本發(fā)明涉及白鵝加工領(lǐng)域，尤其涉及一種鹵料及使用該鹵料鹵制白鵝的方法。
背景技術(shù)：
：白鵝肉質(zhì)營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是餐桌上的名肴佳品。對白鵝的加工方法多種多樣，有紅燒白鵝、清燉白鵝、燒烤白鵝以及鹵制白鵝等等，白鵝的不同加工方式所具備的營養(yǎng)價值和味蕾感受都不一樣，鹵制白鵝由于其風(fēng)味獨(dú)特、保質(zhì)期長、制備簡單等特點(diǎn)而廣受歡迎。鹵制白鵝是用鹵料將白鵝進(jìn)行腌制的一種加工方法，不同成分配比的鹵料所鹵制的白鵝，其營養(yǎng)價值和適用人群也不一樣，針對某種特定人群制作鹵制白鵝具有潛在的市場價值。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種鹵料及使用該鹵料鹵制白鵝的方法，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種鹵料，包括具有如下質(zhì)量份數(shù)的組份：桂皮10-15份、香葉10-15份、八角10-15份、核桃仁10-12份、艾葉12-14份、當(dāng)歸8-10份、紅棗5-8份、桂圓肉3-6份、豆豉3-5份、孜然2-3份、黑芝麻3-5份、花生2-3份、枸杞2-3份、丁香1-2份。一種鹵料，包括具有如下質(zhì)量份數(shù)的組份：桂皮12份、香葉12份、八角12份、核桃仁11份、艾葉13份、當(dāng)歸9份、紅棗7份、桂圓肉5份、豆豉4份、孜然2份、黑芝麻4份、花生3份、枸杞2份、丁香1份。一種使用上述鹵料鹵制白鵝的方法：(1)鹵水制備：將鹵料各組分按上述比例稱量后混合，經(jīng)人工或機(jī)械方式壓制或碾碎，放入熱鍋中小火翻炒30-60分鐘得炒制鹵料，然后按照每質(zhì)量份數(shù)100份的水加入20-30份的炒制鹵料的比例加入水，大火煮至沸騰后，改用小火熬制5-6小時，然后加入紅糖4-7份、黑糖3-6份、食鹽3-5份、生抽2-3份，并繼續(xù)小火熬制30-40分鐘，即得鹵水；(2)將白鵝去掉毛與內(nèi)臟，并洗凈，放入沸水中清煮10-15分鐘后置入鹵水并用中火鹵制2-3小時后再改用小火鹵制40-50分鐘入味，即得鹵制白鵝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明鹵料及其鹵制的白鵝色澤鮮艷、香味濃郁，且具有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血益氣、清肝明目以及祛風(fēng)散寒的作用，尤其適用于產(chǎn)婦及身體虛弱的女性人群。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種鹵料，包括具有如下質(zhì)量份數(shù)的組份：桂皮10份、香葉10份、八角10份、核桃仁12份、艾葉14份、當(dāng)歸10份、紅棗8份、桂圓肉6份、豆豉5份、孜然3份、黑芝麻5份、花生3份、枸杞3份、丁香2份。一種使用上述鹵料鹵制白鵝的方法：(1)鹵水制備：將鹵料各組分按上述比例稱量后混合，經(jīng)人工或機(jī)械方式壓制或碾碎，放入熱鍋中小火翻炒30分鐘得炒制鹵料，然后按照每質(zhì)量份數(shù)100份的水加入20份的炒制鹵料的比例加入水，大火煮至沸騰后，改用小火熬制5小時，然后加入紅糖7份、黑糖6份、食鹽3份、生抽2份，并繼續(xù)小火熬制30分鐘，即得鹵水；(2)將白鵝去掉毛與內(nèi)臟，并洗凈，放入沸水中清煮10分鐘后置入鹵水并用中火鹵制2小時后再改用小火鹵制40分鐘入味，即得鹵制白鵝。