【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及一種含有舞茸的雜糧餅干及其的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

舞茸d-fraction（即舞茸地復(fù)仙，英文名為maitaked-fraction）是從舞茸的子實(shí)體中提取，經(jīng)分離、精制得到的蛋白多糖，它的多糖和蛋白的比例是7：3，平均分子量是100萬(wàn)。多糖部分由具有β-(1-3）側(cè)鏈的β-(1-6）葡聚糖和具有β-(1-6）側(cè)鏈的β-(1-3）葡聚糖組成。實(shí)驗(yàn)證明這些活性葡聚糖可通過(guò)活化免疫功能而顯著抑制腫瘤的生長(zhǎng)；同時(shí)還發(fā)現(xiàn)純化的活性葡聚糖只有通過(guò)注射才能顯效，而舞茸d-fraction（活性葡聚糖和蛋白的結(jié)合物）通過(guò)口服便可得到理想的效果。舞茸d-fraction無(wú)論是化學(xué)結(jié)構(gòu)和組成成分或是分子量都有別于從香菇、云芝、靈芝等其他菇類(lèi)提取的同類(lèi)物質(zhì)，其生物活性也是這些同類(lèi)物質(zhì)所無(wú)法比擬的。

像這樣，已在許多文獻(xiàn)中記載舞茸的多種效果，但很難堅(jiān)持不懈地?cái)z取這種舞茸。普通人認(rèn)為購(gòu)買(mǎi)舞茸后直接煮熟或在加工后服用很麻煩，因此加工公司將舞茸制備成丸、汁或粉末來(lái)在市場(chǎng)銷(xiāo)售。然而，在將舞茸制備成丸或汁的情況下，由于舞茸濃重的氣味而很難下咽，在將舞茸制備成粉末的情況下，需與水等液體一同攝取，但由于粉末的過(guò)度微細(xì)而不方便服用。尤其，由于舞茸具有卓越的激活大腦活性效果，因此，當(dāng)以藥物的形式給兒童服用時(shí)，會(huì)給他們帶來(lái)巨大的反感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于，提供包含谷類(lèi)或豆類(lèi)、糖類(lèi)及舞茸的雜糧餅干及其的制備方法。然而，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題并不局限于上述所提及的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可從以下記述中明確地理解未提及的其他技術(shù)問(wèn)題。

技術(shù)方案：作為本發(fā)明的一實(shí)例，提供含有舞茸的雜糧餅干的制備方法，上述含有舞茸的雜糧餅干的制備方法包括：步驟(a)，準(zhǔn)備舞茸；步驟(b)，在粉碎后的谷類(lèi)或豆類(lèi)粉末中添加在上述步驟(a)中準(zhǔn)備的舞茸、糖類(lèi)及水來(lái)進(jìn)行攪拌之后進(jìn)行擠壓成型；以及步驟(c)，對(duì)在上述步驟(b)中擠壓成型的攪拌物進(jìn)行加熱；(d)對(duì)上所述步驟(c)中的物質(zhì)進(jìn)行干燥，壓制、成型為餅干形狀。

作為本發(fā)明的另一實(shí)例，本發(fā)明提供含有舞茸的雜糧餅干的制備方法，上述含有舞茸的雜糧餅干的制備方法包括：步驟(a)，準(zhǔn)備舞茸；步驟(b)，在粉碎后的谷類(lèi)或豆類(lèi)粉末中添加糖類(lèi)及水來(lái)進(jìn)行攪拌之后進(jìn)行擠壓成型；步驟(c)，對(duì)在上述步驟(b)中擠壓成型的攪拌物進(jìn)行加熱來(lái)準(zhǔn)備粗糧餅干；步驟(d)，在所準(zhǔn)備的上述粗糧餅干的表面涂敷混合有在上述步驟(a)中準(zhǔn)備的舞茸、糖類(lèi)、增稠劑及水的組合物；以及步驟(e)，對(duì)在上述步驟(d)中涂敷有組合物的粗糧餅干進(jìn)行干燥。

有益效果：本發(fā)明的含有舞茸的雜糧餅干可以作為代餐或零食，適合男女老少食用，完全天然，且可以攝取到具有抗癌效果和激活大腦功能效果的舞茸成分。

【具體實(shí)施方式】

本發(fā)明人員在對(duì)自然攝取舞茸的方法進(jìn)行研究的過(guò)程中，在粗糧餅干中添加具有卓越的抗癌效果及激活大腦活性效果的舞茸，由此完成了本發(fā)明。

