一種有降血脂作用的醋洋蔥制品及制備方法。發(fā)明以新鮮洋蔥為原料，經(jīng)過揀選、清洗后，80～95℃加熱處理15～30分鐘，打漿，濾取汁液于55～60℃真空濃縮至固形物含量65～70°bx后，加入水溶性低聚糖，使其固形物含量升高至75～85°bx后，繼續(xù)升溫至90～95℃并保溫0.5～2小時(shí)，降至室溫，然后用食醋調(diào)節(jié)至其固形物含量8～30°bx，經(jīng)包裝、殺菌后即為成品；也可以將洋蔥經(jīng)過烤制至其顏色變?yōu)樽睾稚⑺趾康陀?0％后，加水打漿，濾取汁液并于55～60℃真空濃縮至固形物含量65～70°bx，再以食醋調(diào)節(jié)至其固形物含量8～30°bx，經(jīng)包裝、殺菌后即為成品。產(chǎn)品的包裝形式可以是西林瓶或口袋包，每個(gè)包裝中阿瑪多瑞化合物(amadoricompounds,acs)含量為100～1000mg，總黃酮含量為100～250mg。由于acs組分與洋蔥黃酮的共同作用，該醋洋蔥制品具有良好的有益心血管系統(tǒng)健康作用效果。

背景技術(shù)：

洋蔥又稱球蔥、圓蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等，系百合科蔥屬二年生草本植物。洋蔥含有多種具有生理活性的植物化學(xué)成分如含硫化合物(如蒜氨酸)、可溶性糖類、氨基酸、類黃酮化合物、甾體皂甙及前列腺素等，具有抑菌、抗炎、抗氧化、抑制血小板凝集、降低血液粘度等多種生理功能，有利于降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

一般認(rèn)為，洋蔥中天然存在的黃酮類化合物、甾體皂甙及前列腺素是其降低心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的主要功效成分，民間也廣泛存在以食醋、紅酒浸泡洋蔥而具有“軟化血管”、有益心血管健康的經(jīng)驗(yàn)。但對(duì)于醋洋蔥中具體哪些成分與其軟化血管功能直接相關(guān)、如何通過加工處理獲得活性更強(qiáng)、質(zhì)量更穩(wěn)定的醋洋蔥產(chǎn)品，以提高不同種類活性成分間的協(xié)同作用等，則研究不夠充分，標(biāo)準(zhǔn)不夠清晰，產(chǎn)品也非常缺乏。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種有益心血管系統(tǒng)健康的醋洋蔥產(chǎn)品及制備方法。發(fā)明以新鮮洋蔥為原料，經(jīng)過80～95℃、15～30分鐘處理以殺滅其中蒜氨酸酶活性后經(jīng)打漿、過濾并將濾液于55～60℃真空濃縮至固形物含量65～70°bx后，加入水溶性低聚糖，使其固形物含量升高至75～85°bx，然后在低速、強(qiáng)力攪拌下繼續(xù)升溫至90～95℃并保溫0.5～2小時(shí)以獲取洋蔥濃縮汁，再以食醋調(diào)節(jié)至其固形物含量8～30°bx的醋洋蔥產(chǎn)品；或者洋蔥經(jīng)過烤制至其顏色變?yōu)樽睾稚?、水分含量低?0％以后，加水打漿，濾取汁液并于55～60℃真空濃縮至固形物含量65～70°bx后再以食醋調(diào)節(jié)至其固形物含量8～30°bx的醋洋蔥產(chǎn)品。每個(gè)包裝中acs組分含量100～1000mg，總黃酮含量100～250mg。由于acs組分與洋蔥黃酮的共同作用，該類醋洋蔥制品具有良好的有益心血管系統(tǒng)健康作用效果。

本發(fā)明的技術(shù)方案：

技術(shù)方案一是選用外形完整，表面無霉斑、無表皮破裂的紅皮洋蔥、黃皮洋蔥或白皮洋蔥球莖為原料，用清水進(jìn)行清洗后，將完整球莖放入80～95℃熱水中處理15～30分鐘以殺滅其中蒜氨酸酶，去除游離水分，然后直接打漿并過100目濾布濾取汁液，取該汁液于55～60℃真空濃縮至固形物含量65～70°bx后，加入水溶性低聚糖，使其固形物含量升高至75～85°bx，然后在低速、強(qiáng)力攪拌下繼續(xù)升溫至90～95℃并保溫0.5～2小時(shí)，將其降至室溫后，用食醋調(diào)節(jié)至其固形物含量8～30°bx，經(jīng)包裝、殺菌后即為成品，每個(gè)包裝中acs成分含量為100～1000mg，總黃酮含量為100～250mg；

技術(shù)方案二是選用外形完整，表面無霉斑、無表皮破裂、大小均勻的紅皮洋蔥、黃皮洋蔥或白皮洋蔥球莖為原料，用清水進(jìn)行清洗并瀝干水分后，直接將洋蔥球莖一切為二或一切為四，放入爐溫為150～180℃的烤箱中，依據(jù)洋蔥球莖切塊的大小調(diào)節(jié)烤制時(shí)間，至其顏色變?yōu)樽睾稚?、水分含量低?0％后，加水打漿，濾取汁液并于55～60℃真空濃縮至固形物含量65～70°bx，再以食醋調(diào)節(jié)至其固形物含量8～30°bx，經(jīng)包裝、殺菌后即為成品，每個(gè)包裝中acs成分含量為100～1000mg，總黃酮含量為100～250mg。

酮糖胺類組分含量測(cè)定方法

采用超高效液相色譜-三重四級(jí)桿串聯(lián)質(zhì)譜(uplc-ms/ms)法測(cè)定產(chǎn)品中acs組分含量(以fru-arg、fru-his、fru-glu、fru-ala、fru-phe、fru-leu、fru-met及fruval八種組分之和表示，以咖啡因?yàn)閮?nèi)標(biāo)檢定各吸收峰對(duì)應(yīng)的acs組分)，具體描述如下：

樣品處理：稱取適量樣品，按1:10加入無水甲醇室溫下提取約4h后過濾，濾液經(jīng)60℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除去甲醇后，加入超純水配成適當(dāng)濃度的溶液供檢測(cè)。

儀器：uplc-tqd超高效液相色譜-三重四級(jí)桿串聯(lián)質(zhì)譜儀(美國waters公司)；色譜柱：acquityc18(1.7μm,2.1*100mm)；

液相條件：a相：乙腈；b相：0.1％甲酸水；流速：0.3ml/min；柱溫：45℃；梯度洗脫程序：初始條件為b相100％，1min到5min內(nèi)b相由100％變?yōu)?0％，5min到6min內(nèi)b相由90％變?yōu)?0％，6min到7min內(nèi)b相由50％變?yōu)?00％，7min之后b相保持100％，運(yùn)行時(shí)間10min。

產(chǎn)品中總黃酮的測(cè)定方法：al(no3)3-nano2-naoh法，具體描述如下：

準(zhǔn)確稱取蘆丁20.0000mg，置于100ml容量瓶中，用甲醇溶解、定容，配制成濃度為200μg/ml的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液。

準(zhǔn)確移取0.0,1.0,2.0,3.0,4.0,5.0,6.0ml蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液分別置于25ml容量瓶中，加超純水至12.5ml，再加入5％nano2溶液0.5ml，放置6min后加入10％al(no3)3溶液0.5ml，室溫放6min，再加入溶液4％naoh4.0ml，用超純水定容，搖勻12min后，于510nm波長處測(cè)定吸光度值。以空白為參比。

準(zhǔn)確稱取0.5000g洋蔥濃縮汁，定容到25ml，按繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線的方法測(cè)定。以空白為參比。計(jì)算以蘆丁計(jì)的總黃酮含量。

所說的低聚糖，包括但不限于低聚果糖、低聚麥芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖、乳果糖、乳酮糖、水蘇糖、棉子糖或其混合物；也可以將低聚糖替換為其他水溶性、分子量小于800dalton可食成分，包括但不限于蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖、谷氨酸、蛋氨酸、精氨酸、組氨酸、賴氨酸或其混合物。

所說的食醋，是指以醋酸為主要成分的調(diào)味料，包含釀造醋和人工合成醋，在稱謂上包含但不限于“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”中的一種或其復(fù)合物。

本發(fā)明的有益效果

依據(jù)本發(fā)明描述工藝制備的洋蔥醋制品，具有如下優(yōu)點(diǎn)：每個(gè)包裝中acs組分含量100～1000mg，總黃酮含量100～250mg，食用后具有降低血壓、抑制血液粘度作用。

說明書附圖

附圖1：八種acs組分及內(nèi)標(biāo)物咖啡因的質(zhì)譜多反應(yīng)監(jiān)測(cè)(mrm)圖，自上向下依次為fru-arg,fru-his,fru-phe,fru-glu,fru-val,fru-leu,fru-met,fru-ala和咖啡因。

附圖2：實(shí)施例1樣品的總離子流圖(tic)。

附圖3：總黃酮的測(cè)定[al(no3)3-nano2-naoh法]標(biāo)準(zhǔn)曲線圖。

具體實(shí)施方式

為更好的理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于實(shí)施例所限的范圍。

實(shí)施例1

選用外形完整，表面無霉斑、無表皮破裂的紅皮洋蔥球莖為原料，用清水進(jìn)行清洗后，將完整球莖放入95℃熱水中處理15分鐘以殺滅其中蒜氨酸酶，去除游離水分，然后直接打漿并過100目濾布濾取汁液，于55～56℃真空濃縮至固形物含量為65°bx后，加入低聚果糖，使其固形物含量升高至75°bx，然后在低速、強(qiáng)力攪拌下繼續(xù)升溫至95℃并保溫0.5小時(shí)，結(jié)束后將其降至室溫，再用鎮(zhèn)江香醋調(diào)節(jié)至其固形物含量8°bx，經(jīng)包裝、殺菌后即為成品，每個(gè)包裝中acs成分含量為120mg，總黃酮含量為175mg。

實(shí)施列2

選用外形完整，表面無霉斑、無表皮破裂的黃皮洋蔥球莖為原料，用清水進(jìn)行清洗后，將完整球莖放入80℃熱水中處理30分鐘以殺滅其中蒜氨酸酶，去除游離水分，然后直接打漿并以100目濾布濾取汁液，取汁液于58～60℃真空濃縮至固形物含量70°bx后，加入葡萄糖和果糖的混合物(葡萄糖：果糖＝1:1)，使其固形物含量升高至85°bx，然后在低速、強(qiáng)力攪拌下繼續(xù)升溫至90℃并保溫2小時(shí)，結(jié)束后將其降至室溫，再用白醋調(diào)節(jié)至其固形物含量15°bx，經(jīng)包裝、殺菌后即為成品，每個(gè)包裝中acs成分含量為900mg，總黃酮含量為105mg；

實(shí)施例3

選用外形完整，表面無霉斑、無表皮破裂、大小均勻的白皮洋蔥球莖為原料，用清水進(jìn)行清洗并瀝干水分后，直接將洋蔥球莖一切為二，放入爐溫為150℃的烤箱中，依據(jù)洋蔥球莖切塊的大小調(diào)節(jié)烤制時(shí)間，至其顏色變?yōu)樽睾稚⑺趾康陀?0％后，加水打漿，濾取汁液并于55℃真空濃縮至固形物含量65°bx，再以山西陳醋調(diào)節(jié)至其固形物含量30°bx，經(jīng)包裝、殺菌后即為成品，每個(gè)包裝中acs成分含量為100mg，總黃酮含量為100mg。

實(shí)施例4

選用外形完整，表面無霉斑、無表皮破裂、大小均勻的紅皮洋蔥、白皮洋蔥球莖為原料，兩者比例為1:1，用清水進(jìn)行清洗并瀝干水分后，直接將洋蔥球莖一切為四，放入爐溫為180℃的烤箱中，依據(jù)洋蔥球莖切塊的大小調(diào)節(jié)烤制時(shí)間，至其顏色變?yōu)樽睾稚⑺趾康陀?0％后，加水打漿，濾取汁液并于60℃真空濃縮至固形物含量70°bx，再以食醋調(diào)節(jié)至其固形物含量12°bx，經(jīng)包裝、殺菌后即為成品，每個(gè)包裝中acs成分含量為400mg，總黃酮含量為185mg。

附：實(shí)施例1樣品抑制血管緊張素轉(zhuǎn)移酶(ace)活性評(píng)價(jià)

儀器：mindary全自動(dòng)生化分析儀(bs-120型)

方法：將實(shí)施例1中所制備的醋洋蔥產(chǎn)品與血管緊張素轉(zhuǎn)移酶試劑盒(連續(xù)監(jiān)測(cè)法,南京建成生物工程研究所,產(chǎn)品序號(hào)e007)混合(1:8)，37℃孵育180秒后，以空白校零，選用速率法在主波長340nm，副波長450nm條件下連續(xù)監(jiān)測(cè)300秒吸光度變化。評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。

表1醋洋蔥對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ace)的濃度-抑制率關(guān)系