本發(fā)明涉及到食品的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及到一種健康去濕氣雜糧冰曲奇。
背景技術(shù)：
曲奇是發(fā)明于上世紀(jì)80年代的伊朗，由歐美傳入中國(guó)，并在21世紀(jì)初在香港、澳門、中國(guó)臺(tái)灣等地掀起熱潮，隨之不斷流行開來?，F(xiàn)代生活中曲奇已成為一款老少皆宜的甜品。冰曲奇是在曲奇的制作基礎(chǔ)上加上了冷凍步驟，從而使得其口感更為酥松可口，黃油香味更足。但是現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)曲奇和冰曲奇的制作手法較為雷同，一般采用的配方為：
黃油70-130份
糖20-60份
雞蛋6-16份
低筋面粉110-200份
再將上述面糊在170℃烘烤15-20分鐘制成。
可以看出，在現(xiàn)有技術(shù)制得的冰曲奇成分較為單一，從而使得冰曲奇的口感較為單一。由于冰曲奇中黃油的含量較高，過多的食用會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓、膽固醇升高等問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種健康去濕氣雜糧冰曲奇。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
本發(fā)明提供了一種健康去濕氣雜糧冰曲奇，該健康去濕氣雜糧冰曲奇包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：70-130份的黃油、20-60份的木糖醇粉、6-16份的雞蛋、65-105份的低筋面粉、20-40份的紅豆粉、15-25份的薏米粉、5-15份的花生醬。
優(yōu)選的，所述65-105份的低筋面粉為50-80份的麥麩粉、10-15份的杏仁粉、5-10份的凍豆腐粉的混合物。
優(yōu)選的，包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：110份的黃油、40份的木糖醇粉、12份的雞蛋、65份的麥麩粉、12份的杏仁粉、8份的凍豆腐粉、35份的紅豆粉、18份的薏米粉、8份的花生醬。
優(yōu)選的，包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：100份的黃油、40份的木糖醇粉、6份的雞蛋、50份的麥麩粉、20份的杏仁粉、10份的凍豆腐粉、35份的紅豆粉、18份的薏米粉、8份的花生醬。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的產(chǎn)品無(wú)蔗糖，增加冰曲奇的谷物香氣，增加冰曲奇中的粗纖維、礦物質(zhì)、維生素。以程序升溫的方法烘焙冰曲奇，使冰曲奇有更淡雅的色澤同時(shí)也減少冰曲奇中烘焙產(chǎn)生的丙烯酰胺含量，使其更健康。紅豆粉、薏米粉的加入使曲奇擁有了一定醇厚的香氣，另外加入花生醬，與紅豆薏米的香氣進(jìn)行耦合，使冰曲奇的口感和香氣更有層次感。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
本發(fā)明實(shí)施例提供了一種健康去濕氣雜糧冰曲奇，該健康去濕氣雜糧冰曲奇包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：70-130份的黃油、20-60份的木糖醇粉、6-16份的雞蛋、65-105份的低筋面粉、20-40份的紅豆粉、15-25份的薏米粉、5-15份的花生醬。
在上述實(shí)施例中，本發(fā)明的產(chǎn)品無(wú)蔗糖，增加冰曲奇的谷物香氣，增加冰曲奇中的粗纖維、礦物質(zhì)、維生素。以程序升溫的方法烘焙冰曲奇，使冰曲奇有更淡雅的色澤同時(shí)也減少冰曲奇中烘焙產(chǎn)生的丙烯酰胺含量，使其更健康。紅豆粉、薏米粉的加入使曲奇擁有了一定醇厚的香氣，另外加入花生醬，與紅豆薏米的香氣進(jìn)行耦合，使冰曲奇的口感和香氣更有層次感。
