一種魚膠原蛋白火腿腸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚膠原蛋白火腿腸及其制備方法，屬于食品加工技術領域。該火腿腸以豬瘦肉為主要原料，添加魚膠原蛋白粉。該火腿腸中魚膠原蛋白易吸收，具有清除體內自由基、抗皺延緩皮膚衰老、美白靚膚等保健功效。
【專利說明】
一種魚膠原蛋白火腿腸及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種魚膠原蛋白火腿腸的制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]膠原蛋白是一種高分子蛋白質，能使皮膚保持結實而有彈性。膠原蛋白由于其特有的生理活性及物理和化學特性，廣泛應用于醫(yī)藥、食品、化妝品等領域中。傳統(tǒng)的膠原蛋白主要從陸生動物如豬、牛等的結締組織中提取。近年來牲畜疾病頻發(fā)，使得其膠原蛋白在應用方面受到了極大的限制，從水產品中獲取膠原蛋白成為國內外研究的熱點。魚類加工時約40% -55%的為下腳料，而這些下腳料是制備膠原蛋白的優(yōu)良原料，對這些廢棄物的再利用，不僅保護了環(huán)境還可提高水產品的附加值。
[0003]目前，尚無關于魚膠原蛋白火腿腸的相關研究報道。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明針對上述問題，旨在提供一種魚膠原蛋白火腿腸及其加工方法。
[0005]—種魚膠原蛋白火腿腸及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合:
魚膠原蛋白粉5-15份
精瘦豬肉40-70份
豬脊膘5-10份
大豆分離蛋白2-5份
卡拉膠0.1-0.5份
復合磷酸鹽0.5-1份食鹽2-4份
白砂糖1-3份
味精0.01-0.1份
香辛料0.5-1份
冰水適量；
加工工藝如下:
1)肉預處理:選擇冷凍的精瘦豬肉，在0-40C條件下解凍至肉中無明顯冰晶，采用Φ 6mm孔板進行絞制；
2)腌制:將豬肉糜中加入復合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制24h，保持溫度4°C左右；
3)斬拌:將腌制好的餡料放入斬拌機中，加冰水斬拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、魚膠原蛋白粉、大豆分離蛋白和豬脊膘，繼續(xù)斬拌3min，再加入卡拉膠和適量冰水，斬拌2min，靜置 1min;
4)灌腸:將斬拌好的肉餡灌入PVDC腸衣中，鋁線結扎；
5)熟制、殺菌:將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在90°C保持20min，再升溫到121°C，保持20min，采用噴淋方式降溫、逐步泄壓，防止腸衣破裂，滅菌結束后清洗外包裝，吹干表面水分；
6)檢驗、入庫:經檢測合格的產品入庫。
[0006]所述魚膠原蛋白粉由鱈魚的魚皮、魚鱗、魚骨經蛋白酶水解得到。
[0007]所述香辛料由生姜、大蒜、丁香、月桂葉、花椒、八角和桂皮按4:3: 2:1:1.5:1:1比例組成。
[0008]本發(fā)明有益效果:I)該火腿腸中魚膠原蛋白易吸收，具有清除體內自由基、抗皺延緩皮膚衰老、美白靚膚等保健功效;2)在魚類加工時，魚頭、魚皮、魚鰭、魚尾、魚骨及其殘留魚肉等物質重量可以達到總重約50%_70%，這些廢棄物是制備膠原蛋白的優(yōu)良原料，將其應用于生產魚膠原蛋白，既能減少環(huán)境的污染，促進水產加工廢棄物的綜合利用，為水產業(yè)的發(fā)展提供更加廣闊的前景。
[0009]【具體實施方式】:
實施例1
魚膠原蛋白火腿腸其原料按以下重量份混合:
魚膠原蛋白粉5份
精瘦豬肉70份豬脊膘5份
大豆分離蛋白5份
卡拉膠0.4份
復合磷酸鹽0.5份食鹽2份白砂糖I份
味精0.1份
香辛料0.5份
冰水適量；
加工工藝如下:
1)肉預處理:選擇冷凍的精瘦豬肉，在0-40C條件下解凍至肉中無明顯冰晶，采用Φ 6mm孔板進行絞制；
2)腌制:將豬肉糜中加入復合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制24h，保持溫度4°C左右；
3)斬拌:將腌制好的餡料放入斬拌機中，加冰水斬拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、魚膠原蛋白粉、大豆分離蛋白和豬脊膘，繼續(xù)斬拌3min，再加入卡拉膠和適量冰水，斬拌2min，靜置 1min;
4)灌腸:將斬拌好的肉餡灌入PVDC腸衣中，鋁線結扎；
5)熟制、殺菌:將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在90°C保持20min，再升溫到121°C，保持20min，采用噴淋降溫、逐步泄壓，防止腸衣破裂，滅菌結束后清洗外包裝，吹干表面水分；
6)檢驗、入庫:經檢測合格的產品入庫。
[0010]原料中用到的魚膠原蛋白粉由鱈魚的魚皮、魚鱗、魚骨經蛋白酶水解得到;香辛料由生姜、大蒜、丁香、月桂葉、花椒、八角和桂皮按4:3:2:1:1.5:1:1比例組成。
[0011]實施例2魚膠原蛋白火腿腸中原料按以下重量份混合:
魚膠原蛋白粉15份精瘦豬肉60份豬脊膘10份大豆分離蛋白2份卡拉膠0.3份復合磷酸鹽0.5份食鹽2份白砂糖I份味精0.0I份香辛料I份冰水適量；
加工工藝同實施例1。
【主權項】
1.一種魚膠原蛋白火腿腸及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合: 魚膠原蛋白粉5-15份 精瘦豬肉40-70份 豬脊膘5-10份 大豆分離蛋白2-5份 卡拉膠0.1-0.5份 復合磷酸鹽0.5-1份食鹽2-4份白砂糖1-3份 味精0.01-0.1份 香辛料0.5-1份 冰水適量； 加工工藝如下: 1)肉預處理:選擇冷凍的精瘦豬肉，在0-4°C條件下解凍至肉中無明顯冰晶，采用Φ6mm孔板進行絞制； 2)腌制:將豬肉糜中加入復合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制24h，保持溫度4°C左右； 3)斬拌:將腌制好的餡料放入斬拌機中，加冰水斬拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、魚膠原蛋白粉、大豆分離蛋白和豬脊膘，繼續(xù)斬拌3min，再加入卡拉膠和適量冰水，斬拌2min，靜置 1min; 4)灌腸:將斬拌好的肉餡灌入PVDC腸衣中，鋁線結扎； 5)熟制、殺菌:將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在90°C保持20min，再升溫到121°C，保持20min分鐘，采用噴淋方式降溫、逐步泄壓，防止腸衣破裂，滅菌結束后清洗外包裝，吹干表面水分； 6)檢驗、入庫:經檢測合格的產品入庫。2.如權利要求1所述一種魚膠原蛋白火腿腸及其制備方法，其特征在于所述魚膠原蛋白粉由鱈魚的魚皮、魚鱗、魚骨經蛋白酶水解得到。3.如權利要求1所述一種魚膠原蛋白火腿腸及其制備方法，其特征在于所述香辛料由生姜、大蒜、丁香、月桂葉、花椒、八角和桂皮按4:3:2:1:1.5:1:1比例組成。
【文檔編號】A23L33/17GK106071963SQ201610314437
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年5月13日
【發(fā)明人】楊成東
【申請人】南京澤朗生物科技有限公司