一種委陵牛蛙菱角餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以鵝絨委陵菜、牛蛙與菱角為主要保健原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種委陵牛蛙菱角餅干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鵝絨委陵菜，別名:蕨麻、鴨子巴掌菜、河篦梳、蕨麻委陵菜、曲尖委陵菜等。根肥大，富含淀粉。整個植株呈粗網(wǎng)狀平鋪在地面上。春季發(fā)芽，夏季長出眾多紫紅色的須莖，纖細(xì)的匍匐枝沿地表生長，可達(dá)97厘米，節(jié)上生不定根、葉與花梗。羽狀復(fù)葉，基生葉多數(shù)，葉叢直立狀生長，高達(dá)15?25厘米，葉柄長4?6厘米，小葉15?17枚，無柄，長圓狀倒卵形、長圓形，邊緣有尖鋸齒。花鮮黃色，單生于由葉腋抽出的長花梗上，形成頂生聚傘花序。瘦果橢圓形，寬約1毫米，褐色，表面微被毛。其味甘、性平，具有健脾益胃、生津止渴、收斂止血、益氣補血的功效。
[0003]牛蛙，蛙科動物，獨居的水棲蛙，因其叫聲大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，為北美最大的蛙類。牛蛙體綠或棕色，腹部白色至淡黃色，四肢有黑色條紋。體長約20厘米(8吋)，后肢長達(dá)25厘米(10吋)。成體大者體重超過0.5千克(1鎊)。牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。
[0004]菱角是菱科菱屬一年生草本水生植物菱的果實。又名腰菱、水栗、菱實，味甘、涼、無毒，菱角皮脆肉美，蒸煮后剝殼食用，亦可熬粥食。菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。菱角，味甘、澀、性涼；補脾益氣健脾，強股膝、健力益氣，菱實的醇浸水液對癌細(xì)胞的變性和組織增生均有抑制作用。
[0005]厚樸，植物學(xué)范圍內(nèi)別名紫樸、紫油樸、溫樸等，為木蘭科、木蘭屬植物，主產(chǎn)于四川、湖北等地。厚樸樹皮、根皮、花、種子及芽皆可入藥，以樹皮為主，為著名中藥，味辛、性溫，具有行氣化濕、溫中止痛、降逆平喘的功效。厚樸煎劑對葡萄球菌、鏈球菌、赤痢桿菌、巴氏桿菌、霍亂弧菌有較強的抗菌作用；而且對橫紋肌強直也有一定的緩解作用。
[0006]沙參，桔?？粕硡俣嗄晟荼局参铮愿胨?。秋季刨采，除去地上部分及須根，刮去粗皮，即時曬干。無毒，甘而微苦，性微寒，歸肺、胃經(jīng)，有滋補、祛寒熱、清肺止咳的功效，主治氣管炎，百日咳，肺熱咳嗽，咯痰黃稠。根煮去苦味后，可食用。
[0007]生地，別名生地黃，野地黃、山煙根等，為玄參科植物地黃的塊根。主產(chǎn)于中國河南、河北、內(nèi)蒙古及東北等地，用藥部位為玄參科植物地黃的新鮮或干燥塊根，味甘，性寒。歸心，肝，腎經(jīng)。具有清熱涼血、益陰生津之功效。
[0008]玉竹，為百合科多年生草本植物。植物的根莖可供藥用，秋季采挖，洗凈，曬至柔軟后，反復(fù)揉搓，晾曬至無硬心，曬干，或蒸透后，揉至半透明，曬干，切厚片或段用。玉竹具養(yǎng)陰、潤燥、清熱、生津、止咳等功效。用作滋補藥品，主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結(jié)核病等癥，并可作高級滋補食品，具有保健作用。
[0009]餅干是一種普及的大眾零食，想必大家都不陌生，不過當(dāng)前市場上大部分餅干熱量較高，脂肪含量可是高得驚人。不知不覺中就囤積了肥肉。本發(fā)明以鵝絨委陵菜、牛蛙和菱角為原料，成品口感香甜可口，營養(yǎng)豐富，還可以達(dá)到健脾益胃的效果，且這類餅干尚未見報道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明采用以鵝絨委陵菜、牛蛙和菱角為原料，并添加厚樸、沙參、白術(shù)、茯苓、生地、熟地、川；、黃芪、玉竹、知母，開發(fā)出委陵牛蛙菱角餅干，填補了國內(nèi)使用這類原料制作餅干的一項空白。
