一種蕨菜冷面及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種蕨菜冷面及其制作方法，其配方為：蕨菜粉10～20份、淀粉8～12份、綠豆粉40～80份、面粉70～100份、食用鹽1～5份、味精0.6～1份。其制作方法為：通過(guò)制蕨菜粉、配制鹽水溶液、揉搓面坯、壓片擠壓成條、醒發(fā)蒸面、晾涼包裝，即可。該方法制得的蕨菜冷面食用方便、口感清爽、營(yíng)養(yǎng)豐富，使得食用者在吃飯的同時(shí)達(dá)到保健養(yǎng)生的效果。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種蕨菜冷面及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果蔬冷面制作工藝，具體涉及一種蕨菜冷面及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蕨菜，又名拳頭菜、貓爪、龍頭菜，屬于鳳尾蕨科。喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽。蕨菜味甘性寒，富含人體需要的多種維生素、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、有機(jī)酸、纖維素、氨基酸和鈣、鐵、磷等多種微量元素，具有清熱解毒、化痰、清腸健胃、止瀉利尿、舒筋活絡(luò)等功效。經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒，還用于治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等??；并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。
[0003]冷面作為面條產(chǎn)品中的一種，以入口涼爽清淡深受人們的歡迎和喜愛(ài)，尤其是夏天。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的冷面大多以傳統(tǒng)的面粉為原料制作而成，其營(yíng)養(yǎng)和口味較為單一、口感不夠純正、不夠爽滑、混湯易斷等缺陷。食用時(shí)需要用涼水先泡開(kāi)，再用熱水煮熟，后用冷水淘涼等步驟，方可食用，其烹飪程序復(fù)雜繁瑣。于是，為了克服上述缺點(diǎn)，制作冷面時(shí)添加一些純天然植物，使面條有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，同時(shí)簡(jiǎn)化烹飪程序，是人們所期待的也是當(dāng)前市場(chǎng)所急需的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種蕨菜冷面及其制作方法，該方法制得的蕨菜冷面食用方便、口感清爽、營(yíng)養(yǎng)豐富，使得食用者在吃飯的同時(shí)達(dá)到保健養(yǎng)生的效果。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]一種蕨菜冷面，包括以下重量份原料制得:蕨菜粉10?20份、淀粉8?12份、綠豆粉40?80份、面粉70?100份、食用鹽I?5份、味精0.6?I份。
[0007]優(yōu)選的，原料重量份為:蕨菜粉15份、淀粉10份、綠豆粉60份、面粉85份、食用鹽3份、味精0.8份。
[0008]上述的蕨菜冷面的制作方法，包括以下步驟:
[0009]I)將蕨菜放在容器中，倒入50?60°C的溫水浸沒(méi)蕨菜，置于微波爐中脫苦處理8?16分鐘之后，將蕨菜撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦處理10?20分鐘，用清水漂洗干凈，取出烘干，研磨成粉，過(guò)100?120目篩，制得蕨菜粉備用；
[0010]2)用適量水將食用鹽、味精溶解，制得鹽水溶液備用；
[0011]3)將蕨菜粉、淀粉、綠豆粉和面粉混合均勻后，加入鹽水溶液和適量水?dāng)嚢杈鶆?，并揉搓成面坯，擠壓成條；
[0012]4)將步驟3)擠壓成條的面條進(jìn)行燜蓋，在20?40°C條件下靜置I?3小時(shí)，再倒入鍋中于100?200°C條件下蒸10?20分鐘；
[0013]5)將步驟4)蒸好的面條撈出過(guò)涼水，并晾涼至室溫，即可。
[0014]本發(fā)明有益效果在于:本發(fā)明冷面添加了蕨菜、綠豆等營(yíng)養(yǎng)成分，使制得的冷面營(yíng)養(yǎng)豐富、具有清熱解毒、化痰、清腸健胃、止瀉利尿、舒筋活絡(luò)等保健功效，適合體熱上火人士食用，普通人群長(zhǎng)期食用也能改善人體機(jī)能，更加健康；本發(fā)明冷面只需用開(kāi)水泡開(kāi)或煮開(kāi)2?5分鐘，再用冷水沖涼之后，添加配料食用味道更佳，大大節(jié)省了烹飪時(shí)間和烹飪程序，制得的冷面也不混湯易斷。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0016]實(shí)施例1
[0017]一種蕨菜冷面，其配方為:
[0018]蕨菜粉15份、淀粉10份、綠豆粉60份、面粉85份、食用鹽3份、味精0.8份。
[0019]本實(shí)施例蕨菜冷面的制作方法，其步驟為:
[0020]I)將蕨菜放在容器中，倒入55°C的溫水浸沒(méi)蕨菜，置于微波爐中脫苦處理12分鐘之后，將蕨菜撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦處理15分鐘，用清水漂洗干凈，取出烘干，研磨成粉，過(guò)110目篩，制得蕨菜粉備用；
