本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種蜂蜜粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
：蜜根據(jù)不同植物種類，分為紫云英蜜、椴樹蜜、荔枝蜜、油菜蜜，荊條蜜、龍眼蜜、柑桔蜜等。不同蜜源植物種類不同，蜂蜜的色、香、味也不同。蜂蜜常分為水白色、乳白色、淺琥珀色、深琥珀色等七個級別。一般淡顏色的蜂蜜有一股清香，而深顏色的蜂蜜則有比較濃郁的香味。蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物貯存在巢脾內(nèi)，并經(jīng)過它們充分釀制而成的甜物質(zhì)。新鮮成熟的蜂蜜是透明或半透明的粘稠膠狀液體，貯藏過程中易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。目前市場上的蜂蜜粉產(chǎn)品中蜂蜜的含量很低，且蜂蜜粉中的配料單一、滋味不突出。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種蜂蜜粉及其制備方法，其旨在改善現(xiàn)有的蜂蜜粉滋味不突出的問題。本發(fā)明提供一種技術(shù)方案：一種蜂蜜粉的制備方法，其包括：將助干劑與蜂蜜按照質(zhì)量比為1:1-1.2溶于50-55℃水后，超聲震蕩得到混合液，混合液中固形物的含量為30％-32％。助干劑為質(zhì)量比為38-39:2.5-3.5:5-5.5:1-1.6:2-2.8的麥芽糊精、β-環(huán)糊精、明膠、大豆蛋白、卵磷脂。用碳酸二氫鈉和磷酸二氫鈉調(diào)節(jié)混合液ph值至6.8-7.2得到物料；以及將物料進行噴霧干燥。一種蜂蜜粉，其通過上述的蜂蜜粉的制備方法制得。本發(fā)明實施例提供的一種蜂蜜粉及其制備方法的有益效果是：本發(fā)明實施例提供的蜂蜜粉的制備方法制備的蜂蜜，保持了液體蜂蜜的營養(yǎng)物質(zhì)和獨特風(fēng)味，延長儲存時間，方便食用，易于攜帶。具體實施方式為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。下面對本發(fā)明實施例的蜂蜜粉及其制備方法進行具體說明。一種蜂蜜粉的制備方法，其包括：將助干劑與蜂蜜按照質(zhì)量比為1:1-1.2溶于50-55℃水后，超聲震蕩得到混合液，助干劑為質(zhì)量比為38-39:2.5-3.5:5-5.5:1-1.6:2-2.8的麥芽糊精、β-環(huán)糊精、明膠、大豆蛋白、卵磷脂，混合液中固形物的含量為30％-32％。用碳酸二氫鈉和磷酸二氫鈉調(diào)節(jié)混合液ph值至6.8-7.2得到物料；以及將物料進行噴霧干燥。麥芽糊精具有溶解性好、吸濕降低、還原性弱、流動性好、成膜性和泡沫穩(wěn)定性強等特點。將其作為蜂蜜的助干劑，可防止蜂蜜粉吸潮，減少加工時蜂蜜變色。并且賦予蜂蜜粉一定的形態(tài)和粘度，穩(wěn)定蜂蜜粉的香味。突出蜂蜜獨有的風(fēng)味。麥芽糊精用量太少，蜂蜜的干燥性能不好。麥芽糊精的用量太多，糊精味道太重而影響最終蜂蜜粉的味道。β-環(huán)糊精分子內(nèi)部具有三維的疏水性空腔，因此，β-環(huán)糊精能與蜂蜜中的氨基酸、蛋白質(zhì)等有機物分子絡(luò)合，從而保護蜂蜜粉中的香料和色素，起到穩(wěn)定、抗氧化的作用。明膠的分子鏈上具有很多親水性基團，所以物料中的水溶性物料均能在明膠溶液中穩(wěn)定、均勻地分散。且明膠蛋白的成膜性較好，增加蜂蜜粉的出粉率。大豆蛋白中存在大量的氫鍵、離子鍵，使大豆蛋白具有良好的成膜性和較高的機械強度。大豆蛋白可提高蜂蜜粉的營養(yǎng)價值和性能。卵磷脂主要用于提高蜂蜜的流動性，降低粘滯性。本發(fā)明中，選用質(zhì)量比為38-39:2.5-3.5:5-5.5:1-1.6:2-2.8的麥芽糊精、β-環(huán)糊精、明膠、大豆蛋白、卵磷脂作為蜂蜜的助干劑。