本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種奶茶及其制備工藝，具體地說(shuō)涉及一種膠原蛋白奶茶及其制備工藝。

背景技術(shù)：

奶茶作為一種大眾消費(fèi)品，是一種主要由牛奶和茶葉混合制得的飲品，其口味醇厚濃香備受消費(fèi)者尤其是年輕人喜愛，牛奶與茶的融合產(chǎn)生了獨(dú)特的兼具奶香與茶香的風(fēng)味，奶茶的消費(fèi)市場(chǎng)在我國(guó)有著巨大的潛力，從1996年起，僅僅用了15年奶茶的銷售量就超過(guò)了咖啡5倍，并且奶茶的消費(fèi)還在不斷增長(zhǎng)中。

但是目前市面上很多奶茶名不副實(shí)，實(shí)際上很少含有牛奶或奶粉，甚至不含有奶的成分，一般成分主要是奶精、茶葉、色素，而奶精中含有大量反式脂肪酸，長(zhǎng)期飲用對(duì)人體健康有很大副作用。

為了杜絕奶精帶來(lái)的傷害，近幾年出現(xiàn)了一些純天然奶茶，但其口味和營(yíng)養(yǎng)單一，膠原蛋白是一種口感柔和、味道清淡、易消化且能提高體內(nèi)某些缺乏的微量元素的含量，同時(shí)可降低鋁質(zhì)對(duì)人體的危害，這些品質(zhì)使得其在食品中用作功能物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分具有其它材料無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)。而目前市面上尚無(wú)添加膠原蛋白的奶茶產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為此，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于目前尚無(wú)添加膠原蛋白的奶茶，而傳統(tǒng)奶茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，從而提出一種健康、美味的膠原蛋白奶茶及其制備工藝。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

本發(fā)明提供一種膠原蛋白奶茶，其特征在于，以重量份計(jì)，由以下成分組成：茶粉2-6份，膠原蛋白油脂粉40-60份，全脂奶粉8-12份，白砂糖30-40份。

作為優(yōu)選，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述膠原蛋白油脂粉由以下組分組成：精煉椰子油30-40％，麥芽糖漿30-33％，麥芽糊精15-25％，膠原蛋白5-6％，酪蛋白酸鈉4.8-5.6％，乳化劑1.4-3.4％，穩(wěn)定劑0.68-0.82％。

作為優(yōu)選，所述乳化劑由單甘脂和蔗糖酯組成，二者的質(zhì)量比為4-8:10-16，所述穩(wěn)定劑由磷酸氫二鉀、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉組成，三者的質(zhì)量比為5-5.6:1-1.4:0.8-1.2。

作為優(yōu)選，所述膠原蛋白油脂粉中蛋白質(zhì)含量不低于6％，脂肪含量不低于33％。

本發(fā)明還提供一種所述的膠原蛋白奶茶的制備工藝，其包括如下步驟：

a、制備水相原料，按照比例將穩(wěn)定劑加入加熱后的軟化水中，攪拌后依次按比例加入膠原蛋白、酪蛋白酸鈉、麥芽糊精并使之充分溶解，然后將得到的混合物與加熱后的麥芽糖漿混合均勻，得到水相原料；

b、制備油相原料，將精煉椰子油加熱至75-80℃使其融化，然后按比例加入乳化劑，攪拌使所述乳化劑充分溶解，得到油相原料；

c、乳化，將所述水相原料、油相原料混合后在3500-4500轉(zhuǎn)/min的攪拌速度下乳化處理15-25min，將油相剪切為脂肪球，形成穩(wěn)定的乳化液；

d、高壓均質(zhì)、保溫，將步驟c得到的乳化液依次在20-25mpa、30-35mpa的壓力下均質(zhì)，并在75-80℃下保溫15-25min；

e、噴霧干燥，將經(jīng)步驟d處理的料液進(jìn)行噴霧干燥，得到膠原蛋白油脂粉。

作為優(yōu)選，還包括按比例將所述膠原蛋白油脂粉與茶粉、全脂奶粉、白砂糖混合均勻的步驟。

作為優(yōu)選，所述步驟e中，所述噴霧干燥處理過(guò)程在噴霧干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行，所述噴霧干燥機(jī)的進(jìn)風(fēng)溫度為170-180℃，出風(fēng)溫度為80-90℃，所述噴霧干燥機(jī)內(nèi)壓力為15-20mpa。