采用本實(shí)施例方式所制得的鹵料及鹵制白鵝適合口味清淡的人群。實(shí)施例2一種鹵料，包括具有如下質(zhì)量份數(shù)的組份：桂皮15份、香葉15份、八角15份、核桃仁10份、艾葉12份、當(dāng)歸8份、紅棗5份、桂圓肉3份、豆豉3份、孜然2份、黑芝麻3份、花生2份、枸杞2份、丁香1份。一種使用上述鹵料鹵制白鵝的方法：(3)鹵水制備：將鹵料各組分按上述比例稱量后混合，經(jīng)人工或機(jī)械方式壓制或碾碎，放入熱鍋中小火翻炒60分鐘得炒制鹵料，然后按照每質(zhì)量份數(shù)100份的水加入30份的炒制鹵料的比例加入水，大火煮至沸騰后，改用小火熬制6小時，然后加入紅糖4份、黑糖3份、食鹽5份、生抽3份，并繼續(xù)小火熬制40分鐘，即得鹵水；(4)將白鵝去掉毛與內(nèi)臟，并洗凈，放入沸水中清煮15分鐘后置入鹵水并用中火鹵制3小時后再改用小火鹵制50分鐘入味，即得鹵制白鵝。采用本實(shí)施例方式所制得的鹵料及鹵制白鵝適合口味清淡的人群。實(shí)施例3一種鹵料，包括具有如下質(zhì)量份數(shù)的組份：桂皮12份、香葉12份、八角12份、核桃仁11份、艾葉13份、當(dāng)歸9份、紅棗7份、桂圓肉5份、豆豉4份、孜然2份、黑芝麻4份、花生3份、枸杞2份、丁香1份。一種使用上述鹵料鹵制白鵝的方法：(1)鹵水制備：將鹵料各組分按上述比例稱量后混合，經(jīng)人工或機(jī)械方式壓制或碾碎，放入熱鍋中小火翻炒40分鐘得炒制鹵料，然后按照每質(zhì)量份數(shù)100份的水加入25份的炒制鹵料的比例加入水，大火煮至沸騰后，改用小火熬制5小時，然后加入紅糖5份、黑糖5份、食鹽4份、生抽2份，并繼續(xù)小火熬制35分鐘，即得鹵水；(2)將白鵝去掉毛與內(nèi)臟，并洗凈，放入沸水中清煮10-15分鐘后置入鹵水并用中火鹵制2小時后再改用小火鹵制50分鐘入味，即得鹵制白鵝。采用本實(shí)施例方式所制得的鹵料及鹵制白鵝口味大眾化，適合大眾普通人群。為了進(jìn)一步說明本發(fā)明的價值，將本發(fā)明鹵料鹵制的白鵝作為月子餐提供給10名產(chǎn)婦斷續(xù)食用1個月，并將食用后的反饋結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計如下表所示，下表中的每個考察項(xiàng)目均為10名產(chǎn)婦各自評分的平均分，評分均采用10分制?？疾祉?xiàng)目口感(分)味道(分)色澤(分)食療效果(分)平均分9.09.58.99.2技術(shù)特征：技術(shù)總結(jié)本發(fā)明提供一種鹵料及使用該鹵料鹵制白鵝的方法，其中鹵料包括具有如下質(zhì)量份數(shù)的組份：桂皮10?15份、香葉10?15份、八角10?15份、核桃仁10?12份、艾葉12?14份、當(dāng)歸8?10份、紅棗5?8份、桂圓肉3?6份、豆豉3?5份、孜然2?3份、黑芝麻3?5份、花生2?3份、枸杞2?3份、丁香1?2份。本發(fā)明鹵料及其鹵制的白鵝色澤鮮艷、香味濃郁，且具有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血益氣、清肝明目以及祛風(fēng)散寒的作用，尤其適用于產(chǎn)婦及身體虛弱的女性人群。技術(shù)研發(fā)人員：李齊純受保護(hù)的技術(shù)使用者：金寨縣創(chuàng)富農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司技術(shù)研發(fā)日：2017.05.19技術(shù)公布日：2017.09.05