一種健康餅干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，餅干類食品主要以面粉、白砂糖、碳水化合物及一些調(diào)味料為主。成分簡單。只能滿足吃飽，營養(yǎng)成分比較少。而且，過多食用碳水化合物會使人發(fā)胖，影響身體健康。白砂糖及蔗糖，其在食品加工行業(yè)為優(yōu)選的甜味劑，但攝入過多蔗糖與攝入高鹽、高脂肪一樣會導(dǎo)致肥胖、動脈粥樣硬化，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等。又因蔗糖系酸性食品，會降低機(jī)體免疫力，導(dǎo)致易患感冒、齲齒、多動癥、腳氣病、骨質(zhì)疏松及眼科疾病等，尤其是肥胖人群、中老年人和糖尿病患者更是需要控制蔗糖的攝入。因此，在這追求美食與健康并存的營養(yǎng)時代，這些蔗糖食品已經(jīng)很難滿足消費者的需求，人們需要不含蔗糖或低蔗糖的甜味健康食品。
[0003]在食品行業(yè)，會采蜂蜜作為蔗糖的代替品，蜂蜜的主要成分為果糖和葡萄糖，均為單糖。單糖進(jìn)入人體胃腸道后不需轉(zhuǎn)化就被直接吸收，不會積累而造成脂肪堆積。而且蜂蜜中還含有與人體血清濃度相近的多種無機(jī)鹽，還含有一定數(shù)量的維生素B1、B2、B6及鐵、鈣、銅、錳、磷、鉀等。蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、轉(zhuǎn)化酶等，酶是幫助人體消化、吸收和一系列物質(zhì)代謝及化學(xué)變化的促進(jìn)物。但蜂蜜甜度不如蔗糖，若單獨使用蜂蜜必然要過量使用才能達(dá)到所需的甜度。
[0004]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素，名為羅漢果甜甙，它不產(chǎn)生熱量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代甜味劑。該羅漢果甜甙味甜而純正，無異味、回味感強(qiáng)、熱穩(wěn)定性好，在100°C水溶液中穩(wěn)定，在120°C連續(xù)加熱12小時以上仍不被破壞，屬非發(fā)酵物質(zhì)，利于加工貯存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的旨在克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種用羅漢果和蜂蜜配合替代白砂糖作為甜味劑的餅干，既健康又不失風(fēng)味。
[0006]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種健康餅干，所用各原料的重量百分比為:面粉53-70%、羅漢果濃縮液7-10%、蜂蜜3-7%、起酥油14-18 %、小麥麩皮4_5 %、食鹽0.5-0.7%、雞蛋2-5%、碳酸氫鈉0.8-1 %、碳酸氫銨0.3%、液體麥精1-1.5%、硬脂酰乳酸鈉0.15-0.2%、碳酸鈣0.065-0.07%、牛油香精0.09-0.1%、水1.8-2.2%與橄欖油1-2%。
[0007]其中，碳酸氫鈉、碳酸氫銨、液體麥精、硬脂酰乳酸鈉、碳酸鈣與牛油香精為制造餅干的常規(guī)輔料。
[0008]作為一個優(yōu)選的技術(shù)方案，該健康餅干，所用各原料的重量百分比為:面粉57%、羅漢果濃縮液7 %、蜂蜜6 %、起酥油14 %、小麥麩皮5 %、食鹽0.5 %、雞蛋4 %、碳酸氫鈉0.8%、碳酸氫銨0.3%、液體麥精1.5%、硬脂酰乳酸鈉0.15%、碳酸鈣0.065%、牛油香精0.09%、水 2.2%與橄欖油 1.395%。
[0009]進(jìn)一步，該健康餅干制作方法的步驟為:
[0010]將所述份量的羅漢果濃縮液、蜂蜜、起酥油、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、與食鹽充分?jǐn)嚢杌旌虾?，雞蛋打勻后逐次添加，至所有成分混合均勻成漿。另取一容器，將水、面粉、碳酸鈣、液體麥精、硬脂酰乳酸鈉、小麥麩皮及牛油香精充分混合后一起和面成團(tuán)?？颈P涂油后，將面團(tuán)以約20克一個分置盤上，灑上橄欖油后即可烘焙。在200°C烘焙15分鐘，在160°C烘焙5分鐘，即可制得本發(fā)明的健康餅干。
