一種黃粉蟲餅干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體涉及一種黃粉蟲餅干及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃粉蟲Tenebr1 moIitor (L.)屬節(jié)肢動(dòng)物門、昆蟲綱、鞘翅目、擬步行甲科、粉蟲屬。幼蟲棕黃色，喜食面粉，又叫黃粉甲、大黃粉蟲，俗稱面包蟲。
[0003]黃粉蟲的幼蟲含有較高的蛋白質(zhì)，氨基酸比例合理。鮮黃粉蟲幼蟲的蛋白質(zhì)含量在48%?54%之間，高于雞蛋、牛奶、柞蠶蛹及豬、牛、羊肉，與魚類蛋白質(zhì)含量相差無幾；又易于被人體消化吸收，是理想的高蛋白營養(yǎng)強(qiáng)化劑。黃粉蟲的脂肪含量低于豬肉、雞蛋，高于牛、羊肉和魚，略高于柞蠶蛹和牛奶。維生素BpB2、E、D的含量也比較高，其中維生素B1含量高于牛、羊肉、鯉魚、牛奶。黃粉蟲還含有許多礦物質(zhì)及微量元素。其中鉀、鈣、鎂、磷的含量明顯高于其它幾種動(dòng)物性食品。黃粉蟲中鉀的含量是雞蛋的10.6倍，豬肉的5.8倍，牛肉的6.5倍，羊肉的9.3倍，鯉魚的1.7倍，牛奶的11.4倍。是一種優(yōu)秀的動(dòng)物飼料和人類食品新資源。
[0004]黃粉蟲分布范圍廣，資源豐富，是一種尚未充分開發(fā)利用的昆蟲資源。昆蟲在我國具有悠久的食用歷史，人類對(duì)黃粉蟲的食用也早有歷史記載，但是其蟲體形態(tài)還是使許多人不習(xí)慣食用，所以其作為食品的開發(fā)利用受到極大限制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]基于以上不足之處，本發(fā)明公開一種黃粉蟲餅干及其制作方法。
[0006]本方法所采用的技術(shù)如下:一種黃粉蟲餅干，含有配方按質(zhì)量比如下，低筋面粉:起酥油:白砂糖:雞蛋:黃粉蟲幼蟲干粉=100: 63: 50: 20: 5。
[0007]本發(fā)明還具有如下技術(shù)特征:
[0008]一種黃粉蟲餅干制備方法，其特征在于，步驟如下:
[0009](I)采集:采集長度為20_30mm新鮮黃白色的黃粉蟲幼蟲；
[0010](2)排雜、清洗:把采集的黃粉蟲幼蟲放置一段時(shí)間使其排出體內(nèi)的雜質(zhì)，清洗干凈；
[0011](3)烘烤、滅活、冷卻:將清洗后的黃粉蟲幼蟲裝入紗布袋，平鋪于微波爐內(nèi)烘烤8分鐘，微波輸出功率850W，室溫放置冷卻；
[0012](4)粉碎:把冷卻后的黃粉蟲幼蟲磨碎；
[0013](5)過濾:粉碎的黃粉蟲幼蟲蟲粉用80目篩過濾；
[0014](6)配方:按質(zhì)量比，低筋面粉:起醉油:白砂糖:雞蛋:黃粉蟲幼蟲干粉=100: 63: 50: 20: 5 ；
[0015](7)調(diào)配面團(tuán):將低筋面粉和黃粉蟲幼蟲干粉一起過篩；將油脂搓進(jìn)低筋面粉直至呈均勻的糕肩狀；把白砂糖放進(jìn)蛋液中攪勻，再加入上述混合物中混合成光滑的面團(tuán)。
[0016](8)最后制成各種形狀的餅干。
[0017]以上所述的步驟(3)或把清洗后的黃粉蟲幼蟲用100°C沸水滅活，然后在100-105°C烘箱中烘45分鐘。
[0018]本發(fā)明將黃粉蟲幼蟲的粉末添加到餅干中，制成蛋白含量高、風(fēng)味獨(dú)特(具有黃粉蟲特有的濃郁的果仁香味)、口感酥脆酥松、品質(zhì)優(yōu)良、配方簡單、原料天然健康、制作工藝簡便、生產(chǎn)成本低廉，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。食用安全可靠、符合當(dāng)?shù)厥乘?，是符合人類健康的良好食品。又為黃粉蟲的深加工開辟了一條新途徑，具有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面舉例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0020]實(shí)施例1:
[0021]一種黃粉蟲餅干制作工藝:當(dāng)飼養(yǎng)的黃粉蟲幼蟲體長達(dá)到20-30_時(shí)是制作黃粉蟲甜餅的最佳蟲齡，采集的黃粉蟲幼蟲放置48小時(shí)，使其排出體內(nèi)的雜質(zhì)，再用自來水清洗二次，無菌水清洗一次。用紗布袋盛裝排雜過的黃粉蟲幼蟲，平鋪于微波爐中以防烘烤時(shí)蟲體飛濺。用微波爐烘烤8分鐘，微波輸出功率850W，室溫放置冷卻；或把清洗后的黃粉蟲幼蟲用100°C沸水滅活，然后在100-105°C烘箱中烘45分鐘。把冷卻后的黃粉蟲幼蟲蟲體放入高速萬能粉碎機(jī)中磨碎。取粉過濾后稱重。
[0022]將100g低筋面粉和50g黃粉蟲粉一起過80目篩；將630g油脂搓進(jìn)低筋面粉直至呈均勻的糕肩狀dE500g白砂糖放進(jìn)200g雞蛋液中攪勻，再加入上述混合物中混合成光滑的面團(tuán)。把面團(tuán)搟開，厚度約為3.5_，再用直徑8cm的花邊印模切成圓塊。將面團(tuán)圓塊放入195°C烤箱中烘烤約15分鐘，晾涼即成風(fēng)味獨(dú)特的(黃粉蟲特有的濃郁的果仁香味)、食用安全可靠、符合當(dāng)?shù)厥乘椎狞S粉蟲餅干。
[0023]實(shí)施例2
[0024]一種黃粉蟲餅干，含有配方按質(zhì)量比如下，低筋面粉:起酥油:白砂糖:雞蛋:黃粉蟲幼蟲干粉=100g: 630g: 500g: 200g: 50g。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黃粉蟲餅干，其特征在于:含有配方按質(zhì)量比如下，低筋面粉:起酥油:白砂糖:雞蛋:黃粉蟲幼蟲干粉=100: 63: 50: 20: 5o2.一種黃粉蟲餅干的制備方法，其特征在于，步驟如下: (1)采集:采集長度為20-30mm新鮮黃白色的黃粉蟲幼蟲； (2)排雜、清洗:把采集的黃粉蟲幼蟲放置一段時(shí)間使其排出體內(nèi)的雜質(zhì)，清洗干凈； (3)烘烤、滅活、冷卻:將清洗后的黃粉蟲幼蟲裝入紗布袋，平鋪于微波爐內(nèi)烘烤8分鐘，微波輸出功率850W，室溫放置冷卻； (4)粉碎:把冷卻后的黃粉蟲幼蟲磨碎； (5)過濾:粉碎的黃粉蟲幼蟲蟲粉用80目篩過濾； (6)配方:按質(zhì)量比，低筋面粉:起醉油:白砂糖:雞蛋:黃粉蟲幼蟲干粉=100: 63: 50: 20: 5 ； (7)調(diào)配面團(tuán):將低筋面粉和黃粉蟲幼蟲干粉一起過篩；將油脂搓進(jìn)低筋面粉直至呈均勻的糕肩狀；把白砂糖放進(jìn)蛋液中攪勻，再加入上述混合物中混合成光滑的面團(tuán)； (8)最后制成各種形狀的餅干。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黃粉蟲餅干的制備方法，其特征在于，步驟(3)或?qū)⑶逑春蟮狞S粉蟲幼蟲用100°c沸水滅活，然后在100-105°c烘箱中烘45分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種黃粉蟲餅干及其制作方法，黃粉蟲餅干，其配方按質(zhì)量比如下，低筋面粉∶起酥油∶白砂糖∶雞蛋∶黃粉蟲幼蟲干粉＝100∶63∶50∶20∶5。制備方法如下：采集黃粉蟲幼蟲；清洗干凈；將清洗后的黃粉蟲幼蟲裝入紗布袋，平鋪于微波爐內(nèi)烘烤8分鐘，微波輸出功率850W，室溫放置冷卻；把冷卻后的黃粉蟲幼蟲磨碎、過濾；按質(zhì)量比，調(diào)配成面團(tuán)；最后制成各種形狀的餅干。本發(fā)明將黃粉蟲幼蟲的粉末添加到餅干中，制成蛋白含量高、風(fēng)味獨(dú)特、口感酥脆酥松的餅干。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/34
【公開號(hào)】CN105379796
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510653606
【發(fā)明人】馬玉堃, 李玲, 劉雪峰, 郭愛琳
【申請(qǐng)人】東北林業(yè)大學(xué)
【公開日】2016年3月9日
【申請(qǐng)日】2015年9月28日