[0011]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:
一種委陵牛蛙菱角餅干的制作方法，包括如下工藝步驟:
A.鵝絨委陵菜水解泥的制作:取生長旺盛期新鮮的鵝絨委陵菜嫩葉，洗凈，切碎，放入不銹鋼容器中，加入鵝絨委陵菜重3-7倍的水、0.5-0.8%的果膠酶、0.6-1%的纖維素酶、0.3-0.8%的半纖維素酶，攪拌均勻，加熱至39-42°C，保持40-70分鐘，后裝入打漿設(shè)備中打漿，制得鵝絨委陵菜水解泥；
B.牛蛙泥制作:選用新鮮牛蛙，去除皮和內(nèi)臟，剔除骨頭，清洗干凈，后用絞肉機絞成肉泥，制成牛蛙泥；
C.菱角漿制作:將新鮮生長成熟菱角，去殼并洗凈，菱角肉切成薄片，再加入菱角肉重50-90%的水，用食品打漿機打成糊狀的菱角漿；
D.中藥漿液制作:按一定比例取中藥材厚樸、沙參、白術(shù)、茯苓、生地、熟地、川芎、黃芪、玉竹、知母，加入原料中藥材重10-20倍的水，用中藥煎藥機制成中藥汁；
E.混合制坯:將25-40重量份黃油切小塊軟化，入攪拌機中，加入5-10重量份細(xì)砂糖，分次加入2-5重量份用打蛋器攪打好的雞蛋液，攪拌均勻，加入50-80重量份小麥粉和5-10重量份奶粉，再加入步驟A制得的10-20重量份鸛絨委陵菜水解泥、步驟B制得的8-15重量份牛蛙泥、步驟C制得的15-20重量份菱角漿及步驟D制得的2-4重量份中藥汁，再加入適量的水，用攪拌機拌勻，直接灌輸?shù)斤灨蓻_壓成型設(shè)備上一次性機械沖壓成型；
F.烘烤:將成型后的餅干坯送入烤箱，按常規(guī)烘烤工藝進(jìn)行烘烤；
G.冷卻包裝:待烘烤的委陵牛蛙菱角餅干冷卻，用食品級包裝物進(jìn)行包裝。
[0012]本發(fā)明步驟D中一定比例的中藥配比為以下原料重量比:厚樸8-15%、沙參6-12%、白術(shù)5-10%、茯苓6-12%、生地8-15%、熟地8_15%、川芎5_10%、黃芪5_12%、玉竹8_15%、知母5-10%ο
[0013]作為優(yōu)選，本發(fā)明牛蛙泥在添加前可用蒸制設(shè)備蒸熟。
[0014]本發(fā)明的作用機理:
鵝絨委陵菜，健脾益胃、生津止渴；菱角，入脾胃經(jīng)，補脾益氣，理氣和中；厚樸，行氣消積、燥濕除滿；沙參，益胃生津、養(yǎng)陰清熱；白術(shù)，健脾益氣、燥濕利水；茯苓，健脾寧心、利水滲濕；知母，滋陰降火、潤燥滑腸；牛蛙，補肝益腎、滋陰壯陽；生地，清熱涼血、益陰生津；熟地，補血滋陰、益精填髓；川芎，行氣開郁、法風(fēng)燥濕；黃芪，保肝、利尿、降壓；玉竹，止咳潤燥、清熱生津。采用以上中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運，固達(dá)健脾益胃、益氣和中的功效。
[0015]本發(fā)明以鵝絨委陵菜、牛蛙與菱角為原料，同時添加厚樸、沙參、白術(shù)、茯苳、生地、熟地、川芎、黃芪、玉竹、知母，制作出一種保健型委陵牛蛙菱角餅干。其充分利用鵝絨委陵菜、牛蛙與菱角的營養(yǎng)與保健價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，從而達(dá)到健脾益胃、益氣和中等功效。成品口感香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有鵝絨委陵菜特有的清香味，易保存，長期食用可明顯改善消化不良、不思飲食人群的身體不適。其制作工藝簡單，操作方便，市場前景廣闊。
[0016]鵝絨委陵菜味微苦澀，本發(fā)明采用果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶聯(lián)合水解，使得成品中徹底去除了原料中的苦澀味，但保留了特有的清香味。
[0017]以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實施方式】
[0018]實施例1，一種委陵牛蛙菱角餅干的制作方法，包括如下工藝步驟:
A.鵝絨委陵菜水解泥的制作:取生長旺盛期新鮮的鵝絨委陵菜嫩葉，洗凈，切碎，放入不銹鋼容器中，加入鵝絨委陵菜重3倍的水、0.6%的果膠酶、0.7%的纖維素酶、0.5%的半纖維素酶，