避免蜂蜜粉吸潮，提高蜂蜜粉的營養(yǎng)價值、出粉率以及穩(wěn)定性。可緩慢釋放蜂蜜具有的獨特香味。在本發(fā)明較佳的實施例中，在50-55℃水中按照質(zhì)量比為1:1-1.2混合助干劑與蜂蜜的步驟中。具體包括：將明膠、大豆蛋白以及卵磷脂于50-55℃水溶液中混合均勻得到第一溶液，將蜂蜜、麥芽糊精以及β-環(huán)糊精溶于50-55℃水得到第二溶液，混合第一溶液和第二溶液。先將明膠、大豆蛋白以及卵磷脂混合得第一溶液，得到機械強度高、流動性好、均勻的第一溶液；再將蜂蜜、麥芽糊精以及β-環(huán)糊精混合得第二溶液，β-環(huán)糊精三維的疏水性空腔絡(luò)合蜂蜜以及麥芽糊精。再混合第一溶液和第二溶液。充分混合助干劑和蜂蜜，改善最終蜂蜜粉的出粉率以及穩(wěn)定性。在本發(fā)明較佳的實施例中，混合液還包括金銀花與決明子的水提物。具體地，混合金銀花與決明子的水提物、第一溶液以及第二溶液得到混合液，其中，水提物與蜂蜜的質(zhì)量比為16-20：100。進一步地，金銀花與決明子的水提物通過金銀花與決明子的混合物于混合物質(zhì)量的4～10倍的水溶液中在75-100℃下浸提1～3h后制得。金銀花與決明子具有清熱解毒、增強免疫力、護肝、消炎、解熱、止血(凝血)、抑制腸道吸收膽固醇等功能。于混合液中加入少量的金銀花與決明子的水提物，增加蜂蜜粉的藥用價值的同時，調(diào)和蜂蜜粉的香味。在本發(fā)明較佳的實施例中，混合液還包括烏梅、五味子、焦山楂以及白及一同進行水提取得到的提取物。具體地，混合提取物、第一溶液以及第二溶液得到混合液。進一步地，烏梅、五味子、焦山楂以及白及的質(zhì)量比為1-1.2：0.8-1：0.8-1：1-1.2。烏梅、五味子、焦山楂以及白及的配合具有抗氧化、抗疲勞，活血化瘀，祛瘀散結(jié)的作用，增強免疫功能的同時可延緩衰老。加入烏梅、五味子、焦山楂以及白及的水提物使蜂蜜粉具有溫通血脈、活膚化瘀、養(yǎng)血祛斑、氣血兼顧，潤澤肌膚的功效。蜂蜜可稱之為一種高度復(fù)雜的糖類混合物，蜂蜜中還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、有機酸、色素、芳香物質(zhì)的高級醇、膠質(zhì)物、醇素、花粉、激素等。蜂蜜味甘、性平、能潤肺止咳、潤腸通便、有滋補強身、排毒養(yǎng)顏的作用。蜂蜜對失眠、健忘、精神不振等有療效。對胃腸慢性病有明顯好轉(zhuǎn)對慢性支氣管炎和哮喘等瘤疾亦有良好作用，特別是能使皮膚紅潤，永葆青春，并能增強抗衰老和抗感冒等作用。蜂蜜中富含的碳源十分充足，但是氮源不足，磷、鉀等微量元素更少。所以，釀造時在蜜汁中添加氮源、磷酸鹽來補充氮、鉀、磷等，添加少量的維生素、氨基酸，促進酵母的繁殖等。在本發(fā)明較佳的實施例中，向蜂蜜中適量添加氨基酸，如擷氨酸、賴氨酸、精氨酸、天冬酞胺等能促進發(fā)酵。混合液還包括按質(zhì)量份數(shù)計的2-5份的微量元素，微量元素包括鐵、銅、錳、鋅和硼中的一種或多種。進一步地，在本發(fā)明中，混合液中包括鰲合鐵、鰲合銅、鰲合錳、鰲合鋅和鰲合硼。噴霧于燥是液體經(jīng)霧化器霧化成細小霧狀液滴，與熱空氣接觸的表面積大大增加，水分迅速蒸發(fā)，數(shù)秒鐘內(nèi)蜂蜜即被干燥成粉末或細顆粒。在本發(fā)明較佳的實施例中，噴霧干燥主要包括將物料超聲波霧化后，與192-196℃的氣流接觸干燥。采用超聲波高頻振蕩的原理，霧化后的物料分散均勻，液滴的半徑大小一致，使最終的蜂蜜粉的粒徑均勻。與192-196℃的氣流接觸干燥，物料中液滴的蒸發(fā)動力加大，蜂蜜混合液能得到更充分的干燥。本發(fā)明中，噴霧干燥中物料的濃度為30％-32％，即固形物的含量為30％-32％。增大物料的濃度，有助于形成顆粒粒徑較大的蜂蜜粉，可改善蜂蜜粉的散落性和分散性，減少蜂蜜粉復(fù)水時的結(jié)團現(xiàn)象。