專利名稱：利用雞骨架和雞爪生產(chǎn)雞風(fēng)味膠原蛋白濃縮湯的方法
利用雞骨架和雞爪生產(chǎn)雞風(fēng)味膠原蛋白濃縮湯的方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食用調(diào)料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用雞骨架和雞爪生產(chǎn)雞風(fēng)味膠原 蛋白濃縮湯的方法。
背景技術(shù)：
目前市面上骨湯生產(chǎn)加工廠家利用雞骨經(jīng)高溫高壓提取、濃縮、調(diào)和加工雞骨濃 縮湯，在餐飲火鍋中廣泛應(yīng)用，具有一定的市場(chǎng)占有率。其不足之處是產(chǎn)品膠原蛋白含量不 高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不足，產(chǎn)品鮮味不飽滿。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，提供一種利用雞骨架和雞爪 生產(chǎn)雞風(fēng)味膠原蛋白濃縮湯的方法。提高雞骨和雞爪的附加值，便于工業(yè)化生產(chǎn)，為消費(fèi)者 提供高膠原蛋白含量的健康保健營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品，可用開水直接稀釋后飲用，可在烹飪菜肴中 添加，可制作各種湯中添加，可廣泛應(yīng)用于餐飲業(yè)和保健食品行業(yè)。
為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
本發(fā)明的利用雞骨架和雞爪生產(chǎn)雞風(fēng)味膠原蛋白濃縮湯的方法，該方法是按下述 步驟進(jìn)行的
(1)蒸煮提取將將800-1000重量份的雞骨架和100重量份的和雞爪投入高壓提 取罐中，開啟加熱閥門，啟動(dòng)攪拌裝置使其雞骨、雞爪在溫度60°C -70°C熱水中浸泡10-20 分鐘后，放掉熱水，然后加入2000重量份的冷水，投入45-55重量份的的香蔥、5-15重量份 的生姜、15-25重量份的花椒、3-8重量份的辣椒、2-5重量份的胡椒，升溫到80°C時(shí)，開啟循 環(huán)泵進(jìn)行循環(huán)，升溫到98°C關(guān)閉排氣閥，升溫到105°C。
(2)靜置提取提取結(jié)束后，通過雙聯(lián)過濾器過濾到靜置罐中，靜置2-3小時(shí)；
(3)真空濃縮靜置結(jié)束后經(jīng)再次精過濾到濃縮系統(tǒng)，進(jìn)行濃縮，濃縮到折光度 (Brix)達(dá)到 45-50% 結(jié)束；
(4)調(diào)和向上述料液中添加占料液總重量2-5%味精、占料液總重量12-16%的 食鹽、占料液總重量0. 2-0.5% I+G，投料過程需緩慢多次加入，升溫至80°C -90°C，恒溫 30-50分鐘，恒溫過程中，開啟循環(huán)泵，保證物料混合均勻；
(5)均質(zhì)、包裝調(diào)和結(jié)束后，打開出料閥門，啟動(dòng)輸送泵，啟動(dòng)均質(zhì)機(jī)，把物料通 過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，調(diào)整均質(zhì)壓力為10-40mpa，在溫度60_75°C時(shí)灌裝、包裝。
步驟(1)中蒸煮溫度為105-115°c，蒸煮時(shí)間為4-6小時(shí)。
步驟(3)中濃縮溫度為50_60°C，濃縮真空度為-0. 08 -0. 09mpa。
由于本發(fā)明采用的上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有的有意效果如下
(1)產(chǎn)品原料低廉易得，便于工業(yè)化生產(chǎn)，能夠規(guī)?；a(chǎn)。
(2)產(chǎn)品加工過程中采用了高壓低溫提取、低溫真空濃縮等工藝能較好的保存了 產(chǎn)品的香氣和風(fēng)味，避免了香氣和風(fēng)味的損失，避免了膠原蛋白的破壞。
(3)由于充分把雞爪中含有大量的膠原蛋白提取出來，所以產(chǎn)品膠原蛋白含量高， 膠原蛋白是肌膚中的主要成分，占肌膚細(xì)胞中蛋白質(zhì)含量的71%以上，膠原蛋白使細(xì)胞變 得豐滿，從而使肌膚充盈，保持皮膚彈性與潤(rùn)澤，膠原蛋白有著十分重要的作用。
(4)由于產(chǎn)品膠原蛋白的高含量和產(chǎn)品具有雞肉鮮香風(fēng)味，能被廣大消費(fèi)者所接 受，此發(fā)明產(chǎn)品具有廣闊市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
