技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種山蕨菜的加工方法，所述加工方法包括以下步驟：(1)山蕨菜的收購(gòu)和整理：在無(wú)污染、無(wú)重金屬的地域，選購(gòu)桿莖粗大、無(wú)腐敗變質(zhì)、龍爪完整無(wú)破損的天然山蕨菜；(2)山蕨菜的發(fā)酵：放入預(yù)先配置好的發(fā)酵液中，密封，常溫陰涼處發(fā)酵15～25天；(3)脫鹽脫水；(4)復(fù)綠；(5)脆化；(6)調(diào)味：將脆化后的山蕨菜加入適量的檸檬酸、丁基羥基茴香醚、山梨酸鈉、白糖，倒入攪拌爐內(nèi)攪拌；(7)裝袋殺菌：裝袋密封，放入110～120℃的蒸汽中殺菌20～30min。本發(fā)明的山蕨菜加工方法安全綠色環(huán)保，純天然殺菌，且保留了蕨菜原料的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，鮮脆可口，風(fēng)味更佳，還可進(jìn)一步炒制和拌制，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和推廣前景。

技術(shù)研發(fā)人員：徐仙峰
受保護(hù)的技術(shù)使用者：合肥慧明瀚生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.15
技術(shù)公布日：2017.08.04