本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鹵料及使用該鹵料鹵制食品的方法。

背景技術(shù)：

鹵料也稱鹵藥、鹵香等，即香辛料調(diào)味品。鹵制食品是我國的傳統(tǒng)食品，其鹵料和鹵制方法多種多樣，所帶來的口感、風(fēng)味等也各不相同，這樣造就了我國美食的豐富多彩，口感不一，豐富了我國的食品文化。

鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。將香料應(yīng)用于美食中，在我國已經(jīng)有數(shù)千年的歷史。隨著時代的發(fā)展，我們對于飲食口味的追求也越來越多元化，如何應(yīng)用常見的香料調(diào)制出我們理想的品味，滿足一家人對于不同味道的喜好，成為許多家庭主婦面對的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)不足，本發(fā)明提供一種加工鹵鴨的鹵料及其制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中鹵料調(diào)制出的食品口味單一的技術(shù)問題。

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明的技術(shù)方案通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種鹵料，所述鹵料由以下重量份的原料制成：生黃芪20-50份、丹參20-40份、麥冬20-50份、八角20-50份、草蔻20-40份、甘草15-40份、廣合香20-50份、丁香20-50份、白芷15-40份、香葉20-50份、花椒17-45份、料酒20-50份、醬油10-28份、黑胡椒粉16-35份、辛夷粉16-35份、沙姜粉17-36份、高湯20-50份、食鹽20-35份、糖20-30份、雞精10-20份、香油10-30份、防腐劑10-15份。

優(yōu)選的，所述鹵料由以下重量份的原料制成：生黃芪30-45份、丹參25-35份、麥冬30-40份、八角30-45份、草蔻25-32份、甘草26-36份、廣合香30-40份、丁香31-42份、白芷23-37份、香葉30-45份、花椒26-40份、料酒31-42份、醬油15-25份、黑胡椒粉23-30份、辛夷粉22-31份、沙姜粉25-33份、高湯25-40份、食鹽23-30份、糖22-27份、雞精13-18份、香油16-27份、防腐劑11-14份。

優(yōu)選的，所述鹵料由以下重量份的原料制成：生黃芪37份、丹參30份、麥冬38份、八角37份、草蔻30份、甘草33份、廣合香35份、丁香35份、白芷33份、香葉35份、花椒31份、料酒35份、醬油19份、黑胡椒粉26份、辛夷粉25份、沙姜粉27份、高湯35份、食鹽29份、糖25份、雞精15份、香油20份、防腐劑12份。

優(yōu)選的，所述防腐劑由以下重量百分含量的原料制成：蘋果酸0.5%-1.5%、乳酸鏈球菌1.5%-2.5%、乳酸鈉3.0%-4.0%、山梨酸鉀1.5%-2.5%，余量為水。

優(yōu)選的，所述高湯由牛骨、豬骨或雞骨中的一種熬制而成。

一種使用鹵料鹵制食品的方法，包括以下步驟：

s1、按照重量份稱取各個原料；

s2、將生黃芪、丹參、麥冬、八角、草蔻、甘草、廣合香、丁香、白芷、香葉、花椒混合，平均裝入3-5個紗布袋中，扎緊袋口，制備鹵料袋待用；

s3、將步驟s2制備的鹵料袋系于鹵罐的罐柄上，以免沉底燒糊；

s4、鹵罐中加入占鹵罐體積2/3的純凈水，再加入重量份的料酒、醬油、黑胡椒粉、辛夷粉、沙姜粉、高湯、大蒜粉、食鹽、糖、雞精、香油，燒沸騰，投入鹵料袋煮沸20-30分鐘，再放入待鹵制食品進(jìn)行鹵制，鹵制時先大火燉0.5-1小時，后小火慢燉2-7小時，冷卻加入防腐劑，攪拌均勻即可。

優(yōu)選的，步驟s4所述鹵罐的體積為30-50升。

優(yōu)選的，s4所述鹵制時先大火燉0.6-0.8小時，后小火慢燉2.5-5小時。

本發(fā)明提供一種加工鹵鴨的鹵料及其制備方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比優(yōu)點(diǎn)在于：

本發(fā)明鹵料配方適用于肉類菜肴的鹵制，如鹵鴨、乳鴿、雛雞等，可滿足我們對于飲食口味的多元化追求，用本發(fā)明鹵料鹵制的菜肴，鮮香可口，酥嫩相宜，久食不膩；

