一種金鯧魚(yú)片的冷凍加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種金鯧魚(yú)片的冷凍加工方法，其特征在于，包括以下步驟：1)蓄養(yǎng)；2)CO一次發(fā)色：用氣液混合泵將CO輸送到蓄養(yǎng)池中，輸送時(shí)間為2-5分鐘；3)活體放血；4)切片；5)CO復(fù)發(fā)色：用高濃度的CO對(duì)切片處理好的金鯧魚(yú)片進(jìn)行重復(fù)發(fā)色處理，處理時(shí)間為10-20分鐘；6)包裝。本發(fā)明提供的方法所用的原料來(lái)源豐富，穩(wěn)定，加工方法簡(jiǎn)單，成本低，能夠滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)高端魚(yú)片的要求，對(duì)發(fā)展經(jīng)濟(jì)有著很好地促進(jìn)作用，適合推廣。
【專利說(shuō)明】一種金鯧魚(yú)片的冷凍加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，特別涉及一種金鯧魚(yú)片的冷凍加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來(lái)，國(guó)際魚(yú)片市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)，但隨著世界金槍魚(yú)、鱈魚(yú)資源的減少，捕撈配額大幅削減，造成全球金槍魚(yú)、鱈魚(yú)片產(chǎn)量下降，價(jià)格上升。歐洲、日本、韓國(guó)白魚(yú)肉市場(chǎng)正在尋找新的替代品，目前國(guó)際白魚(yú)肉市場(chǎng)主要是用淡水羅非魚(yú)產(chǎn)品來(lái)滿足市場(chǎng)的需求，產(chǎn)品質(zhì)量、口感稍差。同時(shí)，淡水羅非魚(yú)因受氣候的影響，養(yǎng)殖面積也有一定的局限性，隨著白魚(yú)肉市場(chǎng)需求量的增加，且加工企業(yè)的增多，逐漸出現(xiàn)僧多粥少的局面，造成原料價(jià)格居高不下，加工成本大幅增加，尋求另一種白魚(yú)肉產(chǎn)品是必然的趨勢(shì)。金鯧魚(yú)魚(yú)片質(zhì)量口感要優(yōu)于羅非魚(yú)片，能夠滿足不同消費(fèi)者對(duì)魚(yú)片的不同需求，可以成為魚(yú)片生產(chǎn)原料魚(yú)的最具潛力的替代品種。隨著壽司食品在世界日益受到推崇和歡迎，金鯧魚(yú)壽司片將供不應(yīng)求。
[0003]金鯧魚(yú)學(xué)名卵形鯧鰺，地方名稱黃臘鯧，金鯧，屬硬骨魚(yú)綱，鱸形目，鰹科，魚(yú)昌鰺屬。金鯧肉質(zhì)細(xì)嫩，含脂肪多，味道鮮美，為名貴的食用魚(yú)類。金鯧魚(yú)是暖水性中上層魚(yú)類，體型較大，食量大，消化快，搶飼兇猛，生長(zhǎng)迅速，養(yǎng)殖周期短，5-6個(gè)月即可達(dá)到商品規(guī)格，具有良好的養(yǎng)殖性能和商品性能，已經(jīng)成為一條養(yǎng)殖——加工——內(nèi)銷——出口產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的優(yōu)良海水魚(yú)。但是，金鯧魚(yú)加工產(chǎn)品品種少，質(zhì)量、檔次水平不高，科技含量和附加值低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)發(fā)展需要，本發(fā)明提供了一種金鯧魚(yú)片的冷凍加工方法，所述的方法包括以下步驟:
[0005]I)、蓄養(yǎng):將新鮮的金鯧魚(yú)放置蓄養(yǎng)池中蓄養(yǎng)；
[0006]2)、CO 一次發(fā)色:用氣液混合泵將CO輸送到蓄養(yǎng)池中，輸送時(shí)間為2-5分鐘；
[0007]3)、活體放血:對(duì)CO —次發(fā)色好的金鯧魚(yú)在10攝氏度以下的冰水環(huán)境中進(jìn)行活體放血處理,放血時(shí)間為10-15分鐘；
[0008]4)、切片:將放血處理好的金鯧魚(yú)兩邊的肉片切出，然后去皮磨皮，修正魚(yú)片上的邊骨和中骨；
[0009]5)、CO復(fù)發(fā)色:用高濃度的CO對(duì)切片處理好的金鯧魚(yú)片進(jìn)行重復(fù)發(fā)色處理，處理時(shí)間為10-20分鐘；
[0010]6)、包裝:將CO復(fù)發(fā)色處理好的金鯧魚(yú)片在真空的條件之下進(jìn)行排盤，在-36攝氏度的溫度下急凍，然后進(jìn)行金屬探測(cè)處理，包裝冷藏。
[0011]優(yōu)選的是，所述的步驟5)中的CO復(fù)發(fā)色中CO的濃度為20-40mg/L。
[0012]優(yōu)選的是，所述的步驟4)、5)、6)中金鯧魚(yú)片要用濃度為0.3-0.6ppm
[0013]的臭氧水滅菌處理3-5分鐘。
