【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水牛乳清蛋白肽乳酸菌飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
水牛乳是世界公認(rèn)的乳制品三大主要來源之一，是我國南方的特色優(yōu)質(zhì)乳資源。水牛乳因其乳蛋白、乳脂肪高，特別適合高端干酪的加工，其制備的干酪在質(zhì)地、風(fēng)味、產(chǎn)率上優(yōu)于荷斯坦牛乳。國際上生產(chǎn)的水牛乳干酪價格遠高于荷斯坦牛乳，近幾年水牛乳干酪在我國銷量劇增，每年以水牛奶生產(chǎn)的意大利mozzarella干酪的消費量超過10000噸。高端干酪的加工逐漸成為我國水牛乳加工業(yè)的重要方向，這幾年，我國南方出現(xiàn)了一些水牛乳干酪加工企業(yè)。然而，加工干酪會伴隨著大量的副產(chǎn)物乳清產(chǎn)生，據(jù)統(tǒng)計，每生產(chǎn)1.6kg水牛乳干酪需要消耗約10kg生水牛乳，排出約8.4kg副產(chǎn)物乳清，如果直接排放副產(chǎn)物乳清，既造成營養(yǎng)成分的浪費，又會對環(huán)境造成嚴(yán)重污染，然而生產(chǎn)傳統(tǒng)乳清粉設(shè)備投入大、能耗高，許多中小企業(yè)難以承受，急需開發(fā)低能耗、低投入，見效快，并且有一定功能和特色的乳清產(chǎn)品。
目前已證實乳清蛋白酶解肽中有多個抗氧化肽段，如wyslamaasdi、mhirl、yveel、lqkw、ldtdykk、hir等。目前的研究表明，即便從同一種乳蛋白中發(fā)酵或者酶解分離得到的抗氧化肽，因菌種選擇、發(fā)酵工藝不同或者酶解工藝不同，其肽段序列、活性及效價差異較大，而水牛乳蛋白組成與普通牛乳有差異，乳蛋白存在氨基酸變異現(xiàn)象，不同水牛乳品種間有多個差異蛋白，水牛乳蛋白質(zhì)本身也存在多態(tài)性，蛋白多態(tài)性影響氨基酸序列，最終可能影響酶解肽的功能活性。同時，干酪制備中添加了凝乳酶，κ-酪蛋白易被凝乳酶水解，產(chǎn)生副κ-酪蛋白(1-105片段)和酪蛋白糖巨肽(106-169片段)，前者進入干酪凝乳粒中，后者溶入乳清中，其中糖巨肽占整個乳清蛋白的15％-20％，這些酪蛋白來源的多肽溶解于副產(chǎn)物乳清中，改變了乳清的蛋白及多肽組成。因此，酶凝型干酪加工中獲得的副產(chǎn)物乳清，比其他方法制備的牛乳乳清，其蛋白和多肽物質(zhì)的含量與組成差異較大。在水牛乳干酪加工副產(chǎn)物乳清抗氧化活性肽功能基料的制備中，其酶的選擇、酶解工藝的優(yōu)化需要根據(jù)其原料特點進行具體研究。
利用干酪加工得到的副產(chǎn)物乳清制備乳清抗氧化肽基料，利用該基料制備乳酸菌飲料，不僅可以回收利用水牛乳加工干酪過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，能耗低、工藝簡單可行，產(chǎn)品在具備普通乳酸菌飲料的功能和特點的基礎(chǔ)上，具有新鮮干酪的滋氣味，多肽含量與抗氧化能力也高于普通乳酸菌飲料，但關(guān)鍵技術(shù)還需結(jié)合水牛乳及水牛干酪副產(chǎn)物乳清的原料特點、功能特性與加工特性進一步探索。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對以上提出的問題，本發(fā)明提供了一種水牛乳清蛋白肽乳酸菌飲料的制備方法，其是以水牛乳干酪副產(chǎn)物乳清為原料，制備乳清抗氧化肽基料，同時以生水牛乳為原料，制備發(fā)酵水牛乳，通過調(diào)節(jié)水牛乳清抗氧化肽基料與發(fā)酵水牛乳的比例，并添加白砂糖和食品添加劑，得到富含水牛乳清抗氧化肽的乳酸菌飲料產(chǎn)品，該產(chǎn)品不僅節(jié)約成本，而且富含酶解乳清肽，相對于普通乳酸菌飲料，肽含量高，具備更強的抗氧化能力，更易消化吸收，無副產(chǎn)物產(chǎn)生，不僅節(jié)約成本還綠色環(huán)保。