作為優(yōu)選，所述步驟a中所述加熱后的軟化水溫度為75-80℃，所述加熱后的麥芽糖漿溫度為72-78℃。

作為優(yōu)選，所述步驟c中所述乳化處理在乳化缸內(nèi)進(jìn)行，所述乳化缸內(nèi)溫度為72-78℃。

本發(fā)明的上述技術(shù)方案相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：

(1)本發(fā)明所述的膠原蛋白奶茶，其以重量份計(jì)，由以下組分組成：茶粉2-6份，膠原蛋白油脂粉40-60份，全脂奶粉8-12份。其中膠原蛋白油脂粉中含有膠原蛋白，其具有生物可降解性并富含人體所需的氨基酸、脯氨酸、羥脯氨酸等氨基酸，對(duì)皮膚具有保護(hù)作用、可防止骨骼中鈣質(zhì)流失，預(yù)防骨質(zhì)疏松，同時(shí)還能使眼角膜保持透明，具有良好的保健功效，所述膠原蛋白奶茶較市面常見的奶茶具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)其奶香、茶香濃郁，味道醇厚鮮爽，飲后有回甘，將膠原蛋白這種蛋白質(zhì)含量高、易于人體消化吸收的物質(zhì)與奶茶搭配，滿足了消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者對(duì)口感的追求基礎(chǔ)上，更加滿足了現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)于健康飲食的需求。

(2)本發(fā)明所述的膠原蛋白奶茶，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述膠原蛋白油脂粉由以下組分組成：精煉椰子油30-40％，麥芽糖漿30-33％，麥芽糊精15-25％，膠原蛋白5-6％，酪蛋白酸鈉4.8-5.6％，乳化劑1.4-3.4％，磷酸氫二鉀0.5-0.56％，三聚磷酸鈉0.1-0.14％，六偏磷酸鈉0.08-0.12％。利用膠原蛋白穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)和良好的水溶性，其可以與酪蛋白酸鈉、麥芽糖漿、麥芽糊精搭配得到膠原蛋白油脂的微膠囊化膠囊壁材，使得膠原蛋白油脂粉具有優(yōu)良的速溶性和分散性，解決了膠原蛋白直接添加進(jìn)奶茶中存在腥味的問(wèn)題，從而進(jìn)一步提升了奶茶的口感，為消費(fèi)者提供了一種健康、美味的休閑飲品。

(3)本發(fā)明所述的膠原蛋白奶茶的制備工藝，首先制備水相原料，將膠原蛋白與與酪蛋白酸鈉、麥芽糖漿、麥芽糊精搭配作為粉末油脂的微膠囊化壁材原料后添加精煉椰子油、乳化劑及穩(wěn)定劑經(jīng)過(guò)原料配料制備、乳化、均質(zhì)、保溫、噴霧干燥、冷卻、篩分等主要工藝生產(chǎn)出膠原蛋白粉末油脂，然后按膠原蛋白奶茶配方進(jìn)行混合、包裝，即為膠原蛋白奶茶產(chǎn)品。制得的奶茶風(fēng)味和穩(wěn)定性俱佳，且制備工藝簡(jiǎn)單，適于批量化工業(yè)生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的內(nèi)容更容易被清楚的理解，下面根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。