上述粗糧餅干可以為選自由大米、大麥、糙米、玉米、燕麥、大豆、高粱、黃米、小米，黃米、小麥、烏麥及它們的組合組成的組中的一種以上，上述豆類(lèi)可以為選自由青仁、刀豆、綠豆、青苔、白苔、蕓豆、黑豆、巨豆、鼠目太豆及它們的組合組成的組中的一種以上。上述糖類(lèi)可以為選自由糖、糖稀、葡萄糖、果糖、麥芽糖、低聚糖、及它們的組合組成的組中的一種以上。上述舞茸包含抗癌效果及激活大腦功能效果等卓越的舞茸成分，上述舞茸可以為舞茸粉末或舞茸提取物。

優(yōu)選地，相對(duì)于總重量，上述舞茸粉末為0.01％至50％，更優(yōu)選地，相對(duì)于總重量，上述舞茸粉末為0.1％至15％，但并不局限于此。在含有極少量的舞茸粉末的情況下，存在舞茸成分的效果微弱的問(wèn)題，在含有過(guò)量的舞茸粉末的情況下，因舞茸成分的特有的香味而存在會(huì)使人感到反感并降低經(jīng)濟(jì)性的問(wèn)題。

并且，本發(fā)明提供含有舞茸的雜糧餅干的制備方法，上述含有舞茸的雜糧餅干的制備方法包括：

步驟(a)，準(zhǔn)備舞茸；

步驟(b)，在粉碎后的谷類(lèi)或豆類(lèi)粉末中添加在上述步驟(a)中準(zhǔn)備的舞茸、糖類(lèi)及水來(lái)進(jìn)行攪拌之后進(jìn)行擠壓成型；以及

步驟(c)，對(duì)在上述步驟(b)中擠壓成型的攪拌物進(jìn)行加熱。

本發(fā)明提供一種含有舞茸的雜糧餅干及其制造方法，所述發(fā)放還包括：

步驟(a)，準(zhǔn)備舞茸；

步驟(b)，在粉碎后的谷類(lèi)或豆類(lèi)粉末中添加糖類(lèi)及水來(lái)進(jìn)行攪拌之后進(jìn)行擠壓成型；

步驟(c)，對(duì)在上述步驟(b)中擠壓成型的攪拌物進(jìn)行加熱來(lái)準(zhǔn)備粗糧餅干；

步驟(d)，在所準(zhǔn)備的上述粗糧餅干的表面涂敷混合有在上述步驟(a)中準(zhǔn)備的舞茸、糖類(lèi)、增稠劑及水的組合物；

步驟(e)，對(duì)在上述步驟(d)中涂敷有組合物的粗糧餅干進(jìn)行干燥。

在上述步驟(a)中，舞茸可以為舞茸粉末或舞茸提取物。

可在清洗干凈舞茸之后，對(duì)此進(jìn)行冷凍，并通過(guò)粉碎來(lái)制成上述舞茸粉末，還可在清洗干凈舞茸之后，對(duì)此進(jìn)行干燥，直到成為水分含量為3％以下的舞茸干燥體，并通過(guò)粉碎來(lái)制成上述舞茸粉末?？稍谇逑锤蓛粑枞缀?，直接用溶劑進(jìn)行加熱提取來(lái)制成上述舞茸提取物，還可在清洗干凈舞茸之后，對(duì)此進(jìn)行干燥，直到成為水分含量為3％以下的舞茸干燥體，并直接以溶劑對(duì)上述干燥體進(jìn)行加熱提取或以溶劑對(duì)上述干燥體粉碎而成的粉末進(jìn)行加熱提取而成。在以溶劑加熱提取舞茸粉末來(lái)制備舞茸提取物的情況下，優(yōu)選地，相對(duì)于溶劑，上述舞茸粉末為1％至80％，更優(yōu)選地，相對(duì)于溶劑，上述舞茸粉末為10％至50％，但并不局限于此。并且，用于舞茸提取物的制備的上述溶劑可為選自由碳原子數(shù)為1至4的低級(jí)乙醇、乙酸乙酯、丙酮、水及己烷組成的組中的一種以上。并且，可在25℃至100℃的溫度中進(jìn)行上述加熱提取，尤其可在80℃至98℃的溫度中進(jìn)行1小時(shí)至48小時(shí)的上述加熱提取。優(yōu)選地，在進(jìn)行加熱提取后，以減壓蒸餾方式或常壓蒸餾方式來(lái)蒸餾溶劑，由此提高舞茸提取物的濃度。若以舞茸提取物濃度的提高而導(dǎo)致舞茸提取物的粘度過(guò)高或流動(dòng)性降低，則舞茸提取物不可維持液體形態(tài)，因此，優(yōu)選地，能夠以維持適當(dāng)粘度和流動(dòng)性的方式蒸餾溶劑。

