小漿果，被世界糧農(nóng)組織評選為五大健康水果之一。藍莓果渣是藍莓果汁的加工副產(chǎn)物，其含有許多的營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分，如花青素，黃酮醇等，具有抗氧化，防癌，增強人體免疫功能等諸多功效。近年來，藍莓果汁加工業(yè)在我國發(fā)展迅猛，而傳統(tǒng)的對于果渣直接廢棄的處理方式，產(chǎn)生資源浪費，造成了環(huán)境污染。焦妍津在《利用藍莓果渣生產(chǎn)擠壓膨化食品的工藝研究》中以藍莓果渣為生產(chǎn)原料，利用雙螺桿擠壓機進行擠壓膨化，研制出了一種藍莓口味膨化休閑食品；對藍莓果渣和藍莓膨化食品的成分進行分析；對膨化產(chǎn)品的原輔料配比及擠壓工藝進行優(yōu)化。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明為了促進藍莓副產(chǎn)物的利用，豐富膨化食品的營養(yǎng)及活性物質(zhì)，并增進其口感，提供一種夾心藍莓膨化米果的加工方法。
一種夾心藍莓膨化米果的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：
1）、將藍莓果渣放入50-55℃的烘箱中烘制24-26小時，去除其中較大的果梗等顆粒，并將藍莓果渣進行粉碎至60-80目；
2）、將玉米碴與步驟1所得藍莓粉以8:1-2的比例混合，再加入6-8%木糖醇、2.5-3%食用油、0.5-0.6%大豆磷脂，進行充分的混合，以30-35rpm的喂料速度進入雙螺桿擠壓膨化機預(yù)熱，控制水分添加量為9-11%，并設(shè)置末端溫度為130-150℃，進行螺旋進料，于主螺桿轉(zhuǎn)速180-190rpm，進而擠壓膨化成中空的圓柱體，等切成段；
3）、將脫脂奶、食用果膠和蛋清以20:3:5-6的比例混合攪打均勻，過篩后冷凍成型，將其擠入步驟2所得膨化物空心中；
4）、將步驟3所得物于120-130℃烤制30-35秒，冷卻至室溫后充氮封裝保存。
本發(fā)明的優(yōu)點是：
本發(fā)明的一種夾心藍莓膨化米果的加工方法，藍莓果渣進行開發(fā)利用，加入傳統(tǒng)的擠壓膨化休閑食品中，補充了其在膳食纖維和維生素等方面的缺乏，同時改善了口味。在膨化食品中加入大豆磷脂會起到潤滑的作用，有助于令其口感細膩香甜；而且大豆磷脂作為一種乳化劑，有較強的乳化、分散、濕潤作用；并通過降低擠圧物料粘度的方式提高產(chǎn)品膨化度。以木糖醇作為甜味劑，使本產(chǎn)品更加健康營養(yǎng)，可作為糖尿病人的休閑食品選擇。膨化加工有利于提高淀粉物料中的水溶性物質(zhì)含量，經(jīng)過擠壓膨化加工的產(chǎn)品更加有利于人體消化吸收。通過高強度的擠壓和剪切，導(dǎo)致熱量增大，淀粉的糊化速度增加，大分子物質(zhì)也快速裂解，水分迅速完全的汽化，壓力在物料噴出模頭的一瞬間驟然減小，物料組織迅速產(chǎn)生許多小氣孔，外在表現(xiàn)為產(chǎn)品密度減小，膨化效果變好；水分含量減少，有利于延長保質(zhì)期。
具體實施方式
下面通過具體實施例進一步說明本發(fā)明。
實施例一
一種夾心藍莓膨化米果的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：
1）、將藍莓果渣放入50℃的烘箱中烘制24小時，去除其中較大的果梗等顆粒，并將藍莓果渣進行粉碎至80目；
2）、將玉米碴與步驟1所得藍莓粉以8:1的比例混合，再加入6%木糖醇、3%食用油、0.6%大豆磷脂，進行充分的混合，以30rpm的喂料速度進入雙螺桿擠壓膨化機預(yù)熱，控制水分添加量為9%，并設(shè)置末端溫度為150℃，進行螺旋進料，于主螺桿轉(zhuǎn)速190rpm，進而擠壓膨化成中空的圓柱體，等切成段；
3）、將脫脂奶、食用果膠和蛋清以20:3:5的比例混合攪打均勻，過篩后冷凍成型，將其擠入步驟2所得膨化物空心中；
4）、將步驟3所得物于125℃烤制30秒，冷卻至室溫后充氮封裝保存。