實(shí)施例1

本實(shí)施例提供一種膠原蛋白奶茶，其以重量份計(jì)，由以下成分組成：茶粉2份，膠原蛋白油脂粉60份，全脂奶粉8份，白砂糖40份，其中，所述茶粉為錫蘭速溶紅茶粉；以質(zhì)量百分比計(jì)，所述膠原蛋白油脂粉由以下組分組成：精煉椰子油30％，麥芽糖漿33％，麥芽糊精24.18％，膠原蛋白5％，酪蛋白酸鈉5.6％，乳化劑1.4％，穩(wěn)定劑0.82％，所述膠原蛋白油脂粉中的蛋白質(zhì)含量不低于6％，脂肪含量不低于33％。

進(jìn)一步地，所述乳化劑由單甘脂和蔗糖酯組成，二者的質(zhì)量比為4:10，所述穩(wěn)定劑由磷酸氫二鉀、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉組成，三者的質(zhì)量比為5:1:0.8。

本實(shí)施例還提供一種膠原蛋白奶茶的制備工藝，其包括如下步驟：

a、制備水相原料，按照上述比例將穩(wěn)定劑(磷酸氫二鉀、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉)加入加熱至75℃的軟化水中，攪拌5min至均勻后，依次按比例加入膠原蛋白、酪蛋白酸鈉、麥芽糊精并開啟高速剪切頭攪拌12min使之充分溶解，然后將得到的混合物與加熱至72℃的麥芽糖漿混合均勻，得到水相原料，其中膠原蛋白和酪蛋白酸鈉需充分溶解，使得酪蛋白酸鈉在后續(xù)制備工藝中充分發(fā)揮乳化、增稠的作用。

b、制備油相原料，將精煉椰子油加熱至75℃使其融化，然后按比例加入乳化劑(單甘脂和蔗糖酯)，攪拌使精煉椰子油與乳化劑充分溶解、混合，得到油相原料。

c、乳化，將所述水相原料和油相原料混合后加入到乳化缸中，在3500轉(zhuǎn)/min的攪拌速度下乳化25min，乳化缸中的溫度為72℃，乳化過(guò)程是在高剪切速率下將油相迅速剪切、打碎成細(xì)小脂肪球，形成均勻穩(wěn)定的乳狀乳化液。

d、高壓均質(zhì)、保溫，將步驟c得到的乳化液依次在20mpa、30mpa下進(jìn)行兩次高壓均質(zhì)處理，兩次均質(zhì)處理后，料液的脂肪球更加細(xì)小，粒徑更均勻，提高了料液的均勻性和穩(wěn)定性，使膠原蛋白油脂的口感更細(xì)膩，后味濃郁。均質(zhì)處理后，將料液在75℃下保溫25min。

e、噴霧干燥，將經(jīng)步驟d處理后的料液進(jìn)行噴霧干燥，得到膠原蛋白油脂粉末，具體為：將均質(zhì)、保溫后的料液經(jīng)噴頭噴入噴霧干燥機(jī)中，所述噴霧干燥機(jī)的進(jìn)風(fēng)溫度為170℃，出風(fēng)溫度為80℃，噴霧干燥機(jī)內(nèi)壓力為15mpa，經(jīng)過(guò)噴霧干燥處理，即得粉末狀膠原蛋白油脂，然后以常規(guī)工藝對(duì)膠原蛋白油脂粉進(jìn)行流化床冷卻、振動(dòng)篩分、計(jì)量、包裝后入庫(kù)暫存。

f、按照上述重量份比例，將膠原蛋白油脂粉與茶粉全脂奶粉、白砂糖混合均勻，即得膠原蛋白奶茶，本實(shí)施例中，膠原蛋白奶茶按照40g/袋包裝。

飲用時(shí)，取一包膠原蛋白奶茶(40g)用150ml熱開水沖調(diào)后即可食用。沖調(diào)后的奶茶呈黃褐色，具有濃郁的茶香和奶香，滋味醇厚鮮爽，茶和奶搭配協(xié)調(diào)，入口爽滑、香濃，茶不苦且有回甘，而膠原蛋白作為天然生物的降解產(chǎn)物，氨基酸種類豐富，蛋白質(zhì)含量高，易于人體消化吸收，保健作用顯著，為消費(fèi)者提供了一種美味且健康的休閑飲品。

