本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種桂花風(fēng)味的蒜頭的制備方法。

背景技術(shù)：

大蒜在我國和國外用來食用和治病的歷史悠久，有“地里生長(zhǎng)的青霉素”之稱。大蒜既是可口的蔬菜，又是美味的調(diào)味品。大蒜成分復(fù)雜，含有硫醚化合物、大蒜甙、大蒜蛋白、鈣、磷等，具有多種生物活性，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃液分泌，對(duì)防治高血脂、高血壓、高血糖有益。在日常生活中，不少人有食大蒜的習(xí)慣。如有些人常食生大蒜，每日進(jìn)餐前食用2-4瓣，可以預(yù)防流行性腦脊髓膜炎。也有人喜食糖醋大蒜，大蒜以糖醋浸1-2月，每食數(shù)粒，并飲糖醋汁，既健脾開胃、化積利咽，又可以防治高血壓病。

但長(zhǎng)期以來，人們腌制糖醋蒜頭時(shí)，為了適合人的口味和防止霉變，在腌制時(shí)往往是重鹽、多糖，或者是添加防腐劑。從保健的角度來說，重鹽、多糖或是加了防腐劑的食品對(duì)人的健康利少弊多，應(yīng)當(dāng)少吃。無論是生吃，還是食糖醋蒜頭，食后口腔都有留有令人討厭的氣味，如何消除大蒜食后的難聞氣味，成為美食家們積極思考的焦點(diǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于：提供一種桂花風(fēng)味的蒜頭的制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種桂花風(fēng)味的蒜頭的制備方法，具體步驟如下：

(1)挑選上好的新鮮大蒜頭，削去根須，剝皮，保留最后一層外皮，剔除有霉?fàn)€的蒜瓣，清洗干凈后，瀝干備用；

(2)將洗凈的蒜頭放入溫度為35-65℃的水中，攪拌0.5-1min后撈出；

(3)將步驟(2)處理后的蒜頭送入滾揉機(jī)，加入蒜頭質(zhì)量3-4％的食鹽進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滾揉6-8min，然后排真空，如此循環(huán)3-5次，再加入蒜頭質(zhì)量4-5％的營養(yǎng)桂花粉，在-0.08mpa的真空下間歇滾揉1-2h，每間隔3-5min滾揉10-15min；

(4)保健浸泡液的制備

將黃芪、當(dāng)歸、人參、山藥、麥門冬、白扁豆、合歡皮加5-8倍量的水微沸煎煮1-2h，過濾，濾渣再加2-4倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，過濾，合并濾液得到中藥提取液備用；將花生油加熱至50-60℃，將生姜、紅椒、花椒、甘草、白糖加至花生油中翻炒4-6min，將中藥提取液倒入上述翻炒好的配料中加熱煮沸4-6min即得保健浸泡液；

(5)將滾揉好的蒜頭裝入壇中，加入保健浸泡液，讓蒜頭浸泡于保健浸泡液中，密封容器口并泡制18-22天即可。

優(yōu)選地，步驟(3)中營養(yǎng)桂花粉制備方法如下：

s1：將桂花避光在45-55℃下干燥12-22小時(shí)至含水量為5-10wt％，控制粉碎機(jī)內(nèi)部溫度小于40℃，先用粉碎機(jī)粉碎到10-15目，然后用棒磨機(jī)進(jìn)行二次粉碎，直到得到粒徑為100-150目的桂花粉末；

s2：將核桃、腰果、玉米、黑米和蕎麥在鍋內(nèi)小火炒至生香，研磨，得堅(jiān)果粗糧粉；

s3：將豬皮煮至六-七成熟，然后取出豬皮將其和檸檬皮粉、紫甘藍(lán)、烏梅、木瓜、適量水一起打漿，然后噴霧干燥得到營養(yǎng)豬皮粉；

s4：將桂花粉末、堅(jiān)果粗糧粉、營養(yǎng)豬皮粉混合得營養(yǎng)桂花粉。

優(yōu)選地，步驟(3)中營養(yǎng)桂花粉中各原料的重量份數(shù)如下：

桂花5-8份、核桃1-3份、腰果0.5-1份、玉米0.5-1份、黑米0.3-0.8份、蕎麥1-3份、豬皮5-8份、檸檬皮粉0.8-1.5份、紫甘藍(lán)0.3-0.8份、烏梅0.3-0.8份、木瓜1-2份。

優(yōu)選地，步驟(3)中營養(yǎng)桂花粉中各原料的重量份數(shù)如下：

桂花7份、核桃2份、腰果0.7份、玉米0.6份、黑米0.5份、蕎麥2份、豬皮6份、檸檬皮粉1.2份、紫甘藍(lán)0.5份、烏梅0.5份、木瓜1.5份。

優(yōu)選地，步驟(4)中保健浸泡液中各原料的重量份數(shù)如下：

黃芪1-3份、當(dāng)歸1-3份、人參1-3份、山藥3-5份、麥門冬2-4份、白扁豆4-6份、合歡皮1-3份、生姜0.5-1份、紅椒1-3份、花椒0.5-1份、甘草0.2-0.5份、白糖1-3份、花生油0.5-1.5份。