本發(fā)明的利用雞骨架和雞爪生產(chǎn)雞風(fēng)味膠原蛋白濃縮湯的方法，該方法是按下述 步驟進(jìn)行的
(1)蒸煮提取將將800重量份的雞骨架和100重量份的和雞爪投入高壓提取罐 中，開啟加熱閥門，啟動(dòng)攪拌裝置使其雞骨、雞爪在溫度60°C熱水中浸泡20分鐘后，放掉熱 水，然后加入2000重量份的冷水，投入45重量份的的香蔥、10重量份的生姜、15重量份的 花椒、3重量份的辣椒、5重量份的胡椒，升溫到80°C時(shí)，開啟循環(huán)泵進(jìn)行循環(huán)，升溫到98°C 關(guān)閉排氣閥，升溫到105°C蒸煮。蒸煮溫度為105-°C，蒸煮時(shí)間為6小時(shí)。
(2)靜置提取提取結(jié)束后，通過雙聯(lián)過濾器過濾到靜置罐中，靜置2小時(shí)；
(3)真空濃縮靜置結(jié)束后經(jīng)再次精過濾到濃縮系統(tǒng)，進(jìn)行濃縮，濃縮溫度為 50°C，濃縮真空度為-0.08mpa。濃縮到折光度(Brix)達(dá)到45%結(jié)束。
(4)調(diào)和向上述料液中添加占料液總重量2%味精、占料液總重量16%的食鹽、 占料液總重量0. 2% I+G，投料過程需緩慢多次加入，升溫至80°C°C，恒溫50分鐘，恒溫過程 中，開啟循環(huán)泵，保證物料混合均勻。
(5)均質(zhì)、包裝調(diào)和結(jié)束后，打開出料閥門，啟動(dòng)輸送泵，啟動(dòng)均質(zhì)機(jī)，把物料通 過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，調(diào)整均質(zhì)壓力為10-40mpa，均質(zhì)3_5分鐘，在溫度60_75°C時(shí)灌裝、包裝。
實(shí)施例2
本發(fā)明的利用雞骨架和雞爪生產(chǎn)雞風(fēng)味膠原蛋白濃縮湯的方法，該方法是按下述 步驟進(jìn)行的
(1)蒸煮提取將將900重量份的雞骨架和100重量份的和雞爪投入高壓提取罐 中，開啟加熱閥門，啟動(dòng)攪拌裝置使其雞骨、雞爪在溫度65°C熱水中浸泡15分鐘后，放掉熱 水，然后加入2000重量份的冷水，投入50重量份的的香蔥、5重量份的生姜、20重量份的花 椒、5重量份的辣椒、3重量份的胡椒，升溫到80°C時(shí)，開啟循環(huán)泵進(jìn)行循環(huán)，升溫到98°C關(guān) 閉排氣閥，升溫到105°C。蒸煮溫度為110°C，蒸煮時(shí)間為5小時(shí)。
(2)靜置提取提取結(jié)束后，通過雙聯(lián)過濾器過濾到靜置罐中，靜置2. 5小時(shí)；
(3)真空濃縮靜置結(jié)束后經(jīng)再次精過濾到濃縮系統(tǒng)，進(jìn)行濃縮，濃縮溫度為 55°C，濃縮真空度為-0.085mpa。濃縮到折光度(Brix)達(dá)到43%結(jié)束。
(4)調(diào)和向上述料液中添加占料液總重量3%味精、占料液總重量14%的食鹽、 占料液總重量0. 3% I+G，投料過程需緩慢多次加入，升溫至90°C，恒溫30分鐘，恒溫過程 中，開啟循環(huán)泵，保證物料混合均勻。
(5)均質(zhì)、包裝調(diào)和結(jié)束后，打開出料閥門，啟動(dòng)輸送泵，啟動(dòng)均質(zhì)機(jī)，把物料通過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，調(diào)整均質(zhì)壓力為30mpa，均質(zhì)3_5分鐘，在溫度60_75°C時(shí)灌裝、包裝。
實(shí)施例3
本發(fā)明的利用雞骨架和雞爪生產(chǎn)雞風(fēng)味膠原蛋白濃縮湯的方法，該方法是按下述 步驟進(jìn)行的
(1)蒸煮提取將將1000重量份的雞骨架和100重量份的和雞爪投入高壓提取罐 中，開啟加熱閥門，啟動(dòng)攪拌裝置使其雞骨、雞爪在溫度70°C熱水中浸泡10分鐘后，放掉熱 水，然后加入2000重量份的冷水，投入55重量份的的香蔥、15重量份的生姜、25重量份的 花椒、8重量份的辣椒、2重量份的胡椒，升溫到80°C時(shí)，開啟循環(huán)泵進(jìn)行循環(huán)，升溫到98°C 關(guān)閉排氣閥，升溫到105°C。蒸煮溫度為115°C，蒸煮時(shí)間為4小時(shí)。
(2)靜置提取提取結(jié)束后，通過雙聯(lián)過濾器過濾到靜置罐中，靜置3小時(shí)；
(3)真空濃縮靜置結(jié)束后經(jīng)再次精過濾到濃縮系統(tǒng)，進(jìn)行濃縮，濃縮溫度為 60°C，濃縮真空度為-0.09mpa。濃縮到折光度(Brix)達(dá)到45-50%結(jié)束。