實(shí)施例2

本實(shí)施例提供一種膠原蛋白奶茶，其以重量份計(jì)，由以下成分組成：茶粉6份，膠原蛋白油脂粉40份，全脂奶粉12份，白砂糖30份，其中，所述茶粉為錫蘭速溶紅茶粉；以質(zhì)量百分比計(jì)，所述膠原蛋白油脂粉由以下組分組成：精煉椰子油40％，麥芽糖漿30％，麥芽糊精15.12％，膠原蛋白6％，酪蛋白酸鈉4.8％，乳化劑3.4％，穩(wěn)定劑0.68％，所述膠原蛋白油脂粉中的蛋白質(zhì)含量不低于6％，脂肪含量不低于33％。

進(jìn)一步地，所述乳化劑由單甘脂和蔗糖酯組成，二者的質(zhì)量比為8:16，所述穩(wěn)定劑由磷酸氫二鉀、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉組成，三者的質(zhì)量比為5.6:1.4:1.2。

本實(shí)施例還提供一種膠原蛋白奶茶的制備工藝，其包括如下步驟：

a、制備水相原料，按照上述比例將穩(wěn)定劑(磷酸氫二鉀、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉)加入加熱至80℃的軟化水中，攪拌8min至均勻后，依次按比例加入膠原蛋白、酪蛋白酸鈉、麥芽糊精并開啟高速剪切頭攪拌15min使之充分溶解，然后將得到的混合物與加熱至78℃的麥芽糖漿混合均勻，得到水相原料，其中膠原蛋白和酪蛋白酸鈉需充分溶解，使得酪蛋白酸鈉在后續(xù)制備工藝中充分發(fā)揮乳化、增稠的作用。

b、制備油相原料，將精煉椰子油加熱至80℃使其融化，然后按比例加入乳化劑(單甘脂和蔗糖酯)，攪拌使精煉椰子油與乳化劑充分溶解、混合，得到油相原料。

c、乳化，將所述水相原料和油相原料混合后加入到乳化缸中，在4500轉(zhuǎn)/min的攪拌速度下乳化15min，乳化缸中的溫度為78℃，乳化過(guò)程是在高剪切速率下將油相迅速剪切、打碎成細(xì)小脂肪球，形成均勻穩(wěn)定的乳狀乳化液。

d、高壓均質(zhì)、保溫，將步驟c得到的乳化液依次在25mpa、35mpa下進(jìn)行兩次高壓均質(zhì)處理，兩次均質(zhì)處理后，料液的脂肪球更加細(xì)小，粒徑更均勻，提高了料液的均勻性和穩(wěn)定性，使膠原蛋白油脂的口感更細(xì)膩，后味濃郁。均質(zhì)處理后，將料液在80℃下保溫15min。

e、噴霧干燥，將經(jīng)步驟d處理后的料液進(jìn)行噴霧干燥，得到膠原蛋白油脂粉末，具體為：將均質(zhì)、保溫后的料液經(jīng)噴頭噴入噴霧干燥機(jī)中，所述噴霧干燥機(jī)的進(jìn)風(fēng)溫度為180℃，出風(fēng)溫度為90℃，噴霧干燥機(jī)內(nèi)壓力為20mpa，經(jīng)過(guò)噴霧干燥處理，即得粉末狀膠原蛋白油脂，然后以常規(guī)工藝對(duì)膠原蛋白油脂粉進(jìn)行流化床冷卻、振動(dòng)篩分、計(jì)量、包裝后入庫(kù)暫存。