優(yōu)選地，步驟(4)中保健浸泡液中各原料的重量份數(shù)如下：

黃芪2份、當(dāng)歸2份、人參2份、山藥4份、麥門冬3份、白扁豆5份、合歡皮2份、生姜0.8份、紅椒2份、花椒0.7份、甘草0.3份、白糖2份、花生油1份。

本發(fā)明的有益效果在于：

該方法制備出的蒜頭既保留了蒜頭自身的營養(yǎng)價(jià)值外，還具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腦益智、增進(jìn)食欲、延年益壽等保健功效；同時(shí)蒜頭的口感香辣可口，食后口腔沒有難聞的氣味，還伴有桂花的香氣。

具體實(shí)施例

實(shí)施例1

一種桂花風(fēng)味的蒜頭的制備方法，具體步驟如下：

(1)挑選上好的新鮮大蒜頭，削去根須，剝皮，保留最后一層外皮，剔除有霉?fàn)€的蒜瓣，清洗干凈后，瀝干備用；

(2)將洗凈的蒜頭放入溫度為35-65℃的水中，攪拌0.5-1min后撈出；

(3)將步驟(2)處理后的蒜頭送入滾揉機(jī)，加入蒜頭質(zhì)量3-4％的食鹽進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滾揉6-8min，然后排真空，如此循環(huán)3-5次，再加入蒜頭質(zhì)量4-5％的營養(yǎng)桂花粉，在-0.08mpa的真空下間歇滾揉1-2h，每間隔3-5min滾揉10-15min；

其中，營養(yǎng)桂花粉制備方法如下：

s1：將桂花避光在45-55℃下干燥12-22小時(shí)至含水量為5-10wt％，控制粉碎機(jī)內(nèi)部溫度小于40℃，先用粉碎機(jī)粉碎到10-15目，然后用棒磨機(jī)進(jìn)行二次粉碎，直到得到粒徑為100-150目的桂花粉末；

s2：將核桃、腰果、玉米、黑米和蕎麥在鍋內(nèi)小火炒至生香，研磨，得堅(jiān)果粗糧粉；

s3：將豬皮煮至六-七成熟，然后取出豬皮將其和檸檬皮粉、紫甘藍(lán)、烏梅、木瓜、適量水一起打漿，然后噴霧干燥得到營養(yǎng)豬皮粉；

s4：將桂花粉末、堅(jiān)果粗糧粉、營養(yǎng)豬皮粉混合得營養(yǎng)桂花粉。

營養(yǎng)桂花粉中各原料的重量份數(shù)如下：

桂花5份、核桃1份、腰果0.5份、玉米0.5份、黑米0.3份、蕎麥1份、豬皮5份、檸檬皮粉0.8份、紫甘藍(lán)0.3份、烏梅0.3份、木瓜1份。

(4)保健浸泡液的制備

將黃芪、當(dāng)歸、人參、山藥、麥門冬、白扁豆、合歡皮加5倍量的水微沸煎煮1h，過濾，濾渣再加2倍量的水微沸煎煮0.5h，過濾，合并濾液得到中藥提取液備用；將花生油加熱至50℃，將生姜、紅椒、花椒、甘草、白糖加至花生油中翻炒4min，將中藥提取液倒入上述翻炒好的配料中加熱煮沸4min即得保健浸泡液；

其中，保健浸泡液中各原料的重量份數(shù)如下：

黃芪1份、當(dāng)歸1份、人參1份、山藥3份、麥門冬2份、白扁豆4份、合歡皮1份、生姜0.5份、紅椒1份、花椒0.5份、甘草0.2份、白糖1份、花生油0.5份。

(5)將滾揉好的蒜頭裝入壇中，加入保健浸泡液，讓蒜頭浸泡于保健浸泡液中，密封容器口并泡制18天即可。

實(shí)施例2

一種桂花風(fēng)味的蒜頭的制備方法，具體步驟如下：

(1)挑選上好的新鮮大蒜頭，削去根須，剝皮，保留最后一層外皮，剔除有霉?fàn)€的蒜瓣，清洗干凈后，瀝干備用；

(2)將洗凈的蒜頭放入溫度為35-65℃的水中，攪拌0.5-1min后撈出；

(3)將步驟(2)處理后的蒜頭送入滾揉機(jī)，加入蒜頭質(zhì)量3-4％的食鹽進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滾揉6-8min，然后排真空，如此循環(huán)3-5次，再加入蒜頭質(zhì)量4-5％的營養(yǎng)桂花粉，在-0.08mpa的真空下間歇滾揉1-2h，每間隔3-5min滾揉10-15min；

