本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蔓越莓蛋糕的制作方法。
背景技術(shù)：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，其原料主要有雞蛋、白糖、小麥粉，并配以定量的牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、起酥油、泡打粉等輔料，經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心。市面上銷售的蛋糕種類繁多，口味多樣，有的還具有保健功能，適合各類人群食用。但是，為了賦予蛋糕特殊的味道，人們往往會在蛋糕配料里添加人工合成的添加劑，雖然蛋糕的口感得到了提升，但過多的添加劑會降低蛋糕食用的安全性，有的甚至?xí)θ梭w造成健康隱患。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對上述需求，本發(fā)明提供了一種蔓越莓蛋糕，口味獨特，原料搭配合理，賦予了蛋糕獨特的口感，具有增強免疫效果、預(yù)防泌尿系統(tǒng)感染的作用，且不用添加任何人工合成劑，使蛋糕的食用更安全。
發(fā)明的技術(shù)方案為：所述的蔓越莓蛋糕選用面粉、雞蛋、糖、脫脂牛奶、水以及蔓越莓肉為原料，并加入定量的乳化劑按特定配比加工而成，所述的重量百分配比為：面粉10％-45％、雞蛋10％-20％、糖5％-10％、脫脂牛奶10％-20％、蔓越莓肉5％-12％、乳化劑0.4％-0.8％，其余為水。所述的蔓越莓肉在混合制備前切成顆粒狀。所述的話蔓越莓肉的顆粒度為2-3mm。經(jīng)過打蛋漿、調(diào)糊、澆模、烘培處理后制得。
本發(fā)明提供的蔓越莓蛋糕,其特點是：蔓越莓蛋糕口味獨特，原料搭配合理，賦予了蛋糕獨特的口感，具有增強免疫效果、預(yù)防泌尿系統(tǒng)感染的作用，且不用添加任何人工合成劑，使蛋糕的食用更安全。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明做進一步說明。這些實施例僅僅是說明性的，而不是限制本發(fā)明的范圍。
本發(fā)明提供的蔓越莓蛋糕，其特征在于，選用面粉、雞蛋、糖、脫脂牛奶、水以及蔓越莓肉為原料，并加入定量的乳化劑按特定配比加工而成，所述的重量百分配比 為：面粉10％-45％、雞蛋10％-20％、糖5％-10％、脫脂牛奶10％-20％、蔓越莓肉5％-12％、乳化劑0.4％-0.8％，其余為水。所述的蔓越莓肉在混合制備前切成顆粒狀。所述的話蔓越莓肉的顆粒度為2-3mm。經(jīng)過打蛋漿、調(diào)糊、澆模、烘培處理后制得。
實施例1
選取原料，重量百分比為：面粉45％、雞蛋10％、糖5％、脫脂牛奶20％、蔓越莓肉12％、乳化劑0.8％，其余為水。
步驟如下：
a.打蛋漿，首先，將糖分成三份，雞蛋取雞蛋清；接著，將其中一份糖與雞蛋清放入攪蛋機內(nèi)進行充分攪拌，時間為3分鐘；然后，放入第二份糖進行攪拌，時間約為4分鐘，第三份糖備用；最后，注入適量溫水，繼續(xù)攪拌2分鐘，直至蛋漿光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀；
b.調(diào)糊，首先，將脫脂牛奶加入面粉中，緩慢攪勻，拌濕即可；接著，將第三份糖與蛋黃攪拌充分，時間為2分鐘；然后，將攪拌充分的蛋黃添加至拌濕的面粉中，繼續(xù)攪拌5分鐘；最后，將拌好的面粉緩慢添加至蛋漿中，充分攪拌8分鐘，期間，可依次添加乳化劑和蔓越莓顆粒；
c.澆模，首先，在蛋糕模具內(nèi)層涂上一層植物油或豬油；然后，將蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量約占八成；最后，輕輕震出模具內(nèi)多余空氣；
d.烘培，首先，將烤爐預(yù)熱，預(yù)熱溫度控制在70℃-90℃；接著，將蛋糕模具放入烤爐內(nèi)，進行初次升溫，溫度升至160℃，烘烤時間為10分鐘；然后，將烤爐再次升溫，溫度提升至180℃，烘烤時間為8分鐘；
e.出爐，蛋糕出爐時的溫度不超過200℃。
實施例2
選取原料，重量百分比為：面粉30％、雞蛋20％、糖5％、脫脂牛奶20％、蔓越莓肉10％、乳化劑0.8％，其余為水。
步驟如下：
a.打蛋漿，首先，將糖分成三份，雞蛋取雞蛋清；接著，將其中一份糖與雞蛋清放入攪蛋機內(nèi)進行充分攪拌，時間為3分鐘；然后，放入第二份糖進行攪拌，時間約為4分鐘，第三份糖備用；最后，注入適量溫水，繼續(xù)攪拌2分鐘，直至蛋漿光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀；
b.調(diào)糊，首先，將脫脂牛奶加入面粉中，緩慢攪勻，拌濕即可；接著，將第三份糖與蛋黃攪拌充分，時間為2分鐘；然后，將攪拌充分的蛋黃添加至拌濕的面粉中，繼續(xù)攪拌5分鐘；最后，將拌好的面粉緩慢添加至蛋漿中，充分攪拌8分鐘，期間，可依次添加乳化劑和蔓越莓顆粒；
c.澆模，首先，在蛋糕模具內(nèi)層涂上一層植物油或豬油；然后，將蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量約占八成；最后，輕輕震出模具內(nèi)多余空氣；
d.烘培，首先，將烤爐預(yù)熱，預(yù)熱溫度控制在70℃-90℃；接著，將蛋糕模具放入烤爐內(nèi)，進行初次升溫，溫度升至160℃，烘烤時間為10分鐘；然后，將烤爐再次升溫，溫度提升至180℃，烘烤時間為8分鐘；
e.出爐，蛋糕出爐時的溫度不超過200℃。