本發(fā)明屬于竹筍加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種營養(yǎng)保健即食酸辣筍片。
背景技術(shù)：
竹筍，是竹的幼芽，性味甘微寒，高蛋白、低脂肪、低糖分、高纖維的綠色保健食品，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效，還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品，深受人們的喜愛，人們不但將其用于炒燒拌熗，而且還將其加工成各種干制品和即食產(chǎn)品；但是目前市場上出售的竹筍即食產(chǎn)品，不但營養(yǎng)成分保留率低，營養(yǎng)價值降低，口感差，而且其保質(zhì)期短，一般只有12個月，常常造成不必要的浪費(fèi)；因此，發(fā)明一種有效解決以上問題的竹筍即食制品對竹筍領(lǐng)域的發(fā)展具有重大意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種營養(yǎng)保健即食酸辣筍片。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種營養(yǎng)保健即食酸辣筍片，由以下重量份的原料制成：新鮮竹筍640~660份、新鮮檸檬9.5~9.9份、復(fù)合酶2.1~2.3份、泡椒7.4~7.8份、食鹽5.4~5.8份、白術(shù)提取物0.34~0.36份、綠梅花提取物0.47~0.49份、新鮮槐花9.4~9.8份、新鮮桑葉8.1~8.3份、新鮮火龍果皮11.4~11.8份。
作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的新鮮竹筍為去皮后的新鮮竹筍。
作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶制成：葡聚糖酶：酸性蛋白酶：纖維素酶=6.7~6.9:3.2~3.4:5.4~5.6。
作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種營養(yǎng)保健即食酸辣筍片的制備方法，具體包括以下步驟：
（1）將新鮮竹筍洗凈切片，置入開水中漂燙220~240s，濾水撈出，置入溫度為-11~-10℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍28~30min，取出，置入溫度為176~178℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理220~240s、以6.5~7℃/min的降溫速率降溫至133~135℃繼續(xù)恒溫蒸汽處理150~170s，取出，室溫自然冷卻，得一次筍片；
（2）將新鮮檸檬洗凈投入打漿機(jī)打漿，取出，置入熬煮鍋內(nèi)文火熬煮14~16min并不斷攪拌，加入重量為新鮮檸檬重量75~80重量份的水大火煮沸，加入泡椒文火熬煮18~20min，室溫自然冷卻，得檸檬泡椒液；將一次筍片與復(fù)合酶混合攪拌均勻，置入溫度為39~41℃的條件下酶解300~320min，加入食鹽搓揉13~15min，腌制44~46min，浸沒于檸檬泡椒液中，在溫度為29~31℃的條件下密封浸泡75~80h，濾液撈出，得二次筍片；
（3）將新鮮槐花、新鮮桑葉和新鮮火龍果皮洗凈，投入打漿機(jī)打漿，取出，投入重量份新鮮槐花重量8~9倍量、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為57%~59%的乙醇溶液中大火煮沸，文火熬煮36~38min并不斷攪拌，取出，室溫自然冷卻，過60~70目濾布，取濾液，與二次筍片、白術(shù)提取物和綠梅花提取物混合，用轉(zhuǎn)速為170~190r/min的攪拌器攪拌33~35min，得營養(yǎng)保健即食酸辣筍片；
（4）真空袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種營養(yǎng)保健即食酸辣筍片，色澤均勻鮮亮有光澤，筍香清新淡雅、具有淡淡的檸檬香和槐花香、氣味清新和諧，口感脆嫩、細(xì)膩爽滑、酸辣適中、略帶甜味、無苦澀味，對高血糖、高血脂和長期便秘的患者有顯著的治療效果；加入復(fù)合酶改性后的竹筍膳食纖維表面結(jié)構(gòu)變?yōu)橛锌紫兜呐钏山Y(jié)構(gòu)，有利于其他營養(yǎng)成分的滲入與結(jié)合，有效提升其口感和營養(yǎng)價值，加入的原料的多種營養(yǎng)成分與竹筍的營養(yǎng)成分相配合，不但有效促進(jìn)竹筍營養(yǎng)物質(zhì)的析出，提升筍片的保健功能，使其能有效促進(jìn)人體胃腸蠕動，增強(qiáng)代謝功能，有效降血糖，降血脂，而且能夠有效延長其保質(zhì)期，保證30個月內(nèi)保持口感良好不變質(zhì)。
具體實(shí)施方式
下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。
實(shí)施例1
本發(fā)明實(shí)施例中，一種營養(yǎng)保健即食酸辣筍片，由以下重量份的原料制成：新鮮竹筍640份、新鮮檸檬9.5份、復(fù)合酶2.1份、泡椒7.4份、食鹽5.4份、白術(shù)提取物0.34份、綠梅花提取物0.47份、新鮮槐花9.4份、新鮮桑葉8.1份、新鮮火龍果皮11.4份。