本發(fā)明提供的鹵料由生黃芪、丹參、麥冬、八角、草蔻、甘草、廣合香、丁香、白芷、香葉、花椒、料酒、醬油、黑胡椒粉、辛夷粉、沙姜粉、高湯、食鹽、糖、雞精、香油和防腐劑組成，含有多種營養(yǎng)成分，使得制作的鹵制食品具有良好的口感，且營養(yǎng)豐富，令人食后回味無窮，且能夠充分迎合大眾口味，讓消費(fèi)者更喜歡吃且久吃不膩，產(chǎn)品銷量高，經(jīng)濟(jì)效益好。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

本實(shí)施例鹵料由以下重量份的原料制成：生黃芪20份、丹參20份、麥冬20份、八角20份、草蔻20份、甘草15份、廣合香20份、丁香20份、白芷15份、香葉20份、花椒17份、料酒20份、醬油10份、黑胡椒粉16份、辛夷粉16份、沙姜粉17份、高湯20份、食鹽20份、糖20份、雞精10份、香油10份、防腐劑10份；

其中防腐劑由以下重量百分含量的原料制成：蘋果酸0.5%、乳酸鏈球菌1.5%、乳酸鈉3.0%、山梨酸鉀1.5%，余量為水；

使用本實(shí)施例鹵料鹵制食品的方法，包括以下步驟：

s1、按照重量份稱取各個原料；

s2、將生黃芪、丹參、麥冬、八角、草蔻、甘草、廣合香、丁香、白芷、香葉、花椒混合，平均裝入3個紗布袋中，扎緊袋口，制備鹵料袋待用；

s3、將步驟s2制備的鹵料袋系于鹵罐的罐柄上，以免沉底燒糊；

s4、鹵罐中加入占鹵罐體積2/3的純凈水，再加入重量份的料酒、醬油、黑胡椒粉、辛夷粉、沙姜粉、高湯、大蒜粉、食鹽、糖、雞精、香油，燒沸騰，投入鹵料袋煮沸20分鐘，再放入待鹵制食品進(jìn)行鹵制，鹵制時先大火燉0.5小時，后小火慢燉2小時，冷卻加入防腐劑，攪拌均勻即可。

實(shí)施例2：

本實(shí)施例鹵料由以下重量份的原料制成：生黃芪50份、丹參40份、麥冬50份、八角50份、草蔻40份、甘草40份、廣合香50份、丁香50份、白芷40份、香葉50份、花椒45份、料酒50份、醬油28份、黑胡椒粉35份、辛夷粉35份、沙姜粉36份、高湯50份、食鹽35份、糖30份、雞精20份、香油30份、防腐劑15份；

其中防腐劑由以下重量百分含量的原料制成：蘋果酸1.5%、乳酸鏈球菌2.5%、乳酸鈉4.0%、山梨酸鉀2.5%，余量為水；

使用本實(shí)施例鹵料鹵制食品的方法，包括以下步驟：

s1、按照重量份稱取各個原料；

s2、將生黃芪、丹參、麥冬、八角、草蔻、甘草、廣合香、丁香、白芷、香葉、花椒混合，平均裝入5個紗布袋中，扎緊袋口，制備鹵料袋待用；

s3、將步驟s2制備的鹵料袋系于鹵罐的罐柄上，以免沉底燒糊；

s4、鹵罐中加入占鹵罐體積2/3的純凈水，再加入重量份的料酒、醬油、黑胡椒粉、辛夷粉、沙姜粉、高湯、大蒜粉、食鹽、糖、雞精、香油，燒沸騰，投入鹵料袋煮沸30分鐘，再放入待鹵制食品進(jìn)行鹵制，鹵制時先大火燉1小時，后小火慢燉7小時，冷卻加入防腐劑，攪拌均勻即可。

實(shí)施例3：

本實(shí)施例鹵料由以下重量份的原料制成：生黃芪30份、丹參25份、麥冬30份、八角30份、草蔻25份、甘草26份、廣合香30份、丁香31份、白芷23份、香葉30份、花椒26份、料酒31份、醬油15份、黑胡椒粉23份、辛夷粉22份、沙姜粉25份、高湯25份、食鹽23份、糖22份、雞精13份、香油16份、防腐劑11份；