(4)調(diào)和向上述料液中添加占料液總重量5%味精、占料液總重量12%的食鹽、 占料液總重量0. 5% I+G，投料過程需緩慢多次加入，升溫至85°C，恒溫40分鐘，恒溫過程 中，開啟循環(huán)泵，保證物料混合均勻。
(5)均質(zhì)、包裝調(diào)和結(jié)束后，打開出料閥門，啟動(dòng)輸送泵，啟動(dòng)均質(zhì)機(jī)，把物料通 過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，調(diào)整均質(zhì)壓力為40mpa，均質(zhì)3_5分鐘，在溫度60_75°C時(shí)灌裝、包裝。
本發(fā)明方法制備的膠原蛋白濃縮湯的性能指標(biāo)如下
權(quán)利要求
1.一種利用雞骨架和雞爪生產(chǎn)雞風(fēng)味膠原蛋白濃縮湯的方法，其特征在于該方法是按 下述步驟進(jìn)行的(1)蒸煮提取將將800-1000重量份的雞骨架和100重量份的和雞爪投入高壓提取罐 中，開啟加熱閥門，啟動(dòng)攪拌裝置使其雞骨、雞爪在溫度60°c -70°c熱水中浸泡10-20分鐘 后，放掉熱水，然后加入2000重量份的冷水，投入45-55重量份的的香蔥、5-15重量份的生 姜、15-25重量份的花椒、3-8重量份的辣椒、2-5重量份的胡椒，升溫到80°C時(shí)，開啟循環(huán)泵 進(jìn)行循環(huán)，升溫到98°C關(guān)閉排氣閥，升溫到105°C蒸煮；(2)靜置提取提取結(jié)束后，通過雙聯(lián)過濾器過濾到靜置罐中，靜置2-3小時(shí)；(3)真空濃縮靜置結(jié)束后經(jīng)再次精過濾到濃縮系統(tǒng)，進(jìn)行濃縮，濃縮到折光度(Brix) 達(dá)到45-50%結(jié)束；(4)調(diào)和向上述料液中添加占料液總重量2-5%味精、占料液總重量12-16%的食鹽、 占料液總重量0. 2-0. 5% I+G，投料過程需緩慢多次加入，升溫至80°C -90°C，恒溫30-50分 鐘，恒溫過程中，開啟循環(huán)泵，保證物料混合均勻；(5)均質(zhì)、包裝調(diào)和結(jié)束后，打開出料閥門，啟動(dòng)輸送泵，啟動(dòng)均質(zhì)機(jī)，把物料通過均 質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，調(diào)整均質(zhì)壓力為10-40mpa，在溫度60_75°C時(shí)灌裝、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用雞骨架和雞爪生產(chǎn)雞風(fēng)味膠原蛋白濃縮湯的方法，其特 征在于步驟(1)中蒸煮溫度為105-115°C，蒸煮時(shí)間為4-6小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用雞骨架和雞爪生產(chǎn)雞風(fēng)味膠原蛋白濃縮湯的方法，其特 征在于步驟(3)中濃縮溫度為50-60°C，濃縮真空度為-0. 08 -0. 09mpao
全文摘要
利用雞骨架和雞爪生產(chǎn)雞風(fēng)味膠原蛋白濃縮湯的方法，將雞骨、雞爪，加入香蔥、生姜等香辛料，經(jīng)高壓低溫蒸煮提取、分離、低溫真空濃縮、調(diào)和、高壓均質(zhì)、灌裝而成的雞肉風(fēng)味膠原蛋白濃縮湯產(chǎn)品。本發(fā)明方法產(chǎn)品原料低廉易得，便于工業(yè)化生產(chǎn)，能夠規(guī)?；a(chǎn)。產(chǎn)品加工過程中采用了高壓低溫提取、低溫真空濃縮等工藝能較好的保存了產(chǎn)品的香氣和風(fēng)味，避免了香氣和風(fēng)味的損失，避免了膠原蛋白的破壞。由于充分把雞爪中含有大量的膠原蛋白提取出來，所以產(chǎn)品膠原蛋白含量高，膠原蛋白是肌膚中的主要成分，占肌膚細(xì)胞中蛋白質(zhì)含量的71％以上，膠原蛋白使細(xì)胞變得豐滿，從而使肌膚充盈，保持皮膚彈性與潤(rùn)澤，膠原蛋白有著十分重要的作用。
文檔編號(hào)A23L1/221GK102028171SQ20101051597
公開日2011年4月27日 申請(qǐng)日期2010年10月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月22日
發(fā)明者王俊青 申請(qǐng)人:河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司