但是過高的蜂蜜混合料液濃度會造成輸送和霧化困難。此外，入料濃度的增大，蜂蜜粉產(chǎn)品的含水率升高。進一步地，在本實施例中，物料進行超聲波霧化時的進料速率為40-45ml/min。進料速率也是影響噴霧干燥效果的重要因素。進料速率過大或者過小，均有部分蜂蜜粉粘黏在設(shè)備壁上。且蜂蜜粉的含水率隨入料流量的變化而有較大變化。噴霧干燥前對物料進行適當(dāng)?shù)募訜?，可以降低料液粘度，有利于進料。在本發(fā)明較佳的實施例中，將物料加熱至73-76℃，再進行噴霧干燥。本發(fā)明還提供一種蜂蜜粉，由上述的蜂蜜粉的制備方法制備而成。以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的特征和性能作進一步的詳細描述。實施例1實施例1提供一種蜂蜜粉，主要由以下步驟制得：將5g明膠、1g大豆蛋白以及2g卵磷脂溶于50℃水中，攪拌均勻得到第一溶液。將38g的麥芽糊精、2.5gβ-環(huán)糊精、48.5g蜂蜜溶于50℃水得到第二溶液，混合第一溶液和第二溶液。向混合液中加入水，使混合液中固形物的含量為30％。用碳酸二氫鈉和磷酸二氫鈉調(diào)節(jié)混合液ph值至6.8得到物料；將物料以42ml/min的速率進料進行超聲波霧化，超聲波霧化后的液滴與192-196℃的氣流接觸干燥。實施例2實施例2提供一種蜂蜜粉，主要由以下步驟制得：將5.2g明膠、1.2g大豆蛋白以及2.6g卵磷脂溶于50℃水中，攪拌均勻得到第一溶液。將39g的麥芽糊精、3.0gβ-環(huán)糊精、51g蜂蜜溶于50℃水得到第二溶液；混合第一溶液和第二溶液。向混合液中加入水，使混合液中固形物的含量為30％。用碳酸二氫鈉和磷酸二氫鈉調(diào)節(jié)混合液ph值至7.0得到物料；將物料以40ml/min的速率進料進行超聲波霧化，超聲波霧化后的液滴與192-196℃的氣流接觸干燥。實施例3實施例3提供一種蜂蜜粉，主要由以下步驟制得：將5.5g明膠、1.6g大豆蛋白以及2.8g卵磷脂溶于50℃水中，攪拌均勻得到第一溶液。將39g的麥芽糊精、3.5gβ-環(huán)糊精、62.8g蜂蜜溶于50℃水得到第二溶液，混合第一溶液和第二溶液。向混合液中加入水，使混合液中固形物的含量為32％。用碳酸二氫鈉和磷酸二氫鈉調(diào)節(jié)混合液ph值至7.2得到物料；將物料以45ml/min的速率進料進行超聲波霧化，超聲波霧化后的液滴與192-196℃的氣流接觸干燥。實施例4實施例4提供一種蜂蜜粉，主要由以下步驟制得：將5.5g明膠、1.6g大豆蛋白以及2.8g卵磷脂溶于50℃水中，攪拌均勻得到第一溶液。將39g的麥芽糊精、3.5gβ-環(huán)糊精、62.8g蜂蜜溶于50℃水得到第二溶液?；旌系谝蝗芤汉偷诙芤骸⒔疸y花與決明子的混合物于混合物質(zhì)量的4～10倍的水溶液中在75-100℃下浸提1～3h后制得金銀花與決明子的水提物。取13g水提物與第一溶液和第二溶液混合。向混合液中加入水，使混合液中固形物的含量為32％。用碳酸二氫鈉和磷酸二氫鈉調(diào)節(jié)混合液ph值至7.2得到物料；將物料以45ml/min的速率進料進行超聲波霧化，超聲波霧化后的液滴與192-196℃的氣流接觸干燥。實施例5實施例5提供一種蜂蜜粉，主要由以下步驟制得：將5.5g明膠、1.6g大豆蛋白以及2.8g卵磷脂溶于50℃水中，攪拌均勻得到第一溶液。將39g的麥芽糊精、3.5gβ-環(huán)糊精、62.8g蜂蜜溶于50℃水得到第二溶液?；旌系谝蝗芤汉偷诙芤?。按質(zhì)量比為1-1.2：0.8-1：0.8-1：1-1.2取烏梅、五味子、焦山楂以及白及，在75-100℃水溶液中浸提1～3h得水提物。取12.5g水提物與第一溶液和第二溶液混合。向混合液中加入水，使混合液中固形物的含量為32％。