[0014]本發(fā)明提供的一種金鯧魚(yú)片的冷凍加工方法的有益效果:優(yōu)化CO發(fā)色技術(shù)，在CO一次發(fā)色之后再進(jìn)行CO復(fù)發(fā)色，采取兩次發(fā)色可以解決魚(yú)片冷凍后容易退色和傳統(tǒng)保色成本高的問(wèn)題，產(chǎn)品退色時(shí)間達(dá)6個(gè)月以上且CO在魚(yú)片上無(wú)殘留；采用活體放血處理一方面可以保持金鯧魚(yú)肉質(zhì)鮮美，另一方面可以延長(zhǎng)金鯧魚(yú)片的保質(zhì)時(shí)間；切片到真空排盤過(guò)程中采用臭氧水消毒滅菌，取代了傳統(tǒng)氯化制劑，避免氯化物殘留，滅菌能力強(qiáng)，提高了殺菌效率，無(wú)殘留。本發(fā)明提供的方法所用的原料來(lái)源豐富，穩(wěn)定，加工方法簡(jiǎn)單，成本低，能夠滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)高端魚(yú)片的要求，對(duì)發(fā)展經(jīng)濟(jì)有著很好地促進(jìn)作用，適合推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域的技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0016]實(shí)施例1
[0017]將新鮮的金鯧魚(yú)放置蓄養(yǎng)池中蓄養(yǎng)一天，用氣液混合泵將CO輸送到蓄養(yǎng)池中，輸送時(shí)間為2分鐘,讓金鯧魚(yú)在8攝氏度的冰水環(huán)境中進(jìn)行活體放血,放血時(shí)間為10分鐘,將放血處理好的金鯧魚(yú)兩邊的肉片切出，用0.3ppm的臭氧水滅菌3分鐘，然后去皮磨皮，修正魚(yú)片上的邊骨和中骨；用濃度為30mg/L的CO對(duì)切片處理好的金鯧魚(yú)片進(jìn)行重復(fù)發(fā)色處理，處理時(shí)間為10分鐘，然后用0.4ppm的臭氧水滅菌5分鐘，在真空的條件之下進(jìn)行排盤，在零下36攝氏度的溫度下急凍，然后進(jìn)行金屬探測(cè)，無(wú)殘留，包裝冷藏。處理后的金鯧魚(yú)片8個(gè)月肉色鮮艷，不變質(zhì)。
[0018]實(shí)施例2
[0019]將新鮮的金鯧魚(yú)放置蓄養(yǎng)池中蓄養(yǎng)一天，用氣液混合泵將CO輸送到蓄養(yǎng)池中，輸送時(shí)間為I分鐘，讓金鯧魚(yú)在5攝氏度的冰水環(huán)境中進(jìn)行活體放血,放血時(shí)間為10分鐘,將放血處理好的金鯧魚(yú)兩邊的肉片切出，用0.5ppm的臭氧水滅菌2分鐘，然后去皮磨皮，修正魚(yú)片上的邊骨和中骨；用濃度為40mg/L的CO對(duì)切片處理好的金鯧魚(yú)片進(jìn)行重復(fù)發(fā)色處理，處理時(shí)間為20分鐘，然后用0.Sppm的臭氧水滅菌3分鐘，在真空的條件之下進(jìn)行排盤，在零下38攝氏度的溫度下急凍，然后進(jìn)行金屬探測(cè)，無(wú)殘留，包裝冷藏。處理后的金鯧魚(yú)片12個(gè)月肉色鮮艷，不變質(zhì)。
[0020]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。
【權(quán)利要求】
1.一種金鯧魚(yú)片的冷凍加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)、蓄養(yǎng):將新鮮的金鯧魚(yú)放置蓄養(yǎng)池中蓄養(yǎng)； 2)、CO一次發(fā)色:用氣液混合泵將CO輸送到蓄養(yǎng)池中，輸送時(shí)間為2-5分鐘； 3)、活體放血:對(duì)CO—次發(fā)色好的金鯧魚(yú)在10攝氏度以下的冰水環(huán)境中進(jìn)行活體放血處理，放血時(shí)間為10-15分鐘； 4)、切片:將放血處理好的金鯧魚(yú)兩邊的肉片切出，然后去皮磨皮，修正魚(yú)片上的邊骨和中骨； 5)、CO復(fù)發(fā)色:用高濃度的CO對(duì)切片處理好的金鯧魚(yú)片進(jìn)行重復(fù)發(fā)色處理，處理時(shí)間為10-20分鐘； 6)、包裝:將CO復(fù)發(fā)色處理好的金鯧魚(yú)片在真空的條件之下進(jìn)行排盤，在-36攝氏度的溫度下急凍，然后進(jìn)行金屬探測(cè)處理，包裝冷藏。
2.如權(quán)利要求1中所述的進(jìn)場(chǎng)魚(yú)片的冷凍加工方法中，其特征在于，所述的步驟5)中的CO復(fù)發(fā)色中CO的濃度為20-40mg/L。
3.如權(quán)利要求1中所述的進(jìn)場(chǎng)魚(yú)片的冷凍加工方法中，其特征在于，所述的步驟4)、5)、6)中金鯧魚(yú)片要用濃度為0.3-0.6ppm的臭氧水滅菌處理3_5分鐘。
【文檔編號(hào)】A23B4/06GK103651739SQ201310576205
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月18日
【發(fā)明者】陳藍(lán) 申請(qǐng)人:北海恒興水產(chǎn)科技有限公司