其中防腐劑由以下重量百分含量的原料制成：蘋果酸0.9%、乳酸鏈球菌1.9%、乳酸鈉3.3%、山梨酸鉀1.9%，余量為水；

使用本實(shí)施例鹵料鹵制食品的方法，包括以下步驟：

s1、按照重量份稱取各個原料；

s2、將生黃芪、丹參、麥冬、八角、草蔻、甘草、廣合香、丁香、白芷、香葉、花椒混合，平均裝入4個紗布袋中，扎緊袋口，制備鹵料袋待用；

s3、將步驟s2制備的鹵料袋系于鹵罐的罐柄上，以免沉底燒糊；

s4、鹵罐中加入占鹵罐體積2/3的純凈水，再加入重量份的料酒、醬油、黑胡椒粉、辛夷粉、沙姜粉、高湯、大蒜粉、食鹽、糖、雞精、香油，燒沸騰，投入鹵料袋煮沸23分鐘，再放入待鹵制食品進(jìn)行鹵制，鹵制時先大火燉0.6小時，后小火慢燉2.5小時，冷卻加入防腐劑，攪拌均勻即可。

實(shí)施例4:

本實(shí)施例鹵料由以下重量份的原料制成：生黃芪45份、丹參35份、麥冬40份、八角45份、草蔻32份、甘草36份、廣合香40份、丁香42份、白芷37份、香葉45份、花椒40份、料酒42份、醬油25份、黑胡椒粉30份、辛夷粉31份、沙姜粉33份、高湯40份、食鹽30份、糖27份、雞精18份、香油27份、防腐劑14份；

其中防腐劑由以下重量百分含量的原料制成：蘋果酸1.1%、乳酸鏈球菌2.3%、乳酸鈉3.7%、山梨酸鉀2.2%，余量為水；

使用本實(shí)施例鹵料鹵制食品的方法，包括以下步驟：

s1、按照重量份稱取各個原料；

s2、將生黃芪、丹參、麥冬、八角、草蔻、甘草、廣合香、丁香、白芷、香葉、花椒混合，平均裝入5個紗布袋中，扎緊袋口，制備鹵料袋待用；

s3、將步驟s2制備的鹵料袋系于鹵罐的罐柄上，以免沉底燒糊；

s4、鹵罐中加入占鹵罐體積2/3的純凈水，再加入重量份的料酒、醬油、黑胡椒粉、辛夷粉、沙姜粉、高湯、大蒜粉、食鹽、糖、雞精、香油，燒沸騰，投入鹵料袋煮沸27分鐘，再放入待鹵制食品進(jìn)行鹵制，鹵制時先大火燉0.8小時，后小火慢燉5小時，冷卻加入防腐劑，攪拌均勻即可。

實(shí)施例5:

本實(shí)施例鹵料由以下重量份的原料制成：生黃芪37份、丹參30份、麥冬38份、八角37份、草蔻30份、甘草33份、廣合香35份、丁香35份、白芷33份、香葉35份、花椒31份、料酒35份、醬油19份、黑胡椒粉26份、辛夷粉25份、沙姜粉27份、高湯35份、食鹽29份、糖25份、雞精15份、香油20份、防腐劑12份；

其中防腐劑由以下重量百分含量的原料制成：蘋果酸1%、乳酸鏈球菌2%、乳酸鈉3.5%、山梨酸鉀2%，余量為水；

使用本實(shí)施例鹵料鹵制食品的方法，包括以下步驟：

s1、按照重量份稱取各個原料；

s2、將生黃芪、丹參、麥冬、八角、草蔻、甘草、廣合香、丁香、白芷、香葉、花椒混合，平均裝入4個紗布袋中，扎緊袋口，制備鹵料袋待用；

s3、將步驟s2制備的鹵料袋系于鹵罐的罐柄上，以免沉底燒糊；

s4、鹵罐中加入占鹵罐體積2/3的純凈水，再加入重量份的料酒、醬油、黑胡椒粉、辛夷粉、沙姜粉、高湯、大蒜粉、食鹽、糖、雞精、香油，燒沸騰，投入鹵料袋煮沸25分鐘，再放入待鹵制食品進(jìn)行鹵制，鹵制時先大火燉0.8小時，后小火慢燉4.5小時，冷卻加入防腐劑，攪拌均勻即可。

需要說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。