本發(fā)明涉及藕帶的制作，特別是一種速食藕帶配方及加工工藝。
背景技術(shù)：
我國(guó)改革開放以來，國(guó)民經(jīng)濟(jì)得到快速的增長(zhǎng)，隨著社會(huì)進(jìn)步帶來了各行各業(yè)的繁榮。食品作為生活上的必需品，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展逐步完善，食品市場(chǎng)供應(yīng)豐富，人們?cè)陲嬍撤矫娴南M(fèi)觀念也在發(fā)生變化，花在一日三餐上的主食品的糧食也在進(jìn)一步減少。市場(chǎng)的食品加工技術(shù)，采用科學(xué)的方法進(jìn)行科技創(chuàng)新來滿足人們?cè)谑称飞系男枨?，具有營(yíng)養(yǎng)的保健綠色食品、速凍食品、快餐倍受消費(fèi)者青睞。食品產(chǎn)業(yè)逐步向食用方便、易保存、營(yíng)養(yǎng)豐富的方向發(fā)展。藕帶，古時(shí)稱藕鞭、藕絲菜、銀苗菜，又稱藕心菜、藕梢、藕帶、藕苗，藕帶是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個(gè)節(jié)間和頂芽組成。既可作主料，又可作配料，葷素皆宜。藕帶的鮮樣的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量分別為：干物質(zhì)4.82％～5.29％、粗纖維0.51％～0.73％、蛋白質(zhì)0.70％～0.80％、總糖1.47％～1.60％；影響質(zhì)量安全水平的砷、鉛、鎘、汞等主要重金屬含量均大大低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb2672--2005《食品中污染物限量》的限量值，只有限量值的1％～30％左右。蓮藕的栽培過程中農(nóng)藥用量很少，而且子蓮藕帶采收前近10個(gè)月的時(shí)間不使用農(nóng)藥，藕帶的營(yíng)養(yǎng)成分和質(zhì)量安全水平均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前藕帶的食用方法僅限于現(xiàn)采現(xiàn)做，只能當(dāng)季食用，不能保存，為了解決這一問題，食品科研人員及廚師們?cè)诓粩嗟靥剿鳌⒀芯?，希望找出一種既能夠保存藕帶的新鮮又方便保存的方法，雖然取得了一定的進(jìn)展，但在實(shí)際運(yùn)用中仍然存在著尚未克服的技術(shù)難題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服以上不足，提供一種速食藕帶配方及加工工藝，藕帶有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素c以及氧化酶成分，含糖份，能清熱解煩，解渴止嘔，健脾開胃，益血補(bǔ)心，有消食、止渴生津的功效，能減肥。使用該配方及工藝生產(chǎn)的藕帶能夠延長(zhǎng)藕帶的貯藏時(shí)間，保存了藕帶的組織和品質(zhì)，開袋即食，保留了藕帶的營(yíng)養(yǎng)成分，食用方便，是一種綠色的保健食品，對(duì)人體身體健康有益。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的配方及技術(shù)步驟是：一種速食藕帶配方：以500克鮮藕帶為例，白砂糖15-20g、味精3-5g、辣椒10-15g、水200-250g、白醬油5-8g、食鹽2-5g、生姜8-10g、麻油3-5g、香醋8-12g、維生素c8-10g、山梨酸鉀0.2-0.5g；具體加工步驟為：
(1)由人工挑選新鮮的優(yōu)質(zhì)藕帶，先用自來水清洗一遍，再用100℃的熱開水，待冷卻到30-50℃，對(duì)藕帶進(jìn)一步清洗，達(dá)到清洗衛(wèi)生、無雜質(zhì)，再將洗凈的藕帶用機(jī)器切斷成20-40mm，將洗凈切斷的藕帶段放入100℃沸水漂燙處理1-3分鐘即可，再取出進(jìn)行冷卻處理；
(2)將白砂糖、味精、辣椒、水、白醬油、食鹽、生姜、香醋按照比例放入鍋里煮沸3-5分鐘，待冷卻到30-40℃后，再放入藕帶段浸泡1-2小時(shí)，入味后即可取出，再加入適量的麻油、維生素及防腐劑山梨酸鉀，在包裝前再用巴氏消毒；
(3)將消毒好的藕帶按照規(guī)定重量進(jìn)行真空滅菌包裝，檢驗(yàn)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后入庫(kù)。