f、按照上述重量份比例，將膠原蛋白油脂粉與茶粉全脂奶粉、白砂糖混合均勻，即得膠原蛋白奶茶，本實(shí)施例中，膠原蛋白奶茶按照40g/袋包裝。

實(shí)施例3

本實(shí)施例提供一種膠原蛋白奶茶，其以重量份計(jì)，由以下成分組成：茶粉4份，膠原蛋白油脂粉50份，全脂奶粉10份，白砂糖35份，其中，所述茶粉為錫蘭速溶紅茶粉；以質(zhì)量百分比計(jì)，所述膠原蛋白油脂粉由以下組分組成：精煉椰子油35％，麥芽糖漿31.65％，麥芽糊精20％，膠原蛋白5.5％，酪蛋白酸鈉5.2％，乳化劑1.9％，穩(wěn)定劑0.75％，所述膠原蛋白油脂中的蛋白質(zhì)含量不低于6％，脂肪含量不低于33％。

進(jìn)一步地，所述乳化劑由單甘脂和蔗糖酯組成，二者的質(zhì)量比為6:13，所述穩(wěn)定劑由磷酸氫二鉀、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉組成，三者的質(zhì)量比為5.3:1.2:1。

本實(shí)施例還提供一種膠原蛋白奶茶的制備工藝，其包括如下步驟：

a、制備水相原料，按照上述比例將穩(wěn)定劑(磷酸氫二鉀、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉)加入加熱至77℃的軟化水中，攪拌6min至均勻后，依次按比例加入膠原蛋白、酪蛋白酸鈉、麥芽糊精并開啟高速剪切頭攪拌13min使之充分溶解，然后將得到的混合物與加熱至75℃的麥芽糖漿混合均勻，得到水相原料，其中膠原蛋白和酪蛋白酸鈉需充分溶解，使得酪蛋白酸鈉在后續(xù)制備工藝中充分發(fā)揮乳化、增稠的作用。

b、制備油相原料，將精煉椰子油加熱至78℃使其融化，然后按比例加入乳化劑(單甘脂和蔗糖酯)，攪拌使精煉椰子油與乳化劑充分溶解、混合，得到油相原料。

c、乳化，將所述水相原料和油相原料混合后加入到乳化缸中，在4000轉(zhuǎn)/min的攪拌速度下乳化20min，乳化缸中的溫度為75℃，乳化過(guò)程是在高剪切速率下將油相迅速剪切、打碎成細(xì)小脂肪球，形成均勻穩(wěn)定的乳狀乳化液。

d、高壓均質(zhì)、保溫，將步驟c得到的乳化液依次在22mpa、33mpa下進(jìn)行兩次高壓均質(zhì)處理，兩次均質(zhì)處理后，料液的脂肪球更加細(xì)小，粒徑更均勻，提高了料液的均勻性和穩(wěn)定性，使膠原蛋白油脂的口感更細(xì)膩，后味濃郁。均質(zhì)處理后，將料液在78℃下保溫20min。

e、噴霧干燥，將經(jīng)步驟d處理后的料液進(jìn)行噴霧干燥，得到膠原蛋白油脂粉末，具體為：將均質(zhì)、保溫后的料液經(jīng)噴頭噴入噴霧干燥機(jī)中，所述噴霧干燥機(jī)的進(jìn)風(fēng)溫度為175℃，出風(fēng)溫度為85℃，噴霧干燥機(jī)內(nèi)壓力為18mpa，經(jīng)過(guò)噴霧干燥處理，即得粉末狀膠原蛋白油脂，然后以常規(guī)工藝對(duì)膠原蛋白油脂粉進(jìn)行流化床冷卻、振動(dòng)篩分、計(jì)量、包裝后入庫(kù)暫存。

f、按照上述重量份比例，將膠原蛋白油脂粉與茶粉全脂奶粉、白砂糖混合均勻，即得膠原蛋白奶茶，本實(shí)施例中，膠原蛋白奶茶按照40g/袋包裝。

顯然，上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明所作的舉例，而并非對(duì)實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無(wú)需也無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明創(chuàng)造的保護(hù)范圍之中。