為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
一種水牛乳清蛋白肽乳酸菌飲料的制備方法，包括以下工序：
1)制備乳清抗氧化肽基料
①取生水牛乳，制備酶凝型水牛乳新鮮干酪，收集副產(chǎn)物乳清，并測定乳清的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)，確定乳清的蛋白質(zhì)含量；
②在步驟①的乳清中加入食品級naoh將ph調(diào)節(jié)至6.0-7.0，再按乳清的蛋白質(zhì)含量每克添加2000-6000u的酶，并在45-55℃條件下進行酶解1-3h，然后在85-95℃條件下滅酶5-10min，而后冷卻至4-20℃即得乳清抗氧化肽基料；
2)制備發(fā)酵水牛乳
①取生水牛乳作為原料乳，而后進行部分脫脂處理，得部分脫脂乳，控制所述部分脫脂乳的蛋白含量≥4.0g/100g，脂肪含量為0.5-4.0g/100g；
②在上述步驟①所得的部分脫脂乳中加入發(fā)酵菌種，在39-43℃條件下恒溫發(fā)酵，當(dāng)酸度達到70-80°t時停止發(fā)酵，冷卻至4-20℃，得到不含白砂糖的發(fā)酵水牛乳；
3)將步驟1)所得的乳清抗氧化肽基料與步驟2)所得的發(fā)酵水牛乳混合，混勻得混合物料，其中，所述乳清抗氧化肽基料與所述發(fā)酵水牛乳的質(zhì)量比為(50-90):(10-50)；
4)將步驟3)所得的混合物料中加入白砂糖及海藻酸丙二醇酯，其中，所述白沙糖的添加量占所述混合物料的1-4g/100g，所述海藻酸丙二醇酯添加量占所述混合物料的0.5-2.0g/kg，混合均勻后裝罐，即得成品乳酸菌飲料。
優(yōu)選地，所述乳清抗氧化肽基料的步驟①中，所述的酶凝型水牛乳干酪，為水牛乳mozzarella干酪、水牛乳cheddar干酪、水牛乳montereyjack干酪、水牛乳parmesan干酪中的任一種。
優(yōu)選地，所述乳清抗氧化肽基料的步驟②中，所述的酶為風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶或復(fù)合蛋白酶。
優(yōu)選地，所述制備乳清抗氧化肽基料的步驟②中，加入食品級naoh將ph調(diào)節(jié)至6.5，再按乳清的蛋白質(zhì)含量每克添加6000u的中性蛋白酶，并在45℃條件下進行酶解1h。
優(yōu)選地，在步驟2)中，所述乳清抗氧化肽基料與所述發(fā)酵水牛乳的質(zhì)量比為90:10。
優(yōu)選地，所述制備發(fā)酵水牛乳的步驟②中，所述菌種的接種量為所述部分脫脂乳質(zhì)量的0.004％-0.008％
優(yōu)選地，所述制備發(fā)酵水牛乳的步驟②中，所述菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按任意比例的組合。
本發(fā)明還進一步地保護采用上述方法制備得到的乳酸菌飲料。
相對現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有以下有益效果：
本發(fā)明是以水牛乳干酪副產(chǎn)物乳清以及生水牛乳為原料，分別制備乳清抗氧化肽基料以及發(fā)酵水牛乳，將乳清抗氧化肽基料與發(fā)酵水牛乳混合而制備的水牛乳酸菌飲料，經(jīng)特別研制而成，制備工藝高效，實現(xiàn)了干酪副產(chǎn)物的綜合利用；通過控制乳清抗氧化肽基料和發(fā)酵水牛乳的質(zhì)量比例，實現(xiàn)了飲料制備過程中，口感、品質(zhì)的有效控制，再者，在乳清抗氧化肽基料和發(fā)酵水牛乳混合后再加入海藻酸丙二醇酯，能夠有效提高乳酸菌飲料的穩(wěn)定性和乳化性，最后得到的產(chǎn)品多肽含量與抗氧化活性顯著高于原味發(fā)酵乳及普通的乳清乳酸菌飲料(乳清未經(jīng)過酶解的產(chǎn)品)。
進一步地，本發(fā)明得到的乳酸菌飲料具備多個優(yōu)點：
