一種蕨菜掛面及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蕨菜掛面及其制作方法，其配方為：蕨菜粉8～16份、蕎麥粉40～100份、面粉50～120份、輔料10～30份、食用鹽1～3份、味精0.6～1份。其制作方法為：通過制粉、制液、配制鹽水溶液、揉面、熟化、壓片切割成型、吊掛晾干至蕨菜掛面含水量≤15％、真空包裝、殺菌等步驟制得成品。該方法制得的蕨菜掛面添加了蕨菜、烏梅、金銀花等有效藥用成分，使得食用者在吃飯的同時達到保健養(yǎng)生的效果。
【專利說明】 一種蕨菜掛面及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果蔬面條制作工藝，具體涉及一種蕨菜掛面及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蕨菜，又名拳頭菜、貓爪、龍頭菜，屬于鳳尾蕨科。喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜味甘性寒，富含人體需要的多種維生素、蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素、氨基酸和鈣、鐵、磷等多種微量元素，具有清熱解毒、化痰、清腸健胃、止瀉利尿、舒筋活絡(luò)等功效。經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒，還用于治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等??；并對麻疹、流感有預(yù)防作用。
[0003]面條作為主食，能夠方便快速食用而深受人們的歡迎和喜愛。目前，市場上銷售的面條品種多種多樣，但大多以傳統(tǒng)的面粉為原料制作而成，其營養(yǎng)和口味較為單一、口感不夠純正、不夠爽滑、混湯易斷等缺陷，且在烹煮過程產(chǎn)生大量的熱量，食用后極易上火，還不利于消化，滿足不了人們的需求。于是，為了克服原料其本身的缺點，制作面條時添加一些純天然植物，使面條有較好的營養(yǎng)價值和保健功效，又是一種美味可口的保健面條，是人們所期待的也是當(dāng)前市場所急需的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種蕨菜掛面及其制作方法，該方法制得的蕨菜掛面添加了蕨菜、烏梅、金銀花等有效藥用成分，使得食用者在吃飯的同時達到保健養(yǎng)生的效果。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]—種蕨菜掛面，包括以下重量份原料制得:蕨菜粉8?16份、蕎麥粉40?100份、面粉50?120份、輔料10?30份、食用鹽I?3份、味精0.6?I份；
[0007]所述輔料由烏梅、金銀花、茯苓、甘草按3?5:1?2:1?2:1重量比組成。
[0008]優(yōu)選的，原料重量份為:蕨菜粉12份、蕎麥粉70份、面粉85份、輔料20份、食用鹽2份、味精0.8份；
[0009]優(yōu)選的，所述輔料由烏梅、金銀花、茯苓、甘草按4:1.5:1.5:1重量比組成。
[0010]上述蕨菜掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0011]I)將蕨菜放在容器中，倒入50?60°C的溫水浸沒蕨菜，置于微波爐中脫苦處理8?16分鐘之后，將蕨菜撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦處理10?20分鐘，用清水漂洗干凈，取出烘干，研磨成粉，過100?120目篩，備用；
[0012]2)將輔料加入5?10倍水，置于鍋中煎煮30?60分鐘，過濾，濾液濃縮至15?25g/L，冷卻，制得輔料液備用；
[0013]3)用適量水將食用鹽、味精溶解，制得鹽水溶液備用；
[0014]4)將蕨菜粉、蕎麥粉和面粉充分混合均勻，再加入輔料液、鹽水溶液和適量水揉制成面團,放置I?3小時使面團熟化；
[0015]5)將熟化的面團送入軋面機壓片切割成面條，在常溫下室內(nèi)吊掛，晾干，直至蕨菜掛面含水量< 15%，按每袋0.5?I千克進行真空包裝，殺菌，即可。
[0016]優(yōu)選的，所述殺菌的方式為用微波進行高溫瞬間滅菌消毒。
[0017]優(yōu)選的,所述面團送入軋面機壓片切割成面條時,面團的最寬橫截面為0.5?15毫米，長度為20?30厘米。
