技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明主要通過蛋白質(zhì)酶解技術(shù)、逐級正交優(yōu)化技術(shù)、增壓熱反應(yīng)技術(shù)，并提取分離出蔬菜中的鮮味成分，添加到熱反應(yīng)咸味香精中。可以明顯提高肉類菜肴中的鮮味、飽滿度、柔和度、清新感及醇厚味。拓展了豆芽制品的應(yīng)用范圍，提高了咸味香精的品質(zhì)，使熱反應(yīng)咸味香精的風(fēng)味更加貼近自然，逼真度更高。原料配方為蔬菜、豬肉、纖維素酶、動物蛋白酶、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、I+G、VB1、豬骨油、酵母膏、HVP液、辛香料。

技術(shù)研發(fā)人員：張玉玉;孔琰;孫寶國;陳海濤;黃明泉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：北京工商大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.10
技術(shù)公布日：2017.09.05