一種奇亞餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種奇亞餅干的制作方法，所提供的奇亞保健餅干營(yíng)養(yǎng)搭配合理，口感香脆，并且具有顯著增強(qiáng)人體免疫力的功效，適用于需要增強(qiáng)免疫力的人群食用。制作出外形美觀、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)均衡的餅干，滿足大眾對(duì)食品色、味、型及營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的要求。本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產(chǎn)。
【專利說明】一種奇亞餅干的制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及特色主食加工領(lǐng)域，尤其是一種奇亞餅干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0003]甜餅，來源于英語C00KIE，曲奇餅在美國(guó)與加拿大解釋為細(xì)少而扁平的蛋禚式的餅干，意為"細(xì)少的蛋禚"。曲奇餅干原來是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用曲奇餅干會(huì)使得“文明病”的發(fā)病率日漸提高。因此開發(fā)具有膳食纖維在曲奇餅，具有十分積極的意義。傳統(tǒng)曲奇餅干制作，打奶油，使用人工攪拌，攪拌時(shí)，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產(chǎn)生的比較集中，能使空氣更好的滲透進(jìn)奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。
[0004]奇亞籽含0mega3 17 6%，蛋白質(zhì)23.5%，膳食纖維37 3%，礦物質(zhì)(百分比)含鈣:714、磷:1067、鉀:700、鎂:390、鋅:3.7、鐵:16.4，是唯一不需加工直接安全食用的純天然食品。與魚油相比，奇亞籽的0mega3脂肪酸含量更高，且無膽固醇，不會(huì)引起過敏，無營(yíng)養(yǎng)富集的海洋污染物。與亞麻籽相比，奇亞籽不合任何對(duì)人體有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，保護(hù)了0mega3的品質(zhì)，不像亞麻籽容易腐壞變質(zhì)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)和異味。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不飽和脂肪酸含量豐富，還有美顏、抗疲勞、防癌抗癌的功效，是一種新型的集食用與保健于一體的全營(yíng)養(yǎng)保健食品。
[0005]本發(fā)明提供了一種奇亞保健餅干及其制備方法.所提供的奇亞保健餅干營(yíng)養(yǎng)搭配合理，口感香脆，并且具有顯著增強(qiáng)人體免疫力的功效，適用于需要增強(qiáng)免疫力的人群食用。制作出外形美觀、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)均衡的餅干，滿足大眾對(duì)食品色、味、型及營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的要求，與是本發(fā)明需要解決的問題。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明目的是要提供一種奇亞餅干及其制作方法。
[0008]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
一種奇亞餅干的制作方法，其特征在于:所述奇亞保健餅干包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:小麥粉50-60份，奇亞粉20-30份、莧菜粉20-60份、黑豆粉10-30份、碳酸氫鈉2_5份、活性干酵母0.1-0.5份，脫脂奶粉15-30份、檸檬酸1-2份，綿白糖8-10份，食鹽2-3份、雞蛋液5-10份、膨松劑1-2份、水200-300份;其制作過程包括如下步驟:
A、原料處理:
選擇奇亞籽、黑豆，用水浸泡15-20小時(shí)，瀝干水用粉碎機(jī)粉碎，并過100 -120目篩備用；
B、制面團(tuán): 按照如下各原料的重量份稱取原料，小麥粉、奇亞粉、莧菜粉、黑豆、碳酸氫鈉、活性干酵母，脫脂奶粉、檸檬酸，綿白糖，食鹽、雞蛋液、膨松劑、水混合后，在和面機(jī)中和面；
C、發(fā)酵乳壓:
將面團(tuán)，在發(fā)酵房?jī)?nèi)發(fā)酵;將面團(tuán)用輥乳機(jī)處理，在滾壓過程中，旋轉(zhuǎn)面皮，使其輥乳均勻;將面片靜置醒發(fā)，放入餅干成型機(jī)，制成餅干胚；
D、烘焙冷卻:
將餅干胚置入烤箱中，烘烤溫度取160攝氏度，烘烤5-10分鐘；將餅干，放入低溫庫降溫，溫度降至室溫制成成品。
[0009]進(jìn)一步的:步驟B的面團(tuán)取小麥粉60份，奇亞粉25份、莧菜粉45份、黑豆粉15份、碳酸氫鈉3份、活性干酵母0.3份，脫脂奶粉15份、梓檬酸I份，綿白糖9份，食鹽2份、雞蛋液7份、膨松劑2份、水220份重量比混合制作。
[0010]進(jìn)一步的:步驟B中和面機(jī)的轉(zhuǎn)速控制為150-180轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間15-30分鐘。
[0011]進(jìn)一步的:步驟C中面團(tuán)發(fā)酵取25-35攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為2-6小時(shí)，面片醒發(fā)20-60分鐘。
[0012]本發(fā)明具有以下有益效果:
1、本發(fā)制備的奇亞保健餅干，適合各年齡段人群的需要，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，口感香脆，并且具有顯著增強(qiáng)人體免疫力的功效，適用于需要增強(qiáng)免疫力的人群食用。
[0013]2、本發(fā)明工藝操作簡(jiǎn)單、便于控制加工條件、實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。
[0015]下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
實(shí)施例1:
一種奇亞餅干的制作方法，其特征在于:所述奇亞保健餅干包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:小麥粉120-150份，奇亞粉20-30份、莧菜粉20-60份、黑豆粉10-30份、碳酸氫鈉2_5份、活性干酵母0.1-0.5份，脫脂奶粉15-30份、檸檬酸1-2份，綿白糖8_10份，食鹽2_3份、雞蛋液5_10份、膨松劑1-2份、水200-300份;其制作過程包括如下步驟:
1、制面團(tuán):
選擇奇亞籽、黑豆，用水浸泡15-20小時(shí)，瀝干水用粉碎機(jī)粉碎，并過100 -120目篩備用；稱取小麥粉60克，奇亞粉25克、莧菜粉45克、黑豆粉15克、碳酸氫鈉3克、活性干酵母0.3克，脫脂奶粉15克、檸檬酸I克，綿白糖9克，食鹽2克、雞蛋液7克、膨松劑2克、水220克混合后，在和面機(jī)中和面;和面機(jī)的轉(zhuǎn)速控制為150-180轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間15-30分鐘。
[0016]2、發(fā)酵乳壓:
將面團(tuán)，在發(fā)酵房?jī)?nèi)發(fā)酵取25-35攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為2-6小時(shí);將面團(tuán)用輥乳機(jī)處理，在滾壓過程中，旋轉(zhuǎn)面皮，使其輥乳均勻;將面片靜置醒發(fā)，面片醒發(fā)20-60分鐘，放入餅干成型機(jī)，制成餅干胚；
3、烘焙冷卻:
將餅干胚置入烤箱中，烘烤溫度取160攝氏度，烘烤5-10分鐘；將餅干，放入低溫庫降溫，溫度降至室溫制成成品。
[0017]實(shí)施例2:
1、制面團(tuán):
選擇奇亞籽、黑豆，用水浸泡15-20小時(shí)，瀝干水用粉碎機(jī)粉碎，并過100-120目篩備用；稱取小麥粉80克，奇亞粉30克、莧菜粉60克、黑豆粉30克、碳酸氫鈉5克、活性干酵母0.5克，脫脂奶粉30克、檸檬酸2克，綿白糖10克，食鹽3克、雞蛋液10克、膨松劑3克、水300克混合后，在和面機(jī)中和面;和面機(jī)的轉(zhuǎn)速控制為150-180轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間15-30分鐘。
[0018]2、發(fā)酵乳壓:
將面團(tuán)，在發(fā)酵房?jī)?nèi)發(fā)酵取25-35攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為5小時(shí);將面團(tuán)用輥乳機(jī)處理，在滾壓過程中，旋轉(zhuǎn)面皮，使其輥乳均勻；將面片靜置醒發(fā)，面片醒發(fā)60分鐘，放入餅干成型機(jī)，制成餅干胚；
3、烘焙冷卻:
將餅干胚置入烤箱中，烘烤溫度取180攝氏度，烘烤15分鐘;將餅干，放入低溫庫降溫，溫度降至室溫制成成品。
[0019]實(shí)施例3
1、制面團(tuán):
選擇奇亞籽、玉米、黑豆，用水浸泡15-20小時(shí)，瀝干水用粉碎機(jī)粉碎，并過100 -120目篩備用;稱取小麥粉60克，奇亞粉25克、莧菜粉45克、黑豆粉15克、碳酸氫鈉3克、活性干酵母