[0021]2)用適量水將食用鹽、味精溶解，制得鹽水溶液備用；
[0022]3)將蕨菜粉、淀粉、綠豆粉和面粉混合均勻后，加入鹽水溶液和適量水?dāng)嚢杈鶆?，并揉搓成面坯，擠壓成條；
[0023]4)將步驟3)擠壓成條的面條進(jìn)行燜蓋，在30°C條件下靜置2小時(shí)，再倒入鍋中于150°C條件下蒸15分鐘；
[0024]5)將步驟4)蒸好的面條撈出過(guò)涼水，并晾涼至室溫，即可。
[0025]實(shí)施例2
[0026]一種蕨菜冷面，其配方為:
[0027]蕨菜粉20份、淀粉10份、綠豆粉40份、面粉100份、食用鹽3份、味精0.6份。
[0028]本實(shí)施例蕨菜冷面的制作方法，其步驟為:
[0029]I)將蕨菜放在容器中，倒入60°C的溫水浸沒(méi)蕨菜，置于微波爐中脫苦處理8分鐘之后，將蕨菜撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦處理10分鐘，用清水漂洗干凈，取出烘干，研磨成粉，過(guò)120目篩，制得蕨菜粉備用；
[0030]2)用適量水將食用鹽、味精溶解，制得鹽水溶液備用；
[0031]3)將蕨菜粉、淀粉、綠豆粉和面粉混合均勻后，加入鹽水溶液和適量水?dāng)嚢杈鶆颍⑷啻瓿擅媾?，擠壓成條；
[0032]4)將步驟3)擠壓成條的面條進(jìn)行燜蓋，在40°C條件下靜置I小時(shí)，再倒入鍋中于200°C條件下蒸10分鐘；
[0033]5)將步驟4)蒸好的面條撈出過(guò)涼水，并晾涼至室溫，即可。
[0034]實(shí)施例3
[0035]一種蕨菜冷面，其配方為:
[0036]蕨菜粉16份、淀粉8份、綠豆粉80份、面粉90份、食用鹽I份、味精I(xiàn)份。
[0037]本實(shí)施例蕨菜冷面的制作方法，其步驟為:
[0038]I)將蕨菜放在容器中，倒入50°C的溫水浸沒(méi)蕨菜，置于微波爐中脫苦處理16分鐘之后，將蕨菜撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦處理20分鐘，用清水漂洗干凈，取出烘干，研磨成粉，過(guò)100目篩，制得蕨菜粉備用；
[0039]2)用適量水將食用鹽、味精溶解，制得鹽水溶液備用；
[0040]3)將蕨菜粉、淀粉、綠豆粉和面粉混合均勻后，加入鹽水溶液和適量水?dāng)嚢杈鶆?，并揉搓成面坯，擠壓成條；
[0041]4)將步驟3)擠壓成條的面條進(jìn)行燜蓋，在20°C條件下靜置3小時(shí)，再倒入鍋中于100°C條件下蒸20分鐘；
[0042]5)將步驟4)蒸好的面條撈出過(guò)涼水，并晾涼至室溫，即可。
[0043]實(shí)施例4
[0044]一種蕨菜冷面，其配方為:
[0045]蕨菜粉10份、淀粉12份、綠豆粉50份、面粉70份、食用鹽5份、味精0.7份。
[0046]本實(shí)施例蕨菜冷面的制作方法，其步驟為:
[0047]I)將蕨菜放在容器中，倒入52°C的溫水浸沒(méi)蕨菜，置于微波爐中脫苦處理15分鐘之后，將蕨菜撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦處理18分鐘，用清水漂洗干凈，取出烘干，研磨成粉，過(guò)100目篩，制得蕨菜粉備用；
[0048]2)用適量水將食用鹽、味精溶解，制得鹽水溶液備用；
[0049]3)將蕨菜粉、淀粉、綠豆粉和面粉混合均勻后，加入鹽水溶液和適量水?dāng)嚢杈鶆?，并揉搓成面坯，擠壓成條；
[0050]4)將步驟3)擠壓成條的面條進(jìn)行燜蓋，在35°C條件下靜置2小時(shí)，再倒入鍋中于180°C條件下蒸12分鐘；
[0051]5)將步驟4)蒸好的面條撈出過(guò)涼水，并晾涼至室溫，即可。
【權(quán)利要求】
1.一種蕨菜冷面，其特征在于，包括以下重量份原料制得:蕨菜粉10?20份、淀粉8?12份、綠豆粉40?80份、面粉70?100份、食用鹽I?5份、味精0.6?I份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕨菜冷面，其特征在于，包括以下重量份原料制得:蕨菜粉15份、淀粉10份、綠豆粉60份、面粉85份、食用鹽3份、味精0.8份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的蕨菜冷面的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將蕨菜放在容器中，倒入50?60°C的溫水浸沒(méi)蕨菜，置于微波爐中脫苦處理8?16分鐘之后，將蕨菜撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦處理10?20分鐘，用清水漂洗干凈，取出烘干，研磨成粉，過(guò)100?120目篩，制得蕨菜粉備用； 2)用適量水將食用鹽、味精溶解，制得鹽水溶液備用； 3)將蕨菜粉、淀粉、綠豆粉和面粉混合均勻后，加入鹽水溶液和適量水?dāng)嚢杈鶆?，并揉搓成面坯，擠壓成條； 4)將步驟3)擠壓成條的面條進(jìn)行燜蓋，在20?40°C條件下靜置I?3小時(shí)，再倒入鍋中于100?200°C條件下蒸10?20分鐘； 5)將步驟4)蒸好的面條撈出過(guò)涼水，并晾涼至室溫，即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK103976269SQ201410238739
【公開(kāi)日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年5月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月30日
【發(fā)明者】佘延英 申請(qǐng)人:佘延英