本發(fā)明的有益效果：藕帶有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素c以及氧化酶成分，含糖量也很高，能清熱解煩，解渴止嘔，健脾開胃，益血補(bǔ)心，有消食、止渴、生津的功效。維生素c是抗氧化劑，可以保護(hù)其它抗氧化劑，有助鞏固細(xì)胞組織，有助于膠原蛋白的合成，能強(qiáng)健骨骼及牙齒，還可預(yù)防牙齦出血，長(zhǎng)期服用對(duì)牙齒、牙齦無害而且有益，提高人體的免疫力；山梨酸鉀是國(guó)際公認(rèn)的低毒、高效的酸型防腐劑，是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，用作食品添加劑，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味；在配方中加入維生素c及山梨酸鉀，維生素c，能夠延長(zhǎng)藕帶的貯藏時(shí)間，保存了藕帶的組織和品質(zhì)，通過快速的高溫漂燙處理，藕帶的纖維結(jié)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)被快速固化，不會(huì)破壞藕帶內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分的分子結(jié)構(gòu)，有效保持了其咀嚼時(shí)的口感和風(fēng)味，開袋即食，食用方便，是一種綠色的保健食品，對(duì)人體身體健康有益。
實(shí)施例一
配方：500克鮮藕帶、白砂糖15g、味精3g、辣椒10g、水200g、白醬油5g、食鹽2g、生姜8g、麻油3g、香醋8g、維生素c8g、山梨酸鉀0.2g；具體加工步驟為：
(1)由人工挑選新鮮的優(yōu)質(zhì)藕帶500g，先用自來水清洗一遍，再用100℃的熱開水，待冷卻到30-50℃，對(duì)藕帶進(jìn)一步清洗，達(dá)到清洗衛(wèi)生、無雜質(zhì)，再將洗凈的藕帶用機(jī)器切斷成30mm，將洗凈切斷的藕帶段放入100℃沸水漂燙處理2分鐘即可，再取出進(jìn)行冷卻處理；
(2)將白砂糖15g、味精3g、辣椒10g、水200g、白醬油5g、食鹽2g、生姜8g、香醋8g放入鍋里煮沸3分鐘，待冷卻到30-40℃后，再放入藕帶段浸泡2小時(shí)，入味后即可取出，再加入麻油3g、維生素c8g、山梨酸鉀0.2g，在包裝前再用巴氏消毒；
(3)將消毒好的藕帶按照500g重量進(jìn)行真空滅菌包裝，檢驗(yàn)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后入庫(kù)。
實(shí)施例二
配方：1kg克鮮藕帶、白砂糖30g、味精6g、辣椒20g、水400g、白醬油10g、食鹽4g、生姜16g、麻油6g、香醋16g、維生素c16g、山梨酸鉀0.4g；具體加工步驟為：
(1)由人工挑選新鮮的優(yōu)質(zhì)藕帶1kg，先用自來水清洗一遍，再用100℃的熱開水，待冷卻到30-50℃，對(duì)藕帶進(jìn)一步清洗，達(dá)到清洗衛(wèi)生、無雜質(zhì)，再將洗凈的藕帶用機(jī)器切斷成30mm，將洗凈切斷的藕帶段放入100℃沸水漂燙處理2分鐘即可，再取出進(jìn)行冷卻處理；
(2)將白砂糖30g、味精6g、辣椒20g、水400g、白醬油10g、食鹽4g、生姜16g、香醋16g放入鍋里煮沸3分鐘，待冷卻到30-40℃后，再放入藕帶段浸泡2小時(shí)，入味后即可取出，再加入麻油6g、維生素c16g、山梨酸鉀0.4g，在包裝前再用巴氏消毒；
(3)將消毒好的藕帶按照1kg重量進(jìn)行真空滅菌包裝，檢驗(yàn)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后入庫(kù)。
藕帶有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素c以及氧化酶成分，含糖量也很高，能清熱解煩，解渴止嘔，健脾開胃，益血補(bǔ)心，有消食、止渴、生津的功效。維生素c是抗氧化劑，可以保護(hù)其它抗氧化劑，有助鞏固細(xì)胞組織，有助于膠原蛋白的合成，能強(qiáng)健骨骼及牙齒，還可預(yù)防牙齦出血，長(zhǎng)期服用對(duì)牙齒、牙齦無害而且有益，提高人體的免疫力；山梨酸鉀是國(guó)際公認(rèn)的低毒、高效的酸型防腐劑，是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，用作食品添加劑，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味；在配方中加入維生素c及山梨酸鉀，維生素c，能夠延長(zhǎng)藕帶的貯藏時(shí)間，保存了藕帶的組織和品質(zhì)，通過快速的高溫漂燙處理，藕帶的纖維結(jié)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)被快速固化，不會(huì)破壞藕帶內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分的分子結(jié)構(gòu)，有效保持了其咀嚼時(shí)的口感和風(fēng)味，開袋即食，食用方便，是一種綠色的保健食品，對(duì)人體身體健康有益。