一種鴨肉糖稀的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種鴨肉糖稀，所述鴨肉糖稀制作的原料組分及重量分如下：鴨肉；玉米面；淀粉酶；精鹽；水；白糖；菊花；所述鴨肉糖稀經(jīng)過(guò)制備，下料，和煎煮后制得。本發(fā)明的目的是：提供一種鴨肉糖稀，一方面在滿足人們對(duì)此類(lèi)糖稀的美食需要，還通過(guò)添加鴨肉，能具有保健的功能。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種鴨肉糖稀
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種鴨肉糖稀。
【背景技術(shù)】
[0002]又稱(chēng)為“飴糖”。由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一種糖。常為淺黃色粘稠透明液體。主要成分由麥芽糖、葡萄糖及糊精所組成。其味甜柔爽口。廣泛用于糖果、糕點(diǎn)制品，亦用于其它工業(yè)。中醫(yī)學(xué)上用作緩中、補(bǔ)虛、潤(rùn)肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等癥。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
[0003]常見(jiàn)的糖稀做法較為簡(jiǎn)單，且除了品食甜味外，并無(wú)其他特色，也無(wú)什么保健功能。無(wú)法滿足與當(dāng)下人們追求美食和養(yǎng)生為一體的食品要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是:提供一種鴨肉糖稀，一方面在滿足人們對(duì)此類(lèi)糖稀的美食需要，還通過(guò)添加鴨肉，能具有保健的功能。
[0005 ] 本發(fā)明通過(guò)以下方式實(shí)現(xiàn):
所述鴨肉糖稀制作原料的組分集重量分別如下:
鴨肉500;玉米面1000;淀粉酶50;精鹽20;水1000;白糖100;菊花50;
SI鴨肉洗干凈，用水煮熟后，用刀切成肉末待用。
[0006]S2玉米面入鍋前，摻淀粉酶拌勻，放入鍋內(nèi)，加冷水，來(lái)回?cái)嚢?，待無(wú)干面、無(wú)咯嗒時(shí)，生火熬熟為止。同時(shí)加入鴨肉肉末攪拌均勻。
[0007]S3熬熟的粥掏入大缸，當(dāng)粥溫降到70°C時(shí)，再放入淀粉酶，用圓木棍貼缸邊來(lái)回?cái)噭?dòng)，半小時(shí)后便可瀝漿后待用。
[0008]進(jìn)一步的，還可以通過(guò)添加金銀花20;甘草20。
[0009]進(jìn)一步的，還可以待粥溫降到50°C時(shí)，再放入淀粉酶。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:豐富了糖稀食品的食用方式，又能提供添加鴨肉的保健藥膳功效，味道獨(dú)特又具備養(yǎng)生保健的作用。
[0011]
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例一
所述鴨肉糖稀制作原料的組分集重量分別如下:
鴨肉500g;玉米面100g;淀粉酶50g;精鹽20g;水100g;白糖10g;菊花50g;
SI鴨肉洗干凈，用水煮熟后，用刀切成肉末待用。
[0013]S2玉米面入鍋前，摻淀粉酶拌勻，放入鍋內(nèi)，加冷水，來(lái)回?cái)嚢瑁裏o(wú)干面、無(wú)咯嗒時(shí)，生火熬熟為止。同時(shí)加入鴨肉肉末攪拌均勻。
[0014]S3熬熟的粥掏入大缸，當(dāng)粥溫降到70°C時(shí)，再放入淀粉酶，用圓木棍貼缸邊來(lái)回?cái)噭?dòng)，半小時(shí)后便可瀝漿后待用。
[0015]進(jìn)一步的，還可以通過(guò)添加金銀花20;甘草20。
[0016]通過(guò)添加金銀花和甘草，可以起到藥理上的清熱功效。甘草還可提高口感的美味。
[0017]進(jìn)一步的，還可以待粥溫降到50°C時(shí)，再放入淀粉酶。
[0018]將粥溫度降到50°C時(shí)，再放入淀粉酶的話，可以通過(guò)降溫使得酶的活性降低，分解速度慢，最終所形成的糖漿帶有些清脆的口感。
【主權(quán)項(xiàng)】
2.S2玉米面入鍋前，摻淀粉酶拌勻，放入鍋內(nèi)，加冷水，來(lái)回?cái)嚢?，待無(wú)干面、無(wú)咯嗒時(shí)，生火熬熟為止。3.同時(shí)加入鴨肉肉末攪拌均勻。4.S3熬熟的粥掏入大缸，當(dāng)粥溫降到70°C時(shí)，再放入淀粉酶，用圓木棍貼缸邊來(lái)回?cái)噭?dòng)，半小時(shí)后便可瀝漿后待用。5.S4面團(tuán)發(fā)起后搓成條，摘成坯子，按扁后，放叉燒餡心(25克)，捏攏收口，上籠蒸10分鐘即可。6.按照權(quán)利要求2所述的鴨肉糖稀，其特征在于，還可以通過(guò)添加金銀花20;甘草20。7.按照權(quán)利要求2所述的鴨肉糖稀，其特征在于，還可以待粥溫降到50°C時(shí)，再放入淀粉酶。
【文檔編號(hào)】A23L13/50GK106071962SQ201610582747
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月23日 公開(kāi)號(hào)201610582747.1, CN 106071962 A, CN 106071962A, CN 201610582747, CN-A-106071962, CN106071962 A, CN106071962A, CN201610582747, CN201610582747.1
【發(fā)明人】陳斌
【申請(qǐng)人】陳斌