上述步驟(b)為在粉碎后的谷類(lèi)或豆類(lèi)粉末中添加糖類(lèi)及水來(lái)進(jìn)行攪拌之后進(jìn)行擠壓成型的步驟。上述谷類(lèi)或豆類(lèi)粉末為粉碎而成的，可以使用棒磨機(jī)、球磨機(jī)、對(duì)轉(zhuǎn)圓盤(pán)式破碎機(jī)等多種粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎?？稍诜鬯楹蟮纳鲜龉阮?lèi)或豆類(lèi)粉末中添加糖類(lèi)及水來(lái)進(jìn)行攪拌，直到制備出水分含量為20～50重量％的攪拌物。之后，可在擠壓機(jī)中擠壓上述攪拌物來(lái)使其膨化，并且可在成型機(jī)中成型。此時(shí)，可在150℃～200℃的溫度中進(jìn)行擠壓。

上述步驟(c)為對(duì)擠壓成型的上述攪拌物進(jìn)行加熱來(lái)準(zhǔn)備粗糧餅干的步驟?？稍?20℃～150℃的溫度中進(jìn)行加熱。

上述步驟(d)為在所準(zhǔn)備的上述粗糧餅干的表面涂敷混合有上述準(zhǔn)備的舞茸、糖類(lèi)、增稠劑及水的組合物的步驟。上述增稠劑為了提高組合物的粘度而添加，上述增稠劑可以為選自由黃原膠、卡拉膠、褐藻酸、瓊脂、果膠、刺槐豆膠及它們的組合組成的組中的一種以上。

上述步驟(e)為對(duì)涂敷有組合物的上述粗糧餅干進(jìn)行干燥的步驟?？蓪?duì)涂敷有上述組合物的粗糧餅干進(jìn)行干燥來(lái)制備含有水分含量為3～6重量％的舞茸粉末的粗糧餅干。此時(shí)，可在40℃～100℃的溫度中進(jìn)行干燥。

以下，為了容易理解本發(fā)明而提出優(yōu)選實(shí)施例。然而，下述實(shí)施例僅是為了更加容易理解本發(fā)明而提供，本發(fā)明并不局限于下述實(shí)施例。

<制備例>

(1)制備舞茸粉末

在清洗干凈10kg的舞茸后，在圓筒形不銹鋼減壓干燥機(jī)中以40℃～60℃的溫度干燥20小時(shí)以上，來(lái)制備水分含量為3％以下的舞茸干燥體。用棒磨機(jī)粉碎所制備的舞茸干燥體，來(lái)制備出約為50mesh的舞茸粉末。

(2)制備舞茸提取物

將在上述制備例1中制備的5kg的舞茸粉末放入2.5升的乙醇和10升的水的混合溶劑后，在設(shè)有逆流(reflux)裝置的100升的不銹鋼容器中以90℃～98℃的溫度加熱24小時(shí)，并用無(wú)紡布過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾之后，以減壓蒸餾方式蒸餾混合溶劑，以此制備500ml的濃縮的液體形態(tài)的舞茸提取物。

<實(shí)施例1>：制備含有舞茸粉末的粗糧餅干

用棒磨機(jī)粉碎10kg的大米和2kg的大麥來(lái)制備約為50～300mesh的谷類(lèi)粉末。向粉碎后的谷類(lèi)粉末添加在上述制備例1中準(zhǔn)備的0.3kg的舞茸粉末及1kg的糖，并在不銹鋼攪拌機(jī)中添加純凈水來(lái)進(jìn)行攪拌，由此制備出水分含量為20～50重量％的攪拌物。之后，通過(guò)在150℃～200℃的擠壓機(jī)中擠壓攪拌物來(lái)使其膨化，并在成型機(jī)中成型為3～10mm的大小。在以120℃～150℃的溫度預(yù)熱的烘箱中加熱被擠壓成型的攪拌物10～20分鐘，來(lái)制備水分含量為2～4重量％的含有舞茸粉末的粗糧餅干。

上述的本發(fā)明的說(shuō)明僅用于例示，本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以理解在不變更本發(fā)明的技術(shù)思想或必要特征的狀態(tài)下容易地變形為其他具體形態(tài)。因此，應(yīng)理解以上記述的實(shí)施例在所有方面均為例示而非限制。