[0011 ] 具體地，所述羅漢果濃縮液的提取方法為挑選羅漢果鮮果，清洗干凈，經(jīng)水煮后搗碎，提取其果汁，將該果汁水煮成濃縮液。
[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下積極效果:1、本發(fā)明的健康餅干以羅漢果和蜂蜜配合替代白砂糖制作，其甜味自然而純正，同時配以全麥材料，營養(yǎng)豐富，適合各類消費者，尤其能滿足減肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者對甜食的需求；2、本發(fā)明的健康餅干含有小麥麩皮，營養(yǎng)豐富，口感好；3、制作方法科學(xué)并利于機(jī)械化生產(chǎn)，易于封存、包裝，便于攜帶、保存。
[0013]為了能更清晰的理解本發(fā)明，以下將闡述本發(fā)明的【具體實施方式】。
【具體實施方式】
[0014]本發(fā)明的健康餅干，所用各原料的重量百分比為:面粉53-70%、羅漢果濃縮液7-10 %、蜂蜜3-7 %、起酥油14-18 %、小麥麩皮4-5 %、食鹽0.5-0.7 %、雞蛋2-5 %、碳酸氫鈉0.8-1%、碳酸氫銨0.3%、液體麥精1-1.5%、硬脂酰乳酸鈉0.15-0.2%、碳酸鈣
0.065-0.07%、牛油香精 0.09-0.1%、水1.8-2.2%與橄欖油 1-2%。
[0015]實施例1
[0016]實施例1的健康餅干的重量配比:面粉58.83%、羅漢果濃縮液10%、蜂蜜3%、起酥油16 %、小麥麩皮4 %、食鹽0.7 %、雞蛋2 %、碳酸氫鈉1 %、碳酸氫銨0.3%、液體麥精1 %、硬脂酰乳酸鈉0.2%、碳酸鈣0.07%、牛油香精0.1%、水1.8%與橄欖油1%。
[0017]制作方法如下:
[0018]將所述份量的羅漢果濃縮液、蜂蜜、起酥油、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、與食鹽充分?jǐn)嚢杌旌虾?，雞蛋打勻后逐次添加，至所有成分混合均勻成漿。另取一容器，將水、面粉、碳酸鈣、液體麥精、硬脂酰乳酸鈉、小麥麩皮及牛油香精充分混合后一起和面成團(tuán)?？颈P涂油后，將面團(tuán)以約20克一個分置盤上，灑上橄欖油后即可烘焙。在200°C烘焙15分鐘，在160°C烘焙5分鐘，即可制得本發(fā)明的健康餅干。
[0019]實施例2
[0020]實施例2的健康餅干的重量配比:面粉57%、羅漢果濃縮液7%、蜂蜜6%、起酥油14 %、小麥麩皮5 %、食鹽0.5 %、雞蛋4 %、碳酸氫鈉0.8 %、碳酸氫銨0.3 %、液體麥精1.5%、硬脂酰乳酸鈉0.15 %、碳酸鈣0.065 %、牛油香精0.09 %、水2.2 %與橄欖油
1.395%。
[0021]制作方法如下:
[0022]將所述份量的羅漢果濃縮液、蜂蜜、起酥油、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、與食鹽充分?jǐn)嚢杌旌虾?，雞蛋打勻后逐次添加，至所有成分混合均勻成漿。另取一容器，將水、面粉、碳酸鈣、液體麥精、硬脂酰乳酸鈉、小麥麩皮及牛油香精充分混合后一起和面成團(tuán)。烤盤涂油后，將面團(tuán)以約20克一個分置盤上，灑上橄欖油后即可烘焙。在200°C烘焙15分鐘，在160°C烘焙5分鐘，即可制得本發(fā)明的健康餅干。
[0023]其中，羅漢果濃縮液的提取方法為，挑選羅漢果鮮果，清洗干凈，經(jīng)水煮后搗碎，提取其果汁，將該果汁水煮成濃縮液。
[0024]對比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的健康餅干以羅漢果和蜂蜜配合替代白砂糖制作，其甜味自然而純正，同時配以全麥材料，營養(yǎng)豐富，適合各類消費者，尤其能滿足減肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者對甜食的需求。
[0025]所以本發(fā)明的健康餅干適合各類消費者，尤其能滿足減肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者對甜食的需求。本發(fā)明的健康餅干營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，口感好。另外，本發(fā)明的健康餅干的制作方法科學(xué)并適合機(jī)械化生產(chǎn)，易于封存、包裝，便于攜帶、保存。