其中，營養(yǎng)桂花粉制備方法如下：

s1：將桂花避光在45-55℃下干燥12-22小時(shí)至含水量為5-10wt％，控制粉碎機(jī)內(nèi)部溫度小于40℃，先用粉碎機(jī)粉碎到10-15目，然后用棒磨機(jī)進(jìn)行二次粉碎，直到得到粒徑為100-150目的桂花粉末；

s2：將核桃、腰果、玉米、黑米和蕎麥在鍋內(nèi)小火炒至生香，研磨，得堅(jiān)果粗糧粉；

s3：將豬皮煮至六-七成熟，然后取出豬皮將其和檸檬皮粉、紫甘藍(lán)、烏梅、木瓜、適量水一起打漿，然后噴霧干燥得到營養(yǎng)豬皮粉；

s4：將桂花粉末、堅(jiān)果粗糧粉、營養(yǎng)豬皮粉混合得營養(yǎng)桂花粉。

營養(yǎng)桂花粉中各原料的重量份數(shù)如下：

桂花7份、核桃2份、腰果0.7份、玉米0.6份、黑米0.5份、蕎麥2份、豬皮6份、檸檬皮粉1.2份、紫甘藍(lán)0.5份、烏梅0.5份、木瓜1.5份。

(4)保健浸泡液的制備

將黃芪、當(dāng)歸、人參、山藥、麥門冬、白扁豆、合歡皮加6倍量的水微沸煎煮1.5h，過濾，濾渣再加3倍量的水微沸煎煮0.6h，過濾，合并濾液得到中藥提取液備用；將花生油加熱至55℃，將生姜、紅椒、花椒、甘草、白糖加至花生油中翻炒5min，將中藥提取液倒入上述翻炒好的配料中加熱煮沸5min即得保健浸泡液；

其中，保健浸泡液中各原料的重量份數(shù)如下：

黃芪2份、當(dāng)歸2份、人參2份、山藥4份、麥門冬3份、白扁豆5份、合歡皮2份、生姜0.8份、紅椒2份、花椒0.7份、甘草0.3份、白糖2份、花生油1份。

(5)將滾揉好的蒜頭裝入壇中，加入保健浸泡液，讓蒜頭浸泡于保健浸泡液中，密封容器口并泡制20天即可。

實(shí)施例3

一種桂花風(fēng)味的蒜頭的制備方法，具體步驟如下：

(1)挑選上好的新鮮大蒜頭，削去根須，剝皮，保留最后一層外皮，剔除有霉?fàn)€的蒜瓣，清洗干凈后，瀝干備用；

(2)將洗凈的蒜頭放入溫度為35-65℃的水中，攪拌0.5-1min后撈出；

(3)將步驟(2)處理后的蒜頭送入滾揉機(jī)，加入蒜頭質(zhì)量3-4％的食鹽進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滾揉6-8min，然后排真空，如此循環(huán)3-5次，再加入蒜頭質(zhì)量4-5％的營養(yǎng)桂花粉，在-0.08mpa的真空下間歇滾揉1-2h，每間隔3-5min滾揉10-15min；

其中，營養(yǎng)桂花粉制備方法如下：

s1：將桂花避光在45-55℃下干燥12-22小時(shí)至含水量為5-10wt％，控制粉碎機(jī)內(nèi)部溫度小于40℃，先用粉碎機(jī)粉碎到10-15目，然后用棒磨機(jī)進(jìn)行二次粉碎，直到得到粒徑為100-150目的桂花粉末；

s2：將核桃、腰果、玉米、黑米和蕎麥在鍋內(nèi)小火炒至生香，研磨，得堅(jiān)果粗糧粉；

s3：將豬皮煮至六-七成熟，然后取出豬皮將其和檸檬皮粉、紫甘藍(lán)、烏梅、木瓜、適量水一起打漿，然后噴霧干燥得到營養(yǎng)豬皮粉；

s4：將桂花粉末、堅(jiān)果粗糧粉、營養(yǎng)豬皮粉混合得營養(yǎng)桂花粉。

營養(yǎng)桂花粉中各原料的重量份數(shù)如下：

桂花8份、核桃3份、腰果1份、玉米1份、黑米0.8份、蕎麥3份、豬皮8份、檸檬皮粉1.5份、紫甘藍(lán)0.8份、烏梅0.8份、木瓜2份。

(4)保健浸泡液的制備

將黃芪、當(dāng)歸、人參、山藥、麥門冬、白扁豆、合歡皮加8倍量的水微沸煎煮2h，過濾，濾渣再加4倍量的水微沸煎煮0.8h，過濾，合并濾液得到中藥提取液備用；將花生油加熱至60℃，將生姜、紅椒、花椒、甘草、白糖加至花生油中翻炒6min，將中藥提取液倒入上述翻炒好的配料中加熱煮沸6min即得保健浸泡液；

其中，保健浸泡液中各原料的重量份數(shù)如下：

黃芪3份、當(dāng)歸3份、人參3份、山藥5份、麥門冬4份、白扁豆6份、合歡皮3份、生姜1份、紅椒3份、花椒1份、甘草0.5份、白糖3份、花生油1.5份。

(5)將滾揉好的蒜頭裝入壇中，加入保健浸泡液，讓蒜頭浸泡于保健浸泡液中，密封容器口并泡制22天即可。