其中，采用乳清抗氧化肽基料，制備得到的水牛乳酸菌飲料，在具備普通發(fā)酵水牛乳以及普通乳酸菌飲料的功能和特點的基礎(chǔ)上，為乳酸菌飲料引入清新的新鮮干酪風(fēng)味，增強了水牛乳酸菌飲料的清新滋氣味。
其次，酶解基料為本發(fā)明乳酸菌飲料引入乳清蛋白肽以及酪蛋白糖巨肽等蛋白肽，顯著提高抗氧化活性，其中相對于未添加乳清抗氧化肽基料的發(fā)酵水牛乳，多肽含量最高可增加329％，dpph自由基清除能力最高可增加28％，相對于未經(jīng)過酶解工藝的乳清乳酸菌飲料，多肽含量最高可增加119％，dpph自由基清除能力最高可增加21％。
再者，發(fā)酵水牛乳為本發(fā)明乳酸菌飲料引入＞106cfu/g的乳酸菌，因而無需對酶解基料，或者對調(diào)配后的乳酸菌飲料進行進一步發(fā)酵以提高產(chǎn)品的乳酸菌含量；同時，因可以提前測定、知曉發(fā)酵乳中乳酸菌的含量，從而通過計算發(fā)酵乳在乳酸菌飲料中添加量，有效且準(zhǔn)確地控制乳酸菌飲料中的活性乳酸菌數(shù)，使得整個產(chǎn)品發(fā)酵工藝簡單高效。同時在發(fā)酵乳制備過程中不添加白砂糖，轉(zhuǎn)而在乳酸菌飲料調(diào)配過程中調(diào)節(jié)糖酸比，更易于得到口感更穩(wěn)定的產(chǎn)品。
同時，制備乳清抗氧化肽基料過程中，本發(fā)明酶解前副產(chǎn)物水牛乳清原液的蛋白質(zhì)含量顯著高于普通牛乳干酪副產(chǎn)物乳清，達到1.2g/100g以上，因本身蛋白質(zhì)含量高，無需經(jīng)過濃縮，無需經(jīng)過噴霧干燥后復(fù)溶，而是直接將新鮮干酪乳清泵入反應(yīng)器后，進行酶解，降低了酶解前蛋白的變性與損失，同時減少了生產(chǎn)工序，節(jié)約了成本，加快了產(chǎn)品的生產(chǎn)。同時因乳清均勻穩(wěn)定，因此酶解反應(yīng)體系穩(wěn)定，酶解過程工藝易控制，酶解基料功能與品質(zhì)穩(wěn)定。此外，制備得到的酶解基料蛋白含量高于普通牛乳清酶解液，更有利于制備含乳飲料，蛋白質(zhì)含量完全可以達到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)＞1.0％的要求，無需添加其他蛋白。
最后，本發(fā)明利用水牛乳制備干酪的副產(chǎn)物作為原料制備乳清抗氧化肽基料，進而利用該基料制備的富含乳清抗氧化肽的乳酸菌飲料，無副產(chǎn)物產(chǎn)生，不僅節(jié)約了成本，同時綠色環(huán)保。相對于其他乳清產(chǎn)品，該技術(shù)能具備能耗低，可操作性強，絕大多數(shù)利用乳品加工企業(yè)現(xiàn)有設(shè)備即可進行生產(chǎn)，產(chǎn)品具備成本低，滋氣味、質(zhì)地口感、消化吸收特性以及抗氧化功能優(yōu)勢顯著等特點。
【具體實施方式】
下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
實施例1
一種水牛乳清蛋白肽乳酸菌飲料的制備方法，包括以下步驟：
1)制備乳清抗氧化肽基料
①取生水牛乳，制備酶凝型水牛乳新鮮干酪，收集副產(chǎn)物乳清，并測定乳清的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)，確定乳清的蛋白質(zhì)含量；其中，所述的酶凝型水牛乳干酪，為水牛乳mozzarella干酪、水牛乳cheddar干酪、水牛乳montereyjack干酪、水牛乳parmesan干酪中的任一種；
②在步驟①的乳清中加入食品級naoh將ph調(diào)節(jié)至6.0-7.0，再按乳清的蛋白質(zhì)含量每克添加2000-6000u的風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶或復(fù)合蛋白酶，并在45-55℃條件下進行酶解1-3h，然后在85-95℃條件下滅酶5-10min，而后冷卻至4℃即得乳清抗氧化肽基料，優(yōu)選地，加入食品級naoh將ph調(diào)節(jié)至6.5，再按乳清的蛋白質(zhì)含量每克添加6000u的中性蛋白酶，并在45℃條件下進行酶解1h；