用碳酸二氫鈉和磷酸二氫鈉調(diào)節(jié)混合液ph值至7.2得到物料；將物料以45ml/min的速率進料進行超聲波霧化，超聲波霧化后的液滴與192-196℃的氣流接觸干燥。實施例6實施例6提供一種蜂蜜粉，主要由以下步驟制得：將5.5g明膠、1.6g大豆蛋白以及2.8g卵磷脂溶于50℃水中，攪拌均勻得到第一溶液。將39g的麥芽糊精、3.5gβ-環(huán)糊精、62.8g蜂蜜溶于水得到第二溶液。混合第一溶液和第二溶液。分別取1g鰲合鐵、鰲合銅、鰲合錳、鰲合鋅以及鰲合硼，與第一溶液和第二溶液混合。用碳酸二氫鈉和磷酸二氫鈉調(diào)節(jié)混合液ph值至7.2得到物料；將物料以45ml/min的速率進料進行超聲波霧化，超聲波霧化后的液滴與192-196℃的氣流接觸干燥。對比例1對比例1提供一種蜂蜜粉，主要由以下步驟制得：將蠟質(zhì)玉米淀粉與蜂蜜以1：1的比例混合后進行噴霧干燥。對比例2對比例2提供一種蜂蜜粉，主要由以下步驟制得：將39g的麥芽糊精、3.5gβ-環(huán)糊精以及62.8g蜂蜜溶于水得到第二溶液?；旌系谝蝗芤汉偷诙芤?。用碳酸二氫鈉和磷酸二氫鈉調(diào)節(jié)混合液ph值至7.2得到物料；將物料以45ml/min的速率進料進行噴霧干燥，噴霧干燥的氣流溫度為192-196℃。對比例3對比例3提供一種蜂蜜粉，主要由以下步驟制得：將48g的麥芽糊精、48.5g蜂蜜溶于水得到混合液。向混合液中加入水，使混合液中固形物的含量為30％。用碳酸二氫鈉和磷酸二氫鈉調(diào)節(jié)混合液ph值至6.8得到物料；將物料以42ml/min的速率進料，用霧化器進行噴霧干燥，噴霧干燥的氣流溫度為192-196℃。試驗例1對本發(fā)明中的實施例1提供的蜂蜜粉進行性質(zhì)(滋味、狀態(tài)、顏色等)檢測。檢測結(jié)果如表1所示。其中：蜂蜜粉得率：計算噴霧干燥物料中固形物含量，稱量干燥后蜂蜜粉的質(zhì)量，后者與前者的比值即為得率。溶解性測定：取25℃蒸餾水100ml，10g蜂蜜粉從攪拌開始到粉末全部分散所需的時間。hmf(羥甲基糠醛)作為蜂蜜粉質(zhì)量的重要評價指標。hmf是蜂蜜熱加工后單糖氧化脫水的副產(chǎn)物。熱加工過程促進了蔗糖的分解和單糖的氧化，使得蜂蜜中hmf含量迅速增加。表1實施例1中蜜蜂粉的性質(zhì)性質(zhì)參數(shù)滋味蜂蜜香濃馥狀態(tài)干燥的粉體、粒徑小、散落性佳、無結(jié)塊顏色顏色均勻，淺黃色溶解性遇水后15秒內(nèi)溶解，無沉淀含水量2.70％含糖量41.32％蛋白質(zhì)4.6％hmf18.23由表1中的數(shù)據(jù)可知，本發(fā)明中的實施例1提供的蜂蜜粉中的各個感官分值較高，且均達到國家標準。試驗例2對本發(fā)明中的實施例1-6、對比例1-3所提供的蜂蜜粉進行性質(zhì)檢測。檢測結(jié)果如表2所示。表2實施例及對比例的性質(zhì)對比由表2中的數(shù)據(jù)可知，本發(fā)明中的實施例1-6提供的蜂蜜粉的hmf值、蜂蜜粉得率、溶解性均優(yōu)于對比例1-3提供的蜂蜜粉。其含水量比對比例1-3提供的蜂蜜粉的含水量低。試驗例3邀請50位感官評價人員(其中25位男，25位女)，分別對對比例1-3、實施例1-6所提供的蜜蜂粉進行品嘗評價，然后評分；滿分100分，對每個分值段的人員人數(shù)進行統(tǒng)計，結(jié)果如表3所示。表3實施例及對比例的性質(zhì)對比組別90-100分80-89分70-79分50-69分實施例140910實施例241720實施例342620實施例446400實施例540730實施例641630對比例11620104對比例21522103對比例31113142由表3中的數(shù)據(jù)可知，50位感官評價人員對本發(fā)明的實施例1-6提供的蜂蜜粉的滿意程度遠高于對比例1-3提供的蜂蜜粉。以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12