技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種金鯧魚(yú)面包魚(yú)片的制備方法，包括以下步驟：步驟一、將小魚(yú)片置于臭氧水中滅菌處理5min，再置于保鮮液中浸泡10min，然后用清水淋洗小魚(yú)片，置于未浸泡過(guò)小魚(yú)片的保鮮液中進(jìn)行第二次浸泡，再用清水淋洗即可；步驟二、將小魚(yú)片浸泡在護(hù)色液中，并置于磁場(chǎng)中作用10min，再用冰水淋洗即可；步驟三、小魚(yú)片外表面均勻裹上裹粉；步驟四、完全置于裹槳中，取出得到裹漿小魚(yú)片；步驟五、將自制面包糠裹在裹漿小魚(yú)片上后，進(jìn)行速凍即得面包魚(yú)片。本發(fā)明具有面包魚(yú)片在凍藏180d后仍保持外酥內(nèi)嫩、肉質(zhì)鮮滑的口感，魚(yú)片依然保持一級(jí)鮮度、保持魚(yú)肉蛋白的原有口感、以及保持魚(yú)肉原有色澤的有益效果。

技術(shù)研發(fā)人員：上官云山;李澤生
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣西正五海洋產(chǎn)業(yè)股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.17
技術(shù)公布日：2017.09.05