2)制備發(fā)酵水牛乳
①取生水牛乳作為原料乳，而后進行部分脫脂處理，得部分脫脂乳，控制所述部分脫脂乳的蛋白含量≥4.0g/100g，脂肪含量為0.5-4.0g/100g；
②在上述步驟①所得的部分脫脂乳中加入發(fā)酵菌種，在39-43℃條件下恒溫發(fā)酵，當(dāng)酸度達到70-80°t時停止發(fā)酵，冷卻至4-20℃，得到不含白砂糖的發(fā)酵水牛乳；優(yōu)選地，所述菌種的接種量為所述部分脫脂乳質(zhì)量的0.004％-0.008％，所述菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按任意比例的組合；
3)將步驟1)所得的乳清抗氧化肽基料與步驟2)所得的發(fā)酵水牛乳混合，混勻得混合物料，其中，所述乳清抗氧化肽基料與所述發(fā)酵水牛乳的質(zhì)量比為50:50；
4)將步驟3)所得的混合物料中加入白砂糖及海藻酸丙二醇酯，其中，所述白沙糖的添加量占所述混合物料的1-4g/100g，所述海藻酸丙二醇酯添加量占所述混合物料的0.5-2.0g/kg，混合均勻后裝罐，即得成品乳酸菌飲料。
實施例2
一種水牛乳清蛋白肽乳酸菌飲料的制備方法，包括以下步驟：
1)制備乳清抗氧化肽基料
①取生水牛乳，制備酶凝型水牛乳新鮮干酪，收集副產(chǎn)物乳清，并測定乳清的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)，確定乳清的蛋白質(zhì)含量；其中，所述的酶凝型水牛乳干酪，為水牛乳mozzarella干酪、水牛乳cheddar干酪、水牛乳montereyjack干酪、水牛乳parmesan干酪中的任一種；
②在步驟①的乳清中加入食品級naoh將ph調(diào)節(jié)至6.0-7.0，再按乳清的蛋白質(zhì)含量每克添加2000-6000u的風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶或復(fù)合蛋白酶，并在45-55℃條件下進行酶解1-3h，然后在85-95℃條件下滅酶5-10min，而后冷卻至4℃即得乳清抗氧化肽基料，優(yōu)選地，加入食品級naoh將ph調(diào)節(jié)至6.5，再按乳清的蛋白質(zhì)含量每克添加6000u的中性蛋白酶，并在45℃條件下進行酶解1h；
2)制備發(fā)酵水牛乳
①取生水牛乳作為原料乳，而后進行部分脫脂處理，得部分脫脂乳，控制所述部分脫脂乳的蛋白含量≥4.0g/100g，脂肪含量為0.5-4.0g/100g；
②在上述步驟①所得的部分脫脂乳中加入發(fā)酵菌種，在39-43℃條件下恒溫發(fā)酵，當(dāng)酸度達到70-80°t時停止發(fā)酵，冷卻至4-20℃，得到不含白砂糖的發(fā)酵水牛乳；優(yōu)選地，所述菌種的接種量為所述部分脫脂乳質(zhì)量的0.004％-0.008％，所述菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按任意比例的組合；
3)將步驟1)所得的乳清抗氧化肽基料與步驟2)所得的發(fā)酵水牛乳混合，混勻得混合物料，其中，所述乳清抗氧化肽基料與所述發(fā)酵水牛乳的質(zhì)量比為60:40；
4)將步驟3)所得的混合物料中加入白砂糖及海藻酸丙二醇酯，其中，所述白沙糖的添加量占所述混合物料的1-4g/100g，所述海藻酸丙二醇酯添加量占所述混合物料的0.5-2.0g/kg，混合均勻后裝罐，即得成品乳酸菌飲料。
實施例3
一種水牛乳清蛋白肽乳酸菌飲料的制備方法，包括以下步驟：
1)制備乳清抗氧化肽基料