[0026]本發(fā)明并不局限于上述實施方式，如果對本發(fā)明的各種改動或變型不脫離本發(fā)明的精神和范圍，倘若這些改動和變型屬于本發(fā)明的權(quán)利要求和等同技術(shù)范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動和變型。
【主權(quán)項】
1.一種健康餅干，其特征在于，所用各原料的重量百分比為:面粉53-70%、羅漢果濃縮液7-10%、蜂蜜3-7%、起酥油14-18%、食鹽0.5-0.7%、雞蛋2-5%、水1.8-2.2%，橄欖油1-2%及輔料。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述健康餅干，其特征在于，還包括小麥麩皮4-5%。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述健康餅干，其特征在于，所述羅漢果濃縮液為挑選羅漢果鮮果經(jīng)水煮后搗碎后提取的果汁水煮濃縮而成的。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述健康餅干，其特征在于:所述輔料為碳酸氫鈉0.8-1%、碳酸氫銨0.3%、液體麥精1-1.5%、硬脂酰乳酸鈉0.15-0.2%、碳酸鈣0.065-0.07%與牛油香精.0.09-0.1%5.根據(jù)權(quán)利要求4所述健康餅干，其特征在于:所用各原料的重量百分比為:面粉.57 %、羅漢果濃縮液7 %、蜂蜜6 %、起酥油14%、小麥麩皮5 %、食鹽0.5 %、雞蛋4 %、碳酸氫鈉0.8%、碳酸氫銨0.3%、液體麥精1.5%、硬脂酰乳酸鈉0.15%、碳酸鈣0.065%、牛油香精0.09%、水2.2%與橄欖油1.395%。6.一種制作健康餅干的方法，其特征在于，原材料的重量百分比為:面粉53-70%、羅漢果濃縮液7-10 %、蜂蜜3-7 %、起酥油14-18 %、小麥麩皮4_5 %、食鹽0.5-0.7 %、雞蛋.2-5%、碳酸氫鈉0.8-1%、碳酸氫銨0.3%、液體麥精1-1.5%、硬脂酰乳酸鈉0.15-0.2%,碳酸鈣0.065-0.07%、牛油香精0.09-0.1%、水1.8-2.2%與橄欖油1-2% ;所述榨汁健康餅干的方法的步驟為:將所述份量的羅漢果濃縮液、蜂蜜、起酥油、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、與食鹽充分?jǐn)嚢杌旌虾螅u蛋打勻后逐次添加，至所有成分混合均勻成漿。另取一容器，將水、面粉、碳酸鈣、液體麥精、硬脂酰乳酸鈉、小麥麩皮及牛油香精充分混合后一起和面成團(tuán)。烤盤涂油后，將面團(tuán)以約20克一個分置盤上，灑上橄欖油后即可烘焙。在200°C烘焙15分鐘，在160°C烘焙5分鐘，即得。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述制作健康餅干的方法，其特征在于:所述羅漢果濃縮液的提取方法為挑選羅漢果鮮果，清洗干凈，經(jīng)水煮后搗碎，提取其果汁，將該果汁水煮成濃縮液。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健康餅干及其制作方法，所用各原料的重量百分比為：面粉53-70％、羅漢果濃縮液7-10％、蜂蜜3-7％、起酥油14-18％、食鹽0.5-0.7％、雞蛋2-5％、水1.8-2.2％，橄欖油1-2％及輔料。該健康餅干以羅漢果和蜂蜜替代白砂糖制作，其甜味自然而純正，適合各類消費者，尤其能滿足減肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者對甜食的需求。
【IPC分類】A23L33/00, A21D13/08
【公開號】CN105265546
【申請?zhí)枴緾N201510799173
【發(fā)明人】黎鈞陶
【申請人】黎鈞陶
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月19日