作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的新鮮竹筍為去皮后的新鮮竹筍。
作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶制成：葡聚糖酶：酸性蛋白酶：纖維素酶=6.7:3.2:5.4。
作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種營養(yǎng)保健即食酸辣筍片的制備方法，具體包括以下步驟：
（1）將新鮮竹筍洗凈切片，置入開水中漂燙220s，濾水撈出，置入溫度為-11℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍28min，取出，置入溫度為176℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理220s、以6.5℃/min的降溫速率降溫至133℃繼續(xù)恒溫蒸汽處理150s，取出，室溫自然冷卻，得一次筍片；
（2）將新鮮檸檬洗凈投入打漿機(jī)打漿，取出，置入熬煮鍋內(nèi)文火熬煮14min并不斷攪拌，加入重量為新鮮檸檬重量75重量份的水大火煮沸，加入泡椒文火熬煮18min，室溫自然冷卻，得檸檬泡椒液；將一次筍片與復(fù)合酶混合攪拌均勻，置入溫度為39℃的條件下酶解300min，加入食鹽搓揉13min，腌制44min，浸沒于檸檬泡椒液中，在溫度為29℃的條件下密封浸泡75h，濾液撈出，得二次筍片；
（3）將新鮮槐花、新鮮桑葉和新鮮火龍果皮洗凈，投入打漿機(jī)打漿，取出，投入重量份新鮮槐花重量8倍量、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為57%的乙醇溶液中大火煮沸，文火熬煮36min并不斷攪拌，取出，室溫自然冷卻，過60目濾布，取濾液，與二次筍片、白術(shù)提取物和綠梅花提取物混合，用轉(zhuǎn)速為170r/min的攪拌器攪拌33min，得營養(yǎng)保健即食酸辣筍片；
（4）真空袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。
實(shí)施例2
本發(fā)明實(shí)施例中，一種營養(yǎng)保健即食酸辣筍片，由以下重量份的原料制成：新鮮竹筍650份、新鮮檸檬9.7份、復(fù)合酶2.2份、泡椒7.6份、食鹽5.6份、白術(shù)提取物0.35份、綠梅花提取物0.48份、新鮮槐花9.6份、新鮮桑葉8.2份、新鮮火龍果皮11.6份。
作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的新鮮竹筍為去皮后的新鮮竹筍。
作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶制成：葡聚糖酶：酸性蛋白酶：纖維素酶=6.8:3.3:5.5。
作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種營養(yǎng)保健即食酸辣筍片的制備方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例3
本發(fā)明實(shí)施例中，一種營養(yǎng)保健即食酸辣筍片，由以下重量份的原料制成：新鮮竹筍660份、新鮮檸檬9.9份、復(fù)合酶2.3份、泡椒7.8份、食鹽5.8份、白術(shù)提取物0.36份、綠梅花提取物0.49份、新鮮槐花9.8份、新鮮桑葉8.3份、新鮮火龍果皮11.8份。
作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的新鮮竹筍為去皮后的新鮮竹筍。
作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶制成：葡聚糖酶：酸性蛋白酶：纖維素酶=6.9:3.4:5.6。
作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種營養(yǎng)保健即食酸辣筍片的制備方法與實(shí)施例1相同。
隨機(jī)選擇18~60歲的受試者80位，隨機(jī)分為4組，每組20人，對實(shí)施例酸辣筍片和對比例市售普通筍片進(jìn)行感官評定，每項滿分為100分，最后得分為平均分，實(shí)施例酸辣筍片和對比例市售普通筍片的感官評定見表1：
表1實(shí)施例酸辣筍片和對比例市售普通筍片的感官評定
從表1的結(jié)果可以看出，實(shí)施例酸辣筍片，色澤均勻鮮亮有光澤，筍香清新淡雅、具有淡淡的檸檬香和槐花香、氣味清新和諧，口感脆嫩、細(xì)膩爽滑、酸辣適中、略帶甜味、無苦澀味，得到廣大消費(fèi)者的喜愛。
實(shí)施例酸辣筍片和對比例市售普通筍片的營養(yǎng)保健效果：
有效：不適癥狀減輕或消失；無效：不適癥狀不變或更加嚴(yán)重。
隨機(jī)選擇高血糖、高血脂和長期便秘的患者各100名，隨機(jī)分為2組，每組50人，所有患者受試前3天停用所有藥物，實(shí)施例和對比例組每人每天食用該組筍片240克，受試時間為30天，實(shí)施例酸辣筍片和對比例市售普通筍片的營養(yǎng)保健效果見表2：
表2實(shí)施例酸辣筍片和對比例市售普通筍片的營養(yǎng)保健效果
從表2能夠看出，實(shí)施例的酸辣筍片分別經(jīng)多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕癥狀，其有效率明顯高于對比例，說明本發(fā)明提供的酸辣筍片具有良好的營養(yǎng)保健效果。