①取生水牛乳，制備酶凝型水牛乳新鮮干酪，收集副產(chǎn)物乳清，并測定乳清的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)，確定乳清的蛋白質(zhì)含量；其中，所述的酶凝型水牛乳干酪，為水牛乳mozzarella干酪、水牛乳cheddar干酪、水牛乳montereyjack干酪、水牛乳parmesan干酪中的任一種；
②在步驟①的乳清中加入食品級naoh將ph調(diào)節(jié)至6.0-7.0，再按乳清的蛋白質(zhì)含量每克添加2000-6000u的風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶或復(fù)合蛋白酶，并在45-55℃條件下進行酶解1-3h，然后在85-95℃條件下滅酶5-10min，而后冷卻至4℃即得乳清抗氧化肽基料，優(yōu)選地，加入食品級naoh將ph調(diào)節(jié)至6.5，再按乳清的蛋白質(zhì)含量每克添加6000u的中性蛋白酶，并在45℃條件下進行酶解1h；
2)制備發(fā)酵水牛乳
①取生水牛乳作為原料乳，而后進行部分脫脂處理，得部分脫脂乳，控制所述部分脫脂乳的蛋白含量≥4.0g/100g，脂肪含量為0.5-4.0g/100g；
②在上述步驟①所得的部分脫脂乳中加入發(fā)酵菌種，在39-43℃條件下恒溫發(fā)酵，當(dāng)酸度達到70-80°t時停止發(fā)酵，冷卻至4-20℃，得到不含白砂糖的發(fā)酵水牛乳；優(yōu)選地，所述菌種的接種量為所述部分脫脂乳質(zhì)量的0.004％-0.008％，所述菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按任意比例的組合；
3)將步驟1)所得的乳清抗氧化肽基料與步驟2)所得的發(fā)酵水牛乳混合，混勻得混合物料，其中，所述乳清抗氧化肽基料與所述發(fā)酵水牛乳的質(zhì)量比為70:30；
4)將步驟3)所得的混合物料中加入白砂糖及海藻酸丙二醇酯，其中，所述白沙糖的添加量占所述混合物料的1-4g/100g，所述海藻酸丙二醇酯添加量占所述混合物料的0.5-2.0g/kg，混合均勻后裝罐，即得成品乳酸菌飲料。
實施例4
一種水牛乳清蛋白肽乳酸菌飲料的制備方法，包括以下步驟：
1)制備乳清抗氧化肽基料
①取生水牛乳，制備酶凝型水牛乳新鮮干酪，收集副產(chǎn)物乳清，并測定乳清的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)，確定乳清的蛋白質(zhì)含量；其中，所述的酶凝型水牛乳干酪，為水牛乳mozzarella干酪、水牛乳cheddar干酪、水牛乳montereyjack干酪、水牛乳parmesan干酪中的任一種；
②在步驟①的乳清中加入食品級naoh將ph調(diào)節(jié)至6.0-7.0，再按乳清的蛋白質(zhì)含量每克添加2000-6000u的風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶或復(fù)合蛋白酶，并在45-55℃條件下進行酶解1-3h，然后在85-95℃條件下滅酶5-10min，而后冷卻至4℃即得乳清抗氧化肽基料，優(yōu)選地，加入食品級naoh將ph調(diào)節(jié)至6.5，再按乳清的蛋白質(zhì)含量每克添加6000u的中性蛋白酶，并在45℃條件下進行酶解1h；
2)制備發(fā)酵水牛乳
①取生水牛乳作為原料乳，而后進行部分脫脂處理，得部分脫脂乳，控制所述部分脫脂乳的蛋白含量≥4.0g/100g，脂肪含量為0.5-4.0g/100g；
②在上述步驟①所得的部分脫脂乳中加入發(fā)酵菌種，在39-43℃條件下恒溫發(fā)酵，當(dāng)酸度達到70-80°t時停止發(fā)酵，冷卻至4-20℃，得到不含白砂糖的發(fā)酵水牛乳；優(yōu)選地，所述菌種的接種量為所述部分脫脂乳質(zhì)量的0.004％-0.008％，所述菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按任意比例的組合；