為了方便理解本發(fā)明實(shí)施例提供的健康去濕氣雜糧冰曲奇，下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)的描述。
本發(fā)明實(shí)施例提供的健康去濕氣雜糧冰曲奇包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：70-130份的黃油、20-60份的木糖醇粉、6-16份的雞蛋、65-105份的低筋面粉、20-40份的紅豆粉、15-25份的薏米粉、5-15份的花生醬。
其中，所述65-105份的低筋面粉為50-80份的麥麩粉、10-15份的杏仁粉、5-10份的凍豆腐粉的混合物。
在具體制備時(shí)，具體步驟為：
1.將黃油放置在烘箱中，以25℃加熱15分鐘以上，使黃油受熱軟化。
2.將木糖醇粉倒入黃油當(dāng)中，混勻。
3.倒入雞蛋黃，以打蛋器打發(fā)30秒。
4.倒入混合好的麥麩粉、杏仁粉、凍豆腐粉和紅豆粉和薏米粉。
5.以壓拌法混勻至沒有可見的粉末。
6.加入花生醬略加拌勻。
7.將上述混合好的面糊到磨具中定型，并將其放入冰箱冷凍3小時(shí)以上。
8.冷凍好后將其放入冰箱冷藏1小時(shí)以上回溫。
9.將面糊從磨具中取出進(jìn)行切片，切成5-8毫米厚的薄片。
10.將所述薄片放入烤箱以程序升溫進(jìn)行烘烤。
其中，所述木糖醇粉為普通木糖醇結(jié)晶顆粒用墨粉機(jī)磨粉5min后以350目的篩網(wǎng)進(jìn)行篩分所得粉末。
所述紅豆粉、薏米粉為紅豆、薏米用墨粉機(jī)磨粉5min后以350目的篩網(wǎng)進(jìn)行篩分所得粉末。
為了方便理解，下面以具體的實(shí)施例進(jìn)行說明。
實(shí)施例1
一種健康去濕氣雜糧冰曲奇，所述健康去濕氣雜糧冰曲奇是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料配制而成的：
黃油110份
木糖醇粉40份
雞蛋12份
麥麩粉65份
杏仁粉12份
凍豆腐粉8份
紅豆粉35份
薏米粉18份
花生醬8份
具體制備方法為：
1.將黃油放置在烘箱中，以25℃加熱15分鐘以上，使黃油受熱軟化。
2.將木糖醇粉倒入黃油當(dāng)中，混勻。
3.倒入雞蛋黃，以打蛋器打發(fā)30秒。
4.倒入混合好的麥麩粉、杏仁粉、凍豆腐粉和紅豆粉和薏米粉。
5.以切拌法混勻至沒有可見的粉末，再壓拌10-15次。
6.加入花生醬略加拌勻。
7.將上述混合好的面糊到磨具中定型，并將其放入冰箱冷凍3小時(shí)以上。
8.冷凍好后將其放入冰箱冷藏1小時(shí)以上回溫。
9.將面糊從磨具中取出進(jìn)行切片，切成5-8毫米厚的薄片。
10.將所述薄片放入烤箱以程序升溫進(jìn)行烘烤。
所述程序升溫程序?yàn)椋?70℃烘烤5min；以3℃/min的速率降低烘烤溫度，直到140℃，保持5min；以2℃/min的速率降低烘烤溫度，直到120℃，保持3min。
實(shí)施例2
一種健康去濕氣雜糧冰曲奇，所述健康去濕氣雜糧冰曲奇是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料配制而成的：
黃油100份
木糖醇粉40份
雞蛋6份
麥麩粉50份
杏仁粉20份
凍豆腐粉10份
紅豆粉35份
薏米粉18份
花生醬8份
冰曲奇的制作過程同實(shí)施例1。
在上述實(shí)施例中，本發(fā)明的產(chǎn)品無(wú)蔗糖，增加冰曲奇的谷物香氣，增加冰曲奇中的粗纖維、礦物質(zhì)、維生素。以程序升溫的方法烘焙冰曲奇，使冰曲奇有更淡雅的色澤同時(shí)也減少冰曲奇中烘焙產(chǎn)生的丙烯酰胺含量，使其更健康。紅豆粉、薏米粉的加入使曲奇擁有了一定醇厚的香氣，另外加入花生醬，與紅豆薏米的香氣進(jìn)行耦合，使冰曲奇的口感和香氣更有層次感。
以上僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。