0.3克，脫脂奶粉15克、檸檬酸I克，綿白糖9克，食鹽2克、雞蛋液7克、膨松劑2克、水220克混合后，在和面機(jī)中和面;和面機(jī)的轉(zhuǎn)速控制為150-180轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間15-30分鐘。
[0020]2、發(fā)酵乳壓:
將面團(tuán)，在發(fā)酵房?jī)?nèi)發(fā)酵取25-35攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為2-6小時(shí);將面團(tuán)用輥乳機(jī)處理，在滾壓過程中，旋轉(zhuǎn)面皮，使其輥乳均勻;將面片靜置醒發(fā)，面片醒發(fā)20-60分鐘，放入餅干成型機(jī)，制成餅干胚；
3、烘焙冷卻:
將餅干胚置入烤箱中，烘烤溫度取160攝氏度，烘烤10-15分鐘;將餅干，放入低溫庫降溫，溫度降至室溫制成成品。
[0021]本發(fā)明所得特色一種奇亞餅干A進(jìn)行口感評(píng)分實(shí)驗(yàn)，與未加入奇亞籽的餅干B、未加入黑豆的餅干C、傳統(tǒng)和面工藝的餅干D進(jìn)行對(duì)比，本實(shí)施例制備的一種奇亞餅干A外形美觀，具有奇亞、莧菜口感，具有鮮明的特色，且通過黑豆、雞蛋液的有機(jī)搭配使成品具有營(yíng)養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)過60人對(duì)一種奇亞餅干A、與未加入奇亞籽的餅干B、未加入黑豆的餅干C、傳統(tǒng)和面工藝的餅干D進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，有45人表示與餅干B、餅干C、餅干D相比更喜歡一種奇亞餅干A的味道，有5人表示與一種奇亞餅干A相比更喜歡餅干B的味道，其余10人評(píng)價(jià)一種奇亞餅干A的味道不如餅干B、餅干C、餅干D，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點(diǎn)和獨(dú)特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測(cè)試者的喜愛。
[0022]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種奇亞餅干的制作方法，其特征在于:所述奇亞保健餅干包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:小麥粉120-150份，奇亞粉20-30份、莧菜粉20-60份、黑豆粉10-30份、碳酸氫鈉2-5份、活性干酵母0.1-0.5份，脫脂奶粉15-30份、檸檬酸1-2份，綿白糖8_10份，食鹽2_3份、雞蛋液5-10份、膨松劑1-2份、水200-300份;其制作過程包括如下步驟: A、原料處理: 選擇奇亞籽、黑豆，用水浸泡15-20小時(shí)，瀝干水用粉碎機(jī)粉碎，并過100 -120目篩備用； B、制面團(tuán): 按照如下各原料的重量份稱取原料，小麥粉、奇亞粉、莧菜粉、黑豆、碳酸氫鈉、活性干酵母，脫脂奶粉、檸檬酸，綿白糖，食鹽、雞蛋液、膨松劑、水混合后，在和面機(jī)中和面； C、發(fā)酵乳壓: 將面團(tuán)，在發(fā)酵房?jī)?nèi)發(fā)酵;將面團(tuán)用輥乳機(jī)處理，在滾壓過程中，旋轉(zhuǎn)面皮，使其輥乳均勻;將面片靜置醒發(fā)，放入餅干成型機(jī)，制成餅干胚； D、烘焙冷卻: 將餅干胚置入烤箱中，烘烤溫度取160攝氏度，烘烤5-10分鐘；將餅干，放入低溫庫降溫，溫度降至室溫制成成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奇亞餅干的制作方法，其特征在于:步驟B的面團(tuán)取小麥粉60份，奇亞粉25份、莧菜粉45份、黑豆粉15份、碳酸氫鈉3份、活性干酵母0.3份，脫脂奶粉15份、檸檬酸I份，綿白糖9份，食鹽2份、雞蛋液7份、膨松劑2份、水220份重量比混合制作。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奇亞保健餅的制備方法，其特征在于:步驟B中和面機(jī)的轉(zhuǎn)速控制為150-180轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間15-30分鐘。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奇亞餅干的制作方法，其特征在于:步驟C中面團(tuán)發(fā)酵取25-35攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為2-6小時(shí)，面片醒發(fā)20-60分鐘。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK105918393SQ201610315556
【公開日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年5月13日
【發(fā)明人】李建賢
【申請(qǐng)人】李建賢