[0018]本發(fā)明的各輔料中:
[0019]烏梅味酸、澀，性平。歸肝、脾、肺、大腸經(jīng)。具有斂肺、澀腸、生津、安蛔、助消化等功效。據(jù)現(xiàn)代研究烏梅中含鉀多而含鈉較少，需要長期服用排鉀性利尿藥者宜食之；梅子中國含兒茶酸能促進腸蠕動，便秘之人宜食之；梅子中含多種有機酸，有改善肝臟機能的作用，故肝病患者宜食之；梅子中的梅酸可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰作用。
[0020]金銀花，味甘微苦，清香，歸肺，胃，心，大腸經(jīng)，宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等證，均效果顯著。茯茶，味甘、淡，性平，入心、肺、脾，具有滲濕利水，健脾和胃，寧心安神之功效。甘草，具有補脾益氣、清熱解毒、怯痰止咳、緩急止痛、調(diào)和諸藥之功效，用于脾胃虛弱、倦態(tài)乏力、心悸氣短、咳嗽痰多、四肢攣急疼痛、緩解藥物毒性烈性等。
[0021]本發(fā)明有益效果在于:本發(fā)明蕨菜掛面充分發(fā)揮了蕨菜、烏梅、金銀花等的保健作用，可以清熱解毒、健胃消食、舒筋活絡(luò)、改善身體機能提高免疫能力，適合體熱上火、免疫力低下人士食用，普通人群長期食用更加健康；本發(fā)明還以蕎麥粉與面粉按一定比例混合，使制得的蕨菜掛面口感爽滑彈牙、軟硬適中、韌勁十足，不易斷不混湯。
【具體實施方式】
[0022]下面以具體實施例作進一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實施例。
[0023]實施例1
[0024]一種蕨菜掛面，其配方為:
[0025]蕨菜粉12份、蕎麥粉70份、面粉85份、輔料20份、食用鹽2份、味精0.8份；
[0026]所述輔料由烏梅、金銀花、茯苓、甘草按4:1.5:1.5:1重量比組成。
[0027]本實施例蕨菜掛面的制作方法，其步驟為:
[0028]I)將蕨菜放在容器中，倒入55°C的溫水浸沒蕨菜，置于微波爐中脫苦處理12分鐘之后，將蕨菜撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦處理15分鐘，用清水漂洗干凈，取出烘干，研磨成粉，過110目篩，備用；
[0029]2)將輔料加入8倍水，置于鍋中煎煮45分鐘，過濾，濾液濃縮至20g/L，冷卻，制得輔料液備用；
[0030]3)用適量水將食用鹽、味精溶解，制得鹽水溶液備用；
[0031]4)將蕨菜粉、蕎麥粉和面粉充分混合均勻，再加入輔料液、鹽水溶液和適量水揉制成面團，放置2小時使面團熟化；
[0032]5)將熟化的面團送入軋面機壓片切割成最寬橫截面為8毫米，長度為25厘米的面條，在常溫下室內(nèi)吊掛，晾干，直至蕨菜濕面條含水量< 15%，按每袋0.5千克進行真空包裝，送入用微波進行高溫瞬間滅菌消毒，，即可。[0033]實施例2
[0034]—種蕨菜掛面,其配方為:
[0035]蕨菜粉16份、蕎麥粉80份、面粉50份、輔料30份、食用鹽2份、味精0.6份；
[0036]所述輔料由烏梅、金銀花、茯苓、甘草按5:1.6:1:1重量比組成。
[0037]本實施例蕨菜掛面的制作方法，其步驟為:
[0038]I)將蕨菜放在容器中，倒入60°C的溫水浸沒蕨菜，置于微波爐中脫苦處理8分鐘之后，將蕨菜撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦處理16分鐘，用清水漂洗干凈，取出烘干，研磨成粉，過100目篩，備用；
[0039]2)將輔料加入10倍水，置于鍋中煎煮60分鐘，過濾，濾液濃縮至25g/L，冷卻，制得輔料液備用；
[0040]3)用適量水將食用鹽、味精溶解，制得鹽水溶液備用；
[0041]4)將蕨菜粉、蕎麥粉和面粉充分混合均勻，再加入輔料液、鹽水溶液和適量水揉制成面團，放置3小時使面團熟化；
[0042]5)將熟化的面團送入軋面機壓片切割成最寬橫截面為15毫米，長度為20厘米的面條，在常溫下室內(nèi)吊掛，晾干，直至蕨菜濕面條含水量< 15%，按每袋0.5千克進行真空包裝，送入用微波進行高溫瞬間滅菌消毒，，即可。
[0043]實施例3
[0044]一種蕨菜掛面，其配方為:
[0045]蕨菜粉14份、蕎麥粉40份、面粉120份、輔料20份、食用鹽I份、味精I份；
[0046]所述輔料由烏梅、金銀花、茯苓、甘草按4:1:2:1重量比組成。
[0047]本實施例蕨菜掛面的制作方法，其步驟為:
[0048]I)將蕨菜放在容器中，倒入50°C的溫水浸沒蕨菜，置于微波爐中脫苦處理16分鐘之后，將蕨菜撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦處理10分鐘，用清水漂洗干凈，取出烘干，研磨成粉，過120目篩，備用；
[0049]2)將輔料加入5倍水，置于鍋中煎煮30分鐘，過濾，濾液濃縮至15g/L，冷卻，制得輔料液備用；
[0050]3)用適量水將食用鹽、味精溶解，制得鹽水溶液備用；
[0051]4)將蕨菜粉、蕎麥粉和面粉充分混合均勻，再加入輔料液、鹽水溶液和適量水揉制成面團，放置I小時使面團熟化；
[0052]5)將熟化的面團送入軋面機壓片切割成最寬橫截面為0.5毫米，長度為30厘米的面條，在常溫下室內(nèi)吊掛，晾干，直至蕨菜濕面條含水量< 15%，按每袋I千克進行真空包裝，送入用微波進行高溫瞬間滅菌消毒，，即可。
[0053]實施例4
[0054]一種蕨菜掛面，其配方為:
[0055]蕨菜粉8份、蕎麥粉100份、面粉80份、輔料10份、食用鹽3份、味精0.8份；
[0056]所述輔料由烏梅、金銀花、茯苓、甘草按3:2:1.6:1重量比組成。
[0057]本實施例蕨菜掛面的制作方法，其步驟為:
[0058]I)將蕨菜放在容器中，倒入52°C的溫水浸沒蕨菜，置于微波爐中脫苦處理15分鐘之后，將蕨菜撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦處理20分鐘，用清水漂洗干凈，取出烘干，研磨成粉，過120目篩，備用；
[0059]2)將輔料加入7倍水，置于鍋中煎煮40分鐘，過濾，濾液濃縮至18g/L，冷卻，制得輔料液備用；
[0060]3)用適量水將食用鹽、味精溶解，制得鹽水溶液備用；
[0061]4)將蕨菜粉、蕎麥粉和面粉充分混合均勻，再加入輔料液、鹽水溶液和適量水揉制成面團，放置2小時使面團熟化；
[0062]5)將熟化的面團送入軋面機壓片切割成最寬橫截面為3毫米，長度為22厘米的面條，在常溫下室內(nèi)吊掛，晾干，直至蕨菜濕面條含水量< 15%，按每袋I千克進行真空包裝，送入用微波進行高溫瞬間滅菌消毒，，即可。
【權(quán)利要求】
1.一種蕨菜掛面，其特征在于，包括以下重量份原料制得:蕨菜粉8?16份、蕎麥粉40?100份、面粉50?120份、輔料10?30份、食用鹽I?3份、味精0.6?I份； 所述輔料由烏梅、金銀花、茯苓、甘草按3?5:1?2:1?2:1重量比組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕨菜掛面，其特征在于，包括以下重量份原料制得:蕨菜粉12份、蕎麥粉70份、面粉85份、輔料20份、食用鹽2份、味精0.8份； 所述輔料由烏梅、金銀花、茯苓、甘草按4:1.5:1.5:1重量比組成。
3.如權(quán)利要求1或2所述的蕨菜掛面的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將蕨菜放在容器中，倒入50?60°C的溫水浸沒蕨菜，置于微波爐中脫苦處理8?16分鐘之后，將蕨菜撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦處理10?20分鐘，用清水漂洗干凈，取出烘干，研磨成粉，過100?120目篩，備用； 2)將輔料加入5?10倍水，置于鍋中煎煮30?60分鐘，過濾，濾液濃縮至15?25g/L，冷卻，制得輔料液備用； 3)用適量水將食用鹽、味精溶解，制得鹽水溶液備用； 4)將蕨菜粉、蕎麥粉和面粉充分混合均勻，再加入輔料液、鹽水溶液和適量水揉制成面團，放置I?3小時使面團熟化； 5)將熟化的面團送入軋面機壓片切割成面條，在常溫下室內(nèi)吊掛，晾干，直至蕨菜濕面條含水量< 15%，按每袋0.5?I千克進行真空包裝，殺菌，即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征在于:所述殺菌的方式為用微波進行高溫瞬間滅菌消毒。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征在于:所述面團送入軋面機壓片切割成面條時，面團的最寬橫截面為0.5?15毫米，長度為20?30厘米。
【文檔編號】A23L1/212GK103976270SQ201410238740
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月30日
【發(fā)明者】佘延英 申請人:佘延英