3)將步驟1)所得的乳清抗氧化肽基料與步驟2)所得的發(fā)酵水牛乳混合，混勻得混合物料，其中，所述乳清抗氧化肽基料與所述發(fā)酵水牛乳的質(zhì)量比為80:20；
4)將步驟3)所得的混合物料中加入白砂糖及海藻酸丙二醇酯，其中，所述白沙糖的添加量占所述混合物料的1-4g/100g，所述海藻酸丙二醇酯添加量占所述混合物料的0.5-2.0g/kg，混合均勻后裝罐，即得成品乳酸菌飲料。
實施例5
一種水牛乳清蛋白肽乳酸菌飲料的制備方法，包括以下步驟：
1)制備乳清抗氧化肽基料
①取生水牛乳，制備酶凝型水牛乳新鮮干酪，收集副產(chǎn)物乳清，并測定乳清的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)，確定乳清的蛋白質(zhì)含量；其中，所述的酶凝型水牛乳干酪，為水牛乳mozzarella干酪、水牛乳cheddar干酪、水牛乳montereyjack干酪、水牛乳parmesan干酪中的任一種；
②在步驟①的乳清中加入食品級naoh將ph調(diào)節(jié)至6.0-7.0，再按乳清的蛋白質(zhì)含量每克添加2000-6000u的風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶或復(fù)合蛋白酶，并在45-55℃條件下進行酶解1-3h，然后在85-95℃條件下滅酶5-10min，而后冷卻至4℃即得乳清抗氧化肽基料，優(yōu)選地，加入食品級naoh將ph調(diào)節(jié)至6.5，再按乳清的蛋白質(zhì)含量每克添加6000u的中性蛋白酶，并在45℃條件下進行酶解1h；
2)制備發(fā)酵水牛乳
①取生水牛乳作為原料乳，而后進行部分脫脂處理，得部分脫脂乳，控制所述部分脫脂乳的蛋白含量≥4.0g/100g，脂肪含量為0.5-4.0g/100g；
②在上述步驟①所得的部分脫脂乳中加入發(fā)酵菌種，在39-43℃條件下恒溫發(fā)酵，當(dāng)酸度達到70-80°t時停止發(fā)酵，冷卻至4-20℃，得到不含白砂糖的發(fā)酵水牛乳；優(yōu)選地，所述菌種的接種量為所述部分脫脂乳質(zhì)量的0.004％-0.008％，所述菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按任意比例的組合；
3)將步驟1)所得的乳清抗氧化肽基料與步驟2)所得的發(fā)酵水牛乳混合，混勻得混合物料，其中，所述乳清抗氧化肽基料與所述發(fā)酵水牛乳的質(zhì)量比為90:10；
4)將步驟3)所得的混合物料中加入白砂糖及海藻酸丙二醇酯，其中，所述白沙糖的添加量占所述混合物料的1-4g/100g，所述海藻酸丙二醇酯添加量占所述混合物料的0.5-2.0g/kg，混合均勻后裝罐，即得成品乳酸菌飲料。
實驗對比：
對照組1，與實施例5不同的是將乳清抗氧化肽基料更換成未酶解的乳清。
對照組2，與實施例5不同的是直接僅采用發(fā)酵水牛乳。
對照組3，與實施例5不同的是步驟2)中乳清抗氧化肽基料與所述發(fā)酵水牛乳的質(zhì)量比為10:90，其他不變。
對照組4，與實施例5不同的是步驟2)中乳清抗氧化肽基料與所述發(fā)酵水牛乳的質(zhì)量比為20:80，其他不變。
對照組5，與實施例5不同的是步驟2)中乳清抗氧化肽基料與所述發(fā)酵水牛乳的質(zhì)量比為30:70，其他不變。
對照組6，與實施例5不同的是步驟2)中乳清抗氧化肽基料與所述發(fā)酵水牛乳的質(zhì)量比為40:60，其他不變。
將實施例1-5與對照組1-6所制得的乳酸菌飲料，作dpph自由基清除率，肽含量和乳酸菌含量的對比，具體結(jié)構(gòu)如表1所示。
表1對比結(jié)果
從表1的結(jié)果來看，本發(fā)明的實施例所制備得到的乳酸菌飲料dpph自由基清除率高，產(chǎn)物具有清新奶酪味，并且產(chǎn)品多肽含量與抗氧化活性顯著高于原味發(fā)酵乳及普通的乳清乳酸菌飲料。
上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。