技術特征：

技術總結
本發(fā)明涉及一種有降血脂作用的醋洋蔥制品及制備方法。發(fā)明以新鮮洋蔥為原料，經(jīng)過揀選、清洗后，80～95℃加熱處理15～30分鐘，打漿，濾取汁液于55～60℃真空濃縮至固形物含量65～70°Bx后，加入水溶性低聚糖，使其固形物含量升高至75～85°Bx后，繼續(xù)升溫至90～95℃并保溫0.5～2小時，降至室溫，然后用食醋調節(jié)至其固形物含量8～30°Bx，經(jīng)包裝、殺菌后即為成品；也可以將洋蔥經(jīng)過烤制至其顏色變?yōu)樽睾稚⑺趾康陀?0％后，加水打漿，濾取汁液并于55～60℃真空濃縮至固形物含量65～70°Bx，再以食醋調節(jié)至其固形物含量8～30°Bx，經(jīng)包裝、殺菌后即為成品。產(chǎn)品的包裝形式可以是西林瓶或口袋包，每個包裝中阿瑪多瑞化合物(Amadori?Compounds,ACs)含量為100～1000mg，總黃酮含量為100～250mg。由于ACs組分與洋蔥黃酮的共同作用，該醋洋蔥制品具有良好的有益心血管系統(tǒng)健康作用效果。

技術研發(fā)人員：張連富;余佳浩;張淑琴
受保護的技術使用者：江南大學
技術研發(fā)日：2017